廚師炒菜加香菜要不要先問一下客人？

我覺得應該問一下的好，香菜雖然提味，但不是人人都愛吃這種東西，記得《真正男子漢》里的袁弘就不吃香菜，而且將不吃香菜貫穿到劇終。

我家孩子也不吃香菜，看到香菜、蔥花什麼的都要挑出來，偶爾到外套吃飯，也一直交待廚師不能放香菜和蔥花。

而我，是不吃蒜，怕那個味，也會交待廚師少放或不放的好。

所以，炒菜要加這些提味的東西還是問一下客人的好。

謝謝邀請答題

12月9日05：03，知名主持人崔永元在自己微博上發了一通感慨：剛聽說香菜打敗兩萬種美食，在日本年度評選中拿了個冠軍，以至於吃香菜論盤成了潮流。我這種不吃香菜的，幸好生活在中國，還不顯得落伍。

最近，香菜成了網路熱詞，「擁香派」和「反香派」在網上發起了「口水戰」。而前不久香菜當選日本年度菜肴，更是將香菜推上了輿論的風口浪尖。記者調查發現，在紹興有關「吃不吃香菜」的話題也始終沒有斷過。

超市生鮮櫃檯里，香菜被擺在醒目的位置。

恨香菜恨到連鍋也扔了

關於香菜的「愛恨情仇」相傳已久，而這幾天，甚至冒出個「世界反香菜聯盟」組織，讓恨香菜的人似乎找到了更龐大的反香菜陣營。截至昨天下午4點，該網站已有4679名成員。該網站首頁就分享了一名會員糟糕的香菜遭遇：「香菜！去死吧！我早早就提醒了，不要放香菜啊！當時我恨不得揍那個該死的廚子！雖然最後給我換了一碗，但以後我再也沒去過那家餐館。」

記者發現，這些人反對香菜的理由就是受不了香菜的味道，「香菜就像是腐爛的葉子，跟肥皂水、臭蟲一個味。」在紹興貼吧搜索「香菜」，可以發現幾乎每隔一段時間，就會有類似「討厭吃香菜」的主題帖冒出。由此可見，「反香派」人士在紹興大有人在。

「每天都會批發來四五斤香菜，主要賣給附近的餐館，個人散賣的不多。」越城區夾塘路一家蔬菜專營店負責人稱。

家住越城區（高新區）的何先生也對妻子的「恨香菜」情結極為驚訝：有一次，他做了一份放了香菜的酸菜魚，妻子一口沒吃不說，接連幾天都說鍋里有股怪味，「後來還將煮菜的鐵鍋給扔了，換了一口新鍋。」何先生說。

有人恨自然有人愛。很多喜愛香菜的人完全搞不懂為什麼會有人討厭香菜。市民趙女士認為，香菜是調味的必備佳品，尤其是喝羊湯、吃鹵煮等食品時，不放香菜，簡直難以下咽。「特別是喝羊肉湯時，放點香菜末還可以去除部分羊騷味。」她說。

加不加香菜確實有講究

昨天中午，記者專門走訪了越城區夾塘路附近的麵館、餐館。在一家「蘭州拉麵」，記者點了碗羊肉泡饃，什麼也沒說，最後端上的泡饃是加了香菜的。「只要顧客不提出，都是放香菜的。」該店一名工作人員告訴記者，來他們店用餐的人，主動提醒不加香菜的並不多，倒是有顧客主動提出「多加點香菜」。

「不吃香菜的顧客確實有，還為此鬧過不愉快。」一家麵館工作人員告訴記者，有一天中午顧客特別多，也不記得有顧客是不是提前說不要放香菜，當時那位顧客一見香菜就不滿意，一邊數落一邊將香菜一根根挑出去。見顧客不滿意，店家趕緊給重新做了一碗。

記者注意到，在紹興香菜的地位似乎不如蔥和辣椒顯得重要。「大家更注重問顧客吃不吃辣椒、吃不吃蔥和蒜，確實會忽略問顧客吃不吃香菜。」多數店員稱。

在「餓了么」等客戶端上，記者看到，多數店家的備註提示上寫的都是「辣椒」「蔥」「糖」等選項，很少有店家將「香菜」作為備註選項。經常使用「餓了么」點餐的俞女士說，很少見店家有是否放「香菜」的提示，如果不吃只能在備註上自己標明。

不過，也有將香菜區別「對待」的店家。位於迪盪新城的「大娘水餃」，會給每位顧客另備一份「佐料」—— 一個小碟里混裝有蔥花和香菜末。「喜歡或不喜歡，讓客人自己選擇，省去不少麻煩。」該店工作人員解釋說。

吃不吃香菜跟基因有關？

「要不是你問起，我們還真疏忽掉了。以後做菜，一定要先問問顧客是不是吃香菜。」越城區世茂新城一家餐館負責人告訴記者。

「真的很想讓大家知道，尤其是餐飲店的人，對於不吃香菜的人來說，放了香菜後有多麼難以下咽。希望以後對來餐館的人一定要先問問吃不吃香菜，以後不要再讓這些不吃香菜的人尷尬了。」市民呂女士稱。

《飲食指南》雜誌曾有一篇文章專門說到了「香菜」。文中用的是香菜的學名——芫（yán）荽（suī）。芫荽原產歐洲地中海地區，由西漢漢武帝時期張騫出使西域後帶回中國。芫荽英文是「Coriander」，在古希臘文里的原意為「臭蟲」。

香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的，能祛除肉類的腥膻味。因此香菜在烹飪中能起到祛腥膻、增味道的獨特功效，從而作為一味香料被廣泛推崇開來。

毋庸質疑，圍繞香菜的「愛恨大戰」還將繼續，恨香菜的人甚至找出了科學依據，證明不吃香菜是因為基因問題。我國青少年科學素養雜誌——《科學fans》雜誌《為什麼越臭越愛吃？》一文中說，有研究認為，人的味覺偏好跟基因有關。2012年兩位加拿大學者統計發現，東亞人討厭香菜的最多，比例高達21%；拉丁裔和中東地區的人，討厭香菜的比例最低，只有4%和3%。研究認為，這是11號染色體rs72921001的位點多態性作用。這是就特殊的味覺偏好而言。

據相關報道，有遺傳學家對2．5萬人做了個實驗，觀察了其中不愛吃香菜的人的DNA，結果在他們負責味覺的基因群附近找到了一種叫作OR6A2的嗅覺受體基因。這種基因能夠很敏銳地接收到香菜里的醛類物質，從而覺得香菜的氣味難聞。所以，好多人都覺得，不吃香菜往往是因為基因。

謝邀！廚師炒菜加香菜要不要先問一下客人？當然，眾口難調，南北方的客人口味差別也大。有些人也真不吃香菜，做為廚師有時也很無奈，真沒辦法每人每次都來問這個問題。我覺得做為客人自己喜歡什麼口味可以跟廚師溝通。，這樣廚師才能更好的為你服務，滿意你的口味。

香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

但在有些人眼裡卻是個極端，老外甚至成立了一個「反香菜聯盟」？這真是讓人哭笑不得。

這個問題要分情況，類似於那種透明檔廚房和客人面對面的小吃可以詢問一下客人。如果是正餐基本上不用詢問，一般都是廚房廚師根據菜品的顏色、味道來搭配。但是點菜的時候服務員順便問一句也無可厚非。

個人覺得要看具體情況吧，在一些人少的小餐廳，如果廚師忙得過來可以問問顧客要不要香菜，這樣可以提高顧客的滿意度。但是，大的餐廳應該很難做到這一點吧。