油炸豆腐能不能吃？

06-11

香炸豆腐

這個菜原本是很多大型國營飯店的主力菜，我小時候下館子最愛吃的菜之一，那時候還有各種不同的口味，有酸甜的，也有咸辣的。後來就越來越少見了……難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘主料北豆腐一斤輔料靠近蔥白的蔥綠少許綠麻椒少許生菜葉鋪一盤底高度白酒少許葛根粉或者藕粉少許新蒜3-5瓣玉米澱粉少許香炸豆腐的做法步驟

1. 豆腐切成兩厘米立方的塊；

2. 鍋燒熱，下油，油熱後放綠麻椒和鹽，讓豆腐入味的同時減少破損；下豆腐，開始煎，火候的控制見「要點和難點」；煎到圖裡的程度；

3. 調粉芡，一勺玉米澱粉，少半勺葛根粉或者藕粉，兩勺生抽，一勺老抽，少許等量的低鈉鹽鹽和白砂糖（因為煎豆腐已經有鹽了，所以這裡的鹽要少放），一勺原漿白酒，度數越高越好，以能點著為好，然後加水調勻；

4. 豆腐煎好後出鍋，洗鍋；下少許油，燒熱，加入蔥末蒜末用中火爆香；往油鍋下豆腐，攪勻，下水粉芡，攪勻，待粉芡全部裹住豆腐之後出鍋；擺盤，盤子底墊上洗凈的生菜，豆腐放在生菜上。配米飯特別好吃！

小貼士

要點難點：1，選料當然是重點中的重點，一定要用北豆腐，超市的嫩豆腐不行，軟的北豆腐也不行，需要較硬的北豆腐，一般的菜市場都有。蔥的話盡量選擇粗且緊實的，蔥末選擇靠近蔥白的綠色部分；2，顛鍋是難點，因為豆腐切的是立方塊，所以要保證每一面都煎均勻的話對新手還是有點難度的。我用的32厘米的生鐵鍋，對應一斤豆腐，在鍋底鋪滿一層豆腐後，必須通過顛鍋來保證受熱均勻。初學階段可以通過這麼幾個辦法來降低難度，首先再過的尺寸不變的前提下，你可以先嘗試半斤豆腐，如果手臂力量不夠的話，可以把豆腐切成扁的塊，然後用鏟子翻炒，不過別碰碎了；3，控火是難點，如果喜歡外焦里嫩的口感則用大火，顛鍋的頻率稍低一些，只要保證豆腐不會粘到一起就可以，大約8分鐘左右。如果想吃到比較筋道有嚼勁並且裡面是熟豆腐口感的話就用中火不停地顛，保證受熱均勻，這樣的話只要時間夠長就可以，大約10分鐘左右；4，最後，因為豆腐易碎，不想端一盤豆腐渣出來的話就盡量用顛鍋而不要用不鏽鋼鏟子，一開始為了保證豆腐能夠到你想讓他們去的地方的話可以用木勺。

營養價值

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

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油炸豆腐是相當美味的，製作過程繁瑣，市面上很多的豆腐都是機械化製作而成，今天我帶小夥伴們看看我的家鄉是如何原生態製作油豆腐

好山好水方能出好豆腐，好的泉水才是製作豆腐的靈魂。

魔豆打漿

煮漿

濾渣

點漿成型

油炸豆腐，好的油豆腐中間是空心的