「桂花香欖芋頭糕」、「心形雪蛤糕」這兩款屬於什麼菜系？

答：

「桂花香欖芋頭糕」與「心形雪蛤糕」屬於粵點。

分享製作方法：

桂花香欖芋頭糕

原料

傳統芋頭糕500克，欖角蓉（欖角是用烏橄欖鹽漬製成，市場有售）500克，蒜蓉、陳皮蓉、紫蘇蓉各50克，白糖150克，味粉、雞粉各10克，豉油100克，色拉油500克，上湯450克，鮮桂花碎30克。

製作

1.芋頭糕蒸好後，放入模具內定形，脫模備用。

2.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入蒜蓉、陳皮蓉、紫蘇蓉小火炒香，放入欖角蓉小火炒香，加入白糖、豉油、上湯小火燒開，用味粉、雞粉調味，離火即成香欖醬。

3.將香欖醬淋在芋頭糕上，撒桂花碎，上籠大火蒸2-3分鐘，離火裝盤。

特點

欖角與芋頭的風味搭配較好，傳統品種新派做法。

備註

傳統芋頭糕的製法 1800克芋頭切粒，入五成熱的油中炸至金黃色，撈出放入容器內，倒入熱水（以沒過芋頭粒為好），浸泡30分鐘，撈出控水。盆內放入900克粘米粉，玉米澱粉、澄面各120克，50克鹽，60克味精，110克白糖，五香粉10克，胡椒、香油各適量，倒入1200克水，拌至無顆粒。150克蝦米、150克臘腸入油鍋爆香，倒入1800克水及芋頭粒，燒開後同先前的粉漿一起拌勻，放入刷油的模具內，旺火蒸1小時即可。

原料 發好的雪蛤50克，鮮奶20克，椰漿10克，水晶粉25克，瓊脂5克，白糖250克，清水1500克，果醬30克。

製作

1.鍋內放入清水煮開，放入水晶粉、瓊脂，小火煮至溶化，加入鮮奶、白糖、椰漿、雪蛤，攪拌均勻後出鍋，裝入「心」形模具內，放入冰箱冷藏。

2.存放6小時後，將模具從冰箱內取出，將成品從模具內脫離，放入容器內，擠上果醬裝飾即可。

特點

滋陰養顏，爽口細滑。

回答完畢。