怎麼做出正宗的三杯雞？

三杯雞原本是起源於江西的地方傳統名菜，流傳到台灣之後，就成為台灣菜系的代表菜肴。三杯雞中的「三杯」通常是指一杯米酒、一杯醬油和一杯豬油，這三種調味料的組合會讓雞肉肉香味濃，甜中帶咸，吃多少都不覺得膩。

不過，許多小夥伴一聽三杯雞是「名菜」，就下意識地覺得名菜烹飪難度一定極高。那麼，今天我們就來說一說三杯雞的簡易做法，這種做法比之正統的三杯雞難度更低，而且加入了春筍進行調味，簡單又美味！

【食材】

雞腿600g、九層塔8g、春筍700g、食用油20ml

【調味料】

大蒜50g、老薑8g、白砂糖10g、米酒5ml、醬油5ml、豬油5ml

【步驟】

1、雞腿化凍洗凈之後，用刀將雞骨頭和雞肉分離；

Tips：如果比較注重成菜的整體顏值，可以從雞腿的一端慢慢將附著在雞骨頭上的雞肉剖開但不切斷。如果比較注重成菜的味道，可以直接將雞腿肉切成碎塊，這樣雞肉更容易入味。

2、春筍去皮洗凈之後，切成滾刀塊；

Tips：春筍本身帶有一定的腥味，如果無法接受的話，可以先用沸水焯一遍拔除腥味。

3、平底鍋中放入食用油，大火爆香蒜末和薑末後，倒入米酒、醬油和豬油，將雞肉平鋪在鍋底，待煎至一面變色，再翻一面繼續煎；

Tips：如果不太喜歡油膩，可以將豬油的量適當減少，因為雞皮在烹飪的過程中會釋放出油脂。

5、將春筍塊放入鍋中一起翻炒，加入白砂糖和九層塔，翻炒3分鐘即可出鍋。

Tips：春筍不容易入味，如果小夥伴們對味道要求比較高的話，可以加入一小碗清水，轉小火慢熬10分鐘，這樣不管是春筍還是雞肉，都會有醬汁的味道，吃起來口感也更佳。

這個做法是簡化之後的三杯雞做法，另外，如果小夥伴們喜歡辣味或者其他味道的話，可以加入相應的調味料。豬油可以選用麻油或者香油替代，這樣吃起來余香持續時間也很長。另外，需要注意的是，如果米酒選用了偏甜的酒釀型米酒，那就要相應減少糖分用量。白砂糖也可以用冰糖替代，更容易炒出焦糖色，讓整道菜看起來顏值更高。

這樣做出來的三杯雞，除了肉質本身非常鮮美之外，醬汁也可以用來拌飯，如果覺得醬汁不夠多，收汁步驟可以不那麼徹底，留下一些醬汁，既能浸泡雞肉，又能拌飯，讓你一頓能吃三碗米飯！

三杯雞是江西省地方傳統名菜，據說啊是與民族英雄文天祥有關。文天祥大家知道吧，就是那個「留取丹心照汗青」的偉大同志。

為何叫三杯雞呢，其實是與它的烹飪方式有關，我們在做三杯雞的時候，是不放湯水的，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。

這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

肯定有的朋友會問，我聽說三杯雞是台灣的啊，怎麼你說是發源於江西省呢？其實真正的三杯雞還是發源於江西的，只不過是在後來流傳到台灣省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。

我很喜歡吃雞腿，經常買一些雞腿回來給孩子和家人一起吃，三杯雞是一道名菜，做的時候也特別講究，做這道菜的時候，要先熬糖色，這個是比較難點，糖色用小火慢慢熬到變色，才能下入切好的雞腿一起翻炒，最後要燉30分鐘左右，這道雞腿肉還會好吃。

下面就直接貢獻一下食譜了，按照國際慣例，先準備食材，雞腿不用說了，三杯雞嘛，沒有雞怎麼能行，先準備雞腿3個，也可以根據人頭來算，多人就再加，少人就減少分量，然後接著準備，蔥姜、小米椒，冰糖、米酒和生抽。

首先第一步要先把雞腿剁成塊，姜切片，蔥切碎、小米椒切成丁、裝盤備用。

鍋中加入少許油，下入薑片，小火煸炒出香味。

鍋中炒出香味後，下入冰糖10克，小火慢慢炒糖色！

注意！！！炒糖色很關鍵，千萬記得糖色炒至變色後就要把雞腿下鍋，不能炒時間長了，不然會很苦很難吃的！

然後大火快速翻炒均勻，讓每塊雞塊都包裹上糖色。雞塊炒變色後，加入小米辣、米酒20毫升、生抽10毫升上色、大火燒開轉小火燉15分鐘。

15分鐘後，開大火收汁，等湯汁收的剩不多後，就可以出鍋食用了！！

家裡有薄荷什麼的點綴物加一個會更美觀哦！不過不加也沒啥影響的！

做法很簡單吧，還不快來試試！

以上圖片來源於網路，部分內容來自於網路。

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三杯雞發源於江西省，不僅江西省內廣泛流傳，還流傳到了台灣成為了台菜的代表，江西省內以寧都三杯雞，南昌三杯雞，萬載三杯雞最有名最具代表性。相傳與民族英雄廬陵文天祥有關。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。

三杯雞是江西特色菜，因烹調雞塊時加入甜米酒、豬油、醬油各一小杯，不放湯水，用炭火將雞塊燉熟而得名。而它的來源與大英雄文天祥有關：南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。在一位江西獄卒的幫助下，老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰後，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。這個獄卒回到老家江西後，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都三黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的江西三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。

做法：

1.雞腿洗凈斬塊。

2.燒適量水，雞塊冷水下鍋焯水後撈出瀝干水分。

3.姜蔥切片，小紅椒切絲，菜椒切塊。

4.炒鍋上火，倒入香油和植物油的混合物半碗，油稍熱後放入姜炒一會後再放入小紅椒絲和蔥片炒香。

5.下入雞塊炒勻。

6.放入半碗米酒，再加入半碗老抽和生抽的混合物炒勻。

7.放兩勺白糖炒勻。

8.中火燉至還剩少許湯汁後加入菜椒和蒜粒。

9.蓋上鍋蓋，大火收汁，此時把砂鍋放另一個火上燒到很熱後熄火。

10.迅速倒入收完汁的三杯雞，放入九層塔，蓋上蓋子燜30秒即可。

菜譜小貼士：

1，老抽和生抽各一半，共半碗。香油和植物油半碗，植物油是三分之二，香油三分之一。　　2，米酒我是在市場上買的壺裝的，是只有米酒水，沒有米的那種，和超市賣的不太一樣，味道差不多，買不到的話，可以用超市買的代替。　　

3，大火收汁時候放蒜我認為最合適，放早了蒜容易碎，味道也會欠缺，這個時候放蒜剛剛好。　　

4，要記得炒至三杯雞的時候，全程是不加一滴水的哦！

作者：鍾小廚Lay

三杯雞這道菜既是江西的傳統名菜，也是台灣的美食，地方不一樣，但做法卻有雷同，已有數百年的製作歷史。

其獨特之處在於烹制：把宰殺至凈的雞斬成小塊，至於砂缽中，不放湯水，只需配一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油同煨而成，故名「三杯雞」。

此菜色澤紅潤光亮，雞肉軟滑細嫩，醬汁醇厚香濃。因肉質酥嫩、原汁原味、濃香誘人、味道醇厚而聞名於世。

其實三杯雞我最愛的不是雞肉，而是醬汁，把醬汁單獨留開，加上辣醬和肉末，最後勾芡收汁，澆在熱騰騰的米飯上，拌的時候一定得自己動手，這樣才能知道它到底有多美味。

家常三杯雞的做法：

材料：土雞一隻、米酒80ml、醬油60ml、食用油30ml、洋蔥、九層塔、姜、蒜、鹽、雞精適量。

1、土雞洗凈斬成小塊，姜切片，洋蔥洗凈切片；

2、鍋里倒入「一杯」食用油，放入姜蒜爆香；

3、放入洋蔥和雞塊，翻炒至變色；

4、倒入「一杯」醬油，炒至上色；

5、倒入「一杯」米酒，加入適量鹽和雞精調味；

6、大火煮開後轉小火慢燉半個小時；

7、收汁前放入九層塔拌勻即可。

其實三杯雞我最愛的不是雞肉，而是醬汁，把醬汁單獨留開，加上辣醬和肉末，最後勾芡收汁，澆在熱騰騰的米飯上，拌的時候一定得自己動手，這樣才能知道它到底有多美味。

【三杯雞】肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強，想學的趕緊收！

三杯雞：「三杯」是中國傳統烹調的一種調味，現在的三杯系列菜品非常豐富，有葷有素。菜品起源中國江西寧都，是一名獄卒為紀念文天祥創作。最初的三杯是三杯米酒，雞肉酥爛酒香迷人。後經廚師改良一杯甜米酒、一杯香油、一杯醬油三杯調料煨制。三杯雞是江西寧都名菜，但是真正把三杯雞做出名氣的卻是台灣菜館。悠悠的酒香，熾熱的醬紅色，喚起食者對親人的多少思念，與其說吃的是菜不如說吃「情」。

　　三杯雞

　　原料：雞肉500克。

　　調料：色拉油1杯，孝感米酒1杯300克，醬油1杯，薑片20克，料酒3克，鹽2克。

　　製作：

　　1、雞肉剁成5厘米左右的塊備用；姜切成片備用；

　　2、鍋上火倒入清水，雞肉，料酒燒開，去掉浮沫，撈出控凈水分備用；

　　3、鍋上火，倒入色拉油燒三成熱，放入薑片、雞肉煎至表皮微黃，倒入孝感米酒、醬油燒開，改小火慢慢燉煮大約30分鐘，湯汁變濃稠，雞肉酥爛即可。

　　三杯雞是一道有歷史味道的名菜，調料之間的相互作用，讓雞肉更加誘人。油脂豐富讓雞肉的滑爽，香氣有了發揮的餘地；孝感米酒甜潤爽口，濃而不沽，稀而不流，食後生津暖胃，優質的糯米為烹調提供了糖分，增強了菜品的鮮美感；醬油的鹹味讓三杯雞有了味道融合。

三杯雞是台灣一道非常有特色的美食，在電影食神裡面，謝霆鋒就為我們表演了這一道菜。他的做法其實並不複雜，做好之後吃起來鮮嫩多汁，非常的美味。其實我們自己在家中就可以製作，材料也並不是很複雜，下面我們就來學習一下方法吧。

製作原料

半斤雞中翅，適量九層塔，生抽，姜蔥蒜，芝麻油，台灣醪糟米酒，冰糖

製作步驟

1.將雞中翅從中對半切開，然後冷水下鍋。用大火煮開之後10分鐘，就把湯表面的泡泡給打撈掉。在煮的過程中，我們把蔥姜蒜切段。九層塔則用水澆淋洗凈。

2.等雞中翅洗乾淨之後就放入盤子里靜置。取三個一樣大小的杯子，把芝麻油，生抽，米酒按照一比一比一的比例配置。

3.先把油倒入鍋中，稍稍加熱之後就把雞塊下鍋。翻炒到稍加變色，就把冰糖和蔥姜蒜下鍋。等冰糖被炒化了就把辣椒，醬油，米酒下鍋。等大火煮開了就把火關小蓋上鍋蓋煮15分鐘。

4.時間到了就把鍋里的蔥姜蒜給拿出來扔掉。並且把火開大，不蓋鍋蓋，用鍋鏟不斷翻炒，直到鍋里的湯汁變得濃稠，不那麼稀就好了。如果湯汁實在太多了，就往鍋里倒一小碗水澱粉。不斷攪拌，湯汁也就敷在雞塊上了。

5.湯汁收縮的差不多了就把火關掉。趁著餘溫就把九層塔倒進鍋，用鏟子多加翻炒。讓九層塔的味道較大限度地融入菜品。最後裝盤的時候，考慮到菜品的美觀度，我們把九層塔放在菜品的最表面就好了。

看到這裡大家都學會了三杯雞的製作方法了嗎？愛吃這道菜或者是想吃這道菜的朋友，趕快自己去嘗試製作一下吧，只要按照這樣的步驟來製作，相信你第1次嘗試應該就會成功的哦。

美味三杯雞簡單版

1. 首先將一小塊姜切片，雞肉切小塊；

2. 熱鍋倒油，爆香薑片；

3. 下雞肉炒至變白，倒入醬油、些許老抽、料酒、白糖一湯匙、醋兩湯匙，翻炒均勻後加水；

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1. 將雞腿切成塊，要是沒有雞腿的話雞肉也是可以的，只是雞腿肉會比較有嚼勁。把切好的雞腿塊用開水煮燙一下，然後撈出來用清水沖洗一下，這樣不僅可以去腥味，還可以去血水！

2. 開火往鍋里倒入準備好的香油和麻油，待油溫熱了之後放入剝好的蒜瓣和切斷的蔥段和薑片，小火煽炒，大概煽炒一分鐘香味出來之後！
3. 煽炒一分鐘左右，倒入準備好的雞腿塊，炒到雞塊變色，翻炒時間大概在五分鐘左右！
4. 翻炒三分鐘後分別倒入準備好的米酒、醬油和砂糖，加大火力將米酒、醬油等煮開之後轉為小火，放入茴香，蓋上鍋蓋，燜煮二十分鐘左右等湯汁變得濃密鮮香，這時候便可以出鍋。

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