在家怎麼做好吃的油潑面？#吃貨召集令#？

06-11

簡介

油潑面，一種陝西的特色小吃，其特點為「鮮，辣」。油潑面的做法自陝西往各處流傳，已經發展到了比較多的做法了，但大同小異，手工麵條在開水中煮熟後撈進碗中，接著放入一系列的配料，然后角上燒開的油就成了油潑面了，在內地的人們比較喜歡吃辣的，在沿海地區辣就不怎麼流行了。

原料（1~3人份）麵粉200克豆芽少許青菜適量調料醋少許醬油少許白鬍椒少許辣椒粉少許蔥適量

小技巧

1、在揉麵糰時，要注意揉到麵糰軟軟的時候，要將其攤平，切成條狀，便成了面。

2、油潑面中，可以添加很多的食材，可以依照自己的愛好添加食材，並口味。

3、油潑面的油也是個關鍵，不建議多放油，只要適量

油潑面的做法

1、將所需要的材料準備齊全，將麵粉加入適量的水揉成團，再將其抻成面片，放置備用，取一個鍋，將其加熱後，放入一定量的水，直至水燒開後，將麵條放入煮熟，將去取出放入準備好的碗中。
2、將小白菜，豆芽放入熱水中將其煮熟，煮熟後，將其放入放有面片的碗中，在其上加上蔥花，撒上少許辣椒粉。
3、將鍋燒熱，在其中倒入一定量的油，放入醬油，米醋，白鬍椒粉加熱後，將其澆在麵條上攪拌均勻即可。

營養密語

油潑面含有的營養元素較高，具有相對的營養價值，其中含有的較多的礦物質中能幫助人體進行消化吸收，及改善貧血，是一種比較營養並健康的食物，但適合早中餐，晚上飲食就不太容易被吸收了。

大家好我是花兒愛美食，很高興回答您的問題。

1、準備好蔥花、蒜茸、黃瓜絲備用，喜歡吃綠豆芽也可以把綠豆芽用開水燙熟後備用，干辣椒粉。

2、盆里放適量乾麵粉，水裡放一勺鹽，溶解後用來和面，夏天用涼水，冬天用溫水，和面夏天要和硬點，冬天可和軟點。

3、麵糰醒後搓成手腕粗的長條，用刀切成條，待鍋燒兩開後，麵條煮熟，盛到放著黃瓜絲和豆芽的碗里。

4、麵條上撒蔥花、蒜茸、辣椒粉。油燒熱，待油稍冒煙即可，澆在辣椒粉上，一碗油潑面便可以開吃了。

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油潑面是陝西經典的麵食，雖然製作簡單，但是味道卻是極佳，這其中調料的選擇特別重要，如果調料沒有選對，那麼味道會差很多了，下面我們來說說怎麼做出好吃的油潑面

首先來說一下面的製作，要使用高筋麵粉，這樣扯出來的面才筋道，而且要放一些鹽和鹼面，來增加麵條的口感，一般是一斤麵粉，10克鹽和1克鹼面，冷水280克左右，和好面後分成小條，抹上油餳幾個小時，面一定要餳透，這樣扯起來才不會斷掉，而且口感特別筋道。

其實是調料的選擇，泰椒是萬萬不能少的，一碗好的油潑面全靠它了，泰椒也叫線椒，味道非常的香，其實並不太辣，用來做油潑辣子是一等一的好，陝西很多菜都靠它來提味了，尤其是主食和冷盤，非它莫屬。

還有就是要準備一些菜碼，如豆芽，青菜，胡蘿蔔絲等，這個菜碼按個人喜歡去做就可以了，先把菜碼焯熟後放碗中，再把麵條煮好放碗中，碗中可以提前放好醬油，醋和鹽調好味道，然後把辣椒面和少許花椒面放在面上，再放少許的蔥蒜末，用燒的特別熱的油澆上去就成了，現在想想就香的不得了。

還可以在這個基礎上炒一些肉末臊子或者是羊肉丁之類的放在面中再潑油，有肉有面吃起來就更過癮了。

這個主食最重要的就是辣椒，一定要買到好的泰椒才可以，不然做出來的面真的是味道不對。

希望能幫以您。

油潑面是一道極其美味的家常美食，個人覺得隨便做做就很好吃，各家都有各家的味道，但是每種味道都很好。

我喜歡油潑面是因為它比較省心省力，特別好做，而且好吃，有時候一個人一碗面，也會覺得很幸福。

首先準備材料:

1.豆芽菜，青菜，自己喜歡的青菜就好。

2.麵條，最好是刀削麵，其他麵條也可以。

3.蔥蒜處理好，都切成末，蒜最好搗碎，放適量鹽。

然後就可以開始煮麵了，因為我自己一個人吃，並沒有多講究，面和菜就一起煮了。

煮麵的同時取一個大碗，我喜歡大碗，我覺得大碗攪著才會特別過癮。

大碗底放蚝油，就是海天蚝油，我覺得放點那個就夠了，然後一點麵條湯稍微攪拌一下。

麵條熟了之後撈出來，放入蔥蒜，放點味極鮮醬油，撒上辣椒粉，不要那種特別碎的，就粒狀的就可以，我有時候還會撒點孜然粉或者燒烤料，都很好吃。

弄完之後，燒熱油潑上，一時間，整個屋子滿滿都是油潑面的香味，很幸福，也很滿足。

要說吃面，最好的就是張嘉譯。

油潑面一定要有蒜，辣椒，這兩樣少了，油潑面就不是油潑面了。

然後攪拌，一定得拌勻，油潑面就是攪到你口水直流的時候再吃，就是最好的時候。

最家常的做法，希望能夠幫到你！

油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於明代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味！西安唯典小吃培訓中心小編就是陝西人，從小也是吃著油潑面長大滴！暫時不說油潑面到底如何，就單單這油潑面的生意，就應該清楚他是多麼的誘惑人的食慾！尤其的陝西粗狂的漢子，端比臉都大的一碗油潑面圪蹴在門口，吃著香氣撲鼻的油潑面，和左鄰右舍諞著閑傳，別提有多自在了，那油潑面到底咋做？西安唯典小吃培訓中心小編今兒就給大家普及下這陝西正宗油潑面的做法，想吃一碗的吃貨，立馬行動吧，動手做起來才是王道！

需要用到的食材：麵粉1碗、溫水適量、青菜（傳統是用油菜）適量、蔥姜蒜各適量、干辣椒面適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。

1、把鹽用溫水化開，用它來和面，把面和成比較柔軟的麵糰，柔軟程度比餃子面要軟些，之後麵糰表面抹油，餳30分鐘左右，時間長些更好。

2、期間把蔥姜蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。

3、用生抽、醋調勻，調成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定，根據自己口味來適當調整，我多是兩者1：1的比例。

4、麵糰餳好之後，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續讓它餳上20分鐘左右。

5、把水燒開，開始扯麵。先用擀麵杖把面劑子擀成長條狀，用擀麵杖在中間壓一下，然後雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，接著把它輕輕撕開，一根麵條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜後放，免得煮成菜泥。

6、把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好蔥姜蒜和辣椒粉。

7、把油燒熱，馬上潑到蔥姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。

油潑面的香不能用任何詞語形容，把麵條抻好下鍋，煮開滾兩滾撈起，撒上蔥姜蒜頭，抓一把辣椒面放上去，熱油一茲，瞬間香氣撲鼻，連空氣都是香的，每次不吃兩碗絕不罷休。不過唯典小編還有多啰嗦幾句：

1、麵糰在餳時，一定要抹上油；扯麵的動作要輕，力度大了麵條易斷。此為必須注意的細節之一。

2、蔥姜蒜末都必不可少，辣椒面最好能買到陝西的，它也是非常關鍵的地方，此為細節之二。

3、潑油時，油離火後要立即潑到面上，但油溫要掌握好，油溫低了，辣椒面的香氣激不出來，油溫高了，辣椒面會發黑，影響口感，也不美觀。油的用量掌握在麵條根根帶油，但碗底卻不存油的程度，不然這麵條兒就過於油膩了，此為細節三。

油潑面雖然感覺很複雜，但是真正做起來還是很簡單的，只要掌握好這幾個小細節，保證你做的油潑面味美無比。

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陝西扯麵的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱「biang biang 面」，有細薄似韭葉的二寬面；有細如銀針的龍鬚面，有粗繼如筷子的箸頭面，有三棱形似寶劍的劍刃面；有拽成短節的「空心面」。陝西油潑扯麵，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陝西味道。每家有每家的做法，歸結到最終的一步都是以熱油潑之，萬變不離其宗，掌握住靈魂，下面要做的，就可以根據自己的需要，調製自己的口味。