如何做出好吃的春卷？

06-09

感謝邀請！我是美食原創作者「Meggy跳舞的蘋果」。除了春卷，還可以在我的主頁找到很多簡單快手的家常美食。春卷好吃不難做，薄皮酥脆是關鍵，裡面的餡多以素的為主，當然做成肉餡也沒人攔著。因為是煎炸出來的，所以最好配著素餡更顯清爽，也不易上火。

春卷皮我自己做。其實做法一點也不難。您看看我的方法是不是可行。如果覺得還不錯，可以操練起來了！

【炸春卷】

材料：麵粉150克，涼水95克左右，綠豆芽一盤，韭菜一把，胡蘿蔔一根，油適量，鹽少許，十三香3克左右

製作過程：

1. 麵粉入盆中，逐量加入涼水；

2. 和成柔軟的麵糰，蓋蓋子餳15分鐘後，再重新揉一遍，麵糰更柔軟、滋潤；

3. 餳面的時候來處理一下餡料：韭菜擇洗乾淨，胡蘿蔔刮掉外皮，綠豆芽挑去不好的，洗凈瀝干水；

4. 韭菜切寸段；

5. 胡蘿蔔用擦絲器擦成絲，如果刀功好，刀切絲也成噢；

6. 炒鍋中倒適量油，先將胡蘿蔔入鍋中翻炒幾下；

7. 倒入豆芽菜翻炒一分鐘；

8. 韭菜入鍋中，加適量鹽、十三香，翻炒斷生；

9. 炒好的菜盛出晾涼使用；

10. 餳好的麵糰柔軟而滋潤，從盆中取出放在案上略揉幾下，搓成細長條；

11. 切成包餃子時的大小劑子，取雙數最好；兩兩一對，在其中一個上面輕輕刷點植物油；

12. 兩個一合，這樣每個劑子都有一面有油了；

13. 取其中的一個小劑子，將抹油的一面朝向案板，用擀麵杖將其擀成薄薄的麵皮，圓的長的不規則形狀的都成；用筷子夾取適量的餡料放在靠近下面的麵皮處；

14. 將底邊向上折起，蓋住餡料，向將兩側的麵皮向內折；

15. 從下往上卷，一邊卷一邊抻麵皮，這樣麵皮可以非常薄，卷好後，直接放入煎鍋中；

16. 將包好的春卷封口朝下，碼放在平底不粘煎鍋中，根據喜好倒適量油，中小火；我一共煎了兩鍋，以第一鍋為示例；

17. 待上下兩面都煎金黃，將側面也煎一下，出鍋。

小貼士：

1. 麵糰的水量看手感，不要硬，餳後才柔軟滋潤，怎麼擀怎麼聽話；

2. 餡料可以隨自己的喜歡調整；

3. 麵皮不用糾結是圓是長，只要擀的薄能包住餡就可以，麵皮很柔軟，可以一邊卷一邊抻；

4. 油煎或者油炸隨意，看自己的喜歡；

5. 煎好的春卷趁熱吃，涼了就不脆了。

我是頭條號美食原創作者「Meggy跳舞的蘋果」，在我的「文章」里，你可以看到2000多道快手美味家常飯菜，還有簡單上手的烘焙點心。關注我，一起見證彼此的成長！更多美食圖文和短視頻還在陸續製作和上傳中。

春卷，中國特色菜系之一，從中國內地，乃至國外，春卷在中國菜里佔有一席之地！很多歪果仁，認識中國菜，和喜歡中國菜，就是從春卷，餃子，和餛飩開始的！為何？因為國外的中餐廳，肯定會有這三道菜的其中一種，再者，在外脆里香的美食領域裡，中國的炸春卷在世界上口碑極佳。。。

春卷，又稱春餅、薄餅，是漢族民間節日的一種傳統食品，不要看春卷好像很難做的樣子，其實只要你肯用心去做，絕大多數的人第一次就會成功。春卷最核心的部分，在於陷！和餃子相同，春卷的陷可以分很多種！至於哪種口味最好？就只能依照個人口味而定。至於春卷皮，也相當的講究功夫！如果是買包裝的，要看出廠時間，如果冰凍時間久了的春卷皮，水份被吸干。粘度不夠，炸出來的春卷皮，口感略差！如果是剛出產的，那就更佳！最上乘的春卷皮，當然是現做出來的！

相信在大城市，想買到一份現場製作出的春卷皮，絕非易事！大部分人買的都是冷凍的。由於春卷皮製作較為麻煩，壹碟在這裡就不介紹如何製作春卷皮了！

接下來壹碟把幾種口味極佳的春卷餡，和炸春卷的技巧分享給大家！

1：薺菜豬肉餡

薺菜300克，豬肉200克，白鬍椒粉適量，鹽適量，生粉適量，芝麻油適量，蔥姜水少許，雞精適量。

2：三絲蝦仁餡

胡蘿蔔一根，黃豆芽一把，黑木耳一把，蝦仁150克，油適量，鹽適量，白鬍椒粉適量，生粉適量，芝麻油適量。

3：香菇娃娃菜肉絲餡

豬肉50克新鮮，香菇50克，娃娃菜100克，油適量，鹽適量，白鬍椒粉適量，生粉適量，雞精適量。

4：紅豆沙餡紅豆沙（買現成）

生粉水少量。

第一種餡料：薺菜豬肉餡

豬肉剁成肉末.有絞肉機的用絞肉機.然後放一點白鬍椒粉.一點鹽.蔥姜水（把生薑和蔥放水裡抓捏.丟掉生薑和蔥.剩下的就是蔥姜水）分三次加入肉餡裡面順一個方向攪拌上勁！備用....
薺菜買回來.我一般要洗個10多次.然後我還會把根去掉...我這買了將近一斤.最後洗好剩下的只有二兩左右..主要是買的不好.太多老了的.是一個老爺爺在路邊賣的...是自己去摘來賣的.我看見不好還都買了！大家買的時候.選嫩一點的買哈！
鍋里燒開水.水開後.把洗好的薺菜放下去煮一下！
撈起放冷水裡面沖洗..
然後把薺菜撈出來.擠干一點水.切碎.放入肉餡裡面.就一點鹽.雞精.芝麻油.
攪拌均勻後.餡料就拌好了！
這是炸好了的圖...！

第二種餡料：三絲蝦仁餡

蝦仁切小粒..然後放一點鹽.一直抓出漿來
然後放一點點生粉.繼續抓.摔.捏..然後備用！
鍋里放油.然後把蝦仁放下去翻炒.稍微變色後撈起！
鍋里余油..放豆芽下去翻炒稍微變軟後.放胡蘿蔔下去翻炒片刻.再放黑木耳.然後放白鬍椒粉.鹽.翻炒.放蝦仁.蔥花下去繼續炒..出鍋前放一點芝麻油！
餡就做好了.不建議放雞精.味道夠鮮美了！！
這是炸好了的圖...！

第三種餡：香菇娃娃菜肉絲餡

豬肉切絲.放一點鹽.生抽.白鬍椒粉拌勻腌制一會！
鍋里放油.把肉絲放下去翻炒變白撈出..
鍋里余油放切片好的香菇下去爆香.
然後把已經切絲的娃娃菜放下去翻炒！放白鬍椒粉.鹽！
放切碎的蔥和一點生粉水.勾芡後撒上一點雞精出鍋！
餡就做好了！
這是炸好了的圖！

第四種餡：紅豆沙

紅豆沙是我之前做好的.沒拍照.下次做了再補具體的！可以用買的現成豆沙餡.自己做的就是把紅豆先浸泡過夜.然後用高壓鍋壓爛.再放鍋里炒干水分.！
下面是包法：
準備一點生粉水！
如圖把春卷皮擺好.餡料放在一角！
把其中一角捲起！
然後把二邊往中間折..
再從下往上捲起..最後到這小三角部位時候.在頂部刷一點生粉水！
順勢捲起.一個春卷就包好了！
很好包..包起來也很快！
炸的時候就是鍋里放油.我用電磁爐煎炸檔.140度...！沒有電磁爐的就是用中小火.二面炸的金黃就可以撈出來！
我覺得健康一點吃法用烤箱烤.春卷表面刷一層油.放入預熱好的190度烤箱.15分鐘.注意觀察上色！

注意：

吃多少炸多少.可以一起包好放冰箱冷凍保存.可以放挺久的！炸好後放涼吃..我家人最喜歡沾番茄醬一起吃！如果是冰凍的春卷，最好等化凍了，再炸，除非你知道控制油溫度，否則容易皮焦了，餡還是冰的！如果是要化凍春卷再炸，最好在每個春卷外包一張餐巾紙，這樣在解凍時的水份會被紙巾吸收，春卷皮不易破！如果是冰凍的春卷，下油炸也是可以的！一定要較熱的油下鍋，先把表皮炸脆，炸硬了，再換小火炸，把餡炸熟透！但是這樣的春卷餡，油比較多！依個人情況而定吧！

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從小時候記憶開始，逢年過節,每家每戶幾乎都會炸各種各樣的好吃的，支起一口大油鍋,炸麻花、炸春卷、炸魚、炸丸子，小孩子們時不時的進來偷瞄幾眼，吃上幾口剛出鍋的食物，是孩子們的最愛。既能解饞，又能增加節日氣氛，熱熱鬧鬧過大年。年關將至，你家有沒有想好要準備什麼食物呢？好吃的美食學起來嘍，今天教你做~

壹:食材

春卷皮，胡蘿蔔，豆芽，韭黃

貳:做法步驟

1、將準備的食材洗乾淨，胡蘿蔔切成絲，韭黃切成段備用；

2、起鍋熱油，將切好的蔬菜，清炒一下，放入鹽，五香粉；

3、取出一張春卷皮，將餡料放在中央，開始包春卷；

4、起鍋，倒入多一點兒的油，開始炸春卷啦~（炸的時候小火慢炸，直至兩面金黃為止。）

春卷，又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品，吃起來外酥里鮮，外脆里嫩，口感極佳。

我看已經有不少的春卷配方了，小果就來推薦一個純素非油炸的春卷吧~希望你能夠喜歡~

難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘

主料

油豆皮

香菇

芹菜

豆腐乾

輔料

鹽

香醋

醬油

辣椒油

【豆腐皮素春卷】純素非油炸的做法步驟

1. 香菇提前泡發備用

2. 香菇，芹菜，豆腐乾分別切丁

3. 油豆皮用溫水泡軟（顏色有些發白）後裁剪成需要的大小

4. 油豆皮中間鋪上三丁，撒一點點鹽（我沒有提前腌制餡料，因為不希望材料出水，想讓蔬菜保持脆感）

5. 兩邊向中間摺疊一下，捲起

6. 收口處把折進去的地方再拆出來（如圖）

7. 塞到中間。兩邊都這樣塞好~

8. 這樣就算餡料沒有黏性也不容易散

9. 包完以後的樣子很工整

10. 平底鍋刷一點點油。排入包好的春卷大火煎（還有一點保證不散架的就是用油煎而不是油炸。油炸的迅速膨脹容易讓折進去的地方散出來）

11. 大火煎至表面起泡後轉中小火慢慢煎

12. 煎至表面金黃的時候餡料也應該熟透了香醋+醬油+辣椒油混合成蘸料~配著素春捲兒吃~

13. 咬開特寫~蘸調料吃~

以上內容由豆果美食優質用戶糖小餅提供

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蛋皮春卷

（1）調製麵漿：將麵粉放入盆內，加入蛋液和食鹽，再分次加入適量的清水，用力攪勻，調成無粉粒的較稀的漿，最後加入少許水澱粉攪勻即成蛋麵漿。

（2）制餡：將豬肉和冬筍分別切細絲，韭黃切成寸斷，豆芽焯水晾涼。鍋置火上，放少許精鍊油燒熱，下豬肉炒散，再加料酒、食鹽、醬油炒干水分，再加冬筍翻勻起鍋，冷後加調料和綠豆芽及韭黃拌勻即成餡心。

（3）制皮：平底鍋置火上炙鍋，抹油，將平底鍋離火，舀入麵漿，旋轉平底鍋使之均勻粘上一層蛋麵漿，再將鍋置火上不斷轉動，使蛋麵漿受熱成熟，立即取出放入盤內。待攤完後再用刀均勻地劃2刀，使每張蛋皮成瓣。

（4）包餡成形：去少許麵粉加水調成麵糊備用。取一張麵皮，貼鍋面向上、尖角向外放在案板上，將餡心放在靠近弧邊的位置，卷一圈後將左端向內包疊，再卷一圈將右端也向內包疊捲成春卷形，交口處抹上少許麵糊粘緊即成生坯。

（5）成熟：鍋置火上，放油燒至六成熱，下春卷不斷翻炸，炸至色黃皮酥起鍋。

芒果君爺爺：生炸芹菜雞絲春卷，包和炸都有竅門哦，零失敗方法分享給你

攝影/芒果君爺爺

製作/芒果君奶奶

春卷作為保留菜譜，年年都在我家的團年菜單上出現。以前，給大家分享過韭菜香乾春卷的做法，這次我們分享下芹菜雞絲春卷的做法~

這芹菜雞絲春卷，除了芹菜、春卷皮、香乾絲（此項可放可不放），雞絲當然必不可少，有些人偏好雞胸脯肉，其實最春卷最適合的還是去皮的雞腿肉，雞腿肉嫩且不柴，是做春卷的上品食材。春卷皮，在菜市場可以買到現攤的~

雞腿肉去皮後切細長條

芹菜切粒

姜切末、香乾切粒，你看材料就準備好了

雞肉條、薑末放入適量澱粉

然後加入適量的鹽、味精

攪拌均勻

將芹菜、香乾依次放入碗中

在碗里放油，攪拌

春卷皮慢慢撕開

開始包春卷

包春卷不難，怎麼讓春卷皮互相粘住？竅門就是一邊包，一邊蘸點微量的清水

好啦，芒果君奶奶包的可快了~

看看，一會兒就包了一盤子~

起油鍋，將春卷放入其中，炸制定型

春卷微黃時，將春卷盛起，此時春卷還是生的

待春卷稍微冷卻，再放入油鍋，炸至金黃

金黃的春卷出鍋了~是不是很美麗了？味道也不錯哦~

　　春卷，大家是否熟悉呢？過年過節的時候，你家是不是會做呢？不管是在餐桌，還是作為零食吃，那都是特別不錯的選擇。今天就給大家分享用餛飩皮做春卷，做法超級簡單。

　　食材：餛飩皮，豆沙，白糖，油

　　第一步：把豆沙倒入碗中放適量的白糖加開水調稀一點

　　第二步：將餛飩皮攤平，在皮中間的位置放上一湯匙的餡料

　　第三步：將餛飩皮寬的一邊折一下再折一下（如圖），再用叉子在兩邊壓一下。是不是很好看？

　　第四步：鍋中倒油燒到五成熱，把做好的春卷放到鍋中小火炸起泡至金黃色就可以撈出。

　　美味可口外干酥脆甜的餛飩皮春卷就做好了。

　　小貼士：

　　1.如果餛飩皮太小可以擀薄一點。春卷的餡料可咸可甜，可以根據自己的口味來做。

　　2.折春卷的時候盡量卷緊實一些，口感會好一些炸的時候也不會散開。炸制的時候得中小火，以免外焦裡面不脆。

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在減肥季減肥餐安利絕對不能少！減肥餐沒看夠？不存在的！高顏值的越南春卷，好吃還能健身，讓你在減肥期不吃草！

好吃零失敗的春卷在家也可以做哦

所需材料：餃子皮，豬肉，香菇，木耳，白菜葉子，胡蘿蔔，澱粉，鹽，料酒，油

先將白菜葉子洗乾淨切成絲，肉切絲加入少許鹽，澱粉，料酒拌均，胡蘿蔔切絲，香菇切絲，木耳泡發切絲備用（如下圖）

先做春卷皮取一張餃子皮，擦上薄薄的一層油（如圖1），再放上一張餃子皮（如圖2），再刷油，如此疊加七八張餃子皮，最上面那張不用刷油，用擀麵杖將餃子皮擀薄擀大（如圖3），擀好後放入盤子，可以再重複圖1~圖3的動作再做幾張一起疊放在盤子中（如圖4），

蒸鍋加水，燒開後將擀好的餃子皮連盤子一起放入鍋中蒸10分鐘左右，蒸好後出鍋（如圖5），一張張撕開，薄如紙的春卷皮就做好了哦（如圖6）（春卷皮撕開後先放在蒸鍋中，用的時候再取出，以免春卷皮幹掉不好包）

在蒸春卷皮的同時做春卷的餡料：鍋中倒少許油，將肉絲，香菇木耳，胡蘿蔔絲分別煸熟後盛出備用（如圖1,2,3）

鍋中倒少許油，將白菜絲下鍋炒熟，撒入少許鹽（如圖4），待白菜炒出水後依次倒入香菇木耳，胡蘿蔔絲，肉絲翻炒均勻，再倒入澱粉水（20ML的水兌7克左右的澱粉攪拌而成），餡料呈粘稠狀即可關火出鍋（如圖5）取一張春卷皮，放入適量的餡料（如圖1），靠近自己的一邊向上折起（如圖2），兩邊也折起（如圖3），最後捲起，收口處可沾點澱粉水（如圖4）最後封口，如此重複，將所有的春卷都做好裝盤（如下圖）鍋中倒油，燒至七八分熱時將春卷分批下過炸，小火將兩面炸至金黃即可撈出裝盤，是不是很誘人呢

喜歡的可以試試看哦