干香菇要怎麼吃才更好吃?


干香菇要怎麼吃才更好吃?

深深地相信,美食是撫慰人心的不二法門,更多美食問答,請關注覓源良食,酒足飯飽的幸福感,我覺得沒有什麼東西可以和它抗衡!

在雲南旅遊的那段時間,給我留下深刻印象的是哪些當地才會生長的菌菇,種類多,價格貴,陪我一起遊玩的當地導遊,給我說起最多的就是一種叫做雞樅的菌菇,說是多麼的鮮、多麼的有營養,多麼的好吃,而且這類的菌菇是越新鮮越好,聽的我對菌菇產生了好奇心,心想旅遊結束回家,我也購買一些新鮮的香菇燉雞湯,吃不起雞樅難道還不讓人喝碗雞湯?

旅遊結束回家,給自己和家人補充營養,準備燉煮一鍋雞湯,計劃放入一些香菇和紅棗,讓雞湯更加好喝和鮮甜;

去菜市場購買新鮮的香菇,在菜市場溜達了一大圈,銷售新鮮香菇的攤位非常少,就1-2家,而且新鮮的香菇的鮮嫩度還不是太好,我就多嘴問了一句,老闆我買香菇是打算煨雞湯的,有沒有品相好點的新鮮香菇?

哪知道人家老闆說:燉雞湯你最好去買干香菇;

我說:類似這樣的食材,不是越新鮮越好嘛?你幹嘛要我去買干香菇;

老闆搶過我的話,繼續說:香菇這種食材剛剛相反,新鮮香菇通過乾燥過程發生神奇的轉變,干香菇的味道比新鮮香菇要好很多,如果你是炒著吃或者是涮火鍋,建議你購買新鮮香菇,如果是燉煮、煨湯,最好是去乾貨那邊,購買干香菇,花菇就蠻好的,用干香菇做好的菜肴或者是湯品的味道非常的香濃哦;

今天看到題主的這道問答題,讓我想到了當年關於香菇的這段往事,干香菇要怎麼吃才更好吃?大家往下看,我們也來給大家說說我自己的生活經驗吧:

1、干香菇要做的好吃,第一步就是泡發,我媽老說:干香菇泡發後,沒有新鮮香菇的口感好,一點都不軟嫩,其實吧,這是干香菇沒有泡發好的緣故;

2、泡發香菇大家要不是就是用冷水浸泡、要不就是直接用開水浸泡,其實這兩種水溫都不太合適,涼水浸泡香菇,香菇不容易泡發開,所以口感會很硬;

3、用開水浸泡,雖難香菇泡發的速度變的快了一些,但是香菇的口感確變得不好了,原因在於開水浸泡香菇,讓香菇變老了,自然口感就會差很多;

4、正確的泡發乾香菇的水溫,最好選擇溫水,大約30度左右的溫水浸泡,加蓋泡發,泡發的時間大約是1-2 個小時,這樣泡發的干香菇,吃上去就變得非常軟嫩美味了;

5、泡發香菇之前,我們需要在清水處,將干香菇清洗乾淨,之後再用溫水進行泡發,泡發好後的香菇水,最後可以放入燉煮的雞湯中,會讓雞湯的香味更加香濃,更加美味;

只有正確的泡發了干香菇,之後我們才能說干香菇要怎麼吃才更好吃?干香菇除了燉雞湯以外,我家做的比較多的是這麼兩種菜肴,它們分別是:

一、用泡發後的干香菇搭配豬肉和花生米,製作的一碗香菇豬肉辣醬,我老爸覺得我做的這碗辣醬,比老乾媽好吃,而且還非常的營養健康,最重要的是還非常的省錢;

製作的方法也比較簡單,詳細的菜譜大家可以去我的主頁搜索查看,我這裡想說的是,這碗辣醬中的香菇同豬肉的比例是:兩份香菇加上1份的豬肉丁;

而且自己在家做的辣醬,香菇同豬肉的口感都非常的合適,不會太硬,我們在外購買的辣醬,香菇都是硬硬的,原因就是自己在家做,不用將泡發好的香菇油炸的那麼的干,因為我們是現做現吃,不用考慮存放的時間;

二、用各種新鮮菌菇搭配泡發好的香菇,加上胡蘿蔔和肉片、豆腐,製作的一碗菌菇肉片豆腐湯,香氣濃郁,味道鮮美;

這碗菌菇肉片豆腐湯,製作方法我的主頁可以查看,各種菌菇的選擇,大家在製作的時候,可以按照自己的喜好隨機放,可以選擇泡發的香菇,也可以選擇新鮮的香菇;

我都分別嘗試過,我自己的感覺,用干香菇製作的還是會更加好喝一些,也有可能是我自己的偏見;

干香菇要怎麼吃才更好吃?

寫到最後,我們總結一下,干香菇要做的好吃,首先需要掌握泡發的方法,30度左右的溫水,加蓋泡發,能將干香菇的軟嫩給釋放出來;

我覺得用干香菇燉雞湯、用干香菇做香菇豬肉辣醬、或者做一碗菌菇肉片豆腐湯,這幾樣我家常吃,所以我才通過以上的文字告訴大家,干香菇這樣做,我覺得最好吃;

對於干香菇的怎麼做更好吃,這道問答題,我想大家一定有更加適合的干香菇的烹飪方法,大家可以在評論區給我們留言,分享帶來快樂,讓我們一起學習和進步,我們在評論區等您!

我們盡量做到恰如合適、通過原創圖文,在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴,它們美味、漂亮、營養,你要什麼樣的美食,在這裡希望我們能夠給您!


香菇是一種比較神奇的食物,它只有在脫水的過程中才會產生大量的鳥苷酸鹽,而這個鳥苷酸鹽就是香菇特色香味的來源,其實更準確的說是「鮮味」。而且鳥苷酸鹽與肉類食材中的肌苷酸、谷氨酸相遇、熬煮的時候會使得鮮香味數倍增加,這也是為什麼香菇燉雞的鮮香那麼濃郁的主要原因。所以香菇還是跟肉類一起搭配能發揮的更好,就算只是清炒的話,用點豬油也會更好一些。

【香菇燉雞】

  1. 首先把干香菇沖洗一下,然後泡發之後再次沖洗,因為干品香菇還是比較容易吸納一些塵土泥沙的,之後改切成塊;
  2. 鍋里燒水,把雞斬塊加薑片、料酒之類的焯水處理一下,去除血沫污物,然後撈出瀝干備用;
  3. 炒鍋里下油燒熱,然後爆香蔥姜,下雞肉翻炒至多余水氣蒸干,然後烹入料酒炒勻進一步去腥,接著下一點生抽和白糖炒勻;
  4. 然後下香菇進去翻炒,接著倒入足夠的熱水,加一顆八角進去,大火燒開之後轉小火燉煮,大約1小時之後加鹽之類的最後調味,然後再次燉煮20分鐘就差不多了。

以上只是分享一種比較家常的香菇好吃的做法,其實只要遵循以下幾點,香菇都可以做的蠻好吃:

  1. 首先香菇最好用溫水泡發,這樣泡發的速度相對快一點,而且香菇的滋味和口感不會變差,冷水(太慢)和熱水(口感變差)都不適合;
  2. 其次要想最大程度的發揮香菇的鮮味,就要注意葷素搭配,比如香菇與雞肉的搭配就是非常棒的;
  3. 最後就是香菇本身的香氣就是它參與菜肴的特色,所以就不用太多其他辛香料了,一定要用的話,也是盡量少一點。

基本上只要按照以上幾點來做,香菇不管是燉、炒、拌餡等等,都是很好吃的。

以上就是這次關於香菇的內容分享了,歡迎評論分享你覺得最好吃的香菇的做法哦!

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友,可以點個關注和贊支持一下,以後一起分享有趣有用的相關內容!


今天分享一道冬季美食香菇燉雞湯,吃多了麻辣誘人的火鍋,也該給你的腸胃放放假了,偶爾來道暖暖的雞湯,讓你的身體更有本錢抵擋寒冷的冬天吧。雞塊必須先炒下,再燉會更香,還有燉雞湯記得放糖,冰糖白糖都可以,湯也會更鮮。點開我的頭像,還有各種家常菜的簡單做法,隨時想吃隨時就能做。感謝大家。如果有大家喜歡吃的菜,可以在評論區留言,我看到後會一一回復,對我做的菜有任何的建議無論好與壞我都認真接受,謝謝各位的寶貴意見。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 6473586694791857689, "vid": "df9ed10e23ce465faa15a8f5b8286567", "vu": "df9ed10e23ce465faa15a8f5b8286567", "duration": 157, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 13116329284059999482, "neardup_id": 14246456393752826256, "video_size": {"high": {"duration": 157.92, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 14228013}, "ultra": {"duration": 157.92, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 31238003}, "normal": {"duration": 157.92, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 9558239}}, "vname": "u9999u83c7u7096u9e21u6c64.mp4", "hash_id": 14246456393752826256, "status": 0, "media_id": 1589101772118023, "thumb_width": 640, "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "5ede000891eda16ee869", "thumb_width": 640}], "item_id": 6516805635965714952, "user_id": 52591766143, "thumb_url": "5e75000409d9d13e5705", "md5": "7eb3a62af5cc0a88091120fad766bbf3", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/5e75000409d9d13e5705", "src_thumb_uri": "5e75000409d9d13e5705", "sp": "toutiao", "group_id": 6516805635965714952} --}


干香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品。在香菇採摘後,將其烤製成干菇,不但可以提升其風味,而且易於保存。眾所周知,干香菇的香氣比新鮮香菇要濃郁,口感更好。干香菇的泡發有很多小技巧,可以用淘米水洗凈干香菇表面的泥沙和灰塵,然後用溫水泡發。泡香菇的汁水可以用來煮湯或者放進米飯做燜飯。很多人為了讓香菇儘快泡發,選擇用開水浸泡或是加糖,這樣反而會讓香菇的營養流失。香菇無論蒸、炒、燜、燉,還是與其他葷素食品搭配,都可以製作出許多美味佳肴。9妹今天來教大家用干香菇做幾道簡單味美的家常菜吧,如果大家有什麼好的建議或菜單,歡迎大家留言評論哦。

一、香菇板栗燉雞:干香菇泡發,板栗剝皮洗凈。選用農家土雞一隻,宰殺成小塊,用料酒(或米酒)、薑片、蒜瓣腌制一會兒。起鍋燒熱放雞油在鍋中煸炒,放少許花椒提香,放入姜蒜片煸香,再放雞肉炒至金黃放干香菇翻炒均勻,加水沒過雞肉。大火燒開再轉成中小火慢燉一個半到兩小時,不必太久,太久嘌呤會過高,不利於健康。起鍋前半個小時左右加入板栗燉至軟爛,放鹽調味。可以酌情加耗油或者生抽提鮮。

二、香菇肉丸:干香菇洗凈泡發切成末,取三分肥七分瘦的豬肉剁成沫,肉泥加入全蛋液、少量泡發的香菇水順時針攪拌均勻,再加香菇末、姜蒜泥、少許鹽、生抽、耗油調味。鍋中加高湯燒開,用小勺把肉泥舀出放進湯中煮沸,起鍋前加入青菜燙熟,再撒一些蔥花即可出鍋。香菇肉丸用蒸、炸的方式都可。


香菇屬食用菌,由於它體內含有特殊物質---香菇精,烘乾或晒乾後能發出一種特殊的香味,按品質分為:花菇、厚菇、薄菇、菇丁等,平常食用以花菇品質最好,厚菇香味濃,質嫩;薄菇菌褶較粗梳,肉質較老;菇丁形態不好看,但嫩滑清香,風味較好,四大素山珍之一。

香菇不但可以有效抗癌降血壓,其更是延緩衰老的天然食品,香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,所以,香菇更是老人和女性應該多吃的食品,香菇是一種日常生活中常見的食物,又是一種美食素來有「菇中之王」、「蔬菜之冠」「蘑菇皇后」、的美稱,其中香菇含有豐富的鉀、鐵及維生素B群,不僅能夠提高人體的免疫能力,而且對還能夠治療食欲不振。

營養價值

香菇所含的營養除了蛋白質、脂肪和碳水化合物之外,氨基酸、維生素、礦物質及多種生理活性物質的含量也是非常的高,香菇多糖,並且具有提高人體免疫力、抑制癌細胞生長、抗病毒、抗衰老的功效,香菇嘌呤(又稱香菇素)可以有效降低有害膽固醇,對於心血管系統有著很好的保護作用,有效阻止動脈粥樣硬化的形成,對於降低血壓也有著不俗的功效,香菇中的維生素、礦物質含量驚人,尤其是維生素b族和麥角固醇的含量非常之高,它們可以有效預防軟骨病和佝僂病的發生。

中醫認為香菇味甘性平,不溫不寒,對老年人來說可以防治老年虧虛性耳聾,而香菇中的蛋白質、礦物質和多種氨基酸更能夠促進小孩的智力發育,香菇還對消化不良以及便秘都有著不俗的緩解功效,有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效,還可化痰理氣,益胃和中,解毒,抗腫瘤,托痘疹,主治食欲不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。

干香菇比鮮香菇更香,泡發後拿來做餡、炒菜、燒菜效果都非常好,干香菇黑褐色或黃褐色,菌褶乳白、菌柄短、食用香氣濃郁,質地鮮嫩, 適於鹵、拌、熗、炒、燉、燒、炸、煎等多種烹調方法,還可作餡心,有時也用做配色,

那麼吃香菇吃了上述的功效之外還對身體有什麼好處呢?

1. 延緩衰老:香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用;

2. 提高機體免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性;

3. 防癌抗癌:香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素;

4. 降血壓、降血脂、降膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5. 香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

干香菇當中的維生素D含量較多,是因為在日光的照射下麥角固醇就會轉變為較多的維生素D而致,所以,可以把買來的干香菇放到日光下曬幾天後再吃,這樣可促進較多維生素D的生成。

干香菇最適合燉菜,因為燉菜能使其纖維軟化徹底,讓香菇的口感更佳。還有就是香菇浸泡後的水不要扔掉,因為水中含有大量的的香菇嘌呤,保健功能也是很高的,可以一同放到鍋里燉煮食用。

總之,香菇既可以獨自做菜還可以和其他食物搭配食用,可以說是一種「多功能」的真菌,新鮮的香菇里有很多細小的蟲子,所以建議購買干香菇,泡水之後多清洗兩遍,既可以單獨做菜又可以做湯、做餡,在菌類食物中香菇是大家比較喜歡的食物。


香菇肉丁

香菇是最家常的原料,干香菇比鮮香菇更香一些,可燒、可炒、可煮湯均可,

原料名稱 重量 原料名稱 重量

豬腿肉 100 味精 0.2

水發乾香菇 100 胡椒粉 0.16

薑片 3 料酒 2

蒜片 6 醬油 1.5

蔥丁 12 鮮湯 10

馬耳朵泡辣椒 10 水澱粉 15

精鹽 2.5 色拉油 15

操作程序 刀工處理 豬肉切成1.5厘米大的丁。香菇去菌柄切成四芽瓣。

預製加工 香菇放入沸水鍋中焯水至斷生,撈出用清水漂涼瀝干水分待用。

正式烹制 1、將肉丁放入容器里,用精鹽、料酒碼味,再用水澱粉拌勻上漿待用。

2、將精鹽、味精、胡椒粉、醬油、鮮湯、水澱粉兌成味汁。

3、鍋內放入色拉油,旺火加熱至180℃放入肉丁炒散籽變白,放入泡辣椒、薑片、蒜片、蔥丁炒出香味,再放入香菇炒勻,烹入味汁炒勻,待澱粉糊化收汁亮油,盛入盆內即成菜。

成菜標準 色澤:色澤自然美觀

形態:形狀飽滿、緊汁亮油

口感:肉質細嫩

味感:咸鮮鮮香

香菇小貼士:

香菇:又稱香菌、香蕈、香信。屬菌類蔬菜。

【 產 地 】我國各地均有栽種。

【 產 季 】春季 秋季 冬季

【特徵特點】香菇子實體傘形,菌蓋半肉質,菌肉白色,較厚,表面淺褐色或棕褐色,有的著生絮狀鱗片,菌柄纖維質。其質地肥厚,嫩滑可口,味道特別鮮美。香菇在我國人工栽培量大,市場供應既有鮮品,又有干品。按外形和質量分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁四種,花菇質量最好。按成長季節分為春菇、秋菇和冬菇三類,冬菇質量最好。

【烹調用途】適於炒、燒、燴、拌、熗、燉、煎、煮等烹調方法。香菇干、鮮都可用作主料,也可作配料,還可用於餡心的製作,有時還用來增鮮、增香、增色、配色、配形使用。

【品質鑒選】以味香濃,肉厚實,面平滑,大小均勻,菌褶緊密細白,柄短而粗壯,面帶有白霜者為最佳。

【注意事項】 泡發香菇的水不要倒棄,很多鮮味物質都溶在水中。


香菇,也是城事居民,和鄉村居民餐桌上的一道好菜。要是製作好的話比肉都好吃,我家就種的有,下雨天放不了多久。有時濕的賣掉,有時送給鄰居們吃。炒制香菇時要多用水清洗幾便。因為有小蟲子和空氣中的灰塵在上面。然後用開水煮一下。控水用豬油和肉粉條炒。最香味道也非常美。


{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 636, "thumb_url": "663e00060e1aa95dc770", "vname": "", "vid": "fbe22c71479e4679b69e9060b8fb17c7", "thumb_width": 360, "src_thumb_uri": "7ac1000c2f634cd2ea97", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/663e00060e1aa95dc770", "video_size": {"high": {"duration": 13.72, "h": 848, "subjective_score": 0, "w": 480, "file_size": 979485}, "ultra": {"duration": 13.72, "h": 960, "subjective_score": 0, "w": 544, "file_size": 1401334}, "normal": {"duration": 13.72, "h": 636, "subjective_score": 0, "w": 360, "file_size": 655057}}, "md5": "7a3c1c0cfe9bdb2fc3a294d4d8d73ff1", "duration": 13.72, "file_sign": "7a3c1c0cfe9bdb2fc3a294d4d8d73ff1", "thumb_uri": "663e00060e1aa95dc770", "vu": "fbe22c71479e4679b69e9060b8fb17c7"} --}

干香菇也可以做鹵香菇吃。

鹵香菇用干香菇和鮮香菇都可以做,用鮮香菇做的效果更好一點,但是干香菇也行。鹵香菇是著名的蘇菜。這道菜的製作方法有滷菜的特點。

具體的做法就是把泡發治凈的香菇,加上蔥姜水,加上鹵料,在鍋里小火煮開。然後浸泡放涼就可以了。你看簡單吧?其實不但簡單,味道還不錯呢。


乾花茹燉雞翅,排骨,乾花茹用溫水泡發二,三小時。切去蒂部,上鍋炒一下雞翅,加生抽。少量老抽。放入花茹,翻炒,加入泡花茹的水,不用放調料,加入土豆塊,燉至肉熟。入鹽即可。此湯特香濃,老少特喜愛吃。我燉了近十年。


首先呢說一下,香菇屬於菌類食品,對於身體是很有好處的,香菇做為一種食物,經常用做提鮮的作用,下面我給大家分享一個超超超級簡單但是又超級美味的菜譜哈!

第一步,取出豬肉,切成小拇指指甲蓋大小的肉丁,鍋里加涼水將肉丁焯水,瀝干;

第二步,將香菇切成香菇丁,山藥切塊,燒水,香菇丁,肉丁,山藥塊一起放入水中,水開轉小火,待香菇丁山藥熟透以後,放入香菜,鹽等調味品就可以啦,這道菜別看簡單,論營養和鮮味簡直不能太好。

怎麼樣趕快回去試試吧


推薦閱讀:

婚姻就如同一道家常菜,做的菜能吃很容易,但是做好這道菜卻很難
營養與美味並存的淡曬元貝,居家必備食材
橋頭排骨,鮮嫩脆且多汁的美味,得到大家的讚賞!
這樣生曬的蚝干十分飽滿鮮香,烹飪後蚝香擋不住

TAG:香菇 | 烹飪技巧 | 美食 |