如何製作老鹵？
這個只能借鑒，不是正宗的
1.炒糖色。加入一點點食用油。加入適量的白糖。炒到糖全融變色
2.糖融後馬上加入一碗水。糖色水好了
3.鍋里放入小辦鍋清水。水燒開後加入花椒。陳皮。五香。香葉。全部放進去煮五分鐘
4.加入老抽。生抽。耗油。薑片。小火煮十分鐘。滷水就好了。。喜歡什麼直接來鹵吧。
小果這裡是以雞胗的製作為例，材料還是要看你喜歡什麼啦，重點是老鹵的製作哈！
主料
雞胗500 克
蘿蔔可無1/2
豆乾可無3-4
白水蛋可無3-4
輔料
五香粉 1小勺
草果 1 只
花椒 20-25 只
桂皮 1 段
桂葉 兩片
小茴香（Fennel） 1 小勺
丁香 3-5顆
八角（大料）1 只
魚露或醬油1/4杯
鹽1 小勺
冰糖 幾塊
姜 一塊
蔥 一根
老滷製作--滷味和滷雞胗的做法步驟
1. 把所有滷汁里列舉的材料放到瓦煲里加6-8杯水煮滾
2. 後加入老鹵（如無可省略）再煮滾轉小火煮30分鐘，滷汁成。
3. 雞胗清理乾淨，汆燙後洗凈備用。
4. 把雞胗和其他鹵料放入滷水中小火鹵大約1個小時-1.5個小時（根據喜歡的口感而定）就好了。
小貼士
註：取出鹵好的鹵料食用。剩下的滷汁過濾到一個乾淨的瓶子里放冷凍庫里冷凍。下次再要用的時候，可以按以上滷汁材料里取2-3樣熬制一點點的新鹵，材料不必全用上每次加幾樣材料即可，製作好的新鹵里加入老鹵使用。再按自己的口味每次調整糖和鹽即可。 這樣逐次累積，老鹵風味就會越來越有層次，越用越好。
以上內容由豆果美食優質用戶盈盈小築2010提供。
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麵條我喜歡用青蒜香菇打鹵；
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主料：牛肉2000g，花椒8g，干紅辣椒12g，薑片20g
輔料：水半鍋，鹽半勺，老抽兩勺
步驟：
1.牛肉用開水淖燙撈出清洗。
2.下入坐水的鍋中。
3.姜切片、干紅辣椒、花椒。（還可以放其他各種香料，根據個人喜好和需要。）
4.老抽、鹽調好。
5.肉鍋滾開，撇去浮末。
6.下調料。
7.下料汁，中火燉肉30分鐘。
8.肉燉熟後，剩下的湯汁就是滷汁。
9.盛出晾涼，密封放進冰箱冷凍，下次再滷肉的時候繼續使用。
希望對你有幫助
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