在家如何自製正宗的豆豉醬？

香辣豆豉醬

「豆豉，是由豆製品發酵而成的調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能。兒時在老家，每年的冬天，奶奶都會煮一些黃豆，讓其發酵成豆豉，發酵成功的豆豉，就分發到我家和叔叔家，媽媽燒魚，燒菜，都會放一些在菜中，後來住校，每周都會炒一大罐豆豉醬，讓我和姐姐帶學校，當作佐飯的小菜。現如今，現吃豆豉，只能上外面買了，想念我那在天堂的奶奶和爺爺。。。前幾日，同桌一起吃食堂的辦公室同事， 皆反應最近的伙食不佳，想吃點下飯菜。好吧，誰叫我有美食家的美稱，該我做點什麼了，嘻嘻。。。去超市買了豆豉，加四川的辣椒粉，炒了一份豆豉醬，香香的，辣辣的，超級下飯，也對大家的胃口，著實讓大家吃歡實了一周。嗯，下回再試試別的咯。。。」

• 豆豉280克
• 辣椒粉120克

輔料

• 大蒜50克
• 生薑20克
• 白芝麻10克
• 菜籽油500毫升
• 白糖10克
• 豆瓣醬30克

香辣豆豉醬的做法1.

各式食材準備。

2.

大蒜去皮，和生薑一起剁成碎末。

鍋中注入菜籽油。

5成熱的時候，下姜蒜。

小火炸至金黃。

下豆豉。

7.

小火翻炒。

加入豆瓣醬。

炒出紅油後下白糖。

再小火翻炒。

炒至豆豉焦黃時下辣椒粉。

12.

再小火翻炒，炒出辣味。

撒入熟的白芝麻。

炒勻後關火即可。

烹飪技巧

1：炒好的豆豉醬，放晾後裝入乾淨無水的玻璃瓶中保存，隨吃隨取。2：大蒜和姜，先用小火炸出香味。3：豆瓣醬的加入，會使成口更加紅亮。4：全程中小火炒制，避免火太大，糊鍋了。5：用菜籽油最好，如沒有的也可以換成花生油，大豆油。6：炒好的豆豉醬，可單獨食用，也可用來當調味料，如蒸魚，蒸肉，炒菜。

香菇豆豉醬黃豆

主料

黃豆1碗

輔料

香菇豆豉醬1大勺

紅燒汁半勺

蒜1瓣

油少許

香菇豆豉醬黃豆的做法步驟

1. 準備材料，黃豆我抓了三把那樣子，大概是吃飯的玩大半碗

2. 可以提前泡發，或者不泡，我是前一天晚上把豆了泡水放冰箱里

3. 把蒜切末，和黃豆倒進壓力鍋

4. 加入1大勺香菇豆豉醬和半勺紅燒汁

5. 加小半勺油，少許水拌勻

6. 通電上氣後壓七八分鐘，如果豆子沒泡發直接煮的發壓15分鐘左右

7. 做好的黃豆可以到炒鍋里收汁或者就這樣直接吃了

8. 成品

小貼士

黃豆如果不泡發的話煮的時間就長點，壓十五分鐘差不多夠軟爛的了，自己可以根據自己喜歡的口感要軟一點還是硬點調整時間

以上內容由豆果美食優質用戶 coldly 編寫

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記得夏天的時候經常吃姥姥做的西瓜醬的，做上一次可以吃上好幾個月的。現在已經是冬天了，姥姥一般就會做一些豆豉醬來吃，味道那也是叫一個絕啊，做法還很簡單，就炒一炒就行，想吃的來。

這個豆豉醬又加了一些香菇，增加了口感的同時也增加了營養，吃一口在嘴裡那真是忘不了的啊。

香菇豆豉醬

食材準備：

香菇 150克，豆豉 50克，甜麵醬 50克，姜 1小塊，蒜 3瓣，植物油 50毫升

做法步驟：

（1）準備食材，姜蒜切末備用。

（2）香菇洗凈去根，切成小碎丁。

（3）鍋里倒入植物油，小火放入姜蒜末煸出香味。

（4）放進香菇煸炒，香菇炒軟後，倒入約100克清水。

（5）放入豆豉，小火熬制，湯汁變濃稠豆豉變軟後，加入甜麵醬翻炒。

（6）攪拌均勻關火，晾涼後裝瓶冷藏保存。

非常簡單

用料 ：

豆豉 200克

洋蔥 50克

蒜頭 4瓣

料酒 若干

自製豆豉醬的做法

提前準備好所有材料^_^

把豆豉切碎，目的是方便入味。

切蔥頭，大蒜頭～

冷鍋入冷油，然後放入豆豉偏香，加入蔥蒜末小火慢炒

加點料酒繼續翻炒～

發現洋蔥末蒜末沒型，軟化了，基本就好啦，

最後加點白糖調味，關火出鍋??喜歡辣的可以自行添加些辣椒

我每年都要做豆豉醬，好的豆豉很難買到，以前我外婆在的時候，她每年都會自己曬豆豉給我們幾個。我媽也會做，只是現在都在外面打工，也沒人做了。

所以現在我都是買外面的豆豉，我喜歡買湖南人做的豆豉，因為外婆是湖南人，味道大抵有些相似。買好了豆豉就好做了。

我的豆豉醬做法簡單。照著來基本都會成功，做好的醬，無論怎麼吃都香，都適用。

1. 牛腱肉切丁、木耳提前泡好在水裡煮開過涼水切碎、蒜切碎。

2. 熱鍋加油（菜籽油），菜籽油一般我都是等冒煙再放菜的。否則有生油味。

3. 把牛肉放鍋里翻炒，炒至看不見紅色。

4. 放入木耳和蒜末進去翻炒。

5. 放入約兩勺醬油。

6. 放入超市裡買的豆豉翻炒。

7. 最後放點蔥末翻炒就可以出鍋了。

豆豉2大匙，干蔥2粒，蒜2瓣，糖1/4小匙

1.豆豉洗凈剁碎，蔥和蒜剁碎備用。

2.熱油鍋，用小火炒香蔥末和蒜碎，然後倒入豆豉末及糖一起翻炒至香味出來即可。