蛇肉，你會吃嗎？

06-12

很多人喜歡吃蛇是因為把蛇視為食物，怕蛇而不吃是個人選擇。

只說蛇肉本身，確實是個好東西。

其實最開始吃蛇肉的人，想的東西特別簡單直白：因為兩條蛇交配的時間太長了，比如蝮蛇可以做到6-24小時。所以人們最開始認為，吃蛇肉可以壯陽，可以延長房事的時間，可以金槍不倒越戰越勇。

可是後來隨著中醫藥學的發展，人們發現蛇肉其實是性平、味甘鹹的藥物，具有祛風除濕、活血祛瘀、消腫止痛、解毒潔膚的功效。《本草綱目》這部最為著名的中藥學巨著里更是描述蛇肉「除手足風痛，殺三蟲，去死肌，皮膚風毒癧風，疥癬，惡瘡。」另一本中藥學著作《開寶本草》里對蛇肉的描述是「烏蛇，主諸風瘙癢癮疹、疥癬、皮膚不仁、頑痹。」所以蛇肉在中藥學的藥物作用上是得到肯定的。

西方醫學則對蛇肉進行分析，發現蛇肉富含蛋白質、多種無機鹽、糖類、鈣磷鐵鋅等微量元素和維生素A、維生素B1、維生素B2等成分。而且在富含蛋白質這件事上繼續深入研究，發現蛇肉不僅把人體必需的八種氨基酸都湊齊了，而且膽固醇含量還很低，對於防治血管硬化有一定作用，還能滋潤皮膚和養顏，調節人體新陳代謝。含有的微量元素是以蛋白質融合的形式存在的，所以更便於人體吸收。

不過話說回來，有利總有弊。食用蛇肉要注意這麼幾個問題：

一般人均可食用蛇肉，尤其是風濕痹症，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痹者更適合食用。

但是禁忌也不少。比如：

小兒、孕婦、青春期男性禁忌食用
不宜與大肉、牛肉、鯉魚、黃鱔同食
不宜與土豆、洋蔥、青蔥、大蒜、辣椒、橘子、綠豆、菱角、杏仁、商陸、蜂蜜同食
不宜在患熱病後、陽虛內熱、脾胃溫熱和患高血壓時食用
食用蛇肉後不宜飲茶和飲酒，尤其是烈性酒
春夏秋三季不宜食用
嚴禁食用半生不熟的蛇肉

諸如此類也很多，總之，如果想吃，也要科學地吃，安全地吃，健康地吃。

希望我的回答對你有所幫助。

大醫本草堂頭條號，在線醫生答疑！關注後，邀請我回答問題吧！

蛇肉含有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經系統、延年益壽的功效。蛇肉蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量較低，可防治血管硬化，又有護膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇膽更可入葯，有對傷口有良好消炎作用。蛇肉做法簡易，既是進補佳品又好美味可口。紅燒蛇肉通常用體形較大的無毒蛇，如灰鼠蛇，黑眉蛇，烏梢蛇，滑鼠蛇等。

工具/原料

烏梢蛇 2條

青辣椒 8隻

五香粉適量

雞精適量

精鹽適量

食用油適量

料酒少許

方法/步驟

買蛇。在市場上買一條活蛇，我是不敢殺蛇啦。所以就讓檔主幫忙先把蛇殺死放血，去掉蛇頭和肉臟。

去鱗。回家後將蛇身清洗乾淨後，在沸水中氽水大約1分鐘後撈起，刮掉鱗片。這一步最煩鎖而關鍵。蛇皮煮太久刮鱗片易爛掉，時間不夠的話鱗片又難以刮下。

煸炒。往炒鍋中放食用油，加入雞精、五香粉、精鹽、料酒，加入蛇段小火煸炒1分鐘

4 煨制。倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出蛇肉留原湯。

爆香配料。把青辣椒切成段，熱鍋爆香。

回鍋。加入煨好的蛇肉，中火炒出香味。倒入適量原湯，調味，水份較少時，然後勾芡淋上香油，出鍋即成。

只要是在正常情況下，或者說有其它食物可供選擇的條件下，我都是不會選擇蛇肉的，除非生命安全受到威脅，比如幾天都沒有東西吃，如果這時候只有蛇肉可以食用、提供能量，那肯定是會選擇食用蛇肉的，還是要看情況吧，反正正常情況這輩子應該都不會吃了。

其實，蛇肉經過正確處理是可以食用的，但是蛇頭最好不要吃，因為毒蛇的蛇頭很可能存在一定量的毒素，食用後存在一定的個安全風險，但由於蛇毒的毒素為神經毒素或者血液毒素，而我們食用蛇肉時，是通過口腔、食道從而進入胃部及腸道的，蛇毒並不會起到什麼作用，而且也會很容易被消化酶分解，所以也不用過於擔心會對身體產生什麼影響，只要在食用前，注意看看自己的口腔或者消化道沒有破損的地方，不讓這些毒素進入到血液中，基本上就可以了。

此外，還需要注意的一點就是，蛇肉中可能存在的致病菌與寄生蟲。

為了安全起見，蛇肉一定要烹飪成熟，因為蛇肉里很可能會存在一定的致病菌和寄生蟲，而半生不熟的蛇肉則有可能因為致病菌及寄生蟲無法殺死，從而致使其進入身體，對人體產生一定的危害。而為以防萬一，孕婦和一些免疫力低下，也是絕對不能食用蛇肉的。

包括像蛇、野雞、野兔等野味，由於其生存環境的問題，很有可能會攜帶一些致病菌和寄生蟲，如果處理不好是會對身體產生不良影響甚至是危及生命安全的，因此公共食談並不提倡食用野味。

蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉具有強壯神經、延年益壽之功效。

　　其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。

有的話會吃，但是要看是哪種蛇，首先我吃的蛇肉要求都是合法的，野生蛇類是國家保護動物，飼養的蛇可以吃，野生的拒絕，遵守國家法律規定人人有責！

蛇含有豐富的營養價值以及藥用價值，同時蛇身上也有寄生蟲，殺過蛇的人就會知道，在蛇的肉里有黑斑點，那些都是寄生蟲，食用前一定要處理乾淨，煮的過程一定要煮熟，半生不熟的很容易引起寄生蟲感染。

蛇的營養價值非常高，夏天吃了晚上流出來的汗都是粘稠的，冬天吃了身體暖暖的，一般蛇最受歡迎的就是和雞肉一起煲湯！對身骨不好的人作用非常的見效，大家不妨可以試一試，同時希望大家也要注意蛇的來源，本人不反對大家吃，只要合法的就行，違法的被我發現立馬舉報！真不是開玩笑，自覺自律做個守法的公民。

吃。我吃無禁忌，除了法律規定的堅決不吃一口，別的都可以吃。可以說我不一定認為是美味，但絕對可以入口，要不然我走不了天南地北。

我唯一怕的動物是長條形的，蛇、鱔、泥鰍、蚯蚓、帶魚，不管生死，只要是原形，我一看就打抖，然後褲襠先濕，接著全身濕透，再接著，用我師妺話說:師哥，你的皮怎麼長豆子?但無論如何，上了桌，我就張大嘴。

蛇真是很美妙的食材，我吃過多少都記不清了。梧州有蛇園，比香港人那個吹狗屁的豐富多了，我曾一連吃七天。當然，不看活屍，只吃死體。

謝謝提醒，真可寫篇文章。

香辣滷水蛇

湘菜持續的紅火，使很多的餐飲專家都在迷離，以前都以為湘菜紅火只能是三五年的事，現在湘菜已經紅火了十幾年，完全出乎了「專家」的預料。現在湘菜在創新方面也初露端倪，湘粵結合的新派湘菜大行其道，味道叫絕。

主料：飼養蛇一條約1千克，湘式紅滷水2500克。

調料：姜20克，蔥10克，料酒20克，自製香油15克，香蔥5克。

湘式紅滷水的製作：

原料：高湯5千克，姜75克，蔥75克，冰糖100克，鹽150克，醬油200克，紅曲米10克，味精50克，紅油500克，糖色40克；鹵料包內裝入八角6克、桂皮5克、香葉10克、草果6個、乾草3克、干辣椒20克。

製作：首先將湘式紅油入鍋中，四成熱時投入蒜子50克、洋蔥5克，香菜5克，姜10克，蔥10克，中火熬8分鐘至香味溢出，濾出紅油待用。高湯入鍋中，投入以上原料和鹵料包，熬2—3個小時即可離火，倒上紅油，隔絕滷水跟空氣接觸，保持滷水香味。

糖色的製作：糖色分為水熬和油熬兩種方法，水熬需要熬制時間長，火候容易把握。現在介紹油熬方法：鍋內放15克色拉油，下入500克白糖，小火慢炒，白糖熬製成金黃色液體，之後顏色變紅，待起大泡時離火，大泡消退後再上火，此時會出現細密的小泡，烹料酒10克，下入沸水25克，再熬10秒鐘，攪勻，熬成米湯芡濃度時離火即可。

具體做法：

（1）大蛇去內臟，砍成8厘米長的段，放入燒沸的水中，加姜、蔥、料酒，水燒沸後撈出備用

（2）焯水後的蛇段放入滷水中，大火燒開後改小火滷製45分鐘，直到蛇肉可脫骨為佳

（3）鹵好的蛇段，兩頭尾放下面，中段放上面，整齊地擺放在元寶碟里，加滷汁25克，刷一層自製香油，放上香蔥即可。

特點：肉質鮮美，滷汁味濃

蔥香竹籬蛇

蛇在湘菜菜品中經常見到，口味蛇在長沙紅火過很多年，非典以後蛇很多人發現沒有那麼好吃了，為什麼？人的口味是經常變的，需要廚師在同一種原料，做出不同的口味，這樣的餐廳才會有生命力。

這道某湖南湘菜加盟連鎖店的的創新菜蔥香竹籬蛇，做法上就很獨特，蛇肉經過滷製後，措配小蔥，用竹籬包裹後炸制，蔥香味濃郁，給人一種返璞歸真的鄉村味道。

原料：飼養的菜花蛇1條（重約600克），小蔥200克。

調料：特製滷水1500克，A料（生薑、大蔥各20克，花椒15克，干辣椒50克），色拉油1千克（約耗80克）。

特製滷水製法：鍋內普通滷水10千克、鮮小米辣椒1千克，鮮花椒600克，辣鮮露300克，小火熬制30分鐘，過濾即可。

做法：

（1）蛇放血，用剪刀從肚皮剖開,除去內臟，放入80度的熱水中燙去蛇鱗，撈出洗凈，改刀成長10厘米的段。

（2）小蔥洗凈，改刀成長10厘米的段。

（3）取8張竹籬改成邊長為12厘米的等腰三角形，共16張。

（4）將蛇段放入特製的滷水中，加A料大火燒開，撇去浮沫，改小火慢慢鹵20分鐘，關火浸泡入味（約1小時）。

（5）將竹籬攤平，用蔥段墊底，放入鹵好的蛇段，捲起後用牙籤別緊成桶狀。

（6）鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入用竹籬包裹的蛇段，小火炸至蔥香味濃郁時，出鍋裝盤。

註：一般滷水都是多次使用的，隨著滷製使用次數的增加，滷水的風味就會減弱不少，而且會帶有滷製原料的異味，增加姜等調料，除了彌補滷水的風味外，也可以起到祛除菜花蛇異味的作用。

霸王蛇

蛇肉具有補氣血，強筋骨、通經絡、祛風除疾；美容養顏，滋養肌膚的功效。在臨床上多適宜於風濕痹症，肢體麻木，過敏性皮膚病，脊柱炎、骨結核、關節結核、淋巴結核及末稍神經麻痹者食用。

原料: 菜花蛇1條（約750克）。

調料：植物油100克，精鹽5克，味精3克，雞精3克，蚝油10克，料酒5克，醬油2克，豆瓣醬5克，辣妹子辣椒醬10克，姜250克，整干椒150克，香油5克，鮮湯500克.。

做法:

1、先將活蛇宰殺，用80℃的水燙一下去鱗，用剪刀沿肚皮剪開，去內臟，洗乾淨，再把蛇皮剝下來，皮、肉分別砍成8厘米長的段；姜切片。

2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下薑片煸香，再放入蛇肉、蛇皮炒干水分，烹入料酒，加入精鹽、味精、醬油、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬、鮮湯，旺火曉開後撇去浮沫，放入整干椒，倒入高壓鍋人壓4分鐘，出鍋裝盤即可. 特點: 蛇皮脆爽，香辣味鮮，姜味濃郁

姜辣蛇

湖南製作蛇大都是採用紅燒，清燉等烹調方法，多是注重口味，不太注意營養。姜辣蛇用了大量老薑，口感好，營養全面，適合了湖南氣候比較潮濕的特徵，這是個比較大的突破。

原料：養殖花蛇1千克，尖紅椒、五花肉各500克，生薑300克。

調料：李錦記豆瓣醬、辣妹子辣醬各10克，鹽、花生辣醬各15克，味精、香油各5克，水600克。色拉油50克。

製作方法：

（1）將蛇宰殺，與皮一起斬成3厘米長的段，五花肉切成2厘米的片。

（2）下油將五花肉炒香，然後把五花肉挑出，加入生薑、花蛇、下入鹽、味精、豆瓣醬、辣妹子辣醬、花生辣醬入高壓鍋壓4分鐘。

（3）鍋內放入色拉油燒至5成熱，放入尖紅椒和壓好的花蛇，旺火炒3鍾，淋香油即可。製作關鍵：花蛇一條必須在750克以上，750克以上的蛇肉質厚，口感好。

花生辣醬的做法：花生辣醬的製作材料：主料：花生仁（生）5000克

調料：豆瓣醬5000克,辣椒粉1000克,花椒粉10克,八角5克花生辣醬的做法：

1.先將大料泡製出大料水，黃豆炒熟粉碎，加水慢火燜5個小時，做成長方塊後放在室內發酵一個月，掰碎入盆到室內陽光處晾曬3-5天，入缸發酵一周，每天攪一遍。

2.爾後把花生米慢火炒熟搗成瓣。 3.再將鍋燒熱放底油炸鍋，油沸後倒入面醬，花椒面，大料水，燒開後放花生瓣，辣椒面用慢火燒10分鐘左右即成。

蛇肉的功效與禁忌！蛇肉慢慢的走進普通餐桌，美味可口，具有滋補、食療作用的蛇肉，備受美食還好者的喜愛。特別是蛇肉的一些醫用價值，更是受到各界人士的認可。那麼遲蛇肉有哪些功效和禁忌呢？下面毒蛇網小編就來告訴大家，希望可以解除您的疑慮。

一、蛇肉的功效

蛇肉細嫩鮮美，古有「作膾食之」的記載。今人烹蛇已成佳肴，吃過蛇肉的人都喜歡蛇肉的口感，讚不絕口。其實蛇肉還有很高的藥用價值，吃蛇肉可以起到祛風除濕、活血祛瘀、消腫止痛、解毒潔膚的多種功效，這點已經得到專家認可。蛇肉中的營養成分很高，富含多種人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物，因此，上班族的朋友可以經常吃點蛇肉，可以很好的養護腦細胞。蛇肉還具有強壯神經、延年益壽之功效。其蛋白質中含人體必需的八種氨基酸，而膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用，同時有滋膚養顏、調節人體新陳代謝的功能。蛇肉中所含有的鈣、鎂等元素，是以蛋白質融合形式存在的，因而更便於人體吸收利用所以對預防心血管疾病和骨質疏鬆症、炎症或結核是十分必要的。蛇肉含有豐富的營養成分，脂肪中含有亞油酸等成分，而膽固醇含量則低於豬肝、雞蛋等，對防治血管硬化等有一定作用。

二、適合吃蛇肉的人群

蛇肉一般人都可以吃，特別適合用來滋補身體食用，這也是冬季很多蛇餐館火爆的原因。比較適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良者用量滋補身體食用；同時，蛇肉的風濕痹痛，四肢麻木，風濕及類風濕性關節炎，脊柱炎患的醫藥價值，更是適合有這些疾病困擾的朋友食用；大瘋痢疾，過敏性皮膚病，末梢神經麻痹者食用；骨結核，關節結核，淋巴結核這些也蛇肉都可以有效的得到治療或緩解。因此，吃蛇肉的好處多多，成為時尚的滋補、食療的佳品。

三、吃蛇肉的禁忌

那麼蛇肉口味絕佳，但也需要注意一點，任何好的東西都不會適合任何人來吃，有的情況下需要暫時禁止吃蛇肉，下面毒蛇網小編就來說說吃蛇肉的禁忌！

蛇的頭最好不要吃；做蛇肉大餐的時候不能和豬肉、牛肉一起烹飪，吃的時候最好但吃蛇肉大餐；吃蛇肉不宜同時食用土豆、洋蔥、青蔥、橘子；對於一些熱病後還沒有復原的朋友最好不要吃；為了安全起見，孕婦肉禁止食用；忌吃半生不熟的蛇肉，防止野生的蛇肉有寄生蟲在裡面。