怎麼在家自製滷雞爪？

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滷雞爪是一款男士很愛的下酒菜，在家裡製作相對衛生一些，其實滷雞爪最關鍵的是滷水的製作，滷水可以根據個人口味放入八角、桂皮、小茴香、鹽、冰糖、朝天椒、花椒、生抽、老抽、料酒、桔子皮等佐料製作滷水，滷水熬制好後，再放入雞爪滷製，雞爪滷製入味即可，時間不宜太久，現在的雞爪很好熟，煮太久就沒有嚼勁了。具體操作步驟見上視頻。

自從中秋節那天在富陽花港餐廳啃了幾個滷雞爪後，回家我就心念那雞爪的做法秘方了.........這個飯店的雞爪是怎麼做出來的呢？為什麼飯店裡的每個雞爪都是那麼入味又完美呢？外表是毫無破損的。看看：色澤紅潤油亮，還非常滋味。而我以前每次滷雞爪，鹵出來的樣子，總是皮開肉綻，支離破碎的，要是難得有一次，外皮是完整的，而裡面卻又不夠入味。為了心目中的美味，我上網搜索~~學習~~~嘗試~~~~今天終於給我做出來飯店級別的美女雞爪拉！瞧：這就是我想要的美貌美味滷雞爪。太快樂了，趕緊來和大家分享我的勞動成果：=======================================================材料：雞爪子500g,燉肉滷味包1個，蔥結一個，生薑一塊，八角一個，桂皮一片。調料：老抽100ml，生抽150ml，鹽1勺，冰糖30g, 花雕酒2湯匙。=====================================================做法：1，鍋里放清水和少量生薑片和洗乾淨的雞爪，一起煮5分鐘左右（不要蓋上鍋蓋），撈出，沖冷水至雞爪全部冷卻，瀝干水份，雞爪剪去指甲，備用。2，鍋里另放清水，水量以能蓋沒雞爪為準。放滷味包，蔥結，薑片，八角和桂皮，再加入所有調料蓋上蓋子先燒開。3，然後放入氽過水的雞爪，開蓋子用最小火煮大約15分鐘左右，具體時間看雞爪子的大小，還有個人喜歡的口感。關火。（整個過程不要蓋上鍋蓋）關火後，蓋上鍋蓋，雞爪浸在鹵湯里入味，稍涼了再取出，就可以了。看看成品：個個貌美如花，非常的優雅的伸展著手指，咬一口，也非常的滋潤入味，這就是我想要的完美滷雞爪呀~~~~~~

1，做好美味雞爪的第一步：雞爪要挑選個頭短小的，肉質飽滿的為佳。

2，做好美味雞爪的第二步：先冷水煮熟，然後用冷水沖涼，能讓雞爪口感很有彈性。

3，做好美味雞爪的第三步：滷製的過程中全程都要開蓋子，以免溫度過高，雞爪皮開肉裂。

4，做好美味雞爪的第四步：全程都要用最小火，因為現在的雞爪都是非常嫩的，一開大火就容易破壞雞爪的形象。

5，做好美味雞爪的第五步：關火後的燜，讓雞爪再從容的慢慢的吸收湯汁的滋味。

做到了以上5步，您就不用羨慕外面的絕味雞爪了，再也不用為了吃口碑雞爪幕名去排隊購買了，因為您就是那滷雞爪的神哈哈！

最後提醒：做完雞爪剩下的湯汁，您可千萬別丟掉了，那就是傳說中的老湯的頭哦！我們把她過濾去了雜質，放在保鮮盒裡冰箱冷藏，下次再做滷味的時候再用來做湯，那以後做出來的滷味就更加牛了，因為老湯就是越做越美味的！