如何蒸出白白胖胖香軟可口的包子？

06-09

怎樣做出又香又軟的包子（一）

怎樣做出又香又軟的包子？最近發現悟空問答裡面關於包子、餃子的問題比較多，大致瀏覽感覺包子、餃子、麵條、油條這四種中式傳統小吃是大家關注最多的話題。今天就來說一下怎麼做出又香又軟的包子，俗話說包子好吃不在褶上，這種說比較絕對，其實包的不好也是會影響包子的口感的。

要想讓包子又香又軟關鍵點有很多：一、原料的選擇和比例，二、揉面程度，三、餡料的調製，四、麵皮與餡心的比例，五、成形的狀態，六、發酵的方法、時間，七、蒸制的方法和時間

一、首先我們來看一下原料的選擇和比例：（一）麵粉的選擇一般選擇中筋粉，麵粉的質量決定成品的好壞（中筋粉種類很多選五星的五得利吧一般家庭用也夠了）。其他粉料比例一斤麵粉，5克酵母，4克泡打粉，30克白糖，20克豬油（不加也可以），270克溫水（30度）。

（二）揉面的程度，行業老話：「面揉千遍光」尤其發酵麵糰不能偷懶，揉不好蒸來的包子口感、外觀都比較差。加油吧朋友不要怕麻煩！

（三）餡料的調製，這個步驟是關鍵，餡料決定著點心的主體味道，包子餡也一樣，葷餡、素餡、還是葷素混合，看個人愛好。葷餡又有生葷餡、熟葷餡和生熟混合葷餡等等等。一下也一定說完。

寫一個最簡單的雞汁鮮肉餡。豬絞肉（五花、前夾都可以）500克、雞湯100克、姜蔥水100克，鹽10克、生抽15克，味精10克，香油20克，胡椒粉10克，蔥花50克。

註：雞湯、姜蔥水分次放，蔥花最後加，如果你覺得比較稀可以凍一下再包。

未完待續！！！！！！

怎麼做出又香又軟的包子（二）

開說之前首先感謝大家對包子外形的誇獎，非常感謝。我們書接上回，上回書說到包子怎麼做又香又軟其中麵粉的選擇、粉料的比例、餡心的調製都已和大家分享。

今天分享之前還是要再磨嘰一下餡心，確實餡心是決定包子味道關鍵，所以現在大街各式包子餡太多太多，傳統的鮮肉、醬肉、白菜、香菇等等等等。新潮一點的什麼咖喱牛肉、魚香肉絲等等也可算神來之筆吧！特色還是有但感覺還是小眾一點。（話又說多了，sorry）

接上回該說麵皮和餡心的比例了。一般我們中等大小包子採用25克—30克的麵皮加上15克—25克餡心，比例合適製作出來的包子吃起來才會有感覺。要不然一口下去全是面還有什麼搞頭。

再說一下成型，包子的包法其實在專業的面點比賽中是一個重要的賽點，它可以表現出一個面點師的基本功是否過硬。在實際工作中包子的成型對包子口感有一定影響，比如收口出面過於集中就會造成死面，或包子底部過薄就會造成浸油、漏油的現象。這些都會影響口感和包子美觀。

接著是發酵方法和時間，基於（第一回）給的配方天氣在20攝氏度以上的時候，成型之後的包子就用放在蒸籠自然醒發25-30分鐘就好了。（但還要注意溫度如30-40度時間就要縮短但20分鐘還要的。）如果天氣比較冷可以在蒸籠下面放上半盆熱水輔助發酵。

最後是蒸制。包子一般沸水上籠蒸制15分鐘.中間不要開蓋，時間到了關火，靜止一分鐘再開蓋。

希望能夠幫助有需要的朋友，字多圖少不喜勿噴。

手工肉包子

很多朋友都覺得外面的包子又貴又不好吃，也不懂放的是什麼肉健康嗎！今天我來分享自己做包子的方法

主料

前腿肉350

五香粉少許

麵粉500克

胡蘿蔔1個

包菜半個

耗油少許

醬油少許

香油少許

手工肉包子的做法步驟

1. 麵粉500克

2. 酵母粉6克

3. 酵母跟水一起攪拌與麵粉相容，想麵粉發酵的快些可以放溫水一起

4. 和好面放一旁發酵

5. 面已經發酵了，通常時間要2個小時以上

6. 發酵完的麵粉會有蜂窩一樣的效果

7. 把肉跟青菜剁好備用

8. 把調料，鹽醬油香油耗油五香粉等

9. 一起攪拌均勻備用

10. 發酵好的面開始和面，要把面和均勻了才可以開始包

11. 完成

12. 搓成一個小團開始包

13. 有些朋友是直接用手擀皮，我一般比較喜歡用擀麵杖

14. 放餡

15. 包皮

16. 形狀出來了

17. 最後完成

18. 包完之後醒面半小時再開始蒸

19. 蒸20分鐘就可以，好了出鍋了

以上內容由豆果美食優質用戶 aiai000003 編寫

==================================================================

解鎖更多美食請移步「豆果美食」微信公眾號

或「豆果美食」新浪微博官方賬號

只要掌握幾點竅門就可以蒸出白白胖胖的包子

1、酵母粉要用不超過40度的溫水化開後再加入一勺白糖促進酵母激活

2、和面要多揉一會，一般10分鐘左右。這樣包子才喧騰

3、如果餡料多汁則包子皮不要太薄，否則蒸出的包子容易塌

4、包好包子需要再次餳發10分鐘。當按壓包子表皮時容易回彈並且包子變輕表明餳發好了

5、冷水上鍋且大火燒開後即刻轉小火蒸15分鐘後關火再虛蒸5分鐘，否子包子易回縮。

6、多練習多總結經驗，盡量用廚房秤或者碗、可樂蓋子等作為度量工具，這樣容易控制。

想要蒸出喧軟白胖的包子，一發二發都要保證餳發充分。500克麵粉添加3至5克發酵粉，250克左右的水，揉好麵糰以後，蓋上保鮮膜放在溫暖處餳發；等到麵糰膨發至原來的兩倍發現左右，取出揉勻排氣，分割成等大的面劑，擀成厚薄均勻的麵皮，包入餡料，收口捏緊。蓋上包袱進行二次餳發。等到包子生胚看起來蓬鬆了，掂在手裡感覺很輕盈的狀態，這就是二發好了，可以下鍋蒸制了。

想要包子白胖蓬鬆，還有一點就是麵皮不要擀得太薄，發麵包子的包子皮，要有一定的厚度，蒸出來才會喧軟。

另外，包子餡料不要太濕，太濕或者水分過多的餡料，會把包子底部和四周的麵皮塌濕，變硬。

包子是一種古老的傳統麵食，一般由面包裹著餡，主要製作材料有麵粉和餡，起源於四川。相傳由三國時期蜀漢諸葛亮發明（距今1800多年）。包子也是我們生活中最常見的小吃，尤其是早餐中的一道亮麗線，包子分為大肉餡，蝦肉餡，牛肉餡以及各種不同口味的素餡，豐富多彩，滿足更多不通人群的口味需求，要想做出鬆軟勁道，美味可口的包子，那就一起看看西安唯典小吃培訓中心小編的分享吧！

需要準備的材料：麵粉500克，酵母4克，白糖2克，豬肉末，白菜，蔥，姜。

1,取一隻小碗加入酵母，白糖，溫水拌均勻。

2，將麵粉倒入盆中，加入酵母水攪拌至出現絮狀停止加水，和成軟硬適中光滑的麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。

3，白菜洗乾淨，切成細碎，加入少許鹽拌均腌制十分鐘，出水後，抓干備用。姜切薑末，蔥切蔥花。

4，肉末放入盆中，加入少許清水完全攪拌均勻，加入料酒，油，生抽，蚝油，五香粉，薑末，蔥花，鹽，少許玉米澱粉攪拌均勻，倒入白菜末拌均勻。

5，待麵糰發酵至兩倍大後，取出麵糰揉搓排掉空氣，揉成光滑的麵糰，搓成均勻長條，分割成大小均勻的小坯，並搓圓。

6，用擀麵杖擀成有點厚度的圓面片，放上適量的餡料，擠上褶子捏緊。

7，包完後，均勻擺放在蒸籠上，蓋上蓋子，醒發十分鐘。

8，醒發完畢，鍋里的水開後，上鍋蒸制，中火蒸二十分鐘即可，隔幾分鐘再開蓋。

鬆軟勁道，美味可口白菜肉餡包子就做好了，是不是很簡單呢？其實很多人因為包子和面出現問題導致最後的包子塌陷甚至外表一言難盡，這都是跟平時的經驗有關，包子其中的一個流程出現錯誤，都會影響最終的外表以及口感，所以希望小編分享的可以幫到你！

想了解和學習正宗陝西小吃麵食的朋友可以關注唯典餐飲美食培訓哦，來自西安唯典小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以私信「技術」聯繫小編哦，小編定會知無不言言無不盡！

點擊文章左上角紅色圓圖標「唯典餐飲美食培訓」進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。

三珍素包

原料

主料：牛肝菌、松茸、粉絲、上海青、小香菇、腐竹、小白菜

味型：咸鮮

製作方法

1、麵粉加酵母和好，揉光滑，蓋上保鮮膜在溫暖地方發酵。

2、白菜、上海青洗凈切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹、粉絲泡軟切碎。

3、將切好的食材倒入鍋里炒香，調入鹽、香油、胡椒粉拌入味待用。

4、發好的面排氣，再醒發十分鐘後分成小劑子，擀成邊緣薄中間厚的餅裝，包入拌好的餡料。

5、包好包子醒片刻入鍋

6、開鍋蒸20分鐘，關火燜3分鐘出鍋。

香菇素菜包

原料：中筋粉100克、酵母2克、泡打粉2克、糖3克、青菜150克、香菇20克、筍20克、麻油、鹽味精、糖適量

做法：

1、青菜出水、切沫，香菇、筍切沫，把這三原料調和均勻，榨乾水份，加入調味料，攪拌均勻。

2、麵粉、泡打粉調和均勻，酵母、糖用溫水化開，加入到麵粉中，設成麵糰，揉搓光滑。

3、下20克的劑子，擀成8厘米的圓形皮，包入餡心，捏成秋葉的形狀。

4、放入刷過油的有孔的不鏽鋼盤，蓋上濕紗面，醒30分鐘左右。

5、入蒸箱設100攝氏度，10-15分鐘即可。

小提示：

1、香菇需提前漲發完成。

2、筍需提前蒸熟。

3、也可以把青菜換成大白菜、捲心菜、榨菜等。

4、秋天，冬天操作完後，需入40度的蒸箱，醒發10分鐘後，才可蒸。

香菇大頭菜粉絲包

原料：中筋麵粉300g，捲心菜半顆，香菇30顆

輔料：泡打粉25g，酵母粉3g，綿白糖40g，冬粉50g，芝麻油10g，胡椒粉5g，鹽20g

做法：

1、調好麵粉靜置發酵20分鐘;麵糰切成12等份;桿圓內厚外薄

2、高麗菜切丁灑上鹽巴搓揉靜置20分鐘去水，將水瀝出;將內餡切丁; 並將腌料全部加入高麗菜進行混合

3、包好內餡

4、大火蒸煮15分鐘。蒸之前須讓包子醒15分鐘再蒸,否則開鍋後包子很漂亮但立刻就縮了。

白菜香菇包

原料：精麵粉500g，乾酵母5g，溫水300g，糖一小勺，餡料：白菜一大顆，香菇25朵，麻油一湯勺，鹽適量，糖少許，味精適量

做法：

1、先將酵母放入溫水中溶解，靜置一小會兒。

2、麵粉篩過後，加入溫水，揉成光滑麵糰，蓋上濕布，放入溫暖處發酵。麵糰發成原先兩倍大便可。

3、做餡料，將白菜洗乾淨後切碎，放入適量鹽，等到白菜出水後，擠干白菜的水分。

4、將香菇中加入一點點水蒸5分鐘(微波爐高火轉2分鐘也行)，蒸好後切成小丁，擠干水分，與3混合，加入麻油，按照自己的口味適量加鹽和味精，放一點點糖吊鮮味。

5、麵糰發好後，搓成長條，用到切成一個個的小劑子，擀成包子皮，不要太薄。放入餡料，包成包子。

6、包好的包子靜置醒20分鐘後上籠蒸8分鐘左右。

小提示：

1、看麵糰是否發好，用手指沾上適量的麵粉戳一下麵糰，小孔沒有收回，那就發好了。

2、麵糰揉得越久饅頭蒸出來就越好吃，但是不能揉得過久。

3、麵糰中加入少量的糖能幫助發酵，且饅頭會更香甜，但不能放太多，否則便是抑制了發酵。

4、白菜和香菇中的水分一定要擠干，香菇一定要蒸熟。

蘿蔔粉絲素包

原料：蘿蔔適量、粉絲適量、橄欖油適量、薑汁適量、生抽少量、素蚝油少量、白糖一勺、鹽適量

做法：

1、小蘿蔔洗凈切絲，用鹽腌製片刻，等蘿蔔下來水，擠干水分!

2、粉絲泡漲開，洗乾淨，切成碎丁，瀝干水分

3、把姜用榨汁機榨汁，這樣餡兒吃不到蔥姜粒，不影響口感，而且餡料也鮮美

4、鍋中倒入適量橄欖油，油熱後倒入姜和洋蔥頭炸出香味，撈出不要

5、放入蘿蔔絲和薑汁炒片刻

6、再加入粉絲，把生抽、素蚝油、糖加入，炒到粉絲變軟，加入適量黑胡椒粉，不喜歡吃的可以不放，用鹽調味，盛出涼

7、發好的面揉出空氣後醒15分鐘，分成小劑子，擀成麵皮，包包子，有點丑啊，包包子的時候，蒸鍋里放水燒開，關火，把包好的包子放入鍋內進行二次醒發，15分鐘後，開大火蒸十分鐘，因為餡子是素的，而且炒過，基本已經熟了，不用蒸時間長!

8、成品來羅!手藝不精，外貌不咋的，味道也很不錯的!

（喜歡加關注）

謝謝邀請，作為一個廣東人，做中式包點絕對不是我們的強項，當年為了做出包子可是特地去向專業老師請教的，然後每次做基本沒有失手過，這裡和大家分享我的配方，麵包的餡料是我的私人出品，喜歡的朋友可以收藏哦！

中筋麵粉500克，酵母粉5克（冬天7克），泡打粉2克，白糖80克，溫水（30°-35°）225克，調和油2湯勺

麵包餡的材料：五花肉250克，蔥花1碗，

調味料：南乳汁、醬油各2湯勺，南乳1塊，海鮮醬1湯勺，醬油2湯勺，姜1小塊

先把五花肉切成丁，加入薑汁（姜塊壓成汁）及南乳汁、醬油，南乳，海鮮醬，醬油攪拌1分鐘至所有調料被肉丁完全吸收，然後放入冰箱報鮮1小時以上（隔夜更好）等到要做包子的時候把餡料取出加入蔥花即成豬肉包餡料，這樣的餡料多汁入味。

我們來和面，麵粉加泡打粉，細沙糖拌勻待用；準備225克35°溫水，勺出2湯勺溫水把酵母粉攪至溶解。最後麵粉中間開挖，倒入發酵水和成麵糰（和至周圍不沾鍋為準），放入發酵箱（有餘溫的電飯鍋也行）蓋上濕毛巾發酵上60分鐘，60分鐘後拿出來揉幾下排出空氣，再回發酵箱發酵30分鐘，這樣就發酵完畢了。

整形：

案板撒些麵粉，麵糰移至案板用力揉幾下，再用擀麵杖從四個方向擀成長方型，刷子蘸水刷去麵糰上面的粉末，對摺，再擀成長方型，用濕刷子刷去麵糰上面的粉末折成三折，擀成正方型，濕刷子刷去上麵粉末，由身邊開始向前捲成長卷、切劑，擀成圓形面片，每片面片包入1湯勺餡料（約15克）蒸屜墊上蒸布或者錫紙，麵包置於蒸屜上，注意要留有空間哦！。

二次發酵：把蒸鍋的水加熱至50度熄火，架上蒸屜蓋上鍋蓋，讓成型的麵包發酵15分鐘，然後掀開鍋蓋移開蒸屜讓麵包納涼10分鐘，再回蒸籠旺火蒸15分鐘熄火，靜置5－10分鐘後才揭鍋就可以了。

　啃一個硬邦邦的包子會有一種「路有凍死骨」的凄涼感，好像這個世界真的找不到好吃的東西一樣。而那些鬆軟可口的包子，一口氣就可以吃下好幾個，而且都不用喝豆漿，好像嚼著嚼著就會自己冒出水分來。

　　這樣鬆軟的好包子，怎麼整出來的？下面10個小訣竅應該可以幫到你。

　　1、選中筋麵粉，就是普通的包餃子的麵粉；

　　2、融化發酵粉的時候加白糖（1-2勺就行），是因為白糖是發酵粉最喜歡的「食物」，可以讓麵糰更好的發酵；

　　3、融化發酵粉的的水最好是溫水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙（不超過40度），否則會將酵母「燙」死失去「活性」，這樣麵糰是絕對發不起來的；

　　4、發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻；

　　5、和面的時候如果覺得很稀、粘手，不要懷疑，倒入適量的玉米油就不會粘了，麵糰太干，蒸出來的包子會比較的硬；

　　6、因為麵糰很軟，很容易揉，所以麵糰要盡量的揉光滑；

　　7、擀包子皮的時候不用揉的太厲害，撒點乾麵粉防粘，把小劑子團成團擀薄即可，要邊上薄，中間厚；

　　8、包好的包子要蓋繼續餳發20-30分鐘，因為擀皮的時候釋放了一部分麵糰里的空氣，繼續餳發可以讓包子發的更均勻飽滿（這一步很關鍵）；

　　9、水開後大火蒸包子；

　　10、蒸好後不要馬上揭蓋子，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮。

家中如何做出鬆軟的包子

鬆軟主要是包子皮

製作10分鐘可以用的包子麵糰：

關鍵1：麵粉500克、酵母10克、夏天4-5克泡打粉，也可以不加，(換雞蛋清2個)這三樣，皮不能太薄

關鍵2：白糖，手抓一小撮就夠了

關鍵3：30-40度水溫，手測水溫和不燙手，最合適發酵醒發

和面上述三個關鍵的物料都和好，加水250左右揉成團，10分鐘醒發2倍大，過5分鐘在揉一邊，在揉光。餡料就自己選了

正好今天早上我家就做了包子。可以分享一下這個配方，這可是許多包子鋪不會公開的秘密配方哦。怎麼發麵快 1、500克麵粉 8克發酵粉 8克泡打粉 5兩4的溫水（注意水溫不能太高，容易把面燙死）。 2、把麵粉發酵粉泡打粉依次放入盆中，把這些原料攪拌均勻，然後把溫水倒入攪拌均勻的麵粉中開始和面。 3、把和好的面用濕布蓋住醒至5分鐘，揉至光滑就可以包了。素三鮮包子配方一斤韭菜 4個雞蛋 35克蝦皮 140克粉絲 6克味精 12克雞精一兩料油 1、一斤韭菜洗凈晾乾切碎備用，雞蛋4個炒碎，35克蝦皮炒至金黃（注意蝦皮是涼油下鍋） 140克粉絲用熱水泡軟後剁碎備用 2、把以上幾種原料放入盆中拌勻，然後加入6克味精，12克雞精，一兩料油攪拌均勻後放9克鹽（鹽是包包子的時候放進去就行，放早了餡容易出水），適量香油攪拌均勻即可包好的包子醒5分鐘就可以上鍋蒸了，用熱水上鍋，鍋開後蒸7分鐘就可以出鍋了。包包子時揪的面劑子是一個30克，還有料油是幾種香料熬制而成的，我空間里有教程，喜歡的可以關注我哦！