怎樣才能做出好吃的花捲饅頭？

06-11

今天教大家一道花捲饅頭的新做法，不蒸、不炸、不烤，做出來金黃酥脆，營養又美味！

食材：

麵粉、酵母、油、鹽

做法：

1.我們先在麵粉中加入適量的酵母，麵粉和酵母的比例是100:1，蓋上保鮮膜醒發20分鐘左右。

2.用擀麵杖擀成光滑的面片，然後在上面倒少許油和鹽抹勻，再捲起來捲成長條，用刀切成7cm寬的劑子，然後左右兩邊拉扯一下捲成花捲。

3.現在我們在鍋里倒油燒熱，把花捲到進去之後倒入能夠沒過花捲一半的水，蓋上蓋子小火煮十分鐘就好了。

4.做出來的花捲色澤金黃，香軟柔嫩，營養豐富又美味，喜歡的朋友快在家試試吧。

花捲饅頭

食材用料：麵粉500克、酵母粉適量、溫水適量、白糖適量、蔥花適量、油適量、鹽適量。

花捲饅頭的做法

1.溫水化開酵母粉和白糖，分多次加入麵粉中，邊倒邊攪拌成雪花狀。
2.揉成光滑的麵糰，放入盆里發酵至原麵糰的兩倍大。
3.取出發好的面揉搓排氣，再用力揉成光滑的麵糰，平分四份，取一份擀成厚薄合適的面片，均勻刷上食用油。
4.再均勻地抹上腌制好的蔥花，用刷子刷勻。（蔥花加鹽腌制過了，麵皮上不需再給鹽）
5.從一邊捲起成條狀。
6.切成均勻的小段。
7.將切成的小段兩兩疊加在一起，用筷子從中間壓下。
8.將壓好的兩端用手捏住往兩頭抻一下，然後反方向將兩頭扭在一起，收口放在下面。
9.用同樣的方法做好全部的花捲生坯，再醒發十五分鐘。
10.籠屜刷油，蒸鍋開水蒸十分鐘，關火虛蒸5分鐘。
11.香噴噴的花捲饅頭出鍋了，擺入盤中即可食用。

用手機看這道菜做法小貼士

花捲饅頭關鍵在於兩點：一點是要發好面，再就是揉好面，面發好了又揉好了，吃起來才勁道。

迷你雙色花捲

惠?呼吸的痛

「前些日子自己製作了一些紫薯粉，一直還沒派上用場！今天得空，決定用它來做個雙色花捲。自己做的紫薯粉百分百純天然，無添加，吃得健康也吃得放心！」

用料主料

麵粉100克
白糖10克
酵母1.5克
清水55克

輔料

麵粉90克
紫薯粉15克
清水55克
酵母1.5克
白糖10克

迷你雙色花捲的做法1.

先做白麵糰：稱好麵粉，加入白糖。然後用溫水溶化酵母，再把酵母水倒入麵粉中拌成棉絮狀；

然後揉成光滑的麵糰蓋保鮮膜發酵；

接著做紫麵糰：先將紫薯粉用熱水化開放溫涼後加入酵母拌均勻；

然後將紫薯酵母水倒入麵粉中拌均勻；

再把紫薯麵糰也揉成光滑的麵糰蓋保鮮膜發酵；

將發酵好的兩種麵糰取出擠壓排氣，然後滾成圓柱狀，再分成均勻的小劑子；

接著把小劑子搓成圓麵糰；

再把雙色小麵糰，分別擀成厚一點的圓面片；

然後把圓面片切上「米」字花刀，得到8塊小三角形面片；

10.

把切好的三角面片分別都分開來；

11.

接著紫色一片，白色一片交叉著疊加起來；

12.

一直疊加到8片，即左邊紫色4片，右邊白色4片；

13.

然後將兩頭用雙手捏緊；

14.

接著側面過來，把兩頭稍微拉伸一下，向下翻轉再把兩頭合在一起捏緊即好；（此步驟一個人實在不好拍照，諒解一下哦）

15.

這是做好的樣子，很簡單的；

16.

依次做完所有的小花捲，然後放入蒸鍋中再醒發20分鐘左右，再開火蒸15~20分鐘即好。

美食傑官方查看官方網站美食傑，讓吃飯變簡單。

胡蘿蔔花捲饅頭

發麵饅頭鬆軟可口，酵母發酵後極易幫助吸收。產後恢復宜多吃發麵類主食。

需要材料

胡蘿蔔3根
麵粉800g
酵母粉30g
白砂糖50g
雞蛋2個

-步驟-1、胡蘿蔔洗凈切碎2、倒入少許橄欖油炒熟紅蘿蔔，放涼備用。3、準備好麵粉、白砂糖、酵母粉4、放入冷卻後的胡蘿蔔一起攪拌。溫水和面。5、將和好的面發酵15-20分鐘6、面發好了7、將一部分麵糰揉成饅頭8、用剩下一部分面製作畫卷。攤開均勻刷上橄欖油。9、因產後食用盡量少鹽，撒少量鹽在麵皮上並均勻捲起來。10、製作好花捲11、上鍋蒸。開鍋後轉中火20分鐘。關火後2-3分鐘後再掀鍋蓋！12、花捲完成了，超級好吃13、鬆軟的大饅頭吃著像麵包一樣！－小貼士－

放入白砂糖也是要發麵更鬆軟，味道可口！關火後2??分鐘掀蓋蒸汽不會落到饅頭上影響美觀。

花捲饅頭包子是我們家鍾情的面點。要做出好吃的麵食，有一定的講究。

首先是麵粉的選擇。

一般來說，做饅頭花捲不同於包餃子和擀麵條。包餃子和擀麵條一般要勁道才好吃??。所以要用高筋麵粉。

而花捲饅頭口感要求更喧軟，所以選用低筋麵粉。

而我家通常買的是高筋麵粉，只是在做饅頭的時候適當地加些粗糧進去，這樣一則降低其筋度，二則更營養！這是我家做的各種好吃的饅頭和花捲。

紅糖饅頭

豆渣貝殼夾

加了苦瓜汁的荷葉卷

開花饅頭和貝殼夾

二則是和面的時候加水的多寡。

這就要看個人的口味了！想硬想有嚼頭的少加些水，想軟的好下咽的就多加些水。當然不要水也是可以的。我通常是加牛奶或者豆漿。我的五穀雜糧豆漿，裡面的材料有黑豆花生紅棗核桃之類的，用它和面，做出來的面點營養價值更高。

莧菜汁和面的小豬包

南瓜包和饅頭

蔥花捲

想知道做法的朋友可以關注我

關於這個問題，很多人有不同答案，誰都認為自己做的饅頭花捲才好吃

南姐是面點師，不過並不是從事面點行業，是喜歡麵食，但不喜歡外面添加各種添加劑的麵食，所以去培訓學校系統的學習。

饅頭麵糰要揉成中硬度麵糰，花捲麵糰是中軟度，也就是說和面時花捲麵糰要多放水。

500克麵粉+5克酵母+25克白糖，這是饅頭和花捲共同之處，唯獨水量，做饅頭，夏天用室溫水和面，調成絮狀再揉成光滑麵糰。冬天用35度左右溫水和面。

做花捲，水量要多於饅頭，麵糰很軟，（具體請看我的頭條號，裡面有花捲詳細教程）

發酵：都是發成原體積兩倍大，揉，排空空氣，花捲需擀成片狀抹稀油酥，鹽，蔥花，火腿之類

蒸：一定要二次醒發，饅頭，花捲在揉的過程中加入了生粉，做成生坯之後，一定要醒發20分鐘再蒸。

有酵母的食品一定要冷水下鍋蒸，今天有位頭條美食發布者說，自己在第一步加酵母時用溫水，後面發酵後酵母活性已經揮發完，用開水蒸是對的。

對於不相信別人話的人我是不願多費口舌，你願意怎麼吃就吃，我從培訓學校出來，教我的老師是幹了三十多年面點的高級面點師，她告訴我，乾酵母喜歡的溫度是30--35度之間，饅頭生坯在二次醒發時，它還在發揮作用，冷水下鍋，隨著溫度一點點升高，酵母的使命才一點點終結，所以冷水下鍋蒸的饅頭和第二鍋熱水饅頭還是有差別。

用老肥發麵的饅頭，花捲，千萬別冷水下鍋蒸，一定要熱水，學過化學都知道老肥主要成分就是碳酸氫鈉。

火溫先大火猛蒸，後改中火，上汽後蒸15--20分鐘，關火後停3--5分鐘再揭蓋，保證喧軟，不滴水，不塌陷。

相信其他大神已經說了不少做法了，那我就說個奶香饅頭吧??至於其他的做法和配方可以看我以前的帖子，希望大家能多多關注點贊，您的支持就是我的動力

麵粉一斤，酵母五克，炮打粉五克，糖一兩，牛奶一袋，奶粉二百克（當然還可以放三花淡奶，和奶油）水適量基本都是一斤面五兩水，（牛奶也算水的重量）所以你去除牛奶的水量以後再加水

製作方法:麵粉，奶粉，酵母，泡打粉，糖放一起，加牛奶加水和勻醒發十五分鐘，然後開始揉饅頭在醒發半個小時左右，蒸十五分鐘（牛奶和水的比例，牛奶比如一袋是二百克那你就再加五十克水）

花捲這樣做最好吃，用手一擰，美味擋不住，讓你頓頓吃的香

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銀絲花捲，傳統麵食。揉成光滑的麵糰。麵糰發酵好。擀成長方形。麵皮上刷上食用油，然後將麵皮對摺，對摺處也要刷上食用油。用刀將折好的麵皮切成細條。將細好的細長展開，然後輕輕的拉長。放在油紙上，繞成螺旋狀。繞好的麵線即成小花捲。北方人對銀絲花捲可是相當的了解，甚至在有些大酒店也會有銀絲花捲這種小點心，南方人也許不懂，但西安唯典小吃培訓中心小編就會做，想學習的就一起看看下面分享的步驟流程吧！

1.首先準備好中筯麵粉400g，小麥澱粉100g，加小麥澱粉是為了降低盤度，如果沒有，都用中筋麵粉其實也是可以的；半匙酵母放到225ml、30度的水中化開，這裡教大家一個小技巧，看酵母的活性好不好，可以化到溫水後等一會，上面浮起一層小沫就說明酵母的活性非常好；

2.把麵粉和酵母水混和到一起，加半匙糖促進發酵，揉成麵糰；

3.麵糰的軟硬度要適中，太硬影響鬆軟的口感，太軟又會影響花捲的造型，揉面時可以少量地加水或加麵粉來調整麵糰的軟硬度，剛剛好不粘手就可以了。揉好的麵糰蓋上蓋子發酵至兩倍大。

4.面板上灑一層麵粉，把發好的布置倒出來，再次揉；

5.這次揉的目的是把氣泡排出，一定要多揉一會，讓麵糰重新變得細膩，這樣蒸出來的花捲口感均勻，非常好吃！揉好之後，把麵糰切成兩等份

6.拿出其中一份，用擀麵杖均勻地擀開，擀到比較薄的時候用手抻抻四角，盡量讓它成一個均勻的長方形，我這個用量大概擀成25X30cm的長方形，麵糰分成兩份也是為了方便擀麵。

7.擀好的麵皮，在上面倒一匙油，刷勻，這一匙油如果講究一點，做出來的花捲會更好吃——比如你可以和一些鹽進去，做出來的花捲就會帶點鹹味並且味道有層次感，還可以切一些蔥花，要切得盡量細碎，花捲就帶上蔥香非常好吃。不過這次我做的只是放了一點鹽。

8.刷好油的麵皮，折三折後，用刀像切麵條一樣切成細條；

9.細條五個一排，一次堆疊兩排，拿在手中，把它輕輕抻長再擰一擰，擰成麻花捲，然後輕輕打一個結；

10.就是那種最簡單的結，其實算是打到一半沒有擰死，面的兩頭正好都在下放稍壓一下，一個漂亮的銀絲卷就成形了！如果你能把麵皮切得更細，可以每排多一兩條，這樣做出來的銀絲花捲的絲更加細膩，簡直像藝術品呢！

11.蒸鍋里放水加熱到40度後關火，把擰好的花捲放到蒸籠里二次發酵30分鐘，等花捲變大就可以開大火蒸了。

12.大火再蒸12分鐘就可以關火了哦！再靜默5分鐘，就可以開蓋了。看，蒸出來的一個個多漂亮！

銀絲花捲一般在外銷售價格也是比較實惠的，對於北方以麵食為主的消費者，對銀絲花捲還是比較鍾情的，小編就很喜歡吃，有時候也會卷點蔥花，顏色更漂亮！

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