食用杏仁和巴旦木都會引起中毒嗎？

中國營養學會認為：適量吃堅果，有助於心臟健康，建議我們每天吃10克堅果（14粒杏仁左右）。而杏仁和巴旦木是我們常見的兩種堅果，都是富有營養價值的植物果仁。但是話食君卻不建議多吃，是不是因為它都會引起中毒呢？

一、我們先來認識一下它們吧！

杏仁，一類葯食同源的乾燥果實，富含蛋白質、脂肪、礦物質等營養成分，分為甜杏仁、苦杏仁兩種。

甜杏仁：仁用杏的果實，形狀略大於苦杏仁，尖端略歪，皮呈淡黃色，殼較厚，用做零食或食品配料等；

而苦杏仁：山杏仁的果實，較小些，皮呈深黃色，主要用於藥用，也做零食。它們在營養成分上差不多，只是味道一個微甜一個微苦。[1]

巴旦木，別名扁桃仁。所謂的「美國大杏仁」也是它，但是它不是杏的仁，它是扁桃的仁，和杏仁一樣富含營養價值，是世界上最暢銷的堅果。在我國的主要種植於新疆地區。[2]

二、然而，既營養又好吃的它們會有毒嗎？

其實，它們都含有毒性物質——苦杏仁苷，但是少量食用不會中毒。

苦杏仁苷，常見的氰苷類物質，廣泛存在於杏、桃、梅等植物的種仁中，被分解後會產生苯甲醛、氫氰酸等物質。苯甲醛會抑制消化酶活性，可以造成消化不良；而適量的氫氰酸能抑制咳嗽中樞，起鎮咳平喘的作用；但是大量的氫氰酸會阻礙人體新陳代謝，引起組織窒息而中毒，最嚴重會致死。[3]。

而在我們身邊，關於杏仁的不良反應、中毒的報道時有所聞，這兇手主要都是苦杏仁。因為苦杏仁的苦杏仁苷含量高達2-4%，其中氫氰酸含量為0.17% [1]。幼兒只要0.01克的氫氰酸（8粒生的苦杏仁）就會喪失生命,兒童食用生的苦杏仁10-20粒、成人40-60粒就可能中毒死亡。不過幸運的是，磨碎、加熱、長時間的浸泡能讓苦杏仁去掉90%的毒素。[4]

而甜杏仁僅含0.11 %苦杏仁苷，其中氫氰酸含量僅有0.0067%，巴旦木的苦杏仁苷含量與其相近。所以只要你沒有一次性吃掉200多粒，甜杏仁和巴旦木的毒性就可以忽略。[1]

三、敲黑板，劃重點：

①　苦杏仁有一定毒性，生食10粒左右就可能引起中毒，建議完全熟制後再吃。

②　甜杏仁、巴旦木幾乎無毒。

③　可是堅果都含有較多的脂肪，話食君建議各位不要多吃，一天就10-14粒。

④　幼兒不建議吃杏仁等堅果，因為他們還不能充分嚼爛。

⑤　消化不良、腸胃不好的人不建議吃成粒果仁。

參考文獻：

[1]《甜杏仁和苦杏仁有什麼不同？》——范志紅，2015.08.12

[2]劉志彬,戈瑚瑚,張雯,黃光偉,倪莉. 巴旦木和巴旦木皮對健康成人血脂水平、抗氧化能力和寒熱證的影響[J]. 中國食品學報,2015,15(12):24-30.

[3]杜虹韋,張愛華,趙欣蕾. 苦杏仁毒性及其解毒方法研究進展[J]. 黑龍江中醫藥,2013,42(04):58-59.

[4]府明棣,葉進. 杏仁毒性之探析[J]. 遼寧中醫雜誌,2015,42(02):382-384.

作者：馮春梅 趙力超