肘子除了醬鹵、紅燒，還有什麼好吃的做法？

肘子的做法還是蠻多的。

一、水晶肘子

食材準備：肘子1個、姜1塊、鹽適量、蔥2根、八角2個、香葉2片、料酒2勺。

　　做法：

　　1、準備肘子，將買回來的肘子用清水重複浸泡一天的時間，中間換幾次水堅持水的清潔度，並認真颳去肘子上殘留的毛。

　　2、將肘子沿內側大頭用剪刀剪開，一定要貼著骨頭剪，即可輕鬆得到一個完好的肘子。

　　3、將裡面的瘦肉相連高的局部，再剪平整一些，使整個肘子肥瘦散布平均。

　　4、從一側捲起，一定要留意卷緊，最後用棉線捆好。

　　5、將肘子卷連同肘子拆開的骨頭一同涼水入鍋，參加一棵大蔥一段姜，兩大勺料酒。

　　6、大火煮開，煮至血沫出來。

　　7、調整火力，堅持微沸情況，不停的用勺子將血沫撇出。

　　8、至鍋中再無血沫湯汗明澈關火即可。

　　9、將蔥姜撈出丟掉，再將肘子和骨頭、湯汁一同移入電壓力鍋中，重新參加一棵蔥，一段姜、2個八角、兩片香葉、一勺鹽、少許雞精。

　　10、選擇壓力鍋的肉類排骨鍵煮制即可，早上煮好後關店出門，晚上回家湯汁曾經輕輕凝固了。

　　11、放涼撈進來棉線切片，再配上一碗生抽、香醋、香油、蒜蓉、辣椒油放入小碗中，調和成調味汁，和肘子一同上桌蘸食。

二、鍋燒肘子

用料

主料

豬肉(後肘)500克

調料

花生油250克、醬油10克、蔥適量、姜15克、花椒適量、料酒15克、水澱粉50克、甜麵醬適量、小蔥適量、雞蛋2個

鍋燒肘子的做法

1.將肘子放入水鍋內，用旺火焯水洗凈，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下擺入盛器內，加醬油、紹酒、蔥段、薑片入籠蒸熟取出，瀝凈湯汁。

2.加濕澱粉、雞蛋、紹酒、醬油調成糊。將一半糊平攤在平盤內，肘子皮朝下擺在糊的上面，再將剩餘的糊均勻地倒在肘子上面

3.炒鍋置火上，下油燒至七成熱（175 度）時，用小火將掛糊的肘子，推入油內炸至起殼時，撈出

4.再將油鍋用旺火加熱，待油溫升至八成熱（約200度）時，再移至小火炸至肘子表面呈金黃色，內熟外脆時，立即撈出瀝凈油，用刀切塊裝盤，上面撒上花椒面，另帶3厘米長的蔥段一碟，甜麵醬，花椒鹽各適量

三、秘制魚香肘子

主料：

肘子1個；

輔料：

雪豆適量，姜塊適量，生抽適量，十三香適量，花椒一把，姜4片，蔥2顆，蒜適量，泡海椒適量，泡姜適量，香醋適量，白糖少許，雞精少許，芡粉適量；

做法：

肘子一個去骨。

洗凈以後刮凈表面毛樁。

然後放水裡面綽一下。

焯水5分鐘撈出沖洗凈血沫等待備用。

肘子另鍋下冷水。

加雪豆姜塊以後等大火燒開打去浮沫。

轉小火燉90分鐘以後，撈出肘子以後瀝干水份。

趁熱用老抽在肘子表面上道色以後晾冷，再把肘子梭道油鍋裡面去，把表面稍微炸一下就ok；

大盆底放大蔥結，肘子皮朝下放然後倒入生抽、燒許十三香、花椒和姜蔥蒜，倒入適量雪豆湯上鍋蒸中火蒸一個小時；

撿去蔥姜蒜等。

潷出盆子里的湯汁備用，撈出肘子擺盤；

熱鍋燒油八成熟，下剁細的豆瓣蒜片和花椒炒香，再下切細的泡海椒泡姜炒出香倒入潷出的湯汁燒5分鐘，大火倒入味汁（生抽，香醋，白糖，雞精，芡粉，清水和勻）。

調至濃稠適合澆在肘子表面，撒上蔥花就0K了。

四、香酥肘子

簡介

　　豬肘又叫蹄膀，豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。【立即進入舌尖部落網上點餐、訂外賣】

主料

　　豬肘 1000克

輔料

　　雞蛋 100克 澱粉 100克 大蔥20克 姜15克 花生油100克

調料

　　醬油50克 料酒15克 花椒粉2克 鹽15克

製作步驟

　　1. 先將肘子洗凈，剖開入鍋;

　　2. 放醬油、料酒、蔥、姜、清水煮開，撇去浮沫燒熟後撈起去骨;

　　3. 將榨菜切末;

　　4. 雞蛋磕入碗內，和澱粉調勻塗在肉面(皮上不塗);

　　5. 鍋置火上倒入油，燒至七成熱時，入油鍋炸脆;

　　6. 撈出，切成方塊。

烤肘子配酸椰菜土豆沙拉

主料

肘子1個

小土豆150g

培根30g

酸椰菜100g

輔料

杜松子20g

黑胡椒粒15g

蒜30g

百里香15g

海鹽35g

橄欖油30ml

黃油45g

洋蔥30g

雞清湯150ml

黑胡椒碎6g

丁香2粒

牛肉燒汁150ml

意式濃縮咖啡1杯

淡奶油15m

烤肘子配酸椰菜土豆沙拉的做法步驟

1. 在肘子上撒入20g杜松子果、15g黑胡椒粒、20g蒜片、10g百里香、30g鹽和15ml橄欖油，並用手按摩5分鐘，使配料裹勻整個肘子表面，再放入冰箱腌制24小時。

2. 將腌好的子取出，放在烤盤上，插上探針蓋上錫紙，放入烤箱第二層，設定上下火160℃，探針60℃（沒有探針則人工設定130℃，烤1小時），待探針溫度到達60度，取出探針和錫紙，繼續上下火160℃，烤45分鐘，接著用上下火180℃烤40分鐘，最後用上下火240℃，設置4D熱風，烤15分鐘。

3. 取一鍋放入30g黃油，溫度設置為7，將30g洋蔥絲炒至微微透明，再放入30g培根、100g酸椰菜煮30分鐘，再倒入150ml雞清湯，放入3g黑胡椒碎、5g海鹽、2粒丁香調味。

4. 再取一鍋撒15ml橄欖油，放入150g土豆塊、5g百里香、3g黑胡椒碎和10g蒜片，炒至蒜片發出香味，再把土豆放在烤盤中，加15g黃油，放入烤箱，上下火160℃，烤制45分鐘。再將150ml牛肉燒汁放入另一鍋中，加入一杯意式濃縮咖啡、15ml淡奶油，加熱並攪拌均勻。

5. 取一大托盤，放入烤好的肘子、土豆、酸椰菜和牛肉燒汁，完成。

小貼士

1、德國酸椰菜的主要原料是椰菜，又稱包菜、甘藍、捲心菜。十八世紀的遠航中，由於不能吃到新鮮的蔬菜，船員們便會帶上大量的酸菜，它富含人體所需的乳酸、維他命、礦物質和纖維，在與油脂較多的肉類搭配時，還能大大降低菜肴的油膩感，既可涼拌，也能燉煮。

2、丁香是香料植物中的一種，又叫雞舌香，屬於香木類木科植物，擁有辛、香、微苦等濃郁味道，因此不能使用太多，他不但能用於烹飪，還可以作為藥材使用，更有一些口味獨特的煙民，把丁香混入煙草中使用。

以上內容由豆果美食優質用戶鸚鵡廚房編寫

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紅燒和醬鹵之外，豬肘子這塊大肉，還有不少吃法。烤著吃，有著名的德國酸菜大肘子；清湯煮著吃，煮至筋骨酥爛湯濃濃，是不少老人家會為家人準備的月子湯；煮熟以後，撈起來，去骨取肉，放涼拌作料，又是一道老少皆宜的葷冷盤。

今兒給大家介紹一下在家自製德國大肘子的方法，有烤箱的朋友，可以試驗一把，不怎麼費工夫，但吃口好。下面說下步驟：

1、食材準備：豬肘子一隻（前肘肉多，後肘筋多，按自己喜好選購）；土豆三兩個；腌好的小洋蔥和酸黃瓜（超市有罐頭賣）；淡奶油、牛奶、黃油、鹽、黑胡椒各少許。

2、腌肘子：豬肘子洗乾淨，洗去血水，瀝干，用鹽和黑胡椒塗抹一遍，稍微做下「按摩」，腌制30分鐘左右（如果時間充裕，建議擱冰箱腌一晚上，味道更入。）

3、蒸肘子：在烤肘子之前，需要先蒸。鍋蓋嚴，隔水蒸足一小時，口感會好。

4、烤肘子（第一次透肉）出鍋後直接進烤盤，放進烤箱里，調140度上下火，烤一個半小時，這個期間，我們大可以做點其他的事情，邊做事邊聞著慢慢散發出來的肘子香氣，幹勁會十足吧。

5、配菜「奶香土豆泥+酸黃瓜洋蔥」：我在肘子烤著的這段時間，除了看了會兒書，還做了一道配菜，就是土豆泥，這裡把方法也截圖出來說一下。

土豆連皮洗乾淨，煮熟（測試方法是用一把水果刀，插向土豆，如果能很順暢無阻力的插到底，就可以了）。

撈起以後去皮，用擦床擦成土豆泥，或者家裡有搗臼更方便，直接搗成泥。反正無論什麼方法，只要弄成土豆泥就行。

然後用小奶鍋製作奶香土豆泥，先往鍋里放少許牛奶，不要太多，覆蓋住鍋底就行。

再往鍋里加鹽，和牛奶攪勻，等到牛奶熱冒泡的時候，就把土豆泥倒進去，攪拌攪拌，然後往裡加淡奶油。

嘗嘗鹹淡合適以後，撒入黑胡椒，再加入一小塊黃油，把黃油熱化，攪勻，即可出鍋盛盤。

酸黃瓜我買的是現成的，直接切片即可。小洋蔥直接挑出來就可以吃。

6、肘子出脆皮花：烤了一個半小時的肘子拿出來以後已經熟透了。

但是想要讓它出好看而且香脆的皮花，可以再回爐，上下火240度再烤20分鐘。

到時間以後打開烤箱放氣，保持豬皮的脆。這就大功告成了！

具體能有多脆呢？只可惜圖片發不出聲音......

咔咔的切開，搭著配菜，大吃一頓吧！

哎喲，這個問題可問著了！因為我家的肘子除了醬鹵紅燒外，清燉喝湯。湯鮮味兒美，吃下的肘子肉晾涼後切片，和蒜末紅油醋汁一拌，又是一道開胃解饞的小菜。

話不多說，直接上湯上菜吧！

對了對了，再多說幾句，這個是肘子的一段，不是完全的大肘子，肉多而且嫩，價格還便宜。北京7-7塊5一斤，2017年的價格，平時家裡買這個的比較多。特別划算。

【小肘子山藥湯】

材料：肉骨四塊，山藥一根，姜兩片，鹽適量

製作過程：

1. 肉骨清洗乾淨；

2. 入燉鍋中，加入足夠量的涼水，再來兩片姜；慢慢煲；中途水開後，可撇去浮沫，如果忘了或者懶，也可以不撇；

3. 臨出鍋前20分鐘時，將山藥刮外皮，切大塊；

4. 入湯中煮熟，出鍋前根據口味加鹽，或者將鹽撒入各自的碗中。

小貼士：

1. 沒有電燉鍋，用砂鍋或者煮鍋也能完成，小火慢煲；

2. 無需太多調料，兩片姜足矣，這樣原湯原味非常鮮。

【清燉肘子湯】

材料：肘子拐彎2塊，姜1塊，大蔥1段，鹽少許，香蔥少許

製作過程：

1. 肘子拐彎清洗乾淨，邊邊角角的毛毛可以刮掉，或者用火燎掉；

2. 重新清洗乾淨後入涼水砂鍋中，中火煮開，撇去表面的浮沫；

3. 蔥姜切片；

4. 將蔥姜入砂鍋中同煮；

5. 轉小火，蓋蓋子，慢慢煲；直到湯變濃白，筷子能輕鬆扎透肉厚的地方； 出鍋前撒少許鹽、香蔥末調味。

烹飪小技巧：

1. 清湯或者紅湯都成，隨自己的喜歡，如果做成紅湯的就放醬油同燉，味道各有不同；

2. 砂鍋慢慢煲，味道更濃郁。

我是頭條號美食原創作者「 Meggy跳舞的蘋果」，更多美食，可點頭像關注我！2000道美食，總有幾道是你的菜！讓我們一起做美食，一起成長吧！

肘子好像是北方的叫法，我們這都管它叫蹄膀，反正不管是叫什麼名字，你知道這樣食材是豬腿的上半截就好。至於肘子除醬鹵和紅燒外，還有什麼好吃的做法？我個人要分享的這款非傳統做法就很好。

這個做法，第一次做時是我臨時起意借鑒著川味名菜咸燒白的做法瞎胡亂弄的，沒想到還挻好吃的，在我家廣受好評。於是這道菜後來也成為了我家重大日子裡的保留菜式，我叫它——咸燒肘子。

後續分享的做法中我把每一步都寫得很細緻，看起來好像蠻複雜的，但你仔細看過就會發現一點也不難，不過是步驟稍多點，然後耗的時間長點而矣。它的每一步都是簡單好操作的，畢竟也是道大菜，費點力也是應該的不是。

分享【咸燒肘子】做法

1.豬肘子洗凈，用清水泡半個小時左右沖洗乾淨，取出用刀把表面的臟污都徹底刮乾淨，如果有殘留的豬毛也要清理乾淨。

2.處理好的肘子入鍋，加入清水，加2大勺料酒，大火燒開煮至出浮沫後，把浮沫撈乾凈，再加薑片，蔥段，干紅辣椒，花椒，鹽，轉中小火，煮半個小時左右。（煮的過程中要是再出現浮沫也一併撇乾淨）

3.把煮好有肘子撈出用冰水激冷，徹底冷卻後把表面的水分充分抹乾，再在表面抹一層紅燒醬油，然後在肘子表皮上用刀划出均勻的小方塊。

4.入平鍋底，放適量油，將肘子表面煎炸至微微起泡後出鍋。將細砂糖，生抽，老抽按1：2：1的比例調勻，抹在肘子上，腌到入味。

5.入蒸箱或蒸鍋，大火蒸2小時左右至肘子熟爛，然後將蒸碗里的湯汁倒出來，煮開，加點澱粉水進去，大火燒到濃稠後淋到蒸好的肘子上，這道咸燒肘子就算做好了。

如果是節慶或聚餐前做，我一般一次做兩三個肘子，蒸好後存起來，要吃的時侯加熱，再淋湯汁，那樣就方便啦～

以上，希望你喜歡。

脆烤豬肘子

「 捷克最具代表的特色美食就是烤豬肘子，豬肘子經過腌制後，再用木火烤熟，表皮金黃透亮酥脆有嚼頭卻又不糊不焦，吃的時候搭配上酸黃瓜、酸橄欖、西紅柿、紅辣椒等，不僅是味覺的盛宴，也是視覺的盛宴。 捷克烤豬肘子有名可不是浪的虛名哦，從腌制的配料到用木火燒烤都是有功夫在裡面的，因為條件有限我們就不能用木火燒烤，改用烤箱用水浴法烤味道也很贊哦，豬皮Q彈肉也比較嫩，蘸上烤肉里的醬汁和辣椒粉，味道不要太好哦，絕對秒殺酸黃瓜之類，哈哈，趕緊說做法吧。 」

• 豬肘子1個

輔料

• 啤酒100毫升
• 醬油2湯匙
• 醋2湯匙
• 沙嗲醬2湯匙
• 迷迭香1茶匙
• 薑片5片
• 大蔥10克
• 檸檬一個

脆烤豬肘子的做法1.

豬肘子從中間切開一分為二，架在爐火上將豬皮上的豬毛燒掉，細心點的可以用鑷子鑷掉，這個超級費功夫。

用100毫升啤酒加適量醬油、醋、沙嗲醬、迷迭香、薑片和大蔥調成醬汁，將豬肘細細塗抹一遍，腌制一個小時左右。

腌好的豬肘子放烤盤中，淋上醬汁後切幾片檸檬放上去，用錫紙蓋上，烤箱200度上下火預熱5分鐘，大烤盤中裝滿水將豬肘子放在烤盤裡烤兩個小時。

兩個小時後豬肘子已經八成熟了，將錫紙去掉刷上一層醬汁後接著再烤半個小時，豬皮會被烤的Q彈爽口，油脂也會烤出來一部分，賣相不錯，味道也不錯，吃烤肉蘸醬汁和辣椒粉味道很濃郁，下酒菜哦。

1、買豬肘子的時候可以請師傅將骨頭剔掉，然後腌制的時候味道會更入味，烤的時候將肉捲起來捆上，裡面塞一些蔬菜一起烤味道也不錯，吃烤肉我也很喜歡蘸點芥末醬汁，吃起來也不覺得膩。2、烤肉中途再刷一層醬汁是很有必要的，這個一是補充水分，二來還可以將肉入味，烤出來的顏色也很鮮亮。

豬肘的做法很多種，我愛吃鹵的，因為這個比較簡單好做，雖然這個做法算是比較清淡的，但是，只要過後在稍微加點功夫，就很更好吃，那就加點調味汁，就成了爽口又攢勁的下酒菜了。其實嘛，只要是重口味的，都可以除了鹵，紅燒之外，還可以做成麻辣的，香辣的等。豬肘燉湯也不做的，我做過《蘿蔔燉豬肘》，《萵筍燉豬肘》都很不錯的額，這是清淡口味的吃法。

我的口味就是比較重，無辣不歡，麻辣是我的口味特點，所以做菜都是這個風格，郫縣豆瓣醬是我做菜的必備醬料之一，就算是豬肘，也會一樣加一勺豆瓣醬，這樣才夠味。今天就給小夥伴們分享我的《醬糯豬肘》，這可是不用煎炸爆炒，就可以做出來的，看看吧。注意兩個要點：

1、辣椒醬用細膩的辣椒醬比較好，辣妹子比較好用

2、也可以用炒糖色的代替老抽和生抽，顏色比較鮮亮

主料：豬肘1個

輔料：植物油、鹽、冰糖、八角1個、白芷2克、白豆蔻1克，香葉1片、桂皮各2克，陳皮0.5克、姜、草果1個、花椒粒15個、紹興花雕酒、老抽、生抽、辣椒醬

做法：1、把豬肘洗凈切塊，姜切片，香蔥洗凈切末

2、豬肘下湯鍋煮開撈起

3、把豬肘加電壓力鍋，再把姜和所有的香料加入電壓力鍋

4、加水、老抽、料酒，加鹽、辣椒醬5、加蓋通電，按下蹄筋功能（還可以選口味濃郁），開始工作

6、等到滴滴的聲音，等著保溫狀態，自動放氣即可出鍋

7、把豬肘撈起裝盤，用湯汁燒開勾芡澆在豬肘上

8、撒上香蔥即可

我是頭條號天山可可，原創美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的菜譜，記得關注我喲

海味豬肘

預製加工

1、豬肘刮洗乾淨。

2、魷魚用溫水漂洗去鹼味。

3、將豬肘上籠蒸制60分鐘，取出晾冷。

刀工處理

1、魷魚、冬筍、香菇分別加工成厚片狀。

2、將冷後的豬肘切2厘米大的塊。

正式烹制

1、鍋內加入鮮湯，加入姜、蔥、精鹽、味精、胡椒粉、料酒，燒沸後加入豬肘、香菇片、冬筍燒制25分鐘。

2、用水澱粉濃縮味汁,加入魷魚和勻，最後加入色拉油成菜。

色澤：淺茶色

形態：主料成丁狀

口感：軟糯

味感：咸鮮清香

豬肘具有大量的優質蛋白和飽和脂肪酸；魷魚是一種高蛋白低脂肪的優質蛋白來源；冬筍中含有比較多的膳食纖維；冬菇中含有比較多的膳食纖維和香菇多糖，對人體有比較好的預防慢性病和降血壓的作用。可與蔬菜、水果搭配使用。

大家小時候都會有個英雄夢，看著古代的英雄行俠仗義，快意江湖，羨慕的不行，作為英雄最常做的就是大口喝酒大口吃肉，坐在小酒館大喊一聲：「小二，來一大碗肉！！！」然後一口酒一口肉，這才是英雄好漢，我雖然不能像英雄一樣行俠仗義，吃肉喝酒總是做的到的，來一壺小酒，再來一盤肘子，幻想自己在江湖裡大殺四方，這樣才過癮啊！大家平時吃慣了醬肘子和紅燒肘子，不如試試下面這幾款！

肘花

首先準備材料：肘子，調料這邊需要準備：花椒，大料，鹽，蔥，姜，蒜，料酒，準備好後將肘子去毛洗凈，準備湯鍋加水，放入肘子，水要末過肘子焯一下，肘子焯好後還清水煮，放入蔥，姜，花椒，大料，料酒，大火煮開後換小火煮三個小時左右，煮熟後撈出去骨，用保鮮膜包住剩下的肘子晾涼後放到冰箱冷藏一天，第二天取出後切成片，蘸蒜泥或醬汁即可使用。

冰糖肘子

首先準備材料：肘子，冰糖，調料這邊需要準備：油，鹽，蔥，姜，蒜，大料，枸杞，料酒，準備好後將肘子去毛洗凈，在內測劃一刀，蔥切段，姜切片，準備湯鍋加水燒開，放入肘子焯水，焯好後取出，另起湯鍋加水燒熱，放入料酒，放入肘子煮爛後撈出備用，準備炒鍋加油燒熱，放入冰糖，冰糖融化後放入肘子上色，上好一面後翻面上色，上好後放入調料和水，抽出骨頭，放入枸杞和食鹽繼續煮，等到湯汁收汁至粘稠後撈出就可以了。

獨家秘制綠豆肘子，做法新穎，別有風味，讓你夏天吃肉不上火！

肘子做法太多了，我們一般吃的都是滷味的，還有紅燒的，最熟悉的就是「東坡肘子」。這些我們經常吃，想換個好吃的做法又想不起來，今天我就給大家分享一道肘子最新做法，保證你沒吃過，在外面見到的應該也不多，這是獨家秘制肘子！

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