糖醋丸子是如何製作的？

糖醋丸子是一道男女老少通吃的開胃菜，炸過的肉丸子裹上精心熬制的糖醋汁，酥脆酸甜。嘉賓王鯤做這道菜時，都是自己來剁餡，因為機打的肉餡對肉的纖維破壞比較嚴重，不像手剁出來味道那麼好。再配合幾個快手小技巧，做出來的糖醋丸子，一口氣可以吃下一整盤！

主料

雞蛋1個 澱粉1湯勺

薑片少許 蒜少許

花椒水少許 鹽適量

糖30克 五香粉適量

陳醋10毫升 生抽適量

油大量 明油適量

糖醋丸子製作方法步驟

1. 製作肉丸： 取1斤五花肉剁成肉糜，肉的肥瘦比例為3:7為宜；打入1個雞蛋，加2小勺澱粉、少許薑末、適量鹽、五香粉、生抽；倒入事先泡好的花椒水，淋入少許明油，攪拌至所有調料充分融合，稠度適中，可捏成丸子即可；

2. 炸肉丸： 冷鍋倒油，油熱後，調中火，邊捏邊將丸子放入油中，待丸子漂浮在油麵，即可撈出備用；

3. 調製糖醋汁： 將醋與糖以1:3比例混合，加入澱粉、水，攪拌均勻；

4. 將糖醋汁倒入鍋中，撒少許薑末、蒜末，熬成粘稠狀；

5. 倒入炸好的丸子，翻炒均勻，待每顆丸子都裹上糖醋汁就可以出鍋了；

6. 淋少許明油，增添色澤。

小貼士

１，絞餡機對肉的纖維破壞比較嚴重，建議肉餡用手剁。 ２，明油可以給這道菜提香提亮；植物油熬開放涼即是明油。 ３，花椒水可以去腥，使菜肴更潤滑爽口；將花椒用水熬開，放涼，即是花椒水。 ４，在做餡的時候要控制澱粉的量，澱粉較多易干，較少不易成形。

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1. 先準備芡汁，將事先準備好的澱粉，白糖，醋，醬油，放入平時吃飯的小碗中，加入水攪拌均勻，可嘗一下，甜度略大於酸度，因為後面還要放番茄醬，如果甜度不夠，後面就酸了

2. 鍋內放油，六成熱，倒入準備好的肉丸，中小火，將丸子煸一下，這一步是加熱肉丸，因為下面的步驟丸子不能炒太久

   

3. 將煸好的肉丸盛出，鍋內再放少量油，這時一定小火，下入蔥、姜、蒜沫，炒香，放入蕃茄醬，與蔥，姜、蒜沫炒勻，炒出紅色，這時開大火，倒入調好的芡汁，翻炒，芡汁逐漸變稠並慢慢變成漂亮的紅色，加少量鹽，嘗味，酸甜味依個人口味，如果覺得酸味或甜味淡可再添加，但是速度要快，芡汁不宜長時間熬煮。

4. 倒入肉丸，快速翻炒，使肉丸全部均勻包在芡汁中，此時就可以關火了，一盤色澤鮮亮酸甜可口的糖醋丸子出鍋了

   

小貼士

1.澱粉的量不易太多，否則芡汁加熱後會太濃稠。

2.番茄醬能提色，同時會使酸味更加柔和，一定要加，不加番茄醬，色澤不會如此紅亮。

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首先非常高興，收到您的問題邀請糖醋丸子是如何製作的。我記得糖醋丸子，我是去到太原，山西太原，他們的一道比較。傳統的一道特色菜，基本上去哪一家店。他們都會有這一道糖醋丸子。他們就是用肉末。先把這個瘦肉跟肥肉大概就是瘦肉比肥肉就是六四比。然後就把瘦肉跟肥肉，打上勁，在有果子炸熟

希望我的回答能夠幫得到你。如果有什麼不懂的可以關注頭條號小管家美食，我會一一為你解答。謝謝。

糖醋丸子是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於魯菜系。此菜做法雖然簡單，可也是需要用心。所有材料洗凈，青椒、紅椒切菱形片狀、鳳梨片切成4小塊，蔥切段、蒜頭拍碎備用。將揚丸放入油鍋中油炸片刻再撈起瀝干油份，鍋中留少許油爆香蔥段及蒜頭。隨後將青椒片、紅椒片及鳳梨放入鍋中輕炒片刻，再加入糖醋醬以及揚丸拌勻，最後加入少許太白粉水炒勻成薄芡即可。

做出來酸酸甜甜的，超級好吃哦！

做法步驟

1. 製作肉丸：取1斤五花肉剁成肉糜，肉的肥瘦比例為3:7為宜；打入1個雞蛋，加2小勺澱粉、少許薑末、適量鹽、五香粉、生抽；倒入事先泡好的花椒水，淋入少許明油，攪拌至所有調料充分融合，稠度適中，可捏成丸子即可；

2. 炸肉丸：冷鍋倒油，油熱後，調中火，邊捏邊將丸子放入油中，待丸子漂浮在油麵，即可撈出備用；

3. 調製糖醋汁：將醋與糖以1:3比例混合，加入澱粉、水，攪拌均勻；

4. 將糖醋汁倒入鍋中，撒少許薑末、蒜末，熬成粘稠狀；

5. 倒入炸好的丸子，翻炒均勻，待每顆丸子都裹上糖醋汁就可以出鍋了；

6. 淋少許明油，增添色澤。

這樣做起來真的超級好吃！真的，不好吃你打我！

丸子的製作就不多說了就一般的炸丸子就行，糖醋汁在我們大內有兩種比較流行的：1、番茄醬加白糖、白醋熬出來的，特點是顏色好看味道番茄味濃郁，缺點就是不曉得番茄醬是否化學調製的。 2、用白糖和麥醋（黑色的陳醋）炒出來的，特點是味道甜酸味很純正可以肯定的是沒有化學製劑安全放心，缺點是製作有一定難度、顏色有點黑。