食物本身的鮮味和人工添加的味精這樣的鮮味能夠嘗出區別嗎，區別是怎樣的？

大家去餐廳吃飯，有時候會碰到服務員這樣和我們說：我們餐廳絕對不加味精雞精blablabla，請您放心食用，類似的話。那麼，不說這些話的餐廳是不是就都會加味精雞精這些呢？話雖如此，咱們自己家都還備有雞精味精醬油生抽這些調味料，那麼是不是就應該不放或者少放呢？

味精等主要成分是谷氨酸鈉，水解以後成為谷氨酸，谷氨酸是有鮮味的。主要以絡合狀態存在於富含蛋白質的食物中，如蘑菇、海帶、西紅柿、堅果、豆類、肉類，和大多數奶製品。我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍，已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200 倍，也感覺不出甜味了，但谷氨酸鈉鹽，用於水稀釋3000倍，仍能感覺到鮮味，因而得名「味精」。加入味精等菜，最大的不同是口乾舌燥，舌頭髮澀而且特別想喝水。

嬰幼兒最好不要吃味精，否則體內谷氨酸過量會限制人體的鈣鎂離子吸收。成人吃味精過多，裡面的鈉離子過多會引發高血壓病。當然，不要以為你改用雞精就萬事大吉了，雞精裡面也是含有大量味精的。還要仔細看你買的醬油，裡面可能也含有谷氨酸鈉呢！

一般來說非要加味精的情況就是在做菜或湯加，而且還要臨出鍋加味精。冷盤、甜食、肉菜、雞蛋、蘑菇海鮮都是沒必要放的，這些食物都是天然味精。蔬菜里，胡蘿蔔也是天然味精，可以開胃提鮮除腥。

謝友邀答。

你問了一個高難的問題。我知道人的味覺的生理機能是不太一樣的。有味覺極敏銳的人能夠品嘗出食物中填加劑的各種成份，像狗鼻子一樣靈敏，這樣的人稀少，都被大公司當特殊人材挖走了。像我這樣大眾化的人只能品嘗出食物一般的鮮味，這也得對某種天然味道有味覺記憶，才能甄別出其他同類食材到底怎樣。簡單說就是經常食用的食物能夠品嘗出來，一般不常食用或者食材製造商很高明，你是品不出來所以然的。舉個例子，就說鹹菜吧，你在農貿市場買的一吃就知他填了哪些作料，但如果你要是買北京六必居鹹菜，味道很自然可口，就很難知道人家裡邊是用了何種填加材料，這就是製作優劣的差別，要不然六必居也早黃埔了。一句話總結你這問題:製作商高明，普通人查覺不出食材的填加劑。反之，大眾也能吃出那種鮮味的低劣。

謝邀請，食物本身的鮮味和人工添加的味精這樣的鮮味當然能嘗出區別來，區別是添加味精的食品味道濃裂，味精的含量已超過食物本來的鮮味了，所以成年人一般都嘗試的出來。只有小孩嘗試不出來，而且小孩還喜歡這樣子的味道，盡量不要讓小孩多吃這些添加劑的食物。

謝邀，你好，食物本身的鮮味和人工添加的味精這樣的鮮味是能夠嘗出來的，我們的味覺感受滋味的位置是不同的。舌尖、舌根和側面、咽喉對呈味物質敏感程度各不相同。另一方面味精、糖精等等都是單一成分。因此單一谷氨酸成分的味精鮮味就會顯得單調，遠比不上呈味物質複雜的高湯給我們味蕾的豐富刺激感受。這是我的看法。

謝邀。我的經驗是味精的味道和食物的味道是很不一樣的。每種食物都有它獨特的味道，只要你多吃，慢慢品味，久而久之就會記住。而味精是開胃的，味精放多了就吃不到食物的真正味道，味精的味道就是一吃很香的感覺，味精吃多了對胃不好，因幼兒不能吃味精。