為什麼茶葉越陳越香？

以普洱茶為例。

要明確一點，普洱茶文化是斷過的。就是說清代與民國普洱茶興旺之後，從1949年開始，大陸人有三十年不喝普洱茶（用普洱茶製作的綠茶與紅茶不算），茶文化也暫停了。值得提一下，香港人一直在喝。

普洱茶「越陳越香」這種說法現在多數人認為是鄧時海2004年在《普洱茶》一書中提出的。此書的台灣版在1995年出版。

不過，最近茶人周重林翻閱文獻，發現在鄧時海之前，一些普洱茶研究論文就已經提出了。因為涉及專有名詞太多。就不引用了。

一般來說，普洱茶生茶有花香、果香、蜂蜜香、蘭香等種種香氣。這些香氣有的是干茶香氣，有的是茶湯香氣，有的茶湯在口腔里的香氣，還有冷杯香等等。值得說一句，這些香氣的命名並非嚴密的科學命名。

隨著普洱茶的陳放，花果香等香氣逐漸減弱，會有新的香氣誕生。如：樟香、葯香、參香、棗香……等更加迷人的香氣出現。這是因為茶內茶多酚、兒茶素、多糖等成分發生了化學變化造成的。

普洱茶文化興起初期，人們認為樟香是茶樹旁邊種植有樟樹，樟樹的香氣與生長的茶葉混合在一起了。這種說法是不合理的。

現在因為普洱茶老茶出現了很多假茶，「越陳越香」的說法受到一定的質疑，比如說普洱茶如果陳放不正確，或者茶質有問題，不一定能達到越陳越香的目的。這些說法也是有道理的。

呵呵，題主問題看著簡單，實際還是值得深究的。

茶葉越陳越香，有人常常提在嘴邊的話題，也是大部分人還不曾聽說過的說法。就我個人拙知，和大傢伙簡單探討一下，茶葉是不是越陳越香，為什麼。

茶葉越陳越香，指的是茶葉的年份越久，茶葉就越好喝，當中的滋味、香氣則更加地醇厚。沒有聽說過題主這種說法的茶友，估計是常年飲綠茶或者單一飲一種茶。確實，茶葉來講，綠茶絕對是當年飲用更好的，特別是一些名優品種，當年做出來，泡飲起來更能體現其真滋味。我個人也有存放當年綠茶的習慣，到現在十年、二十年的都有，但講起泡飲的滋味，跟新茶無法相提並論的。

拋去綠茶，我說其他茶類都有越陳越香這種說法，會不會有很多人要打我？哈哈！別慌，我說的是其他茶類，要注意是指「茶類」，而不是這些茶類的全部茶。所以，不要打我，有看法隨時評論，歡迎至極。

那我們講最有代表性的普洱茶，普洱熟茶。

為什麼普洱茶越陳越香？首先要滿足一個條件，茶葉陳化茶葉中的酶沒有被破壞。這也是我們常說的活性酶活性酶的關鍵了，就其原因有個網友講得很到位——低溫製程。也就是茶葉製作工序中沒有高溫烘製，茶葉內含物——酶沒有遭到破壞。

黑茶（普洱茶也屬於黑茶）製作中有渥堆工藝，實際上就是促進酶的發展，再後面成型包裝。但也並不是所有的黑茶都具備後期陳化的功能，重點還是有沒有低溫製程，有些高溫烘焙過或者是強烈日晒製作的茶葉是不具備陳放價值的。

茶葉越陳越香，是有這樣的說法的。茶葉製作好並且具備陳放價值的，茶葉後期還會繼續轉發，隨著陳放的環境、時間而變化，最終等你泡飲時它的滋味絕對是跟飲茶是不一樣的，至於轉化成什麼樣，得看個人存放的茶品了。

再比如，白茶。幾乎所有網上銷售白茶的店家在他的白茶產品上都打著「一年茶三年葯七年寶」的廣告語，有一定道理，確也存在誤導消費者的嫌疑。白茶，製作工藝傳統路子走，具有陳放價值的才會如廣告語所講，但若是新工藝白茶（往後我更新一篇專門講這個白茶的，有興趣可先關注我）烘焙大多採用高溫，通常沒有題目所講越陳越香的。因此茶友們在日常買茶、準備藏茶前要注意了。

題目回答完了，其實還有一個很貼切的例子（陳皮普洱茶）有不同見解的茶友評論私信都好！

越陳越香的茶，多久才算陳？有的講三年，有的講七年。茶友你認為茶葉多久才為陳？歡迎你留言講講。

茶葉越陳越香？沒聽說過呀。

而我個人很粗淺的一點喝茶的體會也是，當年的新茶比隔年的陳茶好喝呀。

只聽說過一則關於普洱茶的故事，也不知道是真是假。哪一年的事不記得了，好像是在中國的帝制消亡之後、也就是民國時期了應該，人們偶然發現故宮裡的內廷房庫里堆放著一些存放了很多年的貢茶，有各種貢茶，大概比如碧螺春、祁門紅茶、凍頂烏龍（具體名字不記得準確了），拆包一看，一個個都已腐朽不堪、一露面即化為齏粉，唯獨一種黑色的茶餅完好無損、香味依然如新，這可是意外驚喜的發現哪，什麼茶能夠如此經久不朽呢？後來仔細一看包裝上的文字，才知道是雲南的普洱茶餅。

於是乎，大概是在上世紀末到本世紀初的一二十年間，普洱茶的製作工藝開始被人神化，普洱茶的價格被人炒作上了天，……後來呢，後來就有人因為囤積炒作普洱茶而暴富，有雲南省調撥專款建設普洱茶基地，……再後來泡沫破滅，又有人破產跳樓……，而真實情況到底是怎樣的呢？誰知道？反正我是一無所知。

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並不是所有茶類都是越陳越香，像綠茶、紅茶、清香型烏龍茶等茶類都不適宜久放，尤其是綠茶，時間越久，茶葉便越易氧化變質。而越陳越香的茶主要是說普洱茶、黑茶、白茶這幾類茶，而且是建立在茶葉本身基礎好以及存儲到位的條件下。至於這些幾類茶為什麼越陳越香，主要在於其各自的茶樹品種及加工工藝。拿普洱茶來說，普洱茶以雲南大葉種為原料，有些為大樹甚至古樹，內含物質豐富，使普洱茶後期能夠有足夠的轉化空間。同時與綠茶的殺青不同，普洱茶採用的是低溫殺青，而乾燥過程主要為日晒，並沒有破壞多酚氧化酶的活性，促進後期存儲轉化

謝謝邀請。悟空問答關於茶類的問題，我都比較留意。對於陳茶越陳越香的這個問題，他的答案太廣義了。茶有六大類，但是不是所有的茶類都是適合來陳放？也不一定。喜歡喝綠茶的人，都是喜歡喝綠茶的鮮爽甘香，保存綠茶的最佳環境是冷藏，所以常溫下綠茶是很難儲藏。放的太久，綠茶的鮮爽度會失掉，香氣比較暗淡。但是普洱茶不同。普洱茶會越陳越香，陳得多年它的陳味越足，但是他的條件也比較苛刻。溫度濕度要保持10年如一日。其他的茶類我沒有陳過，但是綠茶我有陳過30多年的，也像普洱茶一樣，陳的年份太少，茶葉會有一種「殼」味，但陳上30年以後就消失這種「殼」味，而且茶水很滑，陳味十足，衝出來的茶水已經不是綠茶了，而是黑黑的普洱茶水。經過多年的自然發酵，茶葉的鮮爽度，香度已消退了。很多人或者對這類茶的黃曲霉素是否超標，但是真實的告訴你，我們並沒有試過去檢測，因為這樣的茶基本不在市面流動，只供自家日常招呼貴賓。農村陳的不一定是茶葉，有些是番薯藤切碎晒乾的，能陳到30年以上它還是良藥，一是，小孩子身上生「風疹"，燒開熱水，放一把下去，整盤水會變為黑色，把渣漏出來，水洗澡，比去醫院打針還快。二是小孩痢疾，（腹瀉）沖一壺茶給他，也快止瀉，但最有效是50-60年的。其它茶類就沒有試過。謝謝。

謝友邀請，您應該問為什麼酒越陳越香，而不是茶葉越陳越香。一般的茶葉放置半年以上時間，就要用了，時間放置三年以上的茶葉泡起來色濃而無茶味，做清熱降氣茶喝很好，但品茶就不適合了。謝謝。

本質很重要，好的茶才會越陳越香，才有一定的收藏價值，不好的茶留得再久也不會變得好，品質好的樹齡大的，自己喜歡的，存下來才會越陳越香