一碗正宗好吃的螺螄粉是什麼樣的？

小果第一次吃螺螄粉的時候是在大學的時候，記得一個冬天，下課之後被一個廣西妹子興沖沖的拉著跑到學校後面的小吃街，她跟我說，那裡開了一家她的家鄉小吃，螺螄粉，其實小果那個時候是完全不知道她在說什麼的，心想大概就是某種海鮮吧。

結果當一碗熱氣騰騰，還帶著一些奇怪的味道的，像是麻辣燙一樣的東西端到我面前的時候，我徹底傻眼了。這是？？正當小果我覺得奇怪的時候，廣西妹子先是拍照，然後深深的吸了一口氣，緊接著狼吞虎咽起來。小果好奇心這麼重的人，怎麼能不吃呢，於是乎品嘗了一番，感覺還不錯，畢竟按照現在的話來說，我是個重口味的人。但是螺螄粉的味道深深的印在我的腦海中，事後廣西妹子說這家還是不錯，比較完美的還原了家鄉的味道。

那麼一碗真正好吃味美的螺螄粉到底是怎麼做的呢？小果在豆果美食上找到了非常詳細的製作方法，來分享給你們，也分享給那些遠離家鄉，渴望家鄉味道的人們。

（by姜叔的日食記）

主料

螺螄250g

豬骨頭250g

螺螄粉150g

筍100g

黃花菜20g

腐竹50g

黑木耳50g

蘿蔔乾50g

花生50g

酸豆角50g

輔料

八角2個

香葉2個

丁香5個

桂皮1個

草果2個

花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒適量

做法步驟

1. 泡酸筍：準備一個可嚴格密封的器皿，確保其無油無水狀態下，放入切好塊的竹筍，加入涼白開沒過，腌制至少兩周。

2. 螺螄處理：1、準備一塊吸鐵石，和田螺一起放入凈水中浸泡2天，利於讓田螺吐沙祛蟲，期間可換水至少4-5次。2、泡乾淨的田螺用鉗子夾去尾部，洗凈，入清水鍋稍煮，去除雜質，撈出備用。

3. 豬骨入冷水鍋焯水後，另起一鍋清水放入，中火燒開後，撈出豬骨，高湯備用。

4. 炒鍋熱油，放入蒜末薑片爆香，接著倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、鹽和料酒，蓋上鍋蓋燜3分鐘。

5. 挑出炒好的田螺，放入到豬骨湯里，小火燉煮2小時左右，倒入辣椒油，再燉20分鐘。

6. 配菜起鍋熱油，酸豆角、酸筍、黃花菜（需提前泡開）、木耳絲、都分別入鍋，加鹽略做翻炒，出鍋備用。

7. 小鍋加入大量食用油，將腐竹、花生倒入炸至金黃，撈出備用。

8. 螺螄粉事先用冷水泡軟，和蔬菜一同入鍋煮熟，撈出裝碗，碼上所有配菜、花生、腐竹，最後倒入煮好到螺螄湯底，完成！

好粉配好心情，一碗濃濃的家鄉味道，希望能夠在即將到來的冬季溫暖在異鄉的你的胃。

準備螺螄 半斤！ 乾粉 適量！ 生菜 適量！ 湯料: 八角 花椒 香葉 豆蔻 茴香 草果 桂皮 適量 蒜米 薑片 酸筍 料酒 醬油 干辣椒 辣椒粉 鹽 適量！ 腐乳 兩塊！ 臭腐乳 半塊！ 濃湯寶 一個！

配料:木耳/ 酸筍/ 炸豆皮/炸花生 香菜/ 蔥花/ 酸豆角/ 黃花菜/紅油

做法步驟

1

乾粉開水泡漲 濾出用冷水沖沖

2

鍋中油燒熱 姜蒜辣椒放入鍋中 放上所有香料 放入辣椒粉和鹽 加入酸筍與腐乳 炒出香味加入兩大碗水

3

加入濃湯寶和醬油 小火熬煮一小時

4

鍋中油燒熱放入豆皮炸（小火）

5

筍炒熟 木耳黃花菜煮熟 所有配料準備好

6

水燒開 粉煮熟 青菜燙熟 裝入碗中

7

熬好的湯加入碗裡面， 喜歡辣的可加紅油

提示：辣椒粉.油是提色的，個人喜好，適量添加！青菜有菜心. 空心菜 .生菜好一點！

好吃的螺螄粉就是這樣的了！

一碗傳統螺螄粉越陳越香的螺螄湯缸內發酵至少6個月。以前，聽說過酒越陳越香，但你有聽說過螺螄湯里的滷水料也是越陳越香的嗎？好的滷水是用27種原料熬煮8小時而成，煮好的滷水不能直接用，要讓它放在缸里發酵至少6個月，待鹵香味在缸里慢慢流竄，這樣出來的滷水才是我們的傳統老味道！

獨特酸香的陳年米粉，有筋道，不易斷、爛。螺螄粉一直不能走出柳州的關鍵在於粉上，外地的螺螄粉里，真正用傳統米粉的沒幾家，然而就誤導了大家以為那就是柳州的老味道，其實不然！一碗純正的柳州螺螄粉，米粉是非常有筋道，百煮不爛的！

粉是用陳年老米製成的，經過泡、蒸和4道擠壓的老手藝，所以吃起來爽滑有韌性，煮久也不易折斷，很有彈性。因為經過傳統發酵，所以粉的外層有米油包裹著，特別有光澤，煮久了湯也同樣清爽不混！

一碗好的螺螄粉除了粉和湯外，接下來就是配料了。螺肉的「鮮」、酸筍的「香」、辣椒的「辣」、和螺螄湯的「燙」無疑不是人們對柳州螺螄粉的認識。

事實上正宗的螺螄粉是沒有螺螄的！所以有沒有螺螄都一樣，但這跟魚香肉絲不一樣，螺螄粉的湯底是用跟香料爆炒過的螺螄跟豬骨熬煮而成，所以才叫螺螄粉。

螺螄粉的氣味就是它的准入門檻，很多人都捂著鼻子繞道走。吃完之後你也會染上這股迷之悶臭的味道，比榴槤的攻擊力還強，簡直能繞樑三日。

主料有螺螄250g豬骨頭250g螺螄粉150g筍100g黃花菜20g腐竹50g黑木耳50g蘿蔔乾50g花生50g酸豆角50g，輔料有八角2個香葉2個丁香5個桂皮1個草果2個花椒、干辣椒、辣椒油、腐乳、姜、蒜、料酒適量。一碗正宗又好吃的螺螄粉就出爐啦~