可以在家自製滷味嗎？
鴨脖絕對是武漢人對中華美食的新貢獻，武漢人喜歡吃鴨脖子，因為它味足夠勁，回味無窮。鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜。可是經過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之後就完全不一樣了，再剁成一節一節，大小剛好能在嘴巴里自由轉動。
鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完後，接著吸吮骨節中間的骨髓，「滋溜」一聲，讓人覺得頗有成就感。照老一輩人的說法，鴨脖是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸一伸一縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁，所以味道格外的好鴨脖子所以能脫穎而出就在於它肉附於骨，鴨肝鴨腸之類屬於一口香，很易滿足，而鴨翅、鴨掌骨肉較易分離，吃起來沒有難度，只有鴨脖子骨肉相連，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足，這便是鴨脖子的妙味所在了。
隨著電影《生活秀》的上映，武漢鴨脖子迅速走紅全國。一根鴨脖賣到10元。其味麻辣鮮咸諸味相映相攜，且味香入骨，食者一吃之下，罷嘴不得， 鴨脖直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，方能依依做罷。陶虹和池莉對武漢鴨脖的功勞實在是大到天邊去了。
似乎是自那之後，我所在的城市一夜之間便冒出無數鴨脖子的攤子，我就是在那時知道鴨脖也能吃，而且這麼好吃的。
不過一是因為衛生問題，二是味道終有些不特別合心意之處，後來我開始試著自己煮，現在這個味道，是我最喜歡的，吃過的人都說特別好吃，絕對私房~
方子自配，材料比較多，這個味道是我試了N次最滿意的！
難度：配菜(中級) 時間：1小時以上
主料
主料A： 鴨脖子500克
輔料
調料B：
色拉油 3湯匙
蒜 4瓣
姜 4片
調料C：
海天招牌拌飯醬1湯匙
老乾媽牛肉辣醬2湯匙
生抽2湯匙
海天黃豆醬1湯匙
調料D：
九制話梅 3顆
甘草橄欖 3顆
八角 4粒
桂皮 10克
冰糖 10克
其它E：
水 1000毫升
做法步驟：
1. 鴨脖斬成合適的段狀，洗凈，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。
2. 調料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
3. 下入調料C中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。
4. 把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。
5. 倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。
6. 準備好調料D，然後依次放入鍋中。
7. 將材料煮開。
8. 然後移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒乾），小火煮一小時以上。
9. 煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風乾。
10. 湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結）後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。之後
11. 再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風乾。
12. 撕著吃，超帶勁。
小貼士
煮好撈出，表面風乾，再去浸泡，入味，但是表皮微韌，口感會更好，所以這一步最好不要省。
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麻辣鴨脖，相信很多的小夥伴都吃過，可能更多的會停在比較出名的周黑鴨等，但是，其實麻煩鴨脖自己做也並不難，做好後可以當下酒菜，也可以當追劇小零食，非常的贊！今天， 天健美食坊 就來教大家做一道超級美味的麻辣鴨脖，保證你吃過之後回味無窮！PS：喜歡美食的小吃貨 記得關注我【天健美食坊】哦，我每天都會更新各種不一樣的美食教程！
首先準備食材：
鴨脖 X 3根（也可以根據你的食量決定）
八角，桂皮，干辣椒，薑片，蒜片，胡椒粉，花椒 X 各適量
冰糖 X 1小塊
黃豆醬，老乾媽牛肉醬，拌飯醬，生抽 X 適量
食材準備好之後我們就開始準備做啦！
第一步：把鴨脖子對半切開，然後起個鍋放入切好的鴨脖，然後加入少許料酒，焯一下水，然後撈起瀝干水份，備用！
第二步:調個醬汁，1湯匙拌飯醬，1湯匙老乾媽牛肉醬，1湯匙黃豆醬，1湯匙的生抽，加入半碗清水，然後攪拌均勻備用！
第三步：起鍋加油燒熱，然後把花椒放鍋里爆香，花椒爆香之後，加入薑片蒜片一起炒出香味，炒好之後加入2湯匙的辣椒粉，再炒香，然後把剛剛調好的醬汁倒鍋里炒出紅油！
第四步：炒出紅油之後，把剛剛焯好水的鴨脖倒鍋里，翻炒上色入味，然後加入開水，開水淹沒過鴨脖即可然後大火燒開！
第五步：大火燒開之後，轉成中小火，然後加入干辣椒，八角桂皮，蓋上蓋子慢煮1個半小時！
第六步：鴨脖煮好之後，用個餐夾把鴨脖夾起來，找個架子架著，晾乾水份，然後把煮鴨脖的湯汁盛起來放涼備用。
等到鴨脖晾乾，湯汁放涼之後，就把鴨脖泡到湯汁裡面去，泡的越久越入味！
這樣一道非常好吃的小零食下酒菜就做好啦，平時吃的時候可以整條拿著吃，如果你比較斯文呢，可以用菜刀切成小塊再吃，一口下去，口味麻辣咸香，越吃越有食慾！
好啦，這期的美食教程【麻辣鴨脖】就到這裡！
如果你在閱讀的過程中有看不懂的步驟，歡迎你在文章下方給我留言評論，我看到後會馬上給你回復的哦！
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最後，感謝你的閱讀，下期再見！
當然可以啊！自己在家做出好吃的滷味，就需要有一鍋好味道的老鹵。老鹵是可以多次重複使用的，滷汁是用的越久越好，在家每次做滷味的時候，用老滷水根據實際味道再添加香料和調味料。滷水如果短時間不用可以濾掉渣，再加熱充分燒滾後完全晾涼，用乾淨的容器裝好密封，放到冰箱冷凍保存。之後要再做滷味的時候拿出來解凍就可以用了；要是長期不用，還要記得定期拿出來複鹵一下再去冷凍保存哦。用這個方法，相信你也可以有一鍋屬於自己味道的老鹵，用來滷肉鹵蔬菜都很贊。
【食材】：五花肉一小塊、老藕500克、香葉1片、干辣椒1個、八角1顆、花椒20粒、草果顆、豆蔻2顆、白砂糖1湯匙、料酒1湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、姜2片。
【做法】：
1. 把草果和豆蔻用刀背輕輕敲裂，把除了辣椒以外所有的香料全部放入茶包袋裡封好（要死沒有茶包袋就直接放入鍋中也可以）。一段老藕去皮切成厚片，全部放進一個高壓鍋里，然後把五花肉和所有香料調味料也一起放進去。
2. 往高壓鍋里加清水到水和食材齊平，用大火煮開，撇去浮沫。
3. 蓋上高壓鍋蓋子，轉中火煮，等高壓鍋上汽後轉中小火大約煮十五分鐘。關火後，不要馬上打開，最好浸泡一個晚上，第二天吃的時候再把藕片從滷水汁中撈出，會比較入味。
【小提示】：
1. 因為藕片本身是沒有味道的，所以單單放香料和調料味道肯定是不夠的，鹵蔬菜的秘訣就是除了普通的香料調料外，再額外放一塊五花肉進去，五花肉的油分和肉香煮出來，滲入到滷汁里，這樣鹵出來的蔬菜才會好吃。當然鹵好的五花肉也是可以吃的，雖然肉不大但也不想啊。至於香料嘛，你家廚房裡有啥就放啥，但如果是鹵葷菜，那麼蔥姜蒜是少不了的。
謝邀。
推薦去看「中餐廳」在2017年9月2號那一期，也是周冬雨做主廚的那期。不得不說《中餐廳》經常給大家帶來一些美食，隔著屏幕都能感受到色香味俱全
1/香料包：香葉15片左右，草寇20個，陳皮4個，這樣簡單的香料包就準備好了
2/放入較多的蒜塊跟蔥段入鍋中爆炒，隨後撈出鍋，留下鍋底的油，放入適量的冰糖，翻炒至融化，之後加入醬油料酒放入之前炒好的蔥
3/加入適量的啤酒跟準備好的香料包，在滷水中加入肉和菜
就好了
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