#營養美食季#如何炒豬肝去腥又美味？

如何炒豬肝去腥又美味？

　　 1. 選購好的豬肝

　　 好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫，說明豬肝是不良豬製成的，甚至有可能是病死豬。而豬肝邊緣發黑，說明放置時間較長了，不宜購買。

　　 2. 生豬肝注意清洗

　　 生豬肝買回來後，一般要先沖洗10分鐘，切成適當大小後再於水中浸泡1～2小時，去掉散存於肝血竇和肝管內的有毒物質，取出瀝干水分。

　　 3. 腌制豬肝去腥味

　　 豬肝一般腥味較濃，烹調前可以加入黃酒、醬油、鹽、干澱粉，拌和上漿，讓豬肝入味。

　　 4. 烹調時間

　　 烹調加工時，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好

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