「開口笑」是哪裡的傳統小吃？在家怎麼自製？

06-09

開口笑，屬於著名的北京小吃，屬於油炸食品，因為外型經過油炸後能夠開出三瓣口，酷似開口大笑所以得名開口笑。，我想當時給它取這個名字的點心師傅也一定是為了取個好意頭，希望來年能夠咧嘴笑哈哈，高興到無憂哈。名字的寓意非常的好，再加上酥脆好吃，所以這道點心在人們心中的地位也就非常的高，逢年過節什麼的也有好多家庭都會自己在家裡製作，我第一次接觸到這個點心的時候還是在我初中畢業後上職業高中的時候，那時候我學習的是烹飪專業，課程里中餐，西餐，都有，在中餐面點的教程里有一道點心就是這個開口笑，因為從前家裡吃過的開口笑都是外面買來的，從來也沒有想過這東西還能自己做，所以那時候覺得很新鮮學起來也就很細心了，我們每個學員都很認真的做了一斤麵粉的開口笑，當時看著自己用手搓出的小圓球下鍋後慢慢的開口上色再後來變熟變酥，心裡那叫一個高興，當時我就想等回家後我一定要將這個做給我的家人吃，從此以後我們就再也不用花錢買了，後來周末放假回家我就提前買好了原材料迫不及待的在家裡做了起來，等到父母回來後看到我炸出的滿滿一鍋開口笑高興的不得了，一直說我有出息了以後不會挨餓了，從那以後我家裡就沒有再買過開口笑，下面我就將在家裡炸開口笑的方法和配比分享給大家，希望大家能夠喜歡，也希望我的分享能夠對您有所幫助，謝謝。

原料；麵粉一斤（一定要用標準粉也就是比較黑的麵粉）白糖四兩，油50克，雞蛋一個，水2.5兩，蘇打粉3克，芝麻適量。第一步；雞蛋打入盆里加入白糖，水，植物油用手將其攪動至完全融合，攪打時間至少需要一分鐘。然後找一個細蘿將所有麵粉和蘇打粉用細蘿過篩加入到蛋液中混合成團。第二步；成團的麵糰在案板上用手搓成長條然後切成大小一樣的面劑子（大概10克左右一個）揉圓沾水表面粘芝麻搓圓備用。第三步；鍋中加入適量色拉油燒熱將圓球下鍋慢慢加熱至開口後大火撈出，其中不用總是翻動圓球，尤其是剛剛開口的時候很容易破碎的。

「開口笑」是北京的傳統小吃

紅棗是女人的保健聖品，能補脾和胃，益氣生津，滋心潤肺，養血安神，長食大棗可以美容養顏，益壽延年。

糯米粉適量

1. 紅棗去核，洗凈，用清水浸泡30分鐘（我去核的時候是用鋼筆帽捅出來的）。

2. 浸泡好的紅棗瀝干水分。

3. 用刀子將浸泡好的紅棗切開一半,注意不能完全切開哦。

4. 將適量的糯米粉放入盆中,加入適量的熱水,揉成麵糰。

5. 根據紅棗的大小取適量的麵糰,揉搓成棗核型,放入切開的紅棗中,輕輕地捏合一下。

6. 蒸鍋內放適量的水,放入做好的糯米棗,蓋嚴鍋蓋,大火蒸10分鐘後取出即可。吃的時候可以淋點蜂蜜或糖桂花，根據個人喜好吧。我喜歡桂花的香味，我淋的是糖桂花。

小貼士

1、糯米粉團不要搓得太小,要根據紅棗的大小，放入紅棗中要露出來一點點,這樣會好看一些,哈哈，開口笑著哦，當然也不要太大把紅棗給撐破了哈。2、我用的紅棗非常甜,所以糯米粉團裡面沒有再放糖,如有需要可加適量的白糖。3、紅棗要選用個大肉厚的口感好，這種棗肉多味甜。