羊排都有哪些做法？

06-09

大家好，我是橙子。有句俗話是這麼說的冬吃蘿蔔夏吃薑。今天這道胡蘿蔔燉羊肉就是在任何季節都適合吃的一道菜！特別是冬天和夏天！有些人認為，羊肉是冬天吃的，可以補身驅寒，但是中醫專家卻認為，恰恰是在夏天吃羊肉，可以幫助體內驅寒解毒，對於提高人體素質及高溫天抗病能力十分有益。羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

胡蘿蔔燉羊肉這道菜可滋補養身，補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，幫助消化、止咳，對改善女性的手腳冰冷特別有效，所以女性更適合多吃羊肉。

用料：

羊排段300g

胡蘿蔔160g

豆瓣醬25g

薑片

蔥段

蒜片

香菜碎

桂皮

八角

鹽3g

雞粉少許

料酒6毫升

食用油適量

步驟1：

羊排段下熱水鍋，汆去血水，撈出瀝干。

步驟2：

油鍋爆香八角、桂皮，放薑片、蔥段、蒜片、豆瓣醬。

步驟3：

羊排炒勻，淋入料酒。煮熟35分鐘後倒入胡蘿蔔塊，加鹽續煮。加雞粉、胡椒粉攪勻後，撒上香菜即可。

小貼心提示：

汆水時可淋入適量料酒。

認識的人里很多討厭羊膻味，其實羊排能做的非常好吃，而且味道要麼不膻，要麼讓你改變喜歡上它的膻味~

清燉羊排

1. 排骨一根一根斬斷。

2. 用涼水沖洗。

3. 把排骨浸泡半小時，拔出血水。

4. 涼水下鍋，放入蔥段、薑片、花椒、八角，蓋蓋燉煮一個半小時左右；

5. 蘿蔔切厚片，

6. 一個半小時後加入鍋中。

7. 繼續蓋蓋燉煮半小時，放鹽即可出鍋。

紅燒羊排

紅燒羊排

用料：

陽牧鮮羊排 1000克；蒜粒幾瓣；油適量；冰糖 4~5粒；料酒適量；胡椒粉適量；老抽適量；鹽適量。（調味料劑量視個人口味而定）

做法：

1、羊排斬成小塊，涼水浸泡後沖洗乾淨。

2、冷水入鍋，燒開後撇去浮沫。

3、撈出來沖乾淨附著在羊排上的浮沫，瀝干水分備用。

4、鍋內放少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色。

5、放入羊小排翻炒上糖色。

6、加入料酒和胡椒粉調味。

7、放入適量老抽翻炒均勻，使羊排的顏色變醬紅濃赤。

8、填水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。

9、大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋裝盤即可。

ps：
1.為了去除羊排中的血腥味，浸泡的時候中途最好換幾次水。
2.炒糖色時，油不要燒太熱，可同時下鍋，用小火慢熬，微紅時即可放入羊排，以免炒過頭味道發苦。
3.燉羊排的水最好一次性放足，如果湯燉沒了，羊排還沒爛，需加水繼續燉的話就要加熱水，否則影響菜品口感和味道。

自然香辣羊排

主料

羊排3斤

方法/步驟

1、羊排剁塊泡水兩小時後撈出，冷水下鍋焯水後撈起放入大鍋內

2、滷肉香料用紗布包好，干黃醬用水瀉開備用

3、炒鍋放少許油燒熱，先下姜蒜大火炒至金黃

4、放黃醬炒香

5、放醬油接著大火炒香後倒熱水燒開

6、醬湯燒開後倒入放羊排的大鍋內，水不夠再添一些，要讓水漫過羊排一點才可以，接著放香料包，大蔥段，冰糖，鹽，適量高度白酒燒開後蓋鍋蓋用最小火煮一個小時左右

7、煮的差不多八九成爛的時候，撈出一部分形狀好看的羊排備用。

8、等羊排稍涼後，撒適量干澱粉均勻的沾在羊排上

9、炒鍋燒熱倒多些油，燒至七八成熱時放羊排，大火炸至表面發焦黃時撈出

10、把鍋中油倒出，放少許辣椒油和花椒，花椒稍煸一下，放干辣椒

11、干辣椒棕紅時放羊排炒幾下，撒少許鹽，放孜然和熟芝麻再炒幾下便可出鍋了

ps：

羊排定要用冷水泡一泡，把血水出掉一部分，這樣才不會更膻。

炒黃醬要用中大火，炒至黃醬表面發亮，生澀氣消失，香氣出來就行了。

要炒的那部分羊排不能燉的時候太長，那樣肉脫骨就沒法做香辣口味的了，做出來一堆肉，沒骨頭，多難看，所以在燉到差不多八九成爛時就要先挑出來了，剩下的再稍微煮一小會兒就行了。

羊排表面要稍微有一些澱粉，這樣炸出來口感會更酥一些，這個挺重要。

雖然羊排底味兒夠了，但是最後炒的時候最好再加一些鹽，不然鹹味還是不夠，那麼吃起來就會欠缺了！

羊排愛好者一枚，每次吃完連手指都要吮乾淨。

我最常吃的是烤羊排啦！你們不要一看到羊排就被嚇到了，其實烤羊排很簡單，只要選一塊帶油皮的新鮮好羊排，你就成功了99%。

豐富的油脂滋出來，羊排才能油皮金黃酥脆，肉嫩得能流出汁來~

雖然羊排不管是拿來紅燒、香煎、手抓，都好吃得不行。但如果你像菜菜一樣就愛貓著不動彈，那就烤唄。

香味隔著屏幕都能聞到

- 孜然烤羊排 -

[ 食材 ]

羊排、孜然粉、辣椒粉

姜、桂皮、八角、花椒

1.洗乾淨的羊排放入高壓鍋，撒點桂皮、花椒、八角、鹽、薑片，加水沒過羊排。

羊排選外層有一層油皮的比較好。

2.高壓鍋大火上汽後，轉小火10分鐘。

沒有高壓鍋，用普通的鍋煮半個小時，能用筷子輕易捅穿羊肉，就可以啦。

3.將壓好的羊排撈出瀝干，晾涼。

好香好香，已經想吃了腫么辦？

4.撒鹽、孜然粉、辣椒粉，給羊排按按摩，再刷點油。

用量根據個人口味，抹好放半小時。

5.錫紙墊在烤盤上，碼好羊排，再蓋上一張將錫紙。

用錫紙包的目的是為了防止羊肉水分流失，口感發柴。

6.烤箱200度上下火，烤20分鐘。

沒有烤箱的孩紙，用不沾平底鍋小火慢煎，味道也是極棒噠~

7.烤20分鐘後，烤箱轉上火，把錫紙打開，將羊排有一層油脂那面朝上，繼續烤8～10分鐘。

目的是上色和將外皮烤脆。

8.外皮烤得焦黃後，出爐嘍~

重口味的菜菜，入口前還重新再撒了點調味料，迫不及待開啃。

羊排油皮酥脆，裡面的肉嫩到不行，真正的外酥里嫩~

這樣烤出來的羊排不需要味道濃重的醬汁，只需要簡單的鹽和孜然。喜歡的再撒點辣椒粉，味道就香得要上天了。

吃完羊排，手受傷的陰霾也一掃而空。

果然這世界上沒有什麼煩心事是一頓美味解決不了的。如果有，那就吃兩頓。

（想看菜菜更多菜譜，可以關注「美食博主菜菜」）

羊排的做法很多，最最常見的是烤羊排和煎羊排。家庭自製，我推薦一種煎羊排的做法，不需要準備多少，就能媲美西餐廳的昂貴煎羊排，成本價卻只要幾十塊。分量足，味道好，肉嫩又香，做出來是一大盤子菜，感興趣的學一下吧：

首先，準備食材。羊排在超市就可以買到，想要選擇多一點的，就上網買，現在發售渠道很多。配菜我準備的是土豆、彩椒、西紅柿、洋蔥和大蒜，調料是黑胡椒、鹽和紅酒，油用橄欖油和黃油。

其次，洗乾淨蔬菜，彩椒去籽切成圈，土豆帶皮切成片，西紅柿切墩，蒜拍碎，紫洋蔥切圈，白洋蔥切絲。這幾種搭一起，不但味道好，顏色也漂亮。

用鹽、黑胡椒和紅酒把羊排揉上，做一個按摩，提升口感。

再腌上蒜末和白洋蔥絲，淋上橄欖油，抹勻，封油膜腌制30分鐘。這個期間你可以扒蔬菜。

扒蔬菜，分兩次，第一次先是洋蔥圈和土豆，用黃油。先用小火把黃油融化，然後鋪上洋蔥圈和土豆片，用大火扒出顏色，撒黑胡椒和鹽，翻面，另一面也上色撒黑胡椒和鹽即可。我這次做的土豆片比較厚，你可以適當且薄一點。因為這一步做完的蔬菜，都是直接就吃了。

第二次，扒彩椒和西紅柿，用橄欖油。做法同上。扒好的所有蔬菜擺盤，中間留一個位置給羊排。

開始煎羊排，我做的這個是網紋的，有一個特製的煎鍋，上面有杠杠，可以做出網紋，沒有這個鍋，用日常平底鍋就行。

鍋底先刷上一層油，開火加熱，把羊排平放到鍋底，煎90秒，然後翻到另一面再煎90秒，然後注意，還需要翻回原來的那一面再煎90秒，然後再翻另一面再來90秒，所以每一面的時間總計就是3分鐘左右，雙面合計6分鐘。下圖是專用煎鍋的做法，那樣做能出現漂亮的網紋。

還剩下羊排側面，捏著骨頭把，把羊排側立起立起來，讓側面在鍋底滾熟，就可以了，時間60秒內。然後把做好的羊排放到菜盤中間，就可以開吃咯。

ps:羊排本身很嫩很好熟，如果想吃特別熟的就增加煎的時間。土豆怕不好熟就切薄片。做飯按自己喜好自由變通。做好就開吃吧！

胡蘿蔔燉羊排

羊肉既能抵禦風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，加上暖胃益氣補裨的胡蘿蔔，這道菜無疑是暖身禦寒的上選菜品。

主料

羊排1000克

胡蘿蔔500克

輔料

生薑30克

干尖椒10克

花椒5克

香葉少許

草果少許

八角少許

桂皮少許

橙皮少許

陴縣豆瓣25克

剁椒醬10克

植物油60克

鹽1勺半

雞精少許

料酒30克

水適量

胡蘿蔔燉羊排的做法步驟

1. 羊排改刀剁成一寸長左右的段；

2. 生薑切片，干尖椒花椒等作料置於盤中備用；

3. 炒鍋入油燒至八成熱，下入生薑、干尖椒、花椒和八角等香料煸香;

4. 然後下入豆瓣醬和剁椒醬炒出紅油；

5. 下入羊排爆至斷生，然後加入料酒烹香；

6. 加入沒過羊排的水；

7. 轉入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後轉小火，燉20分鐘；

8. 將高壓鍋中的羊排倒回炒鍋中，加入鹽、去皮切成大塊的胡蘿蔔

9. 炒勻後蓋上鍋蓋小火再燜十五分鐘；

10. 收水至八成干時關火，加少量雞精調味即可。

小貼士

1.羊肉本身腥膻味重，加料酒和辣味作料燉燒可掩蓋那種味道，如果不喜歡吃辣的朋友，建議把羊肉過沸水抄一下，再下鍋加料酒、蔥姜等其他作料紅燒，同樣可去除腥味；

2.烹制羊肉時鹽不可早放，以免肉質變老，口感不鮮美；

3.胡蘿蔔要後放，不要和羊排一起入高壓鍋，以免胡蘿蔔過爛，而羊排還沒熟。

以上內容由豆果美食優質用戶坨坨媽編寫

==================================================================

解鎖更多美食請移步「豆果美食」微信公眾號

或「豆果美食」新浪微博官方賬號

紅酒烤羊排

格藍藍

「天氣慢慢變冷，又到了吃羊肉的季節，除了燉羊肉涮羊肉之外，烤羊排也是個不錯的選擇，用紅酒腌制過的羊排，完全沒有羊肉的膻味兒，吃起來香而不膩，混合著紅酒和羊肉的香氣，實在是美味。」

用料主料

羊肋排800克
迷迭香2支
紅酒5大勺

輔料

醬油5大勺
蜂蜜3大勺
蔥姜蒜適量
鹽2勺
黑胡椒碎適量
孜然粒適量

紅酒烤羊排的做法1.

準備食材。

羊排處理乾淨，把細鹽和黑胡椒碎均勻的抹在羊排上，腌制半小時。

醬油混合紅酒、蜂蜜調成醬汁，均勻的刷在羊排上，放上蔥段和薑絲、蒜瓣。蓋上保鮮膜

放到冰箱里，冷藏腌制一夜。倒出多餘的醬汁。

美的蒸烤箱180度預熱。

將烤盤放到中層。

選擇熱風功能，180度烤制20分鐘。

拿出烤盤，刷醬汁。

放上新鮮的迷迭香再次放入烤箱，200度烤10分鐘。

10.

烤好之後取出烤盤，把剩下的醬汁煮一下，淋到羊排上即可。

11.

香。

烹飪技巧

1、一定要腌制的入味兒。2、如果不喜歡錶層焦一點的可以適當的把溫度降低一點，第二次烤的時候溫度依然同第一次烤的時候溫度保持一致，我比較喜歡焦一點的口感，所以第二次烤的時候溫度比第一次高20度。

美食傑官方查看官方網站美食傑，讓吃飯變簡單。

法式芥末香酥羊排

介紹一款近期做的法式羊排口感酥脆配上芥末醬入口極其濃郁

材料準備

羊肋排：羊肋排一般由7-9根肋骨組成也有12肋的一般網上購買羔羊排即可需要有厚實的肥油，法式羊肋排需要將距離肋骨邊緣的一定肉剔除乾淨露出一部分肋骨

迷迭香 : 新鮮或者乾的皆可有條件的可以用新鮮迷迭香

橄欖油(適量) 黃油(一小塊) 黑胡椒(適量) 海鹽(適量) 大蒜(3片)

芥末醬(適量) 麵包糠(300g)

我的羊排是自己剃的山羊排太瘦了最好還是用綿羊排

1 腌制

將羊排剔骨兩面抹上現磨海鹽和黑胡椒

將肉表面反覆按摩腌制半個小時以上

2炸羊排

鍋中加入適量橄欖油，大火七成熱羊排背部下鍋煎制兩分鐘後加入大蒜迷迭香一小塊黃油充分將他們溶解在一起你會覺得非常的香記住這個時間用勺子將爆香的黃油淋在牛排表面這個時間轉中火繼續淋上去將羊排充分上色

3 烤制

將煎好的羊排肋骨朝上放入烤盤中將剛剛煎剩下的油和迷迭香澆在羊排上烤箱預熱200度將羊排送入烤箱中層烤制18分鐘

4 炒制麵包糠

趁著烤制羊排的間隙我們炒制一下麵包糠為什麼需要炒制呢 ? 酥脆感不粘鍋加熱加入麵包糠小火不斷翻炒直接顏色由黃變深黃色為止

5 成型

羊排烤制結束拿出表面抹上芥末醬不用太厚約3-5mm 抹上後直接放入炒制好的麵包糠盤中均勻的蘸上麵包糠

6擺盤

OK 這個時候我們就可以切制羊排裝盤了此刻是羊排最美味的時候所有的汁水金黃香氣都附酌在羊排上切開裝盤即可享用

喜歡的點個讚唄

希望大家都能做出喜歡的羊排

羊排的做法很多，一般常見的有孜然烤羊排、清燉羊排、紅燒羊排、紅酒燉羊排、西式煎羊排等，究其做法和豬肉牛肉沒什麼太大的差別，不外乎就是清燉紅燒煎烤炸，唯一要注意的是羊肉的膻味比較重，所以要麼做得濃油赤醬大把辣椒給蓋住，如果做清淡口的就得特別注意除味，去血水氽燙料酒生薑之類的一個不可少，也有在抄水時加入咖啡或者大醬之類的來除味的偏方，這個就自己掌握了。這裡給親一個我自己比較喜歡的羊排做法——胡蘿蔔燉羊排。

胡蘿蔔燉羊排

原料：羊排1000克、胡蘿蔔500克、生薑30克、干尖椒10克、花椒5克、香葉、草果、八角、桂皮、橙皮各少許、陴縣豆瓣25克、剁椒醬10克、植物油60克、鹽1勺半、雞精少許、料酒30克、水適量

1.羊排清凈，事先用清水浸泡2小時以上去除血水後，改刀剁成長段；

2.生薑切片，干尖椒剪成小段，花椒香葉草果八角等作料置於盤中備用；

3.炒鍋倒入約60克油，燒至八成熱時轉小火，下入生薑、花椒、干尖椒、桂皮、香葉、八角等香料煸香;

4.再下入剁椒醬和豆瓣醬，繼續小火煸炒，直至炒出紅油；

5.改大火，下入羊排爆炒，炒至表面顏色變白再無生血色時，加入料酒烹香；

6.然後往鍋中加入沒過羊排的水；

7.將材料轉入高壓鍋中，大火燒上汽後轉小火，燉20-25分鐘；

8.冷卻後開蓋放汽，然後將燉過的羊排連湯汁一起倒回炒鍋中，加入鹽，胡蘿蔔去皮切大塊後倒入鍋中；

9.開大火煮至沸騰，然後轉小火蓋上鍋蓋再燜10分鐘；

10.最後開蓋開大火收水，收至湯汁八成干時關火，加少量雞精調味即可。

PS:

1.羊肉本身腥膻味重，一般建議做成比較重口味的咸辣味的料理比較能掩蓋住肉本身的膻味，如果不喜歡吃辣的朋友，這道菜也可以做成清淡的羊肉燉胡蘿蔔，去掉干尖椒豆瓣醬等作料，但做的時候一定把羊肉事先過沸水抄一下，抄的時候加料酒、蔥姜、咖啡或者大醬之類的可以除異味的材料，同樣可去除膻味；

2.要想羊肉口感鮮嫩，切記烹飪時鹽不可早放，以免肉質變老；

3.如果不趕時間，這道菜用砂煲慢燉1-2小時比用高壓鍋來做味道會更好，不過不管用什麼鍋做，注意胡蘿蔔要後放，不要和羊排同時入鍋烹煮，以免胡蘿蔔過早煮得軟爛。

紅燒羊排

食材：羊排、油1湯匙、紅燒醬油、料酒、鹽、桂皮、大蒜、大料、辣椒粉

做法：

1.羊排骨些好切好備用

2.燒開水焯下羊排去處腥膩味

3.翻幾下排骨完全變色就關火撈出來

4.大蒜、桂皮、花椒用熱油爆鍋

5.放羊排翻炒加料酒、鹽

6.紅燒醬油二勺，翻炒沒水份了，加入紅燒醬油，翻炒變色，加適量的水

7.小火慢燉大約40分鐘左右收汁關火

鍋仔羊排

食材：羊排、洋蔥、青椒、紅椒、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒、党參、肉桂、肉蔻、香葉、陳皮、干辣椒、豆瓣醬、八角、茴香

做法：

1.羊排剁成小塊。

2.用冷水泡1-3 個小時泡出血水。

3.冷水下鍋，放入料酒，蔥段，薑片大火燒開，煮5分鐘撈出沖洗乾淨備用。

4.鍋燒熱倒油，放入冰糖炒化，放入羊排上色，調入生抽，老抽，兩勺豆瓣醬炒出香味，並均勻上色，倒入燉鍋中，加滿開水，放薑片蔥段，將其他佐料製成料包，放入鍋中，大火燒開，小火燉1 小時。

5.鍋燒熱倒油，蔥姜蒜爆香，青蒜，洋蔥，青紅椒切絲，放入炒鍋炒熟，放入羊排炒勻，盛在酒精鍋中，點上酒精，邊加熱邊吃。

法式羊排

食材：羊排600克、洋蔥、番茄2個、大蒜2個、迷迭香、百里香、鹽、黑胡椒粉、橄欖油適量

做法：

1.將新鮮的羊排稍微洗一洗，擦乾水分，撒上黑胡椒和鹽，抹勻，腌制15分鐘

2.百里香和迷迭香洗凈，控干水分備用

3.平底鍋中放油，放入大蒜，百里香和迷迭香，用小火煎出香味

4.轉大火，放入羊排，煎到兩面金黃後取出

5.把煎好的香料放在錫紙上

6.放上煎好的羊排，包緊，送入烤箱180°烤10分鐘

7.洋蔥切條，西紅柿切半，放入還留有煎過羊排的油的鍋中，這樣會讓食材更香一些，煎4分鐘後撒一點鹽和黑胡椒粉即可出鍋，配上烤好的羊排，即可食用。

來自網路

{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "4e6300020ee0f0b73eaa", "media_id": 1558098463429633, "vname": "u6709u7247u5934-u7ea2u76aeu841du535cu7096u7f8au6392u6211u7684u89c6u9891_clip.mp4", "vid": "dfa9e661367c4de28698f64f41a3f1bd", "vu": "dfa9e661367c4de28698f64f41a3f1bd", "neardup_id": 18290383187803629956, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/4e6300020ee0f0b73eaa", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "4ca40001b482b615010f", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6499019575726703117, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 13608212}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 29907330}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 9107780}}, "duration": 158, "user_id": 54020239152, "group_id": 6499019575726703117, "md5": "182bab24d998c1338b391b6989219ab5", "hash_id": 18290383187803629956} --}

感謝悟空問答邀請！我是小魚，沒事就喜歡在家研究美食，享受動手的過程，在動手中成長！你和我一樣嗎？歡迎關注小魚私廚，有共同愛好就一起分享吧！

羊排的做法有很多，可以烤羊排，可以燉羊排，風味各不同。因為要照顧老人和孩子的口味，我喜歡燉羊排。這道羊排燉蘿蔔，羊排配蘿蔔，冬季溫補，促進嘌呤代謝，營養均衡好吸收，美味又健康。紅皮蘿蔔的功效與作用我們了解的都不是很多，紅皮蘿蔔具有降血壓的功效哦。經常生吃紅皮蘿蔔的話具有降低膽固醇、血脂、軟化血管、穩定血壓的作用。。現在把做法分享給大家，希望大家喜歡，如果您有不同的方法，可以在屏幕下方留言哦，咱們互相學習！