酥肉該怎麼做，怎麼炸？

18年最後的這個月已經開始有幾天了，氣溫一天比一天冷，據傳：最強冷空氣就在今天晚上到達。外面太冷了，不想想出門。那閑在家裡也沒啥事做呀，跟家人一合計，炸點酥肉來吃。沒事的時候可以當零食嚼著香，打發時間。做飯的時候用來燒湯也是一道非常美味的家常菜。說做就做，咱們擼起袖子就開干。

我記得以前為了做好炸酥肉，跑出和咱們的老郭同學（一個已經幹了10年的廚子）聊聊天，學習學習怎麼來炸。還是老同學靠譜，啥都跟我們說，原來要把酥肉做更加的香、酥、脆，別只用麵粉，還要加一點它，就可以大大的提供酥肉的口感，做到香酥脆，非常的好吃。

咱們先把食材準備好：一塊凈瘦肉（約半斤左右）、適量的花椒面、2個新鮮的雞蛋、少許胡椒粉、適量的澱粉、少許的料酒、適量的麵粉、少許精鹽、少許雞精、一些生抽、一些醬油、大量的菜籽油。

當材料都準備好了之後，咱們就可以開始製作了：

• 1、首先，咱們先把肉切出來。瘦肉要用清水洗乾淨，然後先分成幾塊厚薄差不多的大後片，接著在切成長短差不多的瘦肉絲，放到盆里。
• 2、接著，咱們往盆里先放一些花椒面、一些精鹽、少許的胡椒粉、少許的料酒、一些雞精、一些生抽、一些老抽，把材料加完之後，用手抓勻，放上一刻鐘。
• 3、然後，打2個雞蛋到肉裡面抓勻，再放適量的麵粉、適量的澱粉，繼續用手抓勻，然後再放一刻鐘，在炸的時候在搓上幾次。
• 4、咱們準備一口大鍋，燒熱，往鍋里加適量的菜籽油，把油燒到高溫，轉成小火，把裹上粉的肉，抓成自己想要的大小，放入鍋里慢慢的油炸，當表面煸炒金黃色的時候，酥肉就成熟了，出鍋。
• 5、最後，當所有的肉都炸好了之後，一起重新回到鍋里，重新過一遍油，撈起來，瀝下油即可。

咱們的大廚同志，給我的建議就是別只用麵粉，加上適量的澱粉，用兩種粉來調和，就可以把口味大大的改善。做好的酥肉趁熱吃，可香了。也可以用來燒湯汁，配上一些綠葉的蔬菜就可以了。

感謝邀請。我是小薇，熱愛生活喜歡給家人做飯，愛吃各種美食。

小酥肉應該是很多人小時候的記憶，尤其是到年前，家家戶戶開始準備各種各樣的炸貨了，炸酥肉、炸丸子、炸排叉……看著各種吃食在油鍋里熱鬧鬧地翻滾著，才猛然發現年的味道越來越濃了。

小酥肉一定要剛出鍋時趁熱吃才是最美味的，又香又酥，每咬一口都能聽到表皮被牙齒咀嚼而發出的酥脆聲音，這是味覺和聽覺的雙重享受。饞嘴的小孩等在爐灶旁，看著大人剛剛夾到盤子里的小酥肉，就用小手輕輕的捏起一塊兒，邊發出吸溜聲兒邊三下二下的就把一塊肉吃下肚了，然後就是咂巴著滿嘴的肉香準備再拿起下一塊。

今天來做小酥肉，我喜歡用肥瘦相間的五花肉，而且調料一定要少，這樣才能突顯出肉的香，麵糊一定不要太厚，薄薄的掛上些，炸出的小酥肉更酥脆，我家人比較喜歡這樣的口感。如果有的朋友喜歡吃酥軟的就適當的加大麵糊的量吧，看個人的喜好。

製作方法：

材料：五花肉、十三香、鹽、玉米澱粉、雞蛋、白鬍椒粉、食用油

步驟：

1、 五花肉切片

2、 切好的肉放上十三香、鹽、雞蛋、白鬍椒粉攪拌均勻，然後根據自己喜好放入適量的玉米澱粉，我家比較喜歡吃酥脆的，澱粉的量就少些

3、 鍋中油燒至六成熱，可以把筷子放入油中，如果筷子旁邊有密集的小泡泡就說明油溫可以了，這時關最小火，逐片放入掛好糊的肉片，一次不要放的太多，容易粘連而且也不利於同時成熟，全部放好後改中火炸制即可

4、 炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉最好吃

【我的小貼士】有人會覺得五花肉太肥太油膩不好吃，其實炸好後，肉里的肥油幾乎都出去了，只剩下酥脆鮮香，特別好吃。我掛的麵糊比較少，出來的口感更脆一些。大家可以根據自己的喜好來調製麵糊。

小酥肉是我非常喜歡的一個菜肴，小的時候我媽媽就喜歡做小酥肉，味道也很不錯，長大後離開媽媽身邊了，自己也摸索著做，味道絕對說的過去，很慶幸的是我的孩子也很細化吃我做的小酥肉，小酥肉的做法其實有很多種，選取的材料不同，做出來的得風味也各不相同，今天我分享一下我經常給孩子做的小酥肉

1：準備裡脊肉一份，去掉筋膜，裡脊肉做出來口感最嫩，喜歡肥肉的可以用五花肉，裡脊肉切4mm左右的小條狀

2：加入適量的鹽，糖，黑胡椒粉，花椒粉，料酒，生抽，研磨一瓣蒜粒放入肉中，不要太多影響口感，把肉抓均腌制30分鐘

3直接打入雞蛋，加入適量的紅薯澱粉攪拌均勻，靜置10分鐘，只要把肉片夾起麵糊不滴就可以了，這裡可以適當增加一點鹽，紅薯澱粉無需太多會發硬，一定是紅薯澱粉哦，更容易沾在肉的表面，炸肉的時候也不會出現脫糊的情況，並且還能讓肉吃起來更香脆

4：鍋里放油燒至7成熱，一片一片放入肉片，全部炸好，油溫升高再下油鍋復炸一遍快速撈出，不要過久保證外脆里嫩的口感

5：成品香酥滑嫩，超級美味，好吃到停不下來，

（也可以再撒入椒鹽粉哦，味道也不錯呢）

原文原創，很高興在百家號認識你，希望可以幫助到你，新年快樂！

娟子來為大家介紹這道酥肉的具體製作方法，喜歡的可以照這個方法做；

豬肉、澱粉、胡椒粉、料酒、雞蛋清、生抽、薑片、蔥花、料酒

1；先將豬肉切成粗條，放容器中加鹽、料酒、薑片、蔥花、胡椒粉、倒入少許醬油，拌勻，腌制20分鐘

2；20分鐘後再加入蛋清和澱粉，抓均勻

3；鍋中倒油燒至6成熱時將拌好的肉一片一片的放入炸，炸至金黃時撈出

4；鍋中油繼續加熱再倒入肉復炸一次，撈出控油

5；一道美味的酥肉就做好了

今天的分享就到這裡，有什麼看法和建議請留言，娟子在這期待您的點評。

小酥肉相信每個人都很熟悉，這道菜太有名了啊，以前吃酒席的最期待的就是扣碗了，扣碗其實就是酥肉的美食吃法。但是我還是喜歡肉剛炸出來的時候，特別的外酥里嫩，趁熱咬一口就停不下來了，吃起來超香的啊。

食材準備：

豬五花肉 500克，雞蛋 8個，姜 3克，蒜 3克，乾花椒 5克，料酒 2勺，生抽 2勺

做法步驟：

（1）豬五花肉洗乾淨，用刀切成食指左右的大小長條；

（2）將乾花椒放在姜窩子裡面，把乾花椒碾碎；

（3）將姜蒜切成末，放入肉中，鹽（10克），花椒粒（5克），生抽（2勺），料酒（2勺）攪拌均勻；

（4）腌制半個小時。

（5）在腌制肉的時候準備把干澱粉（200克）和雞蛋（8個）打碎放在一起。

（6）直到雞蛋澱粉液，表面出現氣泡。將腌制好的瘦肉放入雞蛋液中。

（7）攪拌均勻，熱鍋燒油，油溫八分熱，放入肉條。

（8）肉條炸至金黃色。起鍋

五花肉、花椒、白鬍椒、鹽、糖、料酒、雞蛋

1、酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

2、切成約半厘米厚的片

3、一小把花椒炒香，冷卻後發脆，用擀麵杖壓成粗粒就好了

4、肉片放在碗里，加入鹽，白鬍椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點，要考慮到之後全蛋糊的鹽量

5、腌漬完畢後，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關係的

6、然後是澱粉，調成合適的糊狀

7、油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透

8、炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油

9、油溫拉高到七八成熱，丟下去復炸，這個步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好

10、完成，現吃的話復炸後口感發脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里

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酥肉最好吃了，是我美好的記憶。我老家是邯鄲的，小時候只有過年才吃酥肉，或者紅白喜事上才能吃上。看的多了這就知道怎麼做了。酥肉是大鍋菜里不可缺少的一種食材。

五花肉是做酥肉最好的肉了，肥瘦相間，不油不膩。而且五花肉必須選生長周期12個月以上的，五花肉，就是豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉，肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做酥肉紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

選好肉以後就是把肉切成寬度約2CM，長度約3CM的條狀。切好夠把雞蛋清與肉條均勻攪拌，加入十三香，蔥姜蒜等調料和澱粉腌制半個小時，然後起鍋燒油，等油溫八層熱時把腌制好的肉條放進油鍋慢慢油炸，等酥肉條顏色變成金光了就代表熟了。

大家好我是農家美味哥。

炸酥肉在我們飯店也是經常做的，外酥里嫩，顏色呈金黃色，非常美觀，通常孩子和女人點的比較多，因為做出來是酸甜口的，也稱糖醋裡脊或者是鍋包肉。

其實製作這個酥肉，主要就是麵糊一定要做的好，不然它泡不起來，或者不脆。

調料：吉士粉、生粉、麵粉、泡打粉、番茄沙司、白醋、砂糖，豬身上三號肉。

步驟：

第一步，首先把，吉士粉（少許），生粉、麵粉和泡打粉，攪拌在一起，這是有比例的（想要比例的朋友可關注私聊我），攪拌均勻在放入植物油一勺，繼續攪拌均勻以後放在旁邊醒一個小時左右。

第二步，把裡脊肉切成條狀，大概有兩個筷子的粗細，長度10公分左右也可以，放入少許鹽在攪拌一下。

第三步，鍋中放入半鍋油，油溫到四成熱的時候，把切好的裡脊肉粘上面糊一個一個的下鍋，不可粘到一起，炸好倒出。

第四步，鍋中放入底油，下入番茄沙司，砂糖，白醋，使勁攪拌上勁，再把炸好的酥肉放進去翻炒幾次即可出鍋。

小酥肉可以說是我們全家的最愛，特別是以前只有過年的時候，媽媽才會製作一些炸麻葉、炸丸子、炸酥肉，現在生活條件好了，總是會隔幾天炸一次，特別是剛炸好出鍋，外酥里嫩，我們就會趁熱吃掉一部分。剩餘的就用來燉大鍋菜，做湯都是非常美味的。

小酥肉是一道家常菜，主要是有裡脊肉和雞蛋，製作出來的美味佳肴。

小酥肉主料：裡脊肉500克 雞蛋三個

配料：

姜2片、 料酒2勺、 生抽一勺、 鹽少許、 胡椒粉一克、 十三香少許、 玉米澱粉200克

步驟：

1、將裡脊肉洗凈，切成五厘米的長條。2、將蔥切末、姜切末，放入肉中加入鹽15克、生抽1勺、料酒2勺、胡椒粉1克、十三香少許拌均勻，腌制20分鐘。

3，將3個 雞蛋打碎放入碗中，加入200克玉米澱粉攪拌均勻。

4、把腌好的肉，放入攪好的雞蛋糊中。5、熱鍋倒入菜籽油，油溫七成熱時放入肉，先用大火將表面炸至定型，再用小火多炸一會兒炸至金黃出鍋。

6、放入之前炸好的酥肉，可以復炸一次，出鍋啦！

小貼士：

①剛炸好的小酥肉外酥里嫩，再撒上一層番茄醬，別是一番滋味。

②如果炸的多了，可以放到冰箱里冷凍起來。

③喜歡的也可以用五花肉製作。

口味外酥里嫩，具有補虛強身，滋陰潤燥的功效。

親說的是炸酥肉吧~酥肉，是每到過年家裡必備的一道菜，感覺過年沒有炸酥肉就特別沒有年味。說到炸酥肉，就想起小時候守著鍋邊等媽媽炸酥肉的情景，熱乎乎、金燦燦、香噴噴的炸酥肉，剛出鍋，迫不及待就要拿一塊吃。其實酥肉做起來並不難，小果有好方法喲~希望你能夠喜歡~

主料

豬裡脊肉 300克

雞蛋 2個

小榨菜籽油 適量

麵粉 2大勺

玉米澱粉 1大勺

鹽 適量

白鬍椒粉 適量

大蒜 3瓣

姜1 小塊

香蔥 1根

生抽 適量

炸酥肉的做法步驟

1. 豬裡脊肉切成半指長的條狀，香蔥洗凈切細段，大蒜、姜切末

2. 裡脊肉內加入麵粉、玉米澱粉、蔥姜蒜末、雞蛋、生抽、鹽、白鬍椒粉

3. 攪拌均勻至無乾麵粉狀態，麵糊濃稠，肉條能掛住麵糊即可，腌制半小時以上

4. 鍋內倒入菜籽油

5. 油熱後，伸筷子試一下，筷子會立冒泡，說明可以下肉炸了

6. 一條一條的下鍋炸

7. 要翻一下酥肉，炸到麵糊凝固變得有點黃即可撈起

8. 這是炸好第一遍的酥肉

9. 接著把火開大一點點，進行復炸，復炸的油溫要稍微高一點點，炸的時候要翻面

10. 炸至金黃撈出瀝油

11. 開吃吧～

12. 我喜歡一邊炸一邊吃，吃不完的放涼後密封盒保鮮密封起來，放入冰箱冷藏，下次要吃的時候可以用來煮火鍋

小貼士

1、麵粉的調節根據麵糊狀態調節，麵糊能掛在肉條上即可； 2、最好選用五花肉，我家有不愛吃肥肉的家人，因此選用了豬瘦肉，不過經過腌制的肉也是很嫩的哦～

以上內容由豆果美食優質用戶Forever暮冬提供

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