「涮羊肉」是誰發明的，為何還被叫作「吃忽必烈」？

06-11

「涮羊肉」是誰發明的？為何還被叫作「吃忽必烈」？

涮羊肉，又稱羊肉火鍋」是很多人都喜歡的美食。《舊都百話》雲:「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，領與羊肉館食之。此等吃法乃北方游牧遣風加以研究進化，面成為特別風味。」

說到「涮羊肉」的來歷，這還與元世祖忽必烈有關，蒙古族人喜歡吃羊肉。相傳。700多年南，包必烈率領蒙古鐵騎南下征戰途中。由於長期的征戰加上舟車勞頓，包必烈起了思鄉之情非常想念家鄉的美食:清楚羊肉。在某地駐紮之後，忽必烈盼咐下人趕緊準備。

廚師們趕緊殺羊取肉，準備煮肉的大鍋和柴火也預備好了，眼看就能下鍋她肉，忽然有軍士來報，周邊發現敵情，相距不過數十里，部隊必須立即集合，準備轉移或者迎戰。

忽必烈顧不得羊肉，趕緊投人到戰鬥準備中去。正在準備做清燉羊肉的廚師看著主帥仍然飢腸轆轆，急中生智，用快刀將羊肉片成薄片，在沸水中一煮即熟，然後把羊肉撈人碗中，隨意撒人調料，趕緊端給忽必烈。正欲出征的忽必烈一看，這樣的羊肉沒有吃過，聞上去香味撲鼻，吃起來也省時省力，鮮嫩可口。忽必烈很快就吃完一大碗，心情大好。忽必烈跨上戰馬，率軍迎敵，旗開得勝。

忽必烈回到營帳，想起戰前吃的那碗羊肉，就將廚師叫來細細盤問。聽了廚師的解釋之後，忽必烈認為這種羊肉的做法簡單方便，而且味道鮮美，以後可以經常做來吃。廚師趁機說:「這道菜還沒有名字，請大帥賜名。」於是，忽必烈親自賜名「涮羊肉」，「涮羊肉」自此成為官廷名菜。

也有人考證，忽必烈並不是「涮羊肉」的發明者，而是成吉思汗的另一位孫子拔都。拔都在指揮蒙古鐵騎征戰歐洲的時候，蒙古士兵的主要軍糧就是羊肉。蒙古兵一般都是將羊肉分割成大塊煮熟吃，但在行軍打仗的時候，這種做法很費時費力於是拔都就讓士兵把羊肉先切成片再煮著吃，久而久之，這種吃法就演化成「涮羊肉」。

蒙古人還為吃「涮羊肉」發明了專門的銅鍋，這樣的銅鍋，就如同蒙古士兵們的頭盔，而如果把鍋蓋蓋上，就是一個蒙古包的形狀。馬可。波羅在他的《馬可。波羅遊記》中記載，他在元大都皇官里吃到過涮羊肉。因為蒙古人發明了「涮羊肉」，所以現在英文、法文中對涮羊肉的譯法就是「Mongolia」，而在日本和韓國那裡的人們把涮羊肉直接說成「吃忽必烈「或者「吃成吉思汗」。

也有人認為「涮羊肉」的發明和流行始於清初，是清朝統治者人關後興起的據記載，康熙皇帝在官中舉辦的大型宴會「千叟宴」中，就有「涮羊肉」這道菜，但直到光緒年間，有人從官中偷出了涮羊肉的秘方，這道美食才傳到民間，為普百姓享用。

歷史上涮羊肉的真正發明者，是拔都，朮赤的兒子。成吉思汗大兒子是朮赤，在西部汗國成立，病死以後，接替朮赤是拔都，指揮蒙古鐵騎蹂躪了歐洲，蒙古鐵騎很強悍，很彪悍，吃糧食不抗餓，所以要大量吃肉。羊肉禦寒效果最好，蒙古兵就是大塊煮羊肉吃。拔都是一個很好的軍事家，他在指揮過程中，發現騎兵是機動性很強的，速度很快的，大塊煮肉慢，所以他要求蒙古兵把肉切薄了煮。當然那時候很簡單，蘸鹽吃的，所以適合於行軍打仗。

而為涮羊肉名命的人是忽必烈。傳說忽必烈去征伐一個部落，天黑了，安營下寨，這時廚師就要給他做飯，可是這個探馬一報，有人偷襲。廚師慌了，他沒有飯，而貽誤戰機是要掉腦袋的。所以靈機一動，想起這種方式，他就把肉直接擱鍋里了，忽必烈吃了一次最完整的涮羊肉，真正做到了涮。這場戰爭勝了以後，他心情很高興，更感覺到這個方式，就是比較適合於他行軍打仗。他很推崇，把它定名為涮羊肉。

英語、法語里把涮羊肉翻譯成「Mongolia」，也就是蒙古，而在日本和韓國，更是簡單粗暴地把涮羊肉稱為「吃忽必烈」、「吃成吉思汗」，也不知道是出於對刷羊肉發明者的紀念，還是出於對蒙古鐵騎的痛恨。