什麼冷盤即好吃又好看？
回答樓主問題：
好吃的冷盤，只要注意食材的新鮮和調味的搭配就好，但好看的冷盤，可能就得考察製作者的「功夫」了。比如說，色彩的搭配不僅要舒適好看，還得促進食慾；造型的創作可以賣萌有趣，但得符合膳食營養。所以說，要想做到既好看又好吃，樓主可以按照下面的菜譜，嘗試一下哦。
這真是小飯我最近見過的，超級可愛又搭配絕妙的冷盤了，只不過對手工要求比較高，不太好做呢。黃瓜切成小段，挖出內瓤，裝上滿滿當當的雞胸肉沙拉，構成了一株株翠竹，還有可愛的熊貓飯糰。（作者：Ms洛雲）
用料
沙拉：雞胸肉 150g、紅甜椒 半隻、土豆 1隻、沙拉醬 適量
黃瓜盅：黃瓜 2根
大熊貓：白米飯 80g、紫菜 1片
做法
1、紅甜椒焯水，滾水2mins熟了就撈起來冷卻備用；土豆要煮酥一些好吃，建議時長8-10mins（可以利用這段時間來處理黃瓜盅）；雞胸肉用料酒和澱粉腌制10分鐘，然後鍋內放少許油，煎熟備用；三個原料都冷卻的差不多了就混合入大碗，用任意你喜歡的醬汁拌起來就好。
2、取一節黃瓜，靠著兩端4-5mm的位置先切兩刀，深度大概至1/3處，然後再橫著把兩端的刀口連起來，成為一個封閉的四邊，橫著切的口子切得深一點，都切好以後用刀把上面的蓋兒挑出來就好；蓋兒去掉以後就很容易了，用一把小勺子將裡面的瓤刮乾淨，可以適當再去掉一些肉，使盅內的空間更大些，可以放更多沙拉。
3、取40g米飯放入保鮮袋，然後把米飯往袋子的一個角集中，然後擰袋口，慢慢收緊成一個水滴形。把飯糰挪到當中，保鮮袋兩頭一起擰（糖果形），尖的那一頭也會變圓，這樣國寶的身體就做好了。
富貴有餘
看完這道菜，我就對自己的刀功和認知產生了懷疑，同樣是皮蛋豆腐，人家就是做成了畫，我就是做成了菜，差距真是不小啊。這道皮蛋和豆腐結合做的金魚冷盤，既有寓意又十分好看，很適合過年或者慶生的時候。（作者：開心果子365）
用料
食材：內酯豆腐或嫩豆腐 100克、皮蛋 6個
配料：蒜泥 少許、香蔥碎 少許、黑豆 12粒、香菜 少許
調味：生抽 適量、醋 適量、香油 適量、辣椒油 適量
做法
1、把皮蛋豎著對半切開做金魚中間主體部分，如果是盤子小，皮蛋要豎著從三分之一處切，這樣可以讓皮蛋小一些。
2、嫩豆腐上鍋蒸5分鐘殺菌一下放涼備用，如果是內酯豆腐可以省略這個步驟。然後切成長方形的塊。
3、把切好的皮蛋依次擺在豆腐上。
4、做金魚尾巴部分，把帶有皮蛋心顏色比較深的片兒放在尾巴中間部位，顏色淡的有透明感的放在兩側，注意尾巴擺放要有靈動的感覺，另外用自己喜歡的調料配好蘸料汁，吃的時候蘸上蘸料吃即可。
5、這是第二次做的成品圖，一盤擺的金魚個數可以按照自己喜歡的和盤子大小尺寸決定擺幾個。
以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號「秋食工作室」，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~
前幾天在美食群里，有人說北方過冬天天燉這個燉那個，就圖吃的爽，一點都不注意養生，聽了頗為氣憤。其實北方冬天吃東西也頗為注意養生，特別是冬天，不僅有我們經常提起的火鍋、燉菜，還有並不經常提起的冷盤，葷素搭配，清涼消火。
1、涼拼
涼拼菜,下館子必點
品類繁多，完全取決於個人口感以及喜好
可以最大化的發揮食材作用以及個人的設計思想
「來老闆放點這個....放點這個....調的辣一點」
2、涼拌油菜
在北方，涼拌小油菜頗受歡迎。油菜屬於較耐寒的蔬菜，在過年時候，大魚大肉吃得膩，一盤涼拌油菜很清口。
而且，油菜諧音「有財」之意，討個彩頭，那也是極好的。
3、拌皮凍
有肉就有皮凍啊，順滑爽口。
4、涼拌土豆絲
土豆做菜吃法很多，燉土豆塊、土豆片開湯、炒土豆絲等等，不勝枚舉。土豆絲水焯後涼拌，更是家常便飯。
5、涼拌白菜心
白菜最外面的老幫子腌鹹菜或者剁了餵雞，再往裡點的燉菜，然後菜心就要留著，或者包餃子，或者涼拌熱炒，屬於可以待客的「細菜」了。
拌白菜心的配料，有時是豬頭肉或者是豬耳朵，有時是海蜇皮，實在沒啥了，抓一把蝦皮涼拌白菜心，也很清爽順口。
6、涼拌豬頭肉
在北方，不管是鄉下還是城市飯店，張口點個涼拌拌豬頭肉，閑下來了再喝兩口小酒，外面吹著雪，話話家長里短。
7、涼拌豬耳朵
酒菜桌上不變的寵兒
8、涼拌黃瓜絲豆腐絲
黃瓜絲和豆腐絲簡直就是絕配。
黃瓜洗凈切絲，豆腐皮切絲，一同放入盤中，依次加入調料拌勻即可。
什麼冷盤即好吃又好看？
好吃又好看的冷盤，一般都應該是酒樓里用，現在社會餐飲的冷盤要求味道好、成菜快捷、效果美觀，看到這個問題想起來前幾天參加的一次豪吉「麻辣川香汁」的推廣會，感覺有幾道冷盤還不錯，推薦出來大家分享。
一、怪味思鄉汁系列
配方：豪吉「麻辣川香汁」50克，香醋25克，白糖20克，豪吉雞精3克，藤椒油5克，姜米10克，拌勻成怪味思鄉汁
（一）怪味思鄉蹄花
主料：主題一根（帶骨500克）
輔料：黃瓜100克
小料：小蔥5克、大蔥50克、山奈2克、八角2克、桂皮2克、姜10克
調料：料酒50克、鹽50克、怪味思鄉汁50克
製作方法：
1、主題洗凈對剖成兩半，放入高壓鍋中加入適量清水、姜、大蔥、料酒、八角
鹽、山奈、桂皮後壓10分鐘，去除主題趁熱除去骨頭，兩塊豬蹄肉重合保鮮膜綳勁，在用五公斤的中午壓成型後放置冰箱冷凍30分鐘取出。
2、冷凍後的豬蹄切成片待用，黃瓜洗凈切片，小蔥洗凈切成蔥花。
3、盤底墊上黃瓜放入切成片的豬蹄裝盤，澆上調好的汁水，撒上蔥花即可。
這款汁水還可以演變出其他的菜肴，比如怪味思鄉花生米
一、去皮花仁洗凈瀝干水分，韭菜洗凈切成花，小米辣洗凈切碎。
二、用怪味思鄉汁將花生米拌勻並裝盤，撒上韭菜花、小米辣成菜
以上兩款冷盤，食材簡單容易購買，適合大中型社會餐廳酒樓的特色冷盤。
杏鮑菇別再炒了，這樣做嫩滑爽口，營養不流失，大家搶著吃！
杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為「平菇王」、「乾貝菇」，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐。其實杏鮑菇做涼拌菜，口感更加美味，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好，清新爽口，脆嫩爽滑。平時都是用來炒著吃的杏鮑菇，用來涼拌別有一番滋味，很值得一試。
順著杏鮑菇的紋路用手撕成絲，最好不要用刀切，手撕出來的口感會好一些，口感特別棒，「手撕」，讓杏鮑菇的纖維受損很小，容易入味，所以，味道很棒！
【涼拌手撕杏鮑菇】
材料：
杏鮑菇 2個（大的），香菜 3棵，小米辣 6個，生薑 半個，大蒜 一個，小蔥 一根。
製作方法：
1.材料準備。
2.將杏鮑菇一分為二，上蒸鍋，蒸好。
3.蒸杏鮑菇的時候，準備配料》蔬菜洗凈切好。
4.將蒸好的杏鮑菇撕成細條。卷在盤子里。
5.放入適量生抽，醋。
6.放入適量細砂糖，味精，鹽。
7.放入兩大勺熟油辣椒，少許花椒油。
8.將適量植物油燒至7成熱。
9.放入小米辣，姜蒜末。炒香。
10.將炒香的熱油一下淋在杏鮑菇上，撒上香菜。
拌勻開吃，細嫩爽滑，超級下飯。
小貼士：
吃不了太辣的，可以不放紅油辣椒，或者不放小米辣。
私房飄香柱候醬牛肉
主料
牛腱肉1000g
輔料
黃醬20g
柱候醬20g
生抽15ml
老抽10ml
料酒50ml
白糖3g
冰糖20g
白芷2片
蔥姜蒜適量
料包
私房飄香柱候醬牛肉的做法步驟
1. 牛腱肉洗凈擦乾，用竹籤扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
2. 牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。
3. 煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中，煮開
4. 煮開後轉小火，煮1小時，撈出控干，鍋中水不要。
5. 鍋洗凈加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6. 加入餘下的柱候醬和黃醬，調濃湯底。
7. 把料包(花椒1g，八角2個，桂皮1塊，香葉2片，陳皮3塊，小茴香1g)中所需的香料混合倒入鍋中。
8. 煮開後轉小火燉煮1小時，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
9. 有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
10. 鹵好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數小時味道會更好。吃時取出控干湯水冷切裝盤即可。
小貼士
1、料包中的香料可以混合後，放入料包內再入鍋，也可以直接倒入鍋內，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現象。散入鍋的各香料之間散發的味道也會更徹底。
2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發揮出來。白芷不用太多，多了會苦。
3、鹵好的牛肉在熱的情況下會比較軟，冷了會有回性，冷切後口感稍稍會變硬一些。
4、鹵完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開後濾掉香料，放入保鮮盒內冷藏或者冷凍保存。以後拿來煮麵或者再燉肉都是很好的鹵湯。
5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉入烤箱來鍋烤。具體時間也請根據自己的口味習慣和火力靈活掌握時間。
以上內容由豆果美食優質用戶紫色透明編寫
==================================================================
解鎖更多美食請移步「豆果美食」微信公眾號
或「豆果美食」新浪微博官方賬號
燒椒茄子（擂椒茄子）
原料：
熟茄子250克茄子無蟲眼，無籽，保持新鮮
本地燒辣椒35克、蒜茸20克，蔥花0.5克鹽10克、味精20克
製作：
先將美人椒燒好或炒好成虎皮狀後，用砂缽將燒椒加鹽搗成茸後，再分開將蒜加鹽搗成蒜茸，待用將茄子去皮，放入鍋中蒸熟，再將茄子撕成條瀝干水分，再將瀝干水分的茄子放入燒椒茸、蒜茸、鹽、味精，拌勻後放入沙缽內，再放入生菜油5克，撒上蔥花即可砂缽注意在搗蒜茸和辣椒的同時放少許鹽，在蒸茄子的同時，用大火蒸上氣後蒸5分鐘即可。如果蒸好的茄子一天沒有用完，可以放入冰箱恆溫保存，取用時，用微波爐打熱即可。在拌茄子時一定要注意要將茄子拌勻。注意茄子最多只能保存二天的量。
二、香辣洱海菜
洱海菜200克無腐爛，保持新鮮
青紅小米辣圈6克味精5克、鮮辣汁10克、鹽5克
將洱海菜洗凈去頭，切成10厘米的節，放入沸水裡快速淖水，再置於涼水裡透涼，保持其色澤和口感。取出所需用量後，放入味精、鮮辣汁、鹽、青紅小米辣圈，拌勻即可8"淺式盤在淖洱海菜的時候，一定要把握好份量，必須當天用完，不能放到第二天。
三、山椒花生
花生10斤（0.5斤/份）花生顆粒飽滿，無霉變 芹菜丁50克、青紅小米辣20克、野山椒500克、青花椒30克鹽60克、味精50克、白糖10克、白醋30克、山椒水500克、涼開水2000克
製作過程：
先去掉發霉變質的花生，然後用清水將花生泡至發脹，沖洗乾淨；將上述調料調成味汁後，放入切好的芹菜丁、青紅小米辣圈、野山椒節、青花椒，再將花生放入味汁里浸泡2個小時即可，置於保鮮盒裡，1-3℃冷藏保存。小波浪淺式盤調料味水，酸辣味一定要濃，泡出的花生味濃厚。
這是我製作的冷盤雖沒有飯店的好看但味道還是很好的，做法簡單一看就會，下面有視頻；
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "454c0001ad21ab71af59", "media_id": 1579911531300878, "vname": "u5a1fu59d0u7f8eu98dfu4e4bu56dbu5341u91d1u94f6u53ccu8106u5b8cu7ed3.mp4", "vid": "c59c7823320c4fd6b4d42f41705deeb0", "vu": "c59c7823320c4fd6b4d42f41705deeb0", "src_thumb_uri": "454b000aa42e8e10b608", "neardup_id": 4100609204859867627, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/454c0001ad21ab71af59", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "4549000cfa8e80bc93a4", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6486723242793894414, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 16572701}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 33383470}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 11343174}}, "duration": 168, "user_id": 70784303292, "group_id": 6486723242793894414, "md5": "a70d49e34391ea03700601d9a2016a78", "hash_id": 4100609204859867627} --}
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "401f00038866c2abc8c0", "media_id": 1579911531300878, "vname": "u5a1fu59d0u7f8eu98dfu4e4bu4e8cu5341u4e5du833cu84bfu62ccu9e21u4e1du5b8c.mp4", "vid": "a41190bf80ce45ecb8577f0cad58a774", "vu": "a41190bf80ce45ecb8577f0cad58a774", "neardup_id": 6911293526255132374, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/401f00038866c2abc8c0", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "3fdc000acb7a49546c4d", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6478558497414840846, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 14456844}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 30844244}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 9722342}}, "duration": 146, "user_id": 70784303292, "group_id": 6478558497414840846, "md5": "872e06c84ff178f58a95a87f14fe90eb", "hash_id": 6911293526255132374} --}
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "3e67000025d0010ca316", "media_id": 1579911531300878, "vname": "u5a1fu59d0u7f8eu98dfu4e4bu5341u82b9u83dcu53f6u62ccu6728u8033u7684u5236u4f5c.mp4", "vid": "21d7b93673464dd9bd76b9578cc358da", "vu": "21d7b93673464dd9bd76b9578cc358da", "neardup_id": 55754817386087413, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/3e67000025d0010ca316", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "3d98000017428915ae7c", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "item_id": 6474091533535543821, "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 19897956}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 40475342}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 13448449}}, "duration": 183, "user_id": 70784303292, "group_id": 6474091533535543821, "md5": "006ae8d57c0ae7eb31b8b2c3ff960db8", "hash_id": 55754817386087413} --}
冷盤最重要的就是食材顏色鮮艷 同時味道夠味啦
要是看到一盤烏漆嘛黑的冷盤
食慾也會大大減少的
而且也要清爽
不是什麼菜都能適合做冷盤的 同時還要注意該焯熟的要焯熟
不然吃壞肚子就虧大了
下面是我們學校的大師傅做的幾道家常冷盤
又有顏值又美味
做法也不難
朋友們！走一個！
3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。
4、將蘆筍、蝦仁盛入盤中，加入大蒜及辣椒末，各種調味料拌勻，即可上桌。
3、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
下面給大家帶來廚友們的一些冷盤作品集供大家參考，都是在造型跟裝盤上面做的很好的一些出品，我們在自己的出品中可以應用一下這些知識來達到自己的菜品上的一些要求的。只要自己有著一定的知識再加上看看這些作品，相信我們都是可以創造一個自己很滿意的一些出品，菜的做法基本上都是差不多的了，不同的地方，就是我們在怎麼擺裝好自己的菜品，從而讓其更加的具有美感的。大家認為說的有沒有道理呢，歡迎大家一起來評論一下
如果我發的菜品對你有所幫助，請點擊關注，我會經常發些菜品，大家相互交流，共同提高技術！關注！關注！請關注！
蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻後裝盤
洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺做法：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
皮蛋拌黃瓜
用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙做法：
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
3、淋上調味料即可上桌享用
來自網路
推薦閱讀：
※不可錯過的撩妹勝地！想知道請女生吃飯要去哪裡嗎？
※如何提升營業額，富誠塔姆漢堡加盟增加回頭客
※珠海餐飲小程序，珠海餐飲小程序怎麼開發?如何推廣餐飲小程序
※功誠餐飲——團隊的建設一定要注意摒棄這些
※海底撈上市了，它的這家秘密餐廳會不會火？