懂酒的人為什麼只喝醬香酒？
這個說法就是一種忽悠，就和鼓吹只有醬香型白酒才是純糧食酒一樣。
我不知道是哪些人提出來的這種理論
茅酒手藝人maojiuyr認為這種說法不只是對消費者的不負責，更是對中國傳統酒文化的一種侮辱。
難道喝濃香白酒的人都是不懂酒的嗎？
但是：話又說回來了…………
目前的優質醬香型白酒是被廣大酒友認為是最值得品飲的白酒。但是注意一個前提那就是優質的傳統高溫大麴工藝的坤沙醬香型白酒。
你喝的醬香型白酒真的是「醬香型白酒」嗎？
醬香型白酒是目前公認的健康型的白酒，越來越受到消費者的喜愛。一級品酒師茅酒手藝人（maojiuyr）今天就從醬香型白酒生產工藝上來談談醬香型白酒有哪些種類，看完後相信酒友們對醬香型白酒會有一個深入的了解。
根據醬香型白酒生產工藝的不同，醬香型白酒分為四大種類，分別是捆沙酒（即坤沙酒）、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒，從品質上講，這四大類醬香型白酒的品質依次降低。
坤沙酒（醬香大麴酒）也叫「圓籽酒」，坤沙酒在茅台鎮也叫「捆沙酒」或「坤籽酒」，專業術語為醬香大麴酒，常說的正宗醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅台酒工藝進行生產，生產周期長達一年，出酒率較低，品質最好；其工藝精髓為「多次高溫堆積發酵」工藝（又叫「回沙」工藝），即使將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒；並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠全部粉碎，破碎率小於或等於20-30%（下沙2：8比例和糙沙3：7比例）。
傳統工藝的醬香型白酒除開行政成本以為釀造成本就已經是幾十元了，所以銷售價格也是較高。 其實在遵義地區，「沙」的意思就是指紅粱即高粱，最有名的即是當地產「紅纓子」高粱。因為本地產高粱細小而色紅，所以稱為「沙」。紅纓子高粱又稱糯高粱，粒小、皮厚、澱粉含量高，禁得起多次蒸煮。
外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有本地高粱能完成七次取酒。「下沙」就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下「沙」的完整程度不同，而產出不同的酒。 投入的是比較完整的高粱，產的酒為「坤（當地方言音）沙酒」；用磨碎的高粱產出的酒名為「碎沙酒」；用最後9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯後產出的酒為「翻沙酒」。
翻沙酒用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟（丟糟）為配糟，再加入一些麩曲或者說少量的糖化酶和高溫大麴後釀出的酒稱為「翻沙酒」，「翻沙酒」生產周期也是嚴格按照傳統醬香白酒工藝，他等於是一次性的把酒糟里的殘餘澱粉轉化為酒。翻沙出酒率不穩定視酒糟的品質而定，生產成本相對「坤沙」低，品質比較接近傳統「坤沙」酒，目前市場上只以翻沙做的酒很少，現在翻沙大多數被拿來給串酒調味。而且目前的翻沙很多廠家都不在烤取。翻沙的價格也不比坤沙便宜多少。
碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）既用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」，生產期間短，出酒率高，品質一般（酒體的香味和厚重感不如大麴醬香酒好）；不經過高溫堆積發酵工藝，不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤二三次就把糧食中的澱粉用完。此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。
竄香酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮後丟棄的酒糟（丟糟）為甑醅，加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。最差的是竄香酒（用食用酒精催化釀造出來的），比如某寶上銷售的300元一箱（六瓶）以下的產品基本都是這類產品。這類產品嚴格來說，並不是真正意義上的醬香型白酒。我認為簡直就是食用酒精隊水，只能說是偽白酒。
醬香酒各個等級的主要區別：1.坤沙酒和其它三種酒工藝不同；
2.坤沙酒用高溫大麴作為糖化發酵劑，碎沙酒等其他種類酒一般用麩曲作糖化發酵劑；
3.坤沙酒品質最好；翻沙酒品質次之；碎沙品質排 第三；串香酒產品質量差。
這些口口聲聲的萬噸其實就是經不起推敲的，套用一個曾經被人拿串酒坑過的酒友的經典語錄，不會又是廣西河池的食用酒精兌水吧！ 醬香型白酒由於生產工藝的特殊性，除竄香酒外都是真正的糧食酒，加上必須長期窖藏，品質會有提升，，所以越來越得到消費者的認可，市場銷售量逐年遞增。 但目前茅台鎮的醬香白酒銷售情況就是誰銷售得好就是人才，進而市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大，消費者可能並不明白其中的道理。那就是串酒太多了。
同時如果一個人告訴目前醬香型白酒無法食用酒精勾兌、只有醬香型白酒才是純糧食酒、懂酒的人都在只喝醬香型白酒。那他就是在耍流氓。
請問流氓的人品可信嗎？
最後茅酒手藝人maojiuyr給酒友一個作業：
我們又該怎麼樣在口感、聞香上去鑒別一個酒是坤沙、翻沙、碎沙亦或是串酒呢？
如果你不知道請記得私信我喲！
最近幾天，茅台價格持續上漲，已經飆到2000多一瓶了，今年12月28日，貴州茅台公宣布自2018年起適當上調茅台酒產品價格，平均上調幅度18%左右。此次提價後，53度飛天茅台出廠價預計將從目前的819元提高至969元/瓶，市場零售價為1499元/瓶。但是這只是指導零售價，有些地方已經上漲到了2000多塊一瓶。所以這才有了買房不如買茅台的說法。
為什麼這麼多人買茅台呢？
下面為我大概講一下醬香型白酒為何適合收藏！
一、醬香型白酒越陳越香
醬香型白酒特殊的釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群並發揮它們自身的效應，使其達到「越陳越香」的境界。大多數醬香型白酒是純糧釀造自然發酵的純天然產品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這跟其它香型的白酒是有所不同的。這也是醬香型白酒為什麼在沒有添加任何香味成分的情況下還越陳越香的原因。反觀其它香型的白酒，由於添加了香味物質起到增香，能夠在短時間之內保證酒的風味特點和芳香水平。但是時間一長，這些香味物質就會揮發，老酒香味也就越來越淡了。
二、醬香型白酒難以通過添加合成劑造假
目前國內外分析水平尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優白酒能夠找到某種物質為其主體香（也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質是茅台的主體香）。正是因為醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質，因此即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
三、醬香型白酒酒精濃度穩定，濃度保持在53度左右。
醬香型白酒的酒精濃度科學合理，大多數醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合最牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，遊離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨一無二的。一些低度醬香型酒存放若干年後，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。
四、醬香型白酒健康安全，對身體刺激小。
1. 是醬香型白酒高溫制酒、易揮發物質少。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香型白酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，這其中主要是大部分易揮發的物質，所以酒體中保存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有利於健康。
2. 是醬香型白酒酸度高，是其它品種白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。
3. 是醬香型白酒酚類化合物多。醬香白酒中的酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍。近來，研究表明，酚類化合物有利於預防心血管疾病。四是醬香型白酒是天然發酵產品。相對於非天然發酵產品（主要添加成分太多）而言，對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。六是嚴格執行3—5年的陳放期，使酒體更趨於醇熟，出廠的產品質量穩定。
一些夜郎自大的人又開始在這裡意淫了！
不可否認作為醬香型酒代表的茅台酒品質是非常好的，但是並不代表除了醬香型酒以外別的酒就不好了！另外大家可以想一想，什麼香型的酒假酒最多？所以在這裡嚴重懷疑題主用心！ 
按照題主這個說法，喝五糧液，瀘州老窖，劍南春，洋河，汾酒，西鳳，二鍋頭等的酒友都是在瞎喝？
近幾年有些人把醬香型酒能吹到天上去，什麼喝醬酒能強身健體，能養肝護肝，能防癌抗癌，就差沒有說喝醬香型酒能長生不老了。請問最愛喝醬酒的許世友將軍的死因是什麼？他可是喝的最好的醬酒！
說什麼醬香酒都是糧食酒，那麼串香酒算什麼呢？哪個香型都有糧食釀的好酒，哪個香型都有酒精兌的劣酒，所以酒的香型，質量，和香型是沒有一點關係的！
另外，就拿酒來說，中國處了白酒還有啤酒，黃酒，果酒，葡萄酒等，要說健康，最健康的酒只能是黃酒和葡萄酒，因為葡萄酒是100％的葡萄汁釀造，黃酒為大米，粟等釀造，要是論健康角度對比，要是誰說白酒有這兩種酒健康，怕是全國人民都笑了。
所以，什麼酒都有高品質的酒，同樣也有劣質酒，當然也會有假酒，酒，還是少喝為好，喜歡喝什麼口味香型，就喝什麼香型，喝酒的目的只是增加生活的樂趣而已，就算是瓊漿玉液，喝多了一樣會傷害身體！
首先沒有這個說法，並不是懂酒的人只喝醬香。題主的提問稍稍有一些偏激，因為我自己就是做純糧燒酒的，所以我對白酒的市場和白酒的受益人群還是比較了解的，之前來講的話對於幾年前來講，醬香白酒由於工藝複雜，勾兌起來比較難，所以醬香白酒的純糧白酒基本上都是真的。但是勾兌難並不代表不能勾兌，現在醬香白酒也能勾兌了。
什麼都架不住利益的驅使。因為醬香白酒有幾個比較知名的白酒品牌在做，所以利潤非常可觀，那麼造假人也一定會盯准這種白酒來進行造假。
真正的懂酒的人，一定有自己喜歡的香型，但是更重要的他們會選擇純糧燒酒。首先白酒是不能以香型來區分高低好壞的，更不能以價格來區分高低好壞。我這有很多明顯的例子，有的客戶之前一直在喝醬香和濃香型的，然後買了我家的青香型，對我家的青香型評價也特別高。
所以說並不是說懂酒的人只喝醬香型，而是懂酒的人，主要選擇的是純糧釀造的。
只要這個酒是固態發酵的，不管它是清香型醬香型還是濃香型，都是口感特別好的。
針對於我個人而言，我是喜歡清香型的，香型的，我喝過，感覺不是特別適應。也可能是因為我從小家裡就是做清香型純糧燒酒的。
大家好我是提倡健康飲酒的V先生，看到這麼題目我來說兩句啊，首先我自己就是一名愛好醬香酒的酒友吧。平日里雖然飲酒量不大，但一直保持喝醬香酒的習慣。
為什麼我一直只喝醬香型白酒呢？因為我能確保我拿到手裡面的酒是坤沙大麴醬香，正兒八經的固態發酵酒，而不是其他的什麼碎沙和翻沙酒。
這點很重要，只有嘗到真東西你才有發言權，而不是人云我雲。
很多人說醬香白酒不好喝，不喜歡喝？喝不慣醬香酒。一般有三種情況，1：他從來沒喝過醬香酒，2：他從來沒有喝過真的醬酒，3：好的醬香酒一般都偏貴。為什麼要說出這三點呢？
因為我想說明的是，醬香酒的確要比其他香型的酒要好一些，可能初嘗你會覺得口感沒有其他香型酒好，但喝的多了你就知道你的身體是不會變你的。
第一：說說工藝吧
一般香型的酒大概幾個月就能出酒，而醬香酒需要一年的生產周期，還要三到五年的窖藏，選料上面，好的醬香酒都是糯高粱為本，小麥做曲，固態發酵。從工藝和選料上面，其他香型就沒法比。還有地域性，和嚴格季節性，必須重陽下沙，端午制曲。，1 年生產周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次發酵、7 次取酒。
第二說說酒品
醬香酒的生成至少有100多重微生物的參與
人類至今找不到香味的主體體香，也無法人工製造，中國近代工業微生物學奠基人陳騊聲曾說過這樣一句名言：「如果有誰能把白酒的微生物研究透了，他能拿諾貝爾獎！」所以醬香酒是不準有任何添加。
第三：體驗
好的醬香酒肯定是醺的快，酣速長，醉的慢，酒後不頭疼，不口乾，不難受。
董酒的人為什麼只喝醬香酒？
謝謝邀請！
這個問題的提法是乎有點太武斷，在白酒市場，醬香酒所佔的比例是少數，佔大頭的是喝濃香型白酒的人，按照這種說法，喝五糧液、喝汾酒、喝西鳳酒以及喝自己家鄉小地方名牌酒，乃至喝私人小作坊釀製的純糧酒的都是不懂酒的人？這樣一說你就得罪了全國80%以上的喝酒人了，現在會喝酒的人中喝醬香酒的人絕對還不到20%。
那麼這個問題該怎麼問才合適呢？我想應該這樣問才合適，為什麼現在越來越多董酒的人傾向於喝醬香酒？
我分析原因可能有這幾點:
第一、在中低檔的喝酒人群中，喝醬香酒更容易喝到純糧釀造的白酒，反過來就是說，更不容易喝到純酒精勾兌酒現在市場上70%的純酒精勾兌酒都是濃香型白酒、清香型白酒，在市場上200元以下的白酒中大部分是純酒精勾兌的白酒。唯獨醬香型白酒沒有純酒精勾兌的白酒，因為醬香型白酒的醬香味非常複雜，目前還沒有任何香精可以模擬勾兌出醬香味來。醬香型白酒中當然也有含有食用酒精的串香酒，但它只能算是半純糧酒，比純酒精勾兌酒要好一些。這個比較容易區別。
醬香型白酒以當地紅纓糯高粱和小麥為原料，它的蒸餾出酒過程和其他酒的工藝大不相同，每次蒸餾後都要把糟收起來，攤開晾涼，再推起來發酵。池外發酵完畢，還要到池內發酵。一批發酵成熟的混合物要經過九次這樣的過程，這就是所謂的「九次蒸煮，八次發酵，七次取酒」。九次出來的酒味道都不一樣，第一二次的酒酸、辣、澀的味道都有。最後一次的酒，有焦糊味。中間幾次的酒味道最純正。等第七次取酒後就到了第二年二月份，也就是說基酒的完成要一年的時間。不同輪次的酒要分開存放，這叫儲存。三年以後再拿出來勾兌，這就第四年了，勾兌後裝壇封存一年，才算成熟，這就五年了。五年是不是就可以喝了，還不是，還要勾兌上一定比例的老酒，才能成為醬香濃郁，醇厚棉柔的醬香酒。期間的高溫制曲、高溫發酵、高溫餾酒的過程中有害物醛類物質基本就揮發掉了，所以喝醬香酒更有利於身體健康。試問有哪一種香型的酒有這麼複雜的生產工藝？
通過科學儀器測量出，醬香型白酒中酸類物質有甲酸、乙酸、丁酸、蘋果酸、葡萄糖酸、酒石酸、琥珀酸等等，其中乳酸含量豐富是醬香型白酒的一個最大特色。適量的喝醬香型白酒對人體有很大好處
1、適量的喝點醬香型白酒可以祛濕氣
炎熱的天氣喝點白酒，對於常年工作勞頓，患有頸椎病、關節炎、體內濕氣重等病症的人，適量的喝些白酒反而可以活血化瘀，祛除體內濕氣，這正好符合中醫所謂「冬病夏治」的理念。
2、適量的喝點醬香型白酒可以安神助眠，活血化瘀，能夠清除人體內多餘的自由基，有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。
醬香型白酒中的成分很複雜，這些物質中有不少是人體健康所必需的。有失眠症者，睡前喝少量醬香型白酒，有助於睡眠，並能刺激胃液與唾液的分泌，起到健脾胃的作用。適量喝以高粱為主料的白酒還有通風祛寒、舒筋活血的作用，醬香型白酒正是以高粱為主要原料。酒中存在的SOD活性因子，能夠清除人體內多餘的自由基，有抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用。
我想以上就是越來越多的人趨向於喝醬香酒的原因。
「懂酒的人為什麼只喝醬香酒」這個說法是錯誤的，也有很多懂酒的人喜歡喝濃香型、清香型的白酒。懂酒的人是不分香型的，但喜歡喝酒的人對香型是有選擇的。
現在越來越多的人喜歡喝醬香酒，醬香酒比其他香型的白酒貴以及茅台就是醬香酒的經典模仿等因素，才會導致「懂酒的人只喝醬香酒」的錯誤說法。
至於為什麼越來越多人喜歡喝醬香型白酒，也不是沒有道理的，醬香型白酒，醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡，且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。
注意：醬香型白酒根據白酒生產工藝的不同分為四大種類，分別是捆沙酒（即坤沙酒）、翻沙酒、碎沙酒和竄香酒，品質依次降低。
醬香酒在酒質口感香氣上面是值得我們信任的，並且喝醬酒，還對人有很多好處：
一、酸度高，有利於健康
醬香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利於健康。
二、易揮發物質少，對人體刺激小
醬香型酒有「三高」的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害於人體健康的物質。
而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的刺激小，有利於健康。
三、純糧釀造，不添加外來物質
醬香型酒由純糧釀造，是天然發酵產品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質，含的1400多種具體物質成分，用現有科技手段尚未完全檢測清楚，所以即使有人想通過添加合成劑作假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。
醬香型白酒國家標準中明確規定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質，需以高粱、小麥、水等為原料，經傳統固態法發酵製成，屬於真正的純糧食品。
現在很多人都反映，現在的醬酒越來越難喝了，喝了後還會上頭。那是因為你買的醬酒是假的，如今社會上的假酒越來越多，劣質酒充斥好酒的現象層出不窮，很多酒友都沒有可靠的進酒渠道，大型商場的醬香酒價格高。我作為茅台鎮人，從事白酒行業多年，多次給酒友推薦酒都獲得酒友的認同，如果你信任我，想找些性價比高的優質醬香型白酒，喝上真正的大麴工藝的坤沙醬香酒！
我是老梁（deyujy）
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