為什麼印度的大米煮熟是散狀的，而我們的大米煮熟後成膠團狀呢？

印度的大米煮熟是散狀的，較蓬鬆、乾乾的，為什麼呢？主要有3個主要原因。

原因一：飲食習慣帶來的結果。

我們都知道印度吃飯是用右手抓的，不像中國有筷子，西方有刀叉。故此，要是米飯煮熟後成膠團狀的，則出現三種情況：

①不符合飲食方式，他們極少吃白米飯，而是類似於拌飯、炒飯、米飯沙拉之類，米粒當然要干而韌才好。

②其次是黏手，每吃一口飯，允許一會手指，麻煩！

③散熱慢，燙嘴燙手。

原因二：米飯的烹飪方式。

有人講印度的大米品種好，久煮不爛。確實有一定道理，但是您是沒見過印度人用同樣的大米煮粥，成品的樣子不忍直視啊，太粘稠了吧，一大坨的。所以姿勢很重要，我是說方法很關鍵！

印度人淘米放漏勺沖洗過濾兩三遍，去除多餘的粉，或者提前浸泡半個小時。

其次米飯不用電飯煲煮，通常是先放黃油或者豆油在鍋底，下洋蔥、香料粉、鹽調味，以及藏紅花汁或薑黃（咖喱的重要原料之一）調色，接著放入大米略炒，加入一半的清水（水下得少啊）。

水沸騰後煮個大概15分鐘即可，要是太幹了，再加點水煮五分鐘。劃葯點～煮制的時間比我們短。

還有一種方法是，大米份量加多（準備全天食用），加水煮至半熟，過濾出水份備用，食用時煮熟即可。

原因三：大米的品種。

印度大米常見的有3種：野生稻、莉莉、巴斯馬蒂，這三種有著工同的特點輕盈，芳香、粘度性小。

要數巴斯馬蹄大米（俗稱印度香米）最受印度人歡迎，生米粒是普通大米的3倍之長，煮熟會膨脹2～3倍，且干韌、顆粒分明。關鍵是帶有特殊的香味，是常規大米的12倍，因此聞名於世。

為什麼印度香米如此特別呢？

1、在於含有乙醇基和吡咯啉物質，芳香的來源。

2、含有澱粉物質較少，而且澱粉的主要成分是直鏈澱粉佔據最多，意味著粘度小。而糯米是支鏈澱粉佔據了95%以上，故此才軟糯粘稠，而普通大米的支鏈澱粉也不少，大概在40%而以。

大米品種的不同，造就了印度米飯是干散的。

佘小廚（完）

眾所周知印度的大米又長又大，而我國的的大米就比較小又圓滑，印度的大米非常的大是我們平常吃的一倍多，是什麼原因導致印度大米那麼的長呢？今天就來聊一聊。

其實並不是印度所有的大米粒都是這麼大這麼長，而是說有一些特定的產品的大米，長得會比較長一點。而這種大米會被稱為印度香米，印度的香米不僅個頭大，而且裡邊的澱粉也是我們所吃大米的一倍多。所以印度大米的粘性非常的低，煮熟以後基本上都是一粒一粒的，不會像我們平常吃的有時候大米煮熟之後就黏在一起像面一樣。所以印度他們吃米飯的時候，基本上都是用手抓飯（這點一直都我們吐槽的一點），當然他們的大米吃起來也非常的香甜可口。

據研究表明印度香米之所以長得非常長，而且個頭非常大，是因為跟他植物的基因有關。香米和普通的大米作比較的話，那麼普通的大米這個基因沒有發揮它的作用，處於沉寂的狀態，也可能就沒有這個基因。所以總的來說，是咱們的大米跟印度的大米基因不同，所以才導致有不同的形狀。

那麼大家覺得是什麼原因呢？不妨交流一下。

實際就是粳米與秈米的區別。

印度大米屬於早熟水稻品種，生長期在90-110天左右，因為其成熟期短，植物的光合作用頻繁，新陳代謝旺盛，直鏈澱粉和支鏈澱粉含量少，大米表現的特點就是軟，散。

而東北的大米和日本大米是粳稻的代表，生長在北緯45度左右，是寒溫帶水稻黃金種植區，一年一熟，雨熱同季，秋儲冬藏，四季循環。其有機物質沉積較多，直鏈和支鏈澱粉含量高，大米表現的特點是滑，糯，粘。

一說到大米，很多人的腦海中都會浮現出一碗香噴噴的白米飯，吃起來又香又彈牙，但對於印度，大米就是形狀扁長，鬆鬆散散的，不沾在手也不沾在口，有人就有疑問了都是大米，為什麼印度大米那麼散而我們的大米就是團狀呢？

這是因為印度的飲食習慣是手抓飯 ，如果米飯過粘那吃一頓飯、就不知道要舔多少次手指了，所以為了讓米飯鬆散 ，他們的烹調方式， 比如用蒸籠來蒸飯只留飯不留水或者只加少許水在鍋中 。

最後配上香料和咖喱來吃 ，而我國的米飯烹調方式通常是電飯鍋 。電飯鍋煮飯不管怎麼煮 ，都會有米飯喝飽水 ，變成一團的感覺。

當然這也和水稻的品種有關， 印度米是兩季成熟水稻 。陽光照射和生長周期較短 ，大米的直鏈澱粉多不容易糊化產生糖分 。所以抓起來的手感更乾爽 ，我國南方的秈米雖然也是兩季稻。

但因為其雜交品種， 它的口感會比印度大米軟很多， 也不像印度大米那麼長長長 ，粘性也要略高些 ，至於北方的大米是四季成熟， 支鏈澱粉更多更容易產生糖分 。口感也更粘潤 ，當然比如貴州有些地區的主食 ，糯米就更加軟糯粘人啦。

其實正所謂一方水土養育一方人，各個地方的飲食習慣和風土人情都各不相同 ，也有人覺得印度大米長長乾乾的口感剛好合適 ，炒飯， 炒蛋都很贊。那麼你又喜歡吃哪種米飯呢 ?

印度種植的是印度秈米，這種大米的特點是外形細長、比較干、澱粉含量低煮起來粘性不大，這種米比較適合用來炒飯。而我們知道印度人習慣用手吃飯，需要煮出來鬆散不易粘手的米飯，所以他們在蒸煮米飯的時候時間也會更久，蒸發更多水分。印度的米飯比較干硬又鬆散，這樣冷了也還能吃。

對於我們中國人來說，更喜歡吃粘性高、煮出來香軟的粳米，米粒一般是橢圓形或圓形的，外形飽滿，煮出來更水潤。而且我們中國人用筷子吃飯，米飯太鬆散不方便夾，而軟糯的米飯更適合我們。

以上所有回答都是錯誤的！普及一下大米加工的專業知識：

各位說的粳米，秈米，主要是在大米的粒型差別！北方：江蘇，安徽以北大多是短肥的粳米，南方細長的秈米。印度的品種也很多，大多秈米為主，大米煮後鬆散，和品種沒有很直接的關係。所以其他的回答都是錯誤的！下面將給出專業的回答：

印度主要是手抓飯：並且人多地少，所以飯不粘手，出飯量高是必須要考慮的。為了達到這目的：印度稻穀加工成大米時是：蒸穀米的加工工藝。也就是把稻穀用熱水或者冷水浸泡一段時間後再用蒸汽蒸，這個過程稻穀已經熟化了，然後再把這個熟化後的稻穀乾燥。最後才進入稻穀脫殼，碾米的工藝！這樣加工出來的大米比較硬並且顏色是黃的，或者偏黃，氣味感覺就像陳華一樣。這種米煮飯後相對就比較鬆散，不粘手，出飯率高。南亞，非洲基本都是吃這種米。還有一個就是大米煮的時候有點像中國的撈米飯！中國有些地方的撈米飯也是鬆散不粘的。（化學專業一點的說法是澱粉糊化後回生。澱粉結構有所改變）

現在說一下就是中國的大米加工是稻穀（水分在14%上下，新稻穀可能高很多）直接進入脫殼碾米，出來的大米比較新鮮，煮飯的方法也適合中國人口感。

這是專家的專業回答！其他的不用參考！

首先：非常感謝收到您的問題邀請：我是一名廚師：做餐飲已經有20個年頭了！《希望我的回答能夠幫到您》歡迎關注我的：頭條號：小管家美食

首先我沒有去過印度，不知道他們的大米為什麼是軟的，但是我知道印度的美食，堅持在中國都稱不上是美食，這個簡直就是我們中國不吃的大米飯，比我們的剩米飯都難吃！

還是來說說我們中國的米飯吧，揚州炒飯大家都熟悉吧，非常的好吃，首先就是大米用的好，也蒸的好，做揚州炒飯這個大米，要用泰國香米最好，而且不能用糯行的大米，就像我們中國做煲仔飯一樣的米吃起來非常好吃！

做揚州炒飯，裡面還放了很多好吃的配料，精華火腿，玉米粒，胡蘿蔔，雞蛋，青豆，等等....先把配料炒一下，加上主要的大米，非常的好吃！炒揚州炒飯，要把雞蛋黃先放在米飯中拌均勻，這樣的大米是金黃色的！

我記得第一次吃揚州炒飯，是我去一家揚州人開的餐廳，我去應聘做廚師，剛去的時候很餓，廚師長就安排廚房裡給我炒了一盤蛋炒飯，這個飯炒的一粒一粒。非常好吃，現在想想那個味道，都難以忘懷，也許是要剛開始真的餓了。天底下最好吃的美食，就是在自己最餓的時候吃的一餐飯，所以我現在都很想念那個炒飯的味道！我本人很喜歡吃揚州炒飯，米飯吃的也很勁道！

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為什麼印度的大米煮熟是散狀的，而我們的大米煮熟後成膠團狀呢？（作者：頭條問答）：這個問題有趣，從三個方面試著解答：⒈大米品種就是為了適應手抓吃飯而生。印度的大米主要品種是「印度香米」，有著堅果的香味，顆粒長，粘性低，出飯率高，煮熟後的米粒長度能發大兩到三倍。印度是個具有悠久文化傳統的國家，很多的生活方式都有獨特的迷人之處。印度不僅也有這些享受，更重要的比我們多了一種：「摸到」。

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大米分兩種，並不是所有的大米都是粳米！

一年一熟是單季稻，也叫粳米！尤其東北產的粳米生長期長，蛋白質含量高，吃口軟黏，營養價值也高，耐飢，是高檔大米，熬粥最香。計劃經濟的時候，憑糧卡上海每人每月3斤！

一年兩熟貨三熟是雙季稻或三季稻，也叫秈米！生長期短而，澱粉含量高，蛋白質含量低，吃口硬，粘度小，不易成團。秈稻是速生稻，高產，袁隆平研究的高產品種就是這種。一般我國南方種的都是這種秈稻。

阿三家在熱帶附近，陽光充足，主要生產三季稻也條件好，種的多，也就只能吃這個。鬆鬆散散容易消化，不抗餓。計劃經濟憑糧卡，每人每月28斤，是在不好吃，而且一會兒又餓了！

胃病消化功能不太好的人，吃秈米比較容易消化，而且陳米更好。中醫所謂陳倉米養胃。