誰知道菠蘿古老肉最正宗的做法？

06-09

主料
雞胸肉
300g
菠蘿
100g
紅辣椒
50g
輔料
油

適量
鹽
適量
白糖
適量
醋
適量
番茄醬
適量
水澱粉
適

步驟

1.所用食材，雞胸肉，菠蘿

2.雞肉切丁

3.放入料酒，鹽，雞精，澱粉腌制一會

4.水澱粉

5.紅辣椒

6.將食材切好備用

7.熱鍋涼油下入雞丁滑炒

8.熟後盛出備用

9.另起油鍋，放入番茄醬翻炒，放入料酒，鹽，白糖，醋，調成酸甜汁

10.放入切好的菠蘿

11.再放入雞丁翻炒

12.最後放入紅辣椒塊

13.淋入水澱粉勾芡

14.裝盤

注意：菠蘿食用時應注意不要空腹暴食，要削凈果皮、鱗目鬚毛及果丁，果肉切片後，一定要用食鹽浸泡若干分鐘後才能食用。

小果經過再三斟酌，還是決定將這份個人菜品排行榜冠軍菜譜發出來！貢獻珍藏~菠蘿咕咾肉真的是太太...太好吃了!酸甜的口感，完全能夠給人以甜蜜，輕鬆的心情。每次小編吃完菠蘿古老肉，心都飛到了雲端~嘻嘻

對於菠蘿古老肉的口感，簡直就是讓味覺得到一個極其大的提升！！

菠蘿入菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。今天這道《菠蘿古老肉》，所用材料並不是傳統的裡脊肉，而是用的富含維生素C、維生素E、蛋白質，而且容易被人體吸收的雞胸肉。這道菜色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸，大家可以試試喲。

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主料

雞胸肉半塊

菠蘿半個

青椒1個

甜椒1個

輔料

番茄醬適量

生抽適量

澱粉適量

椒鹽適量

胡椒粉適量

蛋液適量

麵粉適量

油適量

做法

1. 菠蘿去皮後，切塊，用淡鹽水浸泡20分鐘，圖片上的菠蘿是一整個，我只用了半個；

2. 雞胸肉洗凈後，切丁，用適量椒鹽、胡椒粉抓勻，腌制10分鐘；

3. 青椒、甜椒去蒂去籽，洗凈後，切丁；

4. 雞胸肉里，倒入適量蛋液拌勻，我用了1個雞蛋，蛋液量多，建議用半個；

5. 番茄醬同清水、生抽混合，攪拌均勻；番茄醬：清水：生抽=4:10:1；

6. 麵粉同澱粉混合均勻，麵粉：生粉=4:1；

7. 炒鍋燒熱後，倒入多一點的油燒至七成熱，將雞胸肉裹上乾麵粉，然後放進鍋里，用小火炸；

8. 雞胸肉炸至浮起後，全部撈出；

9. 炒鍋里留底油，倒入第5步調製的番茄水；

10. 番茄水煮開後，倒入澱粉水，煮至略粘稠狀態，期間要攪拌多次；

11. 迅速放入雞胸肉、菠蘿、青椒、甜椒；

12. 快速攪拌均勻後，即可關火；

13. 裝盤，盛出。

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古老肉又稱咕嚕肉，菠蘿古老肉是一道廣東的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。

此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。

運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和麵粉製成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的「菠蘿肉」。

營養功效

瘦身減肥、消除感冒、美容養顏、增強肌體的免疫力

食材用料

主料：五花肉300克（必要等級： ? ? ? ）

輔料：菠蘿200克（必要等級： ? ? ? ）

青椒1/2個、紅椒1/2個（必要等級： ? ? ）

調料：食鹽3克、番茄醬20克、白糖30克、生粉14克、水澱粉適量（必要等級： ? ? ? ）

料酒少許、生粉14克、水澱粉適量、味精2克、白醋10毫升（必要等級： ? ? ）

食材選擇

優質五花肉挑選：

1.肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處。

2.富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過干或過油。

3.顏色鮮紅新鮮五花肉正常應該是鮮紅色的，若顏色呈現不正常，千萬別選購。

4.色澤明亮明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了；而太鮮艷則很可能經過人工處理）

菠蘿挑選：

要想挑好吃、味甜的菠蘿首先要找那些矮並且體粗的菠蘿，因為這些「矮胖子」果肉結實並且肉多，比瘦長的好吃；

然後就是看大小，大的比小的好吃，因為大個的熟得比較透，也可以說「發育好」，而且味道比較甜；

最後就是看菠蘿葉子的長短，很多人挑菠蘿只是注意看菠蘿本身了，而忽略葉子。其實從葉子就能判斷菠蘿的產地，海南的菠蘿葉子長，廣西的葉子短，如果都是成熟的菠蘿，還是海南的比較好吃。

食材切配

五花肉切片具體方法：

1、把五花肉修成矩形

2、把肉放砧板上，窄面向自己，左手手掌放平壓住肉，右手執刀，刀柄與身體垂直，當然刀柄不用對著肚臍眼，往右移一點，能方便用力。

3、刀貼砧板，從肉的寬面最下方批進去，刀要保持水平(多試幾次就熟練了)，一邊來回拉動一邊往裡推，但角度一直不變。

4、切完一片放到旁邊繼續2、3步驟，厚薄自己控制。

需要注意的是刀一定要鋒利，這樣切出的肉片厚薄均勻整齊，也不會燒的時候變形，

烹飪步驟

1.主材圖：五花肉、菠蘿（用淡鹽水淹一會）。

2.放入生粉，食用鹽。

3.加入料酒。

4.加入雞蛋液，用手抓勻腌制一會。

5.裹上一層生粉。

6.中火下鍋炸一會定型出鍋。

7.然後用大火復炸表面金黃色撈出備用。

8.鍋內放少許油，投入青、紅椒，放少許鹽炒至斷生。

9.加入菠蘿塊翻炒。

10.加入炸好的肉拌勻。

11.把番茄沙司、白糖、白醋、水澱粉，調成較濃稠的番茄汁倒入，加入味精調味，翻炒均勻即可。

12.出鍋裝盤。

擺盤之道

選用白色的餐盤，素雅的白色凸顯出菜肴的艷麗色澤。

將菜肴盡量高地擺成有立體的錐形，盤子邊緣留白，營造視覺的空間感。

古老肉又稱咕嚕肉，菠蘿古老肉是一道廣東的傳統名菜，屬於粵菜系。此菜口感清新解膩，酸甜的味道又能增進食慾，無論作為水果還是菜肴，都非常美味。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋滷汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。運用了當地的豬肉、菠蘿、醬汁和麵粉製成了以西餐食材為原料的具有中國菜品口味的「菠蘿肉」。主料肉300克，菠蘿150克，麵粉30克，澱粉50克，泡打粉4克，油菜葉150克。配料醬25克，白醋40克，白糖50克，油50克，鹽3克，薑汁少許，雞蛋黃1個。菜品特色色澤美觀，紅綠相間，口味甜酸，肥而不膩。做法1、將豬肉切成厚約0.7厘米的片，放入鹽，味精，雞蛋，生粉，料酒腌味。菠蘿切三角塊[1] 。2、豬肉片掛雞蛋液，干澱粉。3、將白醋，番茄醬，糖，鹽，胡椒粉調成汁。4、豬肉片入熱油鍋內炸熟。5、將料頭爆香，放入青，紅椒與菠蘿炒熱，放入調好的汁勾芡，下入炸好的豬肉翻炒即成