以前沒有高筋粉的時候，怎麼把麵條做的勁道的？

1、在麵粉中加入少許鹽，能使麵粉起筋，俗話說＂鹽＂是面的魂。

2、在麵粉中打入雞蛋，雞蛋富含蛋白質，可以使麵條Q彈起來！

3、和面時水少量多次的添加，使水和麵粉結合均勻。

4、反覆揉捏、摔打麵糰。

謝謝邀請。麵條要想勁道自家吃還是建議加鹽水或者加一個雞蛋都會很勁道，不黏糊。

首先要知道什麼是高筋麵粉，是指含麵筋量相對較高的麵粉，大家知道，原來的小麥種植是不施化肥的，施的全部是有機肥，但產量較低，所以原來的麵粉全部都是高筋麵粉，所以做出來的食品全部口感好、筋道，為了提高小麥的產量，隨著化肥廣泛的大量使用，小麥的含筋量越來越低，所以今天不得不從美國加拿大進口小麥以滿足市場需求，如生產速食麵全部使用的就是進口小麥麵粉，為什麼進口小麥優質這裡不作討論。