蝦有多少種做法？

我在這裡推薦兩道與蝦有關的美味，金錢蝦餅和蝦爆鱔背。

金錢蝦餅系蝦茸加工成金錢形，採用鍋貼的技法烹制而成。

烹調方法

主料：蝦仁、肥膘、蔥、薑汁水、鹽、味精、紹酒、干澱粉。

製作：將蝦仁、肥膘、蔥白剁成茸，放入碗中，加薑汁水、鹽、味精、紹酒、干澱粉攪拌上勁。將熟豬肥膘批成大厚片，再切成12片圓片（直徑4厘米），拍上干澱粉，放上蝦茸抹平，上面放菱角形的蛋皮，中間放小四方形火腿，做成金錢蝦餅生坯。取平盤一隻，抹上油，放入打散的蛋黃，放入蝦餅生坯。將平鍋放在小火上，放入油，用小刀將蝦餅一個個放入鍋內，煎至底部結殼，倒冷油浸沒，漸漸煎熟，再煎至底部發脆，烹入醋，起鍋裝盤，配辣醬油一起上桌。

特點：上白嫩，下黃脆，油而不膩，鮮嫩美味。

蝦爆鱔背

蝦爆鱔背系用鱔背與蝦仁合烹而成。

烹調方法

主料：鱔魚、蝦仁、濕澱粉、麵粉、精鹽、蒜茸、紹酒、醬油、白糖、醋、濕澱粉、芝麻油。

製作：大活鱔魚宰殺，去骨洗凈，取鱔背肉（200克），切成條（6.5厘米長、2厘米寬），用濕澱粉、麵粉、精鹽掛糊，待用。把蒜茸、紹酒、醬油、白糖、醋和濕澱粉放入小碗，調成芡汁。把漿蝦仁（100克）入四成熱油鍋劃散至熟，倒入漏勺瀝去油。炒鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，把鱔魚逐條分散入鍋，炸2分鐘左右撈出，待油溫回升至八成熱時再入鍋炸至色澤金黃，外層鬆脆，即用漏勺撈出，裝入盤中。鍋內留油底，將調好的芡汁，加水入鍋調製芡汁，沸後，淋入芝麻油，澆在鱔背上，放上蝦仁即成。

特點：蝦仁鮮嫩，鱔背香脆，酸甜可口。

（GSJ）

蝦的做法有很多，小果今天推薦一個油燜大蝦，希望你會喜歡。

上班的童鞋們的辛苦是工作壓力大，還要早出晚歸，回家依然還要忙晚飯，很多時候下班就已經精疲力竭了，於是隨便湊合兩口，長時間下來對身體不好，又沒營養又容易發胖，給大家介紹個晚餐快手搭配，用時簡單，營養豐富，關鍵還好吃！ 　　

油燜大蝦配菠菜炒雞蛋，再拌個平菇菠菜，超市買的豆包熱的時候蒸上幾根山藥幾塊南瓜，玉米。這個搭配很適合晚餐，關鍵是熱量低，營養好，用時短，您可以試試。

主料

鮮蝦

輔料

蔥

姜

蒜

番茄醬

香蔥

油燜大蝦的做法步驟

1. 鮮蝦洗凈剪去須子、觸角，挑去蝦線

2. 鍋內做油，放入蔥姜，出香味，放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色

3. 倒入番茄醬，煸炒至每個蝦都裹上番茄醬

4. 加入少許糖、鹽調味

5. 出鍋前倒入香蔥末出鍋即可

小貼士

如何祛除蝦線： 準備好一隻牙籤來挑蝦線。從蝦頭和蝦身的連接處向下數第3個關節處用牙籤穿過蝦身一手拿牙籤輕輕向外挑蝦線就會挑出.挑出來慢慢用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會全部拉出來

以上內容由豆果美食優質用戶 食尚小米 編寫

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蝦是美味佳肴，蝦的種類也很多，有對蝦，琵琶蝦，小龍蝦大龍蝦，河蝦等，蝦有多種做法，有鹽水蝦，油燜大蝦，炒蝦仁，?大蝦，珍珠蝦球，麵包蝦仁等。很多種就不一一說明了。

下面我給大家說個珍珠蝦球，挺好吃的，大家看看吧。

原料:大蝦1000克，豬肥膘100克，罐頭荸薺100克，蔥10克，姜5克，麵包250克，精鹽4克，味精2克，料酒15克，胡椒粉1克，雞蛋清，50克濕澱粉50克，色拉油，3500克。

做法:大蝦去頭，殼，沙腸，洗凈控干水，同豬肥膘一同用絞餡機絞碎，荸薺，蔥姜切末，麵包去皮，切成綠豆粒大小的細粒。也可以用糯米代替麵包。

把蝦餡，荸薺末，蔥薑末，放在一起，再加精鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清，濕澱粉，攪拌均勻，擠出鴿子蛋大小的丸子，每個丸子上粘滿麵包渣。

油鍋置火上，倒進油，燒至六成熱，時下蝦球炸熟，至金黃撈出來裝盤子里，放生菜點綴即可。

它色澤金黃，外脆里嫩，味道鮮香，好吃難忘。

作為一枚吃貨，看到這個問題，忍不住要回答。

一道菜要說做法和口味，這大部分是根據不同地域和個人喜好來決定的。不管是哪一種，自己喜歡吃的就是最好吃的。

廢話少說，進入正題。

簡單介紹幾種，家常做蝦的吃法：

1.清蒸蝦 （常見且簡單的做法）

• 沙蝦清洗乾淨，剪去蝦須、蝦腳

• 蒜頭和生薑分別剁碎

• 蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘；（如果你是用碟子裝起來蒸的話，時間上要延長一點）

• 另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末

• 加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸

• 大火蒸5~6分鐘之後，關火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃

2.椒鹽大蝦

• 大蝦洗凈後用牙籤挑去蝦線，剪去長須，撒入料酒拌勻，碼味10分鐘待用

• 將黑胡椒、白鬍椒、花椒面和鹽混合成椒鹽，蒜頭壓成蒜蓉，蔥和辣椒都切細末待用

• 將碼味過的大蝦瀝干，再用廚房紙徹底擦乾水分，拌入澱粉，讓蝦殼均勻的沾滿澱粉

• 鍋內放稍多的油，燒至6、7成熱時分批次下大蝦煎炸，每面1-2分鐘即可

• 撈出大蝦瀝油，鍋內留少許底油，中高火下蒜蓉、蔥花和辣椒末爆香

• 將大蝦回鍋，下準備好的椒鹽粉翻炒幾下即可

3.白灼蝦

• 鮮蝦洗乾淨

• 將蝦放入鍋中，倒入清水，水量末過蝦

• 水中放少許鹽，加入蔥結，薑片，淋入少許料酒

• 大火煮開後將蝦撈出，投入冰水浸泡片刻，取出瀝干水分

• 製作自己喜愛的蘸醬即可食用

4.香辣蝦

• 買回來的蝦洗凈，剪去須，用牙籤從第二節處挑出蝦線，再去洗乾淨後淋干水分備用

• 蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用

• 鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出

• 把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻

• 倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻

• 倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒

• 加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤後撒上些蔥花即可

5.宮保蝦球

• 大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線

• 處理好的蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和澱粉拌勻，腌製片刻入味

• 干辣椒切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用

• 將生抽、白糖、香醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用

• 鍋內油燒至6成熱，放入花椒和干辣椒煸炒出香味

• 放入蝦仁炒散

• 炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒

• 加入調味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球

• 最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可

6.三色炒蝦仁

• 蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘

• 腌制好的蝦仁加入2小勺澱粉

• 抓拌均勻

• 胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁

• 鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出

• 另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生

• 加入少許鹽，加入玉米粒翻炒

• 然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可

7.鮮蝦蔬菜粥

• 將蝦去頭去殼挑去蝦線，切成小段，什錦蔬菜解凍

• 鍋中倒少許油，油熱後將蝦肉和蔬菜一起下鍋翻炒幾下

• 將洗凈的米也下鍋翻炒片刻

• 添水，大火燒開

• 水開後轉小火，煮至米粒爛熟，粥粘稠

• 出鍋時加些白鬍椒粉和生抽調味即可

8.玉子蝦仁

• 日本豆腐2袋，鮮蝦15隻左右、清洗後挑出沙線去除錶殼，青豆少許

• 用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀

• 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁

• 裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜

• 上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感

• 把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。（如果水分過少，可適量添加少許冷水）

• 把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可

• 把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上

• 最後就是擺造型

9.油燜大蝦

• 蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可

• 鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色

• 蝦取出，然後留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味

• 然後將蝦倒進鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可

• 然後擺盤就可以吃啦

以上就是部分蝦的做法，當然還有很多其他的做法，大家做評論留言交流哈~