怎樣才能做出軟和，筋道的釀皮？

釀皮勁道了就不能軟和，軟和的釀皮拌起來容易斷。手工做的釀皮一般都很勁道，口感也不錯。不過要注意以下幾點：

1.手工做釀皮時，和面的時候適量加點鹼面；

2.面和的要不軟不硬，做到面光、手光、盆光，這樣和的面就很不錯；

3.和好面讓先醒20分鐘，再揉20分鐘左右，揉的時間長了，洗出來的釀皮也勁道；

4.面斷斷續續搜三四十分鐘後再洗面，每次水少加，多次搓洗，一直把麵筋洗出來為止（不管多少面，洗一盆水就好）；

5.洗好後，面水和麵筋分別靜置一夜，第二天早上在做；

6.靜置一夜的面水，要慢慢倒去上面的清水，倒掉3/4的清水就可以了，不能倒光。

7.蒸的時候，每次攪勻，每次不能太多，多了出來的釀皮容易斷。

在家做的時候，自己多做幾次就有經驗了。

關鍵在於原料？米還是麵粉做還是涼皮專用粉做呢？