如何在家自製番茄醬？
如何在家自製番茄醬？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道好吃美味的番茄醬，講究的應該是「原汁原味」為主，「增香調味」為輔！很多人總是喜歡在製作番茄醬的時候加入很多香料或者配料去增香增味，結果導致做出來的番茄醬吃著都沒有什麼番茄味，雖然說這樣的番茄醬聞著是特別的香，但是這樣的「番茄醬」您覺得還叫番茄醬嗎？
「番茄醬」——最早是在19世紀由中國人發明製作，主要是以番茄為主食材，搭配適量的輔料一同打碎打漿製作而成，因為其色澤鮮紅誘人、口感酸甜鮮香，搭配不同食材一同食用還能起著增加食慾的效果而備受大眾喜愛，目前也算是21世紀的一道新型「調味品」，在各大商場市場都有售賣，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【主料】：新鮮番茄4個
【配料】：檸檬半個、冰糖40克
【調料】：水、食鹽適量
——【開始烹飪】——
第一步「處理番茄」：先將買回來的新鮮番茄去蒂，用清水沖洗一遍並瀝干水分，然後用菜刀在番茄底部畫上十字刀，切口不用切深，微微切入即可，重複至所有番茄都畫上十字刀即可。
第二步「番茄焯水」：起鍋燒水，水開後將切好的所有番茄放入鍋內，用開水焯水燙上10秒，然後即可撈出全部去皮，這樣焯水後去皮非常的利索，而且番茄還能定型，更加方便切塊，最重要的是切的時候還不浪費汁水，非常方便。
第三步「去皮打碎」：將所有番茄去皮以後，用刀切成小塊，放入料理機（或破壁機）內進行打碎，先開慢檔攪開，然後開快檔打碎打成番茄泥。
第四步「加水打糊」：打成泥以後，往番茄泥內加入25毫升的清水，繼續開快檔攪打均勻即可備用。
第五步「下鍋煮開」：起鍋，將打好的番茄糊倒入鍋內，開小火進行慢慢加熱，同時用鍋鏟慢慢翻拌，至番茄糊煮熱煮開。
第六步「下糖化開」：加入冰糖40克（或白砂糖，但是冰糖效果更好），繼續用鍋鏟不停按壓攪拌至冰糖完全化開，這個過程需要一定的耐心和細心。
第七步「加檸檬汁」：攪拌至冰糖完全化開融化以後，將半個檸檬拿過來，用手擠少許的檸檬汁進去，並用鍋鏟快速拌勻，此時可以用鍋鏟挑一點嘗嘗，覺得酸度不夠可以繼續加入一點檸檬汁，直到酸甜合口即可進入下一步。
第八步「加鹽出鍋」：保持小火，往鍋內加入少許的食鹽，並用鍋鏟繼續快速攪拌攪勻，一直煮至番茄糊內水分較低，煮至粘稠即可關火出鍋裝罐。
出品圖：這樣一道酸甜可口、原汁原味、營養簡單的番茄醬就做好了，看著是不是很有食慾呢？
——【內容總結之「你問我答」】——
1、為什麼要先把番茄畫上十字刀再焯水？
答：..........因為這樣可以更快的將番茄煮制定型，方便更好的給番茄去皮鎖水。
原理：番茄如果直接下鍋焯水，那麼溫度是比較難進入番茄內的，如果先將番茄畫十字刀再焯水，熱水可以直接進入到番茄內部，所以番茄可以更快的煮制定型，當然也不能焯水太久，不然番茄的營養都會煮進水裡浪費掉，焯水10秒左右即可撈出去皮，這樣不但去皮很快，而且定型後的番茄也不會因為切塊而流失更多番茄汁水。
2、為什麼要將番茄先慢檔打碎，然後才快檔打糊？
答：..........因為只有這樣打才能把番茄打的更加細膩，而且料理機的杯壁上不至於太難看。
原理：如果將番茄塊加入料理機後直接開快檔攪打，那麼番茄塊會被打成各種小碎塊而滿天飛，雖然料理機是蓋著的，但是整個料理機杯壁上會非常的難看，導致無法看到內部番茄打制狀態，並且直接這樣將番茄打碎也打得不會很均勻，這樣的番茄糊如果直接進行燒熱做醬，那麼口感就會不細膩，不好吃。
3、為什麼說加入冰糖會比白砂糖更好呢？
答：..........因為冰糖比白糖的純度更高，效果更好。
原理：冰糖和白糖其實都是用的蔗糖製作而成，但是冰糖是用的白砂糖為原料，經過高溫熔化加上低溫結晶濃縮製作而成的晶體，其濃度相比白糖更高，蔗糖成分含量超過99.9%，所以用更加純蔗糖成分的冰糖製作番茄醬效果就會更好。
4、為什麼還要加入檸檬汁？
答：..........這樣做其實不只是表面上大家認為的增加酸味，這樣做還有更加重要的作用。
原理：檸檬汁本身是酸性的，所以加入檸檬汁確實可以給番茄醬增加酸味，達到酸甜可口的效果，但是加入檸檬汁更為主要的效果是因為它是純天然的「防腐劑」！可以增加番茄醬的保質期和口感。
5、為什麼還要加入食鹽？
答：..........這個問題問的很好，其實這一步是很多人都沒有做的一步。
原理：食鹽本身密度很高，並且有一定的殺菌能力，所以在番茄醬內加入適量的食鹽不但可以二次延長番茄醬的保存時間，還可以讓番茄醬的口感更加具有層次感，當然食鹽只用加入一小勺，可不能加太多，不然味道就會適得其反了。
》小提示：在打番茄泥時，多加入一點水其實主要是為了讓番茄醬在小火煮制過程中不容易過早糊掉。
其實番茄醬只是一道非常簡單的「食品增味料」，我們不需要給它賦予太多的「鮮味和增味」！因為它本身的「原汁原味」，就是一種很好的「特色調味」！您覺得呢？
我是「麟大官人」，一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注「麟大官人」，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！
（本文由「麟大官人」原創製作，未經授權禁止搬運轉載）
番茄醬這個東西，品牌繁多，在大小超市都有出售。那麼，我們為什麼還要在家自己製作呢？答案很簡單，是我們怕了那些說不上名字的各種防腐劑、添加劑。自己做的乾淨衛生，又不是太費力，何樂而不為呢。
1、番茄去皮
把西紅柿洗乾淨，頂部切十字，十字部位朝下放入剛燒開的熱水中浸泡，準備脫皮。
浸泡時間為5-10分鐘。水一定要熱，否則很難脫皮。
西紅柿脫皮，我見過最彪悍的辦法是直接一切兩半，拿起其中一半，在乳酪刨絲器上擦擦擦，擦到手裡只剩下西紅柿皮。效率好高。
熱水充分浸泡以後，西紅柿的皮輕輕一揭就掉了。很過癮！
2、番茄切塊
去蒂。切小塊。切小塊這個部分大概是做番茄醬（全程都在說西紅柿，一到醬就說番茄醬，感覺略微奇怪）最需要人工的步驟。切的越小，醬越細膩。
3、準備調味料
圖片上有三頭大蒜，是為了拍照好看。實際兩頭就夠了。
混合香料中包含了迷迭香，羅勒，鼠尾草等各種意式香草。如果手頭只有其中一種，也是可以的。羅勒和西紅柿尤其是天造地設的一對。干香草味道比新鮮的更濃郁，不要放過量。一般做一鍋醬，最多不要超過一湯匙，否則喧賓奪主。
除了圖片上的食材以為，我們還需要橄欖油。從食物下手美容養顏維護身材，比什麼都強。
4、炒制
一般都是在橄欖油還是冷的時候就加蒜。加蒜的同時加入鹽和黑胡椒。鹽的加入可以進一步防止蒜炒糊。黑胡椒在油加溫的過程中自身的香味被進一步激活。
西紅柿倒入以後，火調大，直到西紅柿開始沸騰，轉小火，蓋鍋蓋。期間不用加水，西紅柿自身的水分就夠了。
熬的目的就是把多餘的水分蒸發掉，剩下的都是紅彤彤的精華。我這次熬制的過程大概1.5-2個小時。不時的去看一看攪一攪。攪一攪的時候，順便用勺子底部把西紅柿碎塊按壓的更碎，這才有醬的風範。
做醬要用厚底鍋，底兒太薄的鍋非常容易糊。
5、存放
存放在密閉容器中冷藏。
明天一早就可以刷麵包吃啦！
雖說番茄是外來的植物，但傳說番茄醬還是中國人發明的。番茄醬除了獨特的風味外，還含有豐富的番茄紅素和膳食纖維，是一種天然的抗氧化劑，是極佳的美容食品。
番茄醬對各類食品能起到提味、增色、助鮮的功效，我們的日常生活經常要用到它，尤其在西式菜品應用更加頻繁。一般我們都是在超市裡買帶包裝的成品番茄醬，可總怕有一些添加劑。那就自己動手自製番茄醬吧！吃得放心又美味，從此告別添加劑。
食材:
番茄4個、檸檬1個、冰糖50g、生粉15、純凈水20g。
做法:
1. 番茄清洗乾淨，在底部劃十字刀。
2. 生粉加上純凈水攪拌均勻備用。
3. 鍋中放入清水燒開，把番茄放入開水中燙一會會。
4. 燙到番茄的皮有點發皺，就撈出來。把番茄的皮撕掉。
5. 切小塊，放入料理機中打成番茄泥。
6. 將番茄泥倒入鍋中，冰糖一起加入，中火煮開轉小火，把生粉水一起倒入鍋中。
7. 小火慢慢熬煮，煮到番茄醬變得粘稠，將檸檬對半切開，將檸檬汁擠到番茄醬里，攪拌均勻再煮1分鐘左右就可以出鍋了。
小貼士:
1. 在熬煮番茄醬的過程一定要不停翻攪，不然很容易粘鍋。
2. 檸檬汁也可以用米醋代替（主要是增加酸度）。
喜歡我的分享點點關注，每天為你分享一些美食知識、美食趣事。
番茄醬是人們生活中的一道調味品，越來越受大眾的喜愛，做沾醬也好，炒菜調味也好，買來的大家心裡總有些不放心，怕有添加劑或防腐劑之類的，而自己在家裡自製番茄醬，吃著更放心，下面我把番茄醬的製作步驟分享給你。
一，番茄醬所需食材與配料，番茄4個左右，不要太大，半大的就可以，如果是大的番茄2個就夠自製一碗番茄醬。大蒜6瓣，白糖90克，植物油少許，鹽適量，就這些配料就可以。
二，具體步驟如下：首先把買回來的番茄洗乾淨，把皮和蒂去掉，切成稍小點的塊備用，用果汁機把切好的番茄塊打碎後裝入碗里待用。大蒜切成碎末備用，鍋里洗凈放油燒熱，把蒜末放入鍋里炒出香味，然後把打碎的番茄汁倒入鍋中，放佐料，白糖和鹽，小火翻炒均勻，慢慢等湯汁濃稠後就可以了。自己自製的番茄醬就完成了。
小丸子是個對美食挑剔的吃貨，每次吃薯條，總是喜歡蘸番茄醬，酸酸甜甜的番茄醬是小丸子喜歡的醬料之一。每次買薯條，薯條還沒吃完，番茄醬就已經被小丸子吃完了，看著那被刮完番茄醬的碟子，小丸子毅然決定自己動手製作番茄醬，自己動手豐衣足食！再也不怕番茄醬吃完了！
在家的小夥伴如果和小丸子一樣是個愛番茄醬星人，不妨和小丸子一起動手試試哦。
材料：需要準備
番茄6個、冰糖400g、檸檬1個。
1、準備好所需材料，瓶子放開水裡煮沸5分鐘熄火，瓶蓋放開水裡燙，然後瀝干水分。
2、用刀在洗乾淨的番茄頂部切個十字，可以方便給番茄脫皮，放沸水裡泡1分鐘，然後放冷水裡撕去皮去蒂並切成小塊。
3、用榨汁機將番茄塊打成泥後，倒入不鏽鋼鍋中加白糖，不用加水，大火燒開後轉小火熬。
4、小火熬約兩個小時，邊煮邊攪拌，直到熬去三分之二水分，番茄泥變得非常濃稠，這時候往裡面擠少許檸檬汁再煮2分鐘後關火。
5. 做好的番茄醬晾涼後放玻璃瓶密封，然後放到冰箱冷藏，顏值又高又好吃的番茄醬就完成啦。
小貼士：
挑選新鮮成熟的紅番茄。
番茄醬由於沒有添加反腐劑，完全自製的，最好在一周內用完哦。
加檸檬汁是為了防止氧化，延長番茄醬的保存時間哦。
酸酸甜甜的番茄醬就做完了，平時作為配料蘸上薯條是不錯的選擇哦，小丸子再也不用擔心番茄醬被小丸子吃完了，不知道番茄醬的製作，小夥伴們get到了么？
（小丸子是個挑剔的吃貨，喜歡和大家分享美食，歡迎大家關注我哦。）
大家好，我是天天，今天給大家分享一下在家自製番茄醬，方法簡單，比外面買的都好吃，關鍵是自己做，沒有任何添加劑，安全又放心，健康又營養，喜歡的朋友可以試一下。
需要的材料有：
西紅柿、白糖或者是冰糖、白醋、食用鹽
具體做法如下：
1.清洗乾淨的西紅柿，全部打上十字花刀。放入盆中，倒入開水，燙兩到三分鐘去皮。
2.去皮的西紅柿,從中間切開去蒂，切成小塊，放入料理機中給他打碎。
3.起鍋開火，鍋中不用放油，到入我們打碎的番茄汁，加入適量的白糖或者是冰糖，用勺子攪拌一下，開大火把湯汁燒開，然後再轉小火，慢慢熬制，用勺子按順時針的方向不停地攪拌。
4.熬制分鐘之後，加入少量的白醋起到殺菌的作用，能有效的預防番茄變質。在加入一勺食用鹽，一直攪拌至粘稠狀，就可以出鍋了。
下面是更新的視頻，僅供大家參考
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番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品，最早於19世紀由中國人發明。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。
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1首先將番茄洗凈，用刀划上十字架，不要問為什麼
2放進開水中湯一分鐘，就可以
3去掉外面的皮，
3可以用果汁機打碎，我這裡用刀切的，
4放入鍋中熬半小時，加點檸檬汁，糖，（份量看個人喜歡）
5最後再熬半小時就可以
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番茄醬我喜歡用來夾著麵包吃，但買來的番茄醬含用各種各樣的添加劑，吃了對身體不好，還是自己做的比較放心，做法也不複雜。
1、先把番茄冼凈，在番茄的頂部用刀十字形劃開，可以劃得長一點，方便去皮，底部的蒂用刀摳掉
2、鍋里燒水，水開時放入番茄燙一下，燙到劃開處的皮脫落即可
3、撈出來，把皮撕掉，撕的時候小心點別燙到手
4、番茄切成小塊，用勺子壓成泥，或直接放入攪拌機裡面打成泥
5、把番茄放入鍋中，倒入適量冰糖小火煮
6、邊煮邊攪拌，以放糊底，待湯汁濃稠時，即可關火。
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2. 西紅柿用小刀將其蒂去掉並用小刀輕劃4刀。
3. 燒開水後放西紅柿進去滾兩三分鐘，看皮已燙開即取出。
4. 將西紅柿皮剝下並切小塊。
5. 洋蔥、蒜頭切小丁， 油煸炒洋蔥有香味
6. 放入西紅柿丁，關鍵不放水，大火煮開改小火燉冒小泡泡，加鹽、出鍋，成品。
下面是來自姜師傅的純手打回答
姜師傅來說說在家怎麼自製番茄醬.
先從最重要的選擇原料(番茄)開始,我們都知道有的商家呢為了番茄可以更早的上市就會對番茄進行催熟,而催熟出來的番茄就不是很好吃了,從外觀上來說有稜角的番茄有很大概率是被催熟的,外觀圓潤的都是自然熟成的,然後看顏色,青紅相接顏色不均勻的一般都是催熟的,顏色飽滿的就是自然熟成的,最後一個方法就是捏,如果過硬的番茄就是被催熟的,軟硬適中的就是好的番茄.
番茄選好後買回家清洗乾淨在頂部劃十字刀用開水燙過後去皮去締.
接著用研磨碗把番茄搗成泥狀(搗的越細越好),沒有碗的朋友可以用榨汁機磨碎.
鍋中放入底油,放入切好的洋蔥碎炒香,接著把番茄泥放入鍋中開小火,再加入鹽、糖(大量)、白醋,小火炒制番茄醬粘稠即可關火,關火之後加入檸檬汁(這一步很關鍵),拌勻後就可以出鍋,出鍋後需放入密封的容器中可以保存更長時間,如果吃不了太甜的朋友糖可以少放一點,個人比較喜歡吃甜一點的番茄醬.
(以上圖片部分來自網路)
上面是姜師傅對於自製番茄醬怎麼做的回答,希望樓主喜歡.
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