如何做出組織細膩的蛋糕？

很多人在吃蛋糕等烘焙類食品時，總是非常糾結。一方面想要享受甜品帶來的口腹之慾，一方面又怕帶來的高熱量高脂肪的壓力。比如說蛋糕店賣得很火的乳酪蛋糕，也叫芝士蛋糕，口感細膩柔滑，但是熱量比較高。

那麼，今天就介紹一款無油酸奶蛋糕。酸奶蛋糕沒有乳酪蛋糕的脂肪和熱量，卻有著同樣清爽滑膩的口感，濃郁的奶香和入口即化的味覺享受！

酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等，營養更豐富，而且比牛奶更容易消化和吸收。

材料中，沒有加一滴油！沒有加乳酪，口感接近於乳酪蛋糕，熱量卻大大降低，成本也大大降低。

主料

低筋麵粉70g

玉米澱粉20g

雞蛋3個

濃稠酸奶200g

輔料

細砂糖50g

不加一滴油的酸奶蛋糕的做法步驟

1. 蛋黃蛋白分開。其中蛋黃加入濃稠酸奶，攪拌均勻。

2. 篩入低粉和玉米澱粉，攪拌均勻

3. 至攪拌成如圖細膩光滑，蛋黃糊製作完成，一旁備用。

4. 蛋白加幾滴檸檬汁或白醋，分三次加糖，打發至大彎鉤狀態。

5. 蛋白分三次加入蛋黃糊中，用翻拌和切拌的手法攪拌均勻。

6. 把攪拌好的蛋糕糊放入模具中，八九分滿即可，多餘出一部分我放入了一個迷你小蛋糕模具中，輕震出大氣泡。

7. 預熱好的烤箱中把烤盤加滿水，放入模具，110度80分鐘，轉120度20分鐘，關火，在烤箱中燜30分鐘再取出。（其實後面我心急了些，轉120度以後略開裂了，所以實際上110度100分鐘會更完美。每個烤箱溫度不同，我這個烤箱，溫度偏高20到30度）

8. 倒出脫模即可。如果放冰箱中冷藏後食用口味更佳

以上內容由豆果美食優質用戶月落烏啼6編寫

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回答這個問題，我是很有發言權的，已經做蛋糕幾年了，女兒都不吃外面蛋糕店賣的蛋糕了。

先介紹一下我反覆調整並實踐的配方，主料：低筋麵粉80克 牛奶85克 雞蛋4個 糖45克 植物油20克。

步驟：a、蛋黃蛋白分離，蛋黃放入牛奶、植物油攪拌均勻（不用打發），然後篩入麵粉，再次攪拌均勻；

b、蛋白打至粗泡，加15g糖；攪打至細泡，再加15g糖；攪打至濕性發泡再加剩下的糖，打至乾性發泡（最後的狀態是，提起打蛋器有一個小直尖）；

c、取1/3蛋白糊放進蛋黃糊里，翻拌均勻；再放入1/3翻拌均勻；把蛋黃糊倒進剩下的蛋白糊里。翻拌均勻；

d、將攪拌好的麵糊倒入電飯煲內膽中，抹平，震幾下，排出空氣，按煮飯鍵，等到跳至保溫狀態，再次按煮飯鍵，再次跳至保溫狀態即可。

e、裝進蛋糕模具，震幾下，排出空氣，放入預熱好的烤箱，160度烤30分鐘。

做蛋糕的關鍵點：

1、電飯煲選步驟d，烤箱選步驟e，前面三個步驟完全一樣；

2、做蛋糕的所有用具和盆，都不要沾有水、油，一定要擦乾；

3、分離蛋白和蛋黃的時候，蛋白中一定不能混進蛋黃，否則影響打發；

4、蛋白和蛋黃糊混合的時候要注意，慢慢翻拌，不要消泡了（禁止畫圈攪拌）。

謝謝邀請！

我是兩個孩子的寶媽，自從大寶生下來以後，為了給她個健康的飲食環境，開始上網學做一些點心。算下來到現在做烘培已經有兩三年了，雖然一直是業餘操作，但熟能生巧，平時家裡的糕點都是自己做。既保證了家人飲食的健康，也為日常平凡的生活多了一些別樣的顏色。

根據做法的不同，一般可分為海綿蛋糕，戚風蛋糕，乳酪蛋糕，天使蛋糕，慕斯蛋糕等等。

今天我們就來說一說如何做出組織細膩的蛋糕。製作蛋糕的基礎原材料有：低筋麵粉，雞蛋，水或者牛奶，油。

首先，想做出好的蛋糕，必須要用好的原材料，並且新鮮。

二，分離蛋白和蛋黃，蛋白中一點蛋黃都不能有，另外，打蛋盆里也不可有一點水或者油。

三，打發蛋白時，成乾性發泡及提起打蛋器有小尖角就可以了，千萬不可打發過頭或者打發不夠。

四，蛋白糊與蛋黃糊攪拌時，先將蛋白糊取出三分之一放入蛋黃糊中，呈一字型攪拌或切拌，然後將剩下的蛋黃糊全部放入蛋白糊中，再次一字型或者切拌，千萬不可畫圓攪拌。

五，烤箱需提前預熱。

只要做到這五點，一定能做出你想要的細膩蛋糕。