在海底撈隔壁開家火鍋店，該怎麼做才能一樣火爆？

個人沒搞懂，為什麼要在海底撈旁邊開一家火鍋店呢，可以開一家串串店啊，也可開中餐，但切忌不要開同樣類型的火鍋，因為那就是你在找死。海底撈的成功是系統工程，不光是他的服務，還有產品，更重要的是他建立的品牌，已經在老百姓心中根深蒂固。所謂三流的企業賣產品，二流的企業賣技術，一流的企業賣文化，海底撈正是賣文化的企業。

在海底撈旁邊做餐飲要想成功，關鍵點一：差異化，產品的差異化、模式的差異化可能會給你帶來一定的變化，比如海底撈還是屬於點菜式的火鍋模式，可以嘗試明廚亮灶，自選點餐式的選材模式，這樣在食材上，在產品品質上要能做到和海底撈抗衡。

關鍵點二：味道取勝，海底撈的產品味道的確只能稱得上一般，所以要想在他的旁邊取勝，產品非常重要，這也是所有餐飲最終成功並保持一直火爆的最關鍵原因。

關鍵點三：增加和顧客的互動，增加娛樂性。時代在變化，餐飲企業的概念也在變化，和顧客互動，增加顧客的理解和顧客粘性，這是每個企業都在反覆琢磨的問題。海底撈靠服務增加和客人互動，但有點缺乏娛樂性，對年輕客人的吸引度還有些不夠，在這些方面可以下一些文章。

關鍵點四：薄利多銷，這是最難得環節。因為海底撈已經把成本控制做到了極致，他有自己的中央廚房，有自己的採購渠道和供應鏈，在這個方面要想和海底撈競爭，那的確需要超強的管理能力，從每個細節入手，提升經營中的毛利率。

關鍵點五：文化取勝。要想最終和海底撈競爭，最終要靠文化，成都的紅杏和大蓉和最開始的兩家店緊挨、死磕，後來形成了互利共贏的局面。

餐飲的經營是一個非常負責的過程，任何一點都容不得閃失，最終還是建議，最好還是別再海底撈旁邊開火鍋店了吧。

謝邀：

　　服裝店老闆王十三的生意被外星人馬雲的淘寶斃了，馬雲是亞洲新科首富，十三爺不能拿他怎麼樣，思來想去，決心找海底撈出氣。因為考察來考察去，他決定通過火鍋，再造輝煌。火鍋操作簡單，不用廚師，省錢省心，市場巨大，人見人愛，花見花開。特別是在海底撈潛伏了幾次後，十三爺信心爆棚。他發現海底撈服務好，但是，味道差、價格貴。如果找頂級川菜調味高手把鍋底味道調得比海底撈好，人均消費比海底撈低，然後開一個小店，對了，就開在海底撈對面，分流海底撈的客源。

　　說干就干，四個月後，鋥靚的水底撈火鍋盛大開盤，一切盡如人意。只是，理想很豐滿，現實太骨感，很快，十三爺的黑夜就比白天多了太多，苦海無邊，回頭無岸。怎麼辦?

　　又一輪促銷宣傳出去，果然有效，餐廳多了不少人。

　　再一輪，前廳又多了不少人。

　　一輪又一輪，餐廳人數總在增加，但總是達不到盈虧平衡點。

　　虧了四個月後，十三爺有點動搖了，必竟，誰也不願意用錢打水漂聽響玩。

　　但是，對面的海底撈生意卻越來越火了，排隊的人越來越多。這堅定了王十三的信心，對外繼續打廣告，對內練內功，培訓、激勵、獎勵、溝通、旅遊，輪流上。

　　又虧了半年，錢全沒了，王十三才徹底死心——關門大吉。

　　為什麼會這樣?

　　水底撈火鍋開業，對外的促銷宣傳必不可少。假設平均每次廣告信息有效到達100人，消費轉化率為10%，有10個人會消費火鍋。此時，顧客購買模式起作用了：購買火鍋，首選品牌。大概會有四、五位去海底撈，去其他火鍋店一、兩位，剩餘三、四位去水底撈。海底撈沒花任何費用，平空得到五位客人，而水底撈承擔了全部宣傳費用，僅得到四位客人，這四位客人帶來的收益無法抵消宣傳費用。這就是為什麼水底撈不停廣告，雖然有效，但虧損越來越大的一個原因，也是海底撈的顧客卻越來越火的原因之一。

　　海底撈生意越來越火，自然就會想到開分店，海底撈一開分店，首先就會招聘，海底撈招聘信息一出，水底撈的員工最關注，這是「人往高處走，水住底處流」的人性決定的，不以任何人的意志為轉移的。面水底撈的生意不好時，老闆為了練好內功，拚命培訓員工。所以，水底撈的員工素質不差。此時，海底撈不用投入培訓這批員工的費用，需要時這批員工自然會來應聘。海底撈的員工多了，就會優勝劣淘，而被海底撈淘汰的不合格員工，卻會成為水底撈的寶貝。

　　海底撈對外不用廣告，對內不用投入太多培訓，因為水底撈會拚命為海底撈拉客源，為海底撈培訓員工，並且隨時等候海撈免費取用。

　　當然，僅僅一個水底撈是不可能把海底撈伺候得這麼舒服的，因為還有湖底撈、河底撈、江底撈、塘底撈……他們合力把海底撈養得又白又胖的，他們是餐飲界最偉大的雷鋒，更是新時代的餐界勞模——楊白勞，海底撈心甘情願地成為黃世仁，不勞而獲擁有喜兒的芳心。喜兒者，水底撈們開發的客源和培訓的員工也。

　　海底撈們的背後，都有無數水底撈們的身影。因為無知，成為了最積極主動的推手，拚命出錢、出人、出客源，耗盡自己金錢、健康和心力，共同把品牌推向輝煌。

　　一個「楊白撈」關了，一批「楊白勞」開了……

當然，成功者必有他的道理，不是在說他不可戰勝。本文意在讓創業者三思而行，本故事純屬虛構。

張舟把脈餐飲-餐廳運營刻度嘟嘟APP創始人。

1。鍋底最重要了，要花樣多多。其他的原料我覺得無所謂。如果覺得內容沒什麼推陳出新的，可以在形式上變花樣。

　　2。店裡再搭賣些冰激凌，甜點什麼的，(我經常差店小二出去替我買冰棍的，嘿嘿)

　　3。要是可能，再來點燒烤。

　　4、要有特色，這樣有利於宣傳：火鍋店一定要有特色，或湯底或材料。雲南火鍋給我印象深的就兩個，一個是野生菌火鍋以土雞湯作底，不斷加入各種野生菌和雞油，最後這鍋湯濃郁鮮美異常吃了那麼多土雞和菌還能就著這湯進三碗白飯，還有就是小天鵝的鱘魚丸。另外火鍋店要環境整潔氣氛熱鬧，這樣才有人氣嘛！

　　5、為了適應客戶流動性，應該開一家"上菜快，吃的快"的！大賣場對火鍋店的生意應該影響不大，要是你開的好，自然會有客源。

最後最重要的一點，不要開在海底撈隔壁

首先海底撈的品牌形象很不錯，全國各地的店面吃飯都有排隊的現象，那麼如果要在海底撈旁邊開火鍋店，闡述下我的觀點

第一：店面面積上不能太差，如果要開最起碼要開B類店以上的級別，如果開的太小或者裝修以及面積太小沒有辦法競爭。只有死路一條

第二：口味，要有特色，不能模仿海底撈，需要打造本店的鍋底特色，以及菜品和蘸料的特色，有自己的特色需要服務員不斷給客人介紹，讓顧客認同本地的特色，加深顧客印象，久而久之特色就打造出來了。

第三：鍋底，如果要競爭，可以主打一款特色鍋底，可以喝的一種，把這款鍋底的配料、熬制時間、營養成分、保健功能等介紹給顧客，最重要的是這款鍋底為了打特色爆款「鍋底免費」

第四：服務，海底撈的服務已經可以說是無微不至了，那麼要在他旁邊開一家火鍋店。最起碼的服務要和海底撈不相上下

這樣才有可能在一家品牌大佬的面前生存

知己知彼是克敵之基礎：海底撈是以變態服務稱霸餐飲業，所以我們不能在服務上比過人家，就只能在菜品質量、味道上下功夫，做與海底撈不一樣的經營模式，比如自助餐（因食材的自主選擇性靈活、多樣性而受人歡迎，傳統火鍋是點菜式的，幾樣菜就把人吃飽了，無法選擇更多的菜品）比如潮汕火鍋（以牛肉為主題），在營銷上可以送菜卷、酒卷（比如送300元啤酒卷，啤酒每次只能在店裡無限量消費，但不能帶走和浪費）總之，要找到與別人不一樣的亮點才行……