喝酸奶有哪些好處呢？

在越來越注重健康生活方式的今天，「多喝酸奶有益身體健康」的觀念也越來越深入人心。喝酸奶獲取乳酸君的好處，中國科學院微生物研究所的科學家表示，這得從乳酸菌說起。他們對人體內乳酸菌的益生功能及其減少對人體的影響進行了靠譜總結。

　　1.維持腸內菌群平衡：

　　乳酸菌進入腸道後，迅速生長繁殖，代謝產生的乳酸、二氧化碳使腸內pH值迅速降低，抑制了病原菌和有害人體健康細菌的繁殖，同時乳酸菌與致病菌競爭消化道上皮的附著位點和營養物質，阻止對人體有害的菌入侵腸道，從而起到預防感染、維持腸內菌群平衡的作用。

　　乳酸菌減少時，腸道內的病原菌大量繁殖，會引發感染症。

　　2.產細菌素等抑菌物質：

　　雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌具有多種生物拮抗功能，能分泌抑制病原菌的細菌素；保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和乳酸乳桿菌所產生的過氧化氫和組織酸有明顯的抑菌效果。

　　在女性生殖道，乳酸桿菌通過競爭結合位點，分泌表面活性劑降低白色念珠菌（一種人體條件致病菌，可引起陰道炎等疾病）的粘附，其分泌的過氧化氫、乳酸和脂肪酸抑制白色念珠菌的增殖及擴張菌絲的形成，細菌素類似物可以抑制白色念珠菌的生長。

　　3.提高免疫力：

　　乳酸菌可以活化吞噬細胞和自然殺傷細胞等免疫細胞，還可以刺激產生免疫球蛋白、干擾素等免疫物質，增強宿主的免疫力。有研究報道稱，嗜酸乳桿菌和兩歧雙歧桿菌可刺激非特異性的免疫，尤其在新生兒和老人中發揮重要作用。

　　乳酸菌減少時，免疫能力下降，容易過敏、感冒。

　　4.合成維生素：

　　乳酸菌有助於合成維生素B和荷爾蒙，乳酸菌減少時，維生素B合成減慢，導致代謝遲緩，還會導致荷爾蒙分泌混亂。

　　5.調節血脂，預防直腸癌：

　　乳酸菌能在腸粘膜上粘附定植,它的代謝能減少腸道對膽固醇的吸收，同時乳酸菌可吸收膽固醇並將其轉變為膽酸鹽排出體外。

　　乳酸菌對直腸癌的預防作用，有許多研究與報道，如乳桿菌的胞外多糖可以誘導癌細胞的凋亡，可以保護直腸細胞的致突變型，乳酸菌在對直腸癌細胞的抗增生、抗誘導、防擴散及治療等方面有明顯的作用。

　　6.幫助食物消化吸收： 　　乳酸菌可以產生一些特殊的酶系，補充人體消化酶上的不足，幫助分解上消化道未被充分水解吸收的營養物質，有利於人體進一步吸收利用，包括增加人體必需的維生素、氨基酸、微量元素、某些無機鹽類（如鈣、磷、鐵、鈷等）的吸收和利用。

乳酸菌減少時，會導致消化吸收功能的衰退，影響腸道壽命。所以說，還愣著幹嘛呢？還不趕緊酸奶喝起來？

酸奶不僅保存了牛奶本身的營養價值和健康功效，如優質蛋白質、鈣，還在發酵過程中，形成自己獨有的營養價值。

酸奶中的脂肪含量是3.2克/100克，脂肪含量低，而蛋白質含量是3.0克/100克，是優質的動物蛋白質來源。而在發酵過程中，酸奶將牛奶中容易引起人體不適的乳糖，轉化為乳酸，蛋白質和脂肪也被不同程度地水解，產生大量遊離的氨基酸、肽。這就是使得酸奶中的營養成分變得更細緻，更容易被人體吸收消化，也不易出現我們喝牛奶會出現的腹痛、腹瀉、噁心等情況。

酸奶在發酵過程中，其中的有益菌會合成維生素，其中就包括維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２等。Ｂ族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化為熱量不可缺少的物質。如果人體缺少Ｂ族維生素，人體細胞功能就會降低，引起代謝障礙，易出現食欲不振等情況。Ｂ族維生素可以幫助維持心臟、神經系統功能，對情緒也有一定影響，是人體健康必不可少的營養成分。

酸奶將乳糖轉化成乳酸，增加酸奶的酸度，使得酸奶的ＰＨ值較低，鈣、鎂等礦物質轉化為離子狀態，提高了人體對礦物質的利用率。因此酸奶是比牛奶更適合作為補鈣的飲品。

酸奶中包含特殊的成分——乳酸菌。乳酸菌是對腸胃健康很重要的成分。通過補充乳酸菌，能夠改善人體因為飲食不當、生活習慣不對引起的腸胃不適情況。乳酸菌能夠幫助維持腸道菌群平衡，維持腸道的正常蠕動、運轉，保持人體正常的排便情況。在維持腸胃健康的基礎上，保證腸道的自然免疫力，抵禦外來細菌對人體的傷害，對腸道健康和人體健康有很大益處。

如果是胃酸過多，或者正經歷腸胃不適的人，就建議延後再喝酸奶。

在《中國居民膳食指南》的編排過程中，中國營養學會組織專家檢索了相關文獻，採用WHO推薦的證據評價方法和標準，認為酸奶是對人體有益的飲品。

酸奶能夠改善乳糖不耐症、便秘、幽門螺旋桿菌的根除率，目前為止，酸奶還未發現度健康不利影響的報道。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品種類繁多，有凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工後還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健食品。常喝酸奶的好處有：

1、預防骨質疏鬆

鈣、維生素D等微量元素在預防和治療骨質疏鬆上起到了最為關鍵的作用。而奶製品所提供的維生素D非常高，並且將鈣和維生素D結合在一起，對骨骼的好處更明顯了。我們從食品標籤中可以獲知，很多奶製品，包括酸奶在製作時都添加了維生素D，而酸奶的加工製作更有利於人體對鈣的吸收。

2、提高機體免疫力

含有大量活性菌的酸奶可以幫助改善乳糖不耐受、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病症。酸奶不僅可以改善腸道環境，還可以提高機體免疫力。

3、預防婦科感染

對於患有糖尿病的女性來說，陰道酵母菌感染是普遍問題。患慢性酵母菌感染的糖尿病女性患者，只要每天飲用200毫升酸奶，就可以使陰道酸鹼值從6.0降至4.0(正常值為4.0—4.5)，並且酵母菌感染也有所減少。

4、控制食慾

研究人員曾讓受試者從以下熱量均為200大卡的食物中任選一種(半固體酸奶加一片桃子、酸奶、桃子味的牛奶、桃子汁)食用，結果發現，喝過酸奶者比其他人飢餓感減少，飽脹感增加。

5、降低患糖尿病風險

常喝酸奶的人患2型糖尿病的風險比其他人低約四分之一，其他低脂發酵乳製品也有類似作用。

當然酸奶幾大好處的體現是建立在經常喝的基礎上的，喝酸奶應少量多次，這樣不僅效果更好，而且還能避免食用過多造成腸胃不適。最後要注意的是喝完酸奶一定要記得漱口，否則酸奶中的酸性物質及乳酸菌會影響到牙齒健康。

張帆 營養學博士

　酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體免疫機能，有利於身體健康，抗病、抗衰老。下面我們來看看每天喝酸奶身體有哪些健康的益處吧！

　　酸奶中的乳酸菌具有抑制某些致癌物質產生的作用，因此常喝酸奶有利於預防癌症。

　　酸奶具有減肥的作用，因為酸奶含有大量的活性乳酸菌，對促進腸胃功能蠕動，調節腸道菌的平衡具有很大的幫助。同時酸奶具有很強的飽腹感，只要飯前喝一杯酸奶的話，就可減少飯量，減少下一餐的進食量，因此更有利於減肥。但是如果要喝酸奶減肥的話，最好不要選擇早上起床後，或者是實在太飢餓的時候，因為如果過於飢餓馬上喝酸奶的話，則會造成腸胃的負擔。

　　酸奶能美容，酸奶的營養成份豐富，其中與維生素A，B1，B2，維生素E胡蘿蔔素最多，而這些元素能減少人體內細胞對不飽和脂肪酸的分解，更有利於保持皮膚上皮細胞的完整，對預防皮膚角化，乾燥等都有很好的保健作用。而其中的維生素C還能減少黑色素的沉澱，改善血液的酸鹼度，減少色斑的形成具有很大的幫助。

　　酸奶特別適合高血脂人經常飲用，因為其具有降低膽固醇之功效，同時對於長時間不運動，飲食不當引起的便秘具有很好的防治作用，因為酸奶中的短鏈脂肪酸具有改變菌體滲透壓的作用。

　　喝酸奶的「禁忌」

　　1、並非量越大越好

　　許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。專家指出，喝酸奶並非越多越好，尤其是保健食品身份的酸奶，更要控制量。

　　小編看到，蒙牛冠益乳所標示的適宜人群為「腸道功能紊亂者、免疫力低下者」，用法用量為「每日二次，每次一杯」。專家指出，保健食品是具有特定功效的功能性食品，不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要注意適宜人群和用法用量，不要過量食用。

　　2、空腹別喝飯後喝

　　由於胃酸有殺菌功效，因此，最好不要在空腹時喝含有益生菌的酸奶，一般選擇飯後喝效果比較好。為了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前後最好別喝熱飲。

　　3、只能冷藏不能加熱

　　很多人知道酸奶里千千萬萬的「菌」是好東西，但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹，在酸奶剛生產出來時，裡面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是暴殄天物了。

1. 酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食慾;

　　2. 酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱鹼性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用;

　　3. 據墨西哥營養專家們說，經常喝酸奶可以防止癌症和貧血，並可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良;

　　4. 製作酸奶時，某些乳酸菌能合成維生素C，使維生素C含量增加;

　　5. 在婦女懷孕期間，酸奶除提供必要的能量外，還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時，還可以抑制由於缺鈣引起的骨質疏鬆症;在老年時期，每天吃酸奶可矯正由於偏食引起的營養缺乏;

　　6. 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌症，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，降低膽固醇。

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　　酸奶的功效與作用：

　　(1)飲用現釀酸奶可克服乳糖不適應症。有一部分人對鮮奶中乳糖有過敏症，進食鮮奶後發生 腹瀉 、腹鳴、消化不良症。現釀酸奶中存在乳糖酶活性，促進乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。

　　(2) 現釀酸奶可以降低膽固醇。酸奶中含有3-3羥-3甲基戊二酸和乳酸。常飲酸奶可明顯降低膽固醇，從而可預防老年人心血管 疾病 。

　　(3)現釀酸奶對 便秘 和細菌性腹淀有預防作用。現釀酸奶中產生的有機酸可增加腸蠕動，刺激胃液分泌，並抑制癌細胞增殖作用，對治癌有一定的效果。

　　(4)現釀酸奶具有 美容 作用。常飲酸奶能夠潤膚、明目、固齒、健發。其原因是酸奶中含有豐富的鈣更易於消化吸收，利用率高，有益於牙齒，骨骼;酸奶中還有多種維生素，其中維生素A和維生素B2都有益於眼睛;酸奶中豐富的氨基酸有益於頭髮;同時，由於酸奶能夠改善消化功能，防止 便秘 ，抑制有害物質如酚吲哚及胺類化合物在腸道內產生和積累，因而能防止細胞老化，使皮膚白晰而健美。

　　專家指出，部分益生菌可以改善腸道菌群失調、 便秘 ，適合 便秘 的人食用，但本身就 腹瀉 的人則不適合大量食用，可能會加重 腹瀉 。

1.酸奶可增強人體免疫功能

3.常飲用酸奶能促進腸道運動

4.喝酸奶預防慢性疾病

常吃酸奶還可預防老年人心血管疾病。酸奶能降低膽固醇，膽固醇是人體脂肪的代謝產物。隨著年齡的增長，新陳代謝失常，血漿中的膽固醇就會升高，造成「高膽固醇血症」。經常飲用酸奶還能夠潤膚、明目、固齒、健發、防止細胞老化等。