如何鑒別早餐中的粥是不是加了增稠劑？

早餐喝碗粥，已經成為了很多人的一種習慣；由於各種原因，多數人並不能自己熬煮，那就只能到餐廳購買熬好的粥食；但是近期「某電視台記者的一段暗訪」又將我們早餐最常飲用的「粥」推向了風口浪尖；經過暗訪，最終得到的信息是：市面上售賣的成品粥大多是「膠水粥」，其中會加入各種「增稠劑」，比如說黃原膠，而且食品添加劑市場的確存在專門售賣熬粥所使用的增稠劑的情況。熬粥怎麼還要加入增稠劑？這樣合法嗎？對於我們的身體究竟是否有害？冬日清晨的那碗粥，我們還能放心喝嗎？

黃原膠是「食品添加劑」中常見的一種增稠劑，說到根本它是一種由細菌發酵產生的多糖物質，因為它具有較好的「增稠性」，所以在食品加工領域得到了較為廣泛的應用。

黃原膠添加到食品中可以起到較好的起泡作用、乳化作用和穩定作用。

黃原膠是一種合法的食品添加劑，對於添加劑來說，一定會有相應的「食品添加類別」和「安全添加劑量」。

我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760-2014 中有明確規定：允許在「生食麵製品」和「生乾麵製品」中添加使用黃原膠，但並不允許在「大米及其製品」中添加。

正因為如此，「熬粥」是否屬於「大米及其製品」成為了社會爭議的一個問題。

公正來看，根據食品添加劑使用標準，類似粥鋪、餐廳售賣的粥完全屬於「現做現賣」，和國標當中規定使用黃原膠的類別存在差異，用其限定是否可以添加本身屬於「爭議概念」。

但是，對於黃原膠而言，安全性相對較高，在可添加的食品類別中根本沒有「安全攝入量」的限制，所以更何談「劑量超標」？說到根本，黃原膠（多糖）其實就是我們熟知的「膳食纖維」，它進入人體之後並不會被消化吸收；它在食品中添加的劑量較少，添加過量反而容易影響食品的正常加工和食用；所以，從視頻中所看到的「長期攝入含有黃原膠的粥容易增加肝（腎）臟負擔，影響健康」並不靠譜。

另外，市面上流傳黃原膠加入到粥中有毒；這樣的觀點存在誤區，黃原膠是一種可以添加到「嬰幼兒配方奶粉」中的添加劑，更何況它可添加的食品類別眾多，而且並無限量；難道加到粥里就會「有毒」，這樣的觀點是否有點過於牽強了？實則不靠譜。

由此來看，黃原膠能否添加到「市售粥食」中本身存在「爭議」，並不能貿然評判；但各種黃原膠加到粥中有毒、致癌的理論純屬謠言，其安全性非常高，請您公正看待。

其實，通過肉眼或者分辨米粒根本做不出特別「嚴謹」的鑒別；對於這件事情，需要各位這樣做：首先建議您最好可以自己熬煮粥食在家食用，避免各種問題的侵襲；其次，如果在外面的早餐店喝粥，請找尋那種靠譜、大型且正規的連鎖早餐店，這些地方的安全風險相對較低，食品質量也會更加放心，維權機制也會更加靠譜。

言說於此，對於稀粥中加入增稠劑的話題，請您各位科學看待。

註：王思露原創回答內容，希望對您有所幫助；圖片來源於網路，如有侵權請告知刪除。

其實鑒別方法也不難。增稠劑的作用是讓粥變稠，如果粥的米粒很少，粥卻很稠就值得懷疑，一鍋熬了很久的粥一般都是米粒開了花的，如果粥里的米還是新米，那很有可能也是增稠劑的作用。網上還有通過口感鑒別是否加了增稠劑的，小果這裡就不推薦了，畢竟每個人對口味的感知都不同，米、水的種類不同也會對口感有影響，所以主要還是通過看的方法鑒別。

要是實在不放心，可以自己在家做粥，其實很簡單呢，只要買到一個合適的鍋子，材料適量放進去，就能煮出來很贊的粥~小果這裡推薦一個皮蛋瘦肉粥的做法，希望你喜歡~~

皮蛋瘦肉粥是廣東經典的粥品，是無人不知無人不曉的老火靚粥。記得小時候每當我們熬夜或者上火，我媽媽就會熬皮蛋瘦肉粥。媽媽說：「皮蛋瘦肉粥能清熱去虛火。」喜歡皮蛋瘦肉粥不僅因為它香濃軟滑，飽腹暖心，皮蛋Q彈瘦肉嫩滑，一口能感受它的米粥芬香，還因為它能讓人感受溫暖，感受到媽媽的味道。

主料

大米 100克

皮蛋2個

瘦肉150克

輔料

鹽 3克

料酒 5ML

玉米澱粉 5克

白鬍椒粉 適量

橄欖油 10ML

薑絲 適量

皮蛋瘦肉粥的做法步驟

1. 準備所有材料。

2. 這瓶是最後放入粥水的健康優質橄欖油。

3. 試用的橄露Gallo經典特級初榨橄欖油。

4. 瘦肉切塊，用鹽、料酒、玉米澱粉和油腌制1小時以上。

5. 皮蛋剝殼切塊。

6. 大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小時以上。

7. 將瓦煲里的大米和水用大火燒開後，轉中小火煮。

8. 在煮粥的過程中要多次用勺攪拌，一方面防止黏鍋底，另一方面能使得粥水粘稠香滑。

9. 當大米煮至粘稠時，加入皮蛋塊，煮15分鐘。

10. 加入薑絲。

11. 接著加入腌制過的瘦肉片。

12. 最後放入1勺橄欖油，將瘦肉煮至剛剛熟時，即可關火。

13. 品嘗皮蛋瘦肉粥時，可以撒上白鬍椒粉和蔥粒，這兩樣可以根據口味選用。

14. 成品。

以上內容由豆果美食優質用戶康妮陳提供

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很多人對增稠劑有一種恐慌。其實，很多增稠劑是天然物質，比如我們炒菜是勾芡用的澱粉。當然還有一些化學物質，對我們身體並無利處。

一般添加增稠劑有兩種情況：1、現在很多粥都

2、還有一種，尤其是小米粥里，放了很少的小米，但米確均勻地分散。這就是以次充好了，為的是少加米以提高利潤。但這種一般加的是麵粉、澱粉等可食用物質，並不會對人體產生傷害，只不過營養降低了。

總的來說，不會分層的粥一般都是加了增稠劑的，而超市賣的罐裝的一般全部加了增稠劑。

。。。。增稠劑？你是聽誰瞎掰的？我做過幾年早餐店，同行認識不少，從沒聽過有在粥里加什麼增稠劑的。

不過為了口感濃稠，我們會加澱粉是真的，但是澱粉又不是什麼添加劑，也沒什麼危害，就是普通的糧食。

但是有一點我要告訴你，我們做粥，會在皮蛋瘦肉粥裡面加香精，別的粥都是跟家常做法差不多，唯獨一個皮蛋瘦肉粥需要加香精掩蓋皮蛋的腥味。