怎麼製作盒子蛋糕？

06-09

我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多，很高興來分享一款火爆的盒子蛋糕配方給大家~

盒子蛋糕這幾年很流行，簡單易攜帶，可以做成非常多樣的口味。

一、先來做戚風蛋糕胚：（跟蛋糕卷的做法類似~）

材料：蛋白4個，細砂糖40g，玉米油40g，牛奶40g，低筋麵粉30g，可可粉10g，蛋黃4個

步驟

1、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白不能沾一絲蛋黃

2、玉米油和牛奶混合攪打至完全乳化

3、加入低筋麵粉和可可粉，並用手抽拌勻至無乾粉

4、蛋黃加入，並拌勻至細膩的蛋黃糊備用

5、細砂糖分三次加入到蛋白中，蛋白用電動打蛋器打至乾性發泡的狀態

6、取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，並用硅膠刮刀翻拌均勻

7、將第六步得到的麵糊倒回剩餘的蛋白中，並用刮刀翻拌均勻

8、烤箱提前預熱170度，麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中，刮平表面，入烤箱烘烤15-18分鐘。

二、奧利奧咸奶油

淡奶油200g，糖粉16g，鹽1g，奧利奧碎屑40g

步驟：

1、將淡奶油加糖、加鹽打發至九分發的狀態，裝入裱花袋備用

2、蛋糕片裁切成盒子的大小，一片蛋糕片+一層咸奶油+一層奧利奧碎屑，一直鋪滿盒子，最後在面上撒一層奧利奧，或者用水果做裝飾即可

其實盒子蛋糕的口味是非常豐富的，除了奧利奧咸奶油，還有焦糖海鹽、紅絲絨乳酪、臟臟可可、抹茶紅豆等等，大家感興趣可以關注我的頭條號：Tian甜品研究所，或者wx公眾號：TianBakery，有更多的烘焙知識和烘焙配方~

【奧利奧咸奶油蛋糕】

一直風靡的盒子蛋糕其實變化出很多的花樣來，也可以說任何的蛋糕都可以做成盒子形式，便於攜帶也便於售賣，這也是盒子蛋糕一隻大受歡迎的原因吧。

灰做的這款是【奧利奧咸奶油蛋糕】，把奧利奧和咸奶油結合在一起的口感特別的美妙，甜而不膩，絕對是每個人都會愛上的口感哦。

奧利奧咸奶油盒子蛋糕（280ml盒子4個）

材料：

蛋糕片8片、淡奶油250克、奧利奧餅乾碎85克、鹽1.2克、細砂糖21克

做法：

1、準備所需材料，將蛋糕片切成和盒子一樣大小的方片。

2、用擀麵杖將25克奧利奧餅乾碎碾壓成比較細的餅乾末。

3、 250克淡奶油加1.2克鹽和21克細砂糖打發到七成（即出現紋路但還有些微微流動的狀態），加入前面碾壓好的25克奧利奧餅乾末。

4、繼續打至九成發，餅乾末和奶油完全拌勻。

5、裱花袋裡裝入6齒或8齒菊花花嘴，再將奶油裝入裱花袋中。

6、將蛋糕片鋪在盒子里，上面擠上一層奧利奧咸奶油。

7、再撒上一層奧利奧餅乾碎。

8、接著再鋪上蛋糕片。

9、最後再擠上一層咸奶油，撒上餅乾碎，四周擠上些咸奶油裝飾一下就可以了。

薄灰小貼士：

蛋糕體也可以做成可可味的。

可以買現成的奧利奧餅乾碎，也可以買成品餅乾，把夾心刮掉以後再用。

最好以後冷藏個幾小時再吃口感才最佳哦。

下面是盒子蛋糕里的蛋糕片做法

原味蛋糕體材料

28厘米方烤盤一盤蛋黃4個、蛋白4個、牛奶60g、色拉油40g、香草精少許、低筋麵粉80g、細砂糖60g

蛋糕體做法：

1、將蛋清和蛋黃分離，分別用兩個盆來裝。蛋黃中加入15克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻。

2、加入牛奶攪拌均勻。

3、再加入植物油攪拌均勻。

4、篩入低筋麵粉。

5、攪拌至無顆粒狀態。

6、蛋清里滴幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打到出現大泡沫時加入15克細砂糖，繼續用打蛋器攪打。待出現細膩的泡沫時，倒入15克細砂糖，繼續打發蛋白。等到蛋清出現紋路時倒入最後15克細砂糖，打到硬性發泡狀態。（倒扣蛋白盆不會倒出，或提起打蛋器時出現三角）

7、取三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中。

8、用切拌和翻拌的手法混合均勻。

9、把所有蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，與剩下的蛋白混合翻拌均勻。

10、把拌勻的蛋糕糊倒入鋪了油紙的28厘米方烤盤中。

11、用刮板將蛋糕糊刮平。

12、模具放入預熱好的烤箱里，中層180度烤約15分鐘至表面金黃色，出爐冷卻後撕去油紙即可。

我這裡還有很多比較精緻的小甜點，做法也非常簡單，想學烘焙的朋友們，可以用下面的方式找到我。

用料:奧利奧10片,奶油200ml,白糖20克,土司1片,即食燕麥片適量.

做法;將奧利奧中間的夾心糖霜刮掉，盡量刮乾淨，放進保鮮袋，用擀麵杖碾碎。200克淡奶油加糖打發，稍微有紋路的時候加入奧利奧碎繼續打發。至羽毛狀即可，裝入裱花袋備用。將土司裁剪成盒子大小，鋪在底部。倒入一點點奶油浸泡一下。然後一層土司，一層餅乾碎，一層奶油，疊加起來。最上面一層撒上即食燕麥片，奧利奧碎裝飾即可。

草莓盒子蛋糕

方法步驟

準備接下來做草莓盒子蛋糕需要準備的材料，草莓，桑葚提前清洗乾淨。接下來就是將雞蛋的蛋黃與蛋清分離。在蛋黃中加入植物油和低筋粉，牛奶或水，攪拌均勻。並打發至濕性發泡，打發好的蛋白表面光滑閃亮，提起蛋籠有倒垂的小彎鉤出現。

將混合好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上震出大氣泡。同時烤箱提前預熱到160度，模式調整為上下火熱風。預熱好後將蛋糕糊送入烤箱，烤制30分鐘左右。將淡奶油倒入廚師機中。然後將卡士達醬倒入廚師機中打發，打發半成後加入糖粉，攪拌均勻。將奶油糊裝入裱花袋中。同時將草莓切片備用。將蛋糕切成適合尺寸的厚片。按蛋糕—水果—奶油的順序組合在盒子中。最後就是蛋糕組合步驟。下圖就是成品啦。

做法：

準備食材：雞蛋4個，牛奶小半盒，麵粉適量，白糖少量。蛋黃蛋清分離，用打蛋器把蛋清打發至倒扣不流出來。蛋黃倒入適量的麵粉、少許白糖和食用油攪拌至粘稠。把蛋清倒入蛋黃里。攪拌好的蛋黃蛋清上下拌勻勻。電飯煲內刷上一層油，把攪好的蛋糕液倒入電飯鍋內，按下煮飯鍵，等煮飯鍵跳至保溫鍵即可。

盒子蛋糕是將奶油、豆乳、蛋糕和黃豆粉迭放在一個小小的盒子內，層層滋味不同，口感豐富，加上可愛的賣相，所以大受歡迎。

材料

蛋糕層：

雞蛋 4隻、牛奶 40毫升、細砂糖 50克、低筋麵粉 55克、玉米油 35毫升、

豆乳醬：

豆乳 300毫升、雞蛋 3隻、細砂糖 45克、低筋麵粉 30克、玉米澱粉 10克、奶油芝士 90克、

奶油：

淡奶油 200克、細砂糖 20克

黃豆粉

熟黃豆粉適量

步驟

先做蛋糕。烤箱預熱180度。打蛋，分隔蛋黃和蛋清，將蛋黃攪拌，再加入35克砂糖，拌勻。分次加入牛奶和玉米油，攪拌至完全融合。分三次篩入麵粉，每次都要攪拌至完全無顆粒。用電動打蛋器將蛋白打至濕性發泡，期間分次加入餘下的15克砂糖。將蛋白分三次加入蛋黃糊中，每次都要攪拌均勻。在烤盤鋪上油紙，在上面倒蛋糕糊，抹平表面，輕敲烤盤，震出空氣，放入烤箱烤18分鐘，製成蛋糕。接著做豆乳醬。打蛋，分隔蛋黃和蛋清，將蛋黃放進盆內，加入細砂糖，攪拌均勻。將低筋麵粉和玉米澱粉混合，過篩進盆內，攪拌均勻。豆乳過篩進鍋，煮沸後，一邊攪拌蛋黃糊，一邊慢慢倒入豆乳。攪拌均勻後倒回鍋內，開小火，一邊加熱，一邊攪拌，漸漸變得黏稠，直到可以掛在打蛋器上便關火，把鍋放在另一個盛了涼水的大鍋中，一邊攪拌，一邊降溫，待放涼後裝進擠花袋。做淡奶油。將砂糖加進淡奶油，打發，然後裝進擠花袋。將蛋糕切成盒子大小，放進盒子底層。擠上奶油，再在奶油上面放一層蛋糕。在蛋糕上擠出呈一個個呈球狀的豆乳醬。篩出黃豆粉，蓋上蓋子，冷藏後便可享用。

盒子蛋糕在最近刷遍微博朋友~由於其超高的顏值和便於攜帶的特點。

其實它的製作方法並不複雜，下面帶來兩種盒子蛋糕的製作方法。1.水果盒子 2.木糠盒子

材料：牛奶55g 細砂糖55g（蛋清用）細砂糖15g（蛋黃用）鹽1g 低筋麵粉70g 雞蛋4個植物油50g 糖分30g 淡奶油500g 草莓適量，藍莓適量，樹莓適量（木糠盒子：把水果替換成消化餅乾即可）

S1製作戚風蛋糕片

把雞蛋的蛋黃和蛋清分開，在蛋黃里加入鹽和糖，攪拌均勻。

接著加入油，攪拌均勻

加入牛奶，攪拌均勻

將麵粉篩入剛剛打好的蛋液中，攪拌均勻。使其成為蛋黃麵糊。

預熱烤箱，上下火，大概170度左右。

S2打發蛋清

在雞蛋清里分三次加入細砂糖，然後用打蛋器打至濕性發泡狀態

濕性發泡：將打蛋器提起，能在蛋清上提出一個微微彎曲的尖角，就是達到了濕性發泡的程度了。

S3混合蛋清蛋黃

盛三分之一打發好的蛋清，到蛋黃麵糊里，混合均勻。

再倒三分之一打發好的蛋清，到到蛋黃麵糊里，混合均勻。

最後把這份混合好的麵糊重新到會到蛋清的碗裡頭，混合均勻。

S4把混合好的蛋糕麵糊倒入邊長約為28cm的方形烤盤裡，用刮刀將麵糊抹平。

提起烤盤在檯面上震兩下，這樣可以把內部的氣泡震出來。

S5放入預熱好的烤箱，烤15min左右，直到蛋糕表面變成金黃色就可以出爐啦

S6冷卻後脫模。

將取出來的蛋糕，切成跟你準備的盒子差不多的大小。

S7打發淡奶油

淡奶油一定要預先冷藏，它在足夠低溫的情況下，才能被打發。

將糖分倒入碗內，再加入淡奶油。高速打發。達到紋路挺立即可。裝入裱花袋。

S8把蛋糕片，淡奶油，水果分層放入盒子內

先在盒子底部鋪上一層蛋糕片

然後擠上一層淡奶油，在淡奶油上鋪滿水果。

在水果上擠一層淡奶油，然後鋪上蛋糕片。

最後再擠一層淡奶油，然後鋪上一層水果。這樣水果奶油盒子就做好了。

木糠盒子

S1用擀麵杖把消化餅乾碾碎。盡量多碾一會，碾細一些。

S2在盒子底部鋪上一層餅乾碎，擠上一層淡奶油，再鋪上一層餅乾碎，再擠上一層淡奶油。

重複幾次之後，就可以得到木糠盒子了。

盒子戚風蛋糕

用料

雞蛋 5隻

橙汁或牛奶 80g

色拉油 50g

糖（戚風蛋糕） 70g

麵粉 90g

動物性奶油 500g

糖（奶油）按個人口味

芒果（或自己喜歡的任何水果）若干

盒子戚風蛋糕的做法

蛋清分離2、橙子倒入蛋黃內，攪拌均勻3、色拉油倒入2中，攪拌均勻4、麵粉過篩，與3攪拌均勻5、蛋白打發（乾性發泡）糖分三次加入蛋白內6、蛋白打發後，分三次加入蛋黃糊中，輕輕翻拌均勻（從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡）7、翻拌均勻後倒入鋪好油紙的烤盤，表面抹平，中層180度烤15到18分鐘！
蛋糕體考好後拿出，放涼後按盒子大小切成塊
切好後，將蛋糕放到盒子底部，抹上打發後的奶油，放上自己喜歡的水果，然後在拿一塊蛋糕，抹上奶油放到水果上面。再抹一層奶油，表面抹平。
最後一步，在抹平的奶油上放一些水果裝飾一下就OK啦！真的很方便，吃起來也很乾凈，只要一個勺子就好！

盒子蛋糕

用料

方形蛋糕胚一個、木瓜或其他水果若干、奶油適量、白砂糖適量

步驟:

1：準備好蛋糕胚。忘記拍方形的了只能借用以前的。蛋糕胚的做法詳見戚風做法哦。

2：切好蛋糕和水果

3：鋪上奶油和水果點綴就大功告成啦！簡單美味值得嘗試哦。

把戚風蛋糕切成（長／正）方形然後切成三四片，取一片放入盒子中，打發奶油（要放糖），把一些奶油鋪在蛋糕上並放上你喜歡的水果如：芒果等較軟的水果（像哈密瓜這類硬一點會比較難舀）。如此類推，直到放滿，在最頂層的奶油上可以撒一些可可粉或者抹茶粉。蛋糕做法如下（6寸蛋糕）：雞蛋3個（要蛋清與蛋黃分離）細砂糖60 純牛奶40克。玉米油 30克。低筋麵粉50克。先將蛋黃和牛奶攪勻後將麵粉放到入攪勻至無顆粒，拿一個大碗將蛋清用電動打蛋器打發??中間把糖分三次加入)把蛋清打至硬性發泡即把碗立起蛋清不會掉落。先把蛋清分一半到蛋黃糊里拌勻後將蛋黃糊倒入蛋清中拌勻後把麵糊倒入6寸蛋糕模具中幌動模具把氣泡震出後放入烤箱上下火160度烤35至40分鐘。下面還有為無烤箱的人準備的福利！！！！！蒸蛋糕！做法：低筋麵粉110克，雞蛋5個牛奶 80克。白糖80克油20克。泡打粉3克把蛋黃丶牛奶丶油丶麵粉攪拌至無顆粒狀後把蛋清加泡打粉打至硬性發泡（糖分3次加入）把兩者攪拌均勻後放入蛋糕模具中再放入蒸鍋里中小火蒸40分鐘即可！第一次發貼，不喜勿噴！默默地說一句：喜歡的點贊，贊超過66的有賞！!！