如何蒸饅頭？

※本期導讀※

饅頭or花捲，現在才知道饅頭也能做出這麼多的花樣，簡直是美爆了，外面根本就買不到這樣的饅頭！！吃著這麼漂亮的饅頭，感覺心情都很好了呢~做法也很簡單哦，下面就跟著小編一起來學習吧！

1南瓜花捲

麵粉400克 南瓜100克 酵母(干)4克 白糖70克 水適量材料：A：麵粉200克、白糖30克、南瓜肉100克、酵母2克、水適量B：麵粉200克、白糖40克、酵母2克、水適量1、提前把南瓜肉蒸熟，放涼，麵粉、白糖和南瓜肉混合，加少許水，揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜放在溫暖處發酵2、另一部分麵粉加水、白糖混合揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜放在溫暖處發酵3、取出發酵好的麵糰，排氣，排氣後，擀麵團，重複擀5次以上4、先把白色麵皮擀好鋪在下面，刷點清水，然後把擀好的南瓜麵皮鋪在上面5、從尾端慢慢捲起，把捲起的麵糰，切大小一樣的的6、鋪上油紙，把切好的饅頭放在蒸鍋里，餳30分鐘，涼水上鍋，慢火煮開水，然後轉大火蒸15分鐘即可

2紅糖饅頭

麵粉280克 水150克 酵母粉3克 紅糖60克1、將所有材料混合，揉成光滑麵糰，用濕布覆蓋，鬆弛15分鐘2、將麵糰擀成長方形3、翻面，捲成圓柱形4、切成小塊，放在蒸盤上，發酵40分鐘5、蒸鍋燒開水放進饅頭，大火蒸10分鐘，蒸好後5分鐘才打開蓋子

3黃金南瓜饅頭

南瓜1個 麵粉300克 酵母(干)5克 砂糖20克 水適量1、南瓜蒸熟了之後用勺子壓成泥狀2、加入麵粉和酵母，根據乾濕調整水分3、先發酵到兩倍大之後，揉成圓球狀，放到竹鍋蓋上面醒面4、然後擺到籠屜上面，大火15分鐘即可，漂亮又美味

4浪漫玫瑰小花捲

麵粉125克 酵母(干)4克 白糖10克 玫瑰醬適量 色拉油少許1、備齊所需材料2、將所有材料混合，揉成光滑麵糰，放置溫暖處發酵3、麵糰發酵至兩倍大時取出4、重新排氣、揉圓，鬆弛5分鐘7、從下向上卷，將6個面劑卷在一起8、從中間切開，一分為二9、切開的來那個部分，分別整成小玫瑰花形10、蒸籠抹一層油，放入小花捲生坯，冷水上鍋，大火蒸18分鐘左右即可，關火後，利用餘熱燜3分鐘左右再揭鍋

5紫薯開花饅頭

紫薯1個 麵粉300克 酵母粉4克 水170克1、紫薯蒸熟、去皮、壓成泥2、拿200克麵粉和成白麵糰，用100克左右的麵粉與紫薯泥混合，和成紫薯麵糰，如果紫薯太干，可以適當加些水3、將兩種麵糰放置一邊進行發酵，兩種麵糰發至兩倍大即可4、將白麵糰和紫薯麵糰分別分成若干小擠子5、取一份白麵糰擀成圓形，將紫薯麵糰揉圓包入其中，像包包子一樣6、包好後收口朝下，稍微揉圓整理下，用刀在上面橫豎十字切兩刀7、放入蒸籠中，靜置15分鐘進行二次發酵，大火蒸15分鐘即可

6蝴蝶饅頭

南瓜90克 麵粉300克 酵母粉4克 水75克A料黃色麵糰：南瓜泥90克左右、麵粉150克、酵母粉2克B料白色麵糰：水75克左右、麵粉150克、酵母粉2克1、南瓜去皮切塊，蒸熟，壓成泥狀2、加入A材料的其它全部材料，和成黃色麵糰，B材料和成白色麵糰；分別和好兩塊麵糰，蓋保鮮膜餳15分鐘3、分別將兩塊麵糰擀成約0.4厘米厚度的長片4、將黃色面片放在白色面片上5、沿長的一邊捲起，切成2-3厘米的段6、兩個對著放在一起，用筷子壓出蝴蝶形狀7、放在刷過油的蒸籠上，餳30分鐘，開大火，蒸15分鐘左右，關火後等3-5分鐘取出

7蔥油花捲

麵糰300克 細香蔥2根 植物油1湯匙 食鹽1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙1、小香蔥擇洗乾淨，切碎，拌入植物油和鹽調味，我還加了一點花椒粉2、發好的麵糰揉至光滑，擀成一張長略方型的大麵皮，將提前拌好的蔥油均勻鋪撒在麵皮上3、從一側捲起來，最後的邊緣壓在底部，用刀切成小段，可以切的盡量小一些4、用筷子在中間壓出花型，兩頭收口捏成花捲，捏好的花捲放置20分鐘再次醒發5、蒸水上汽後放入花捲，蒸15分鐘左右，關火後燜3分鐘再開蓋

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好奇心食堂，探味不打烊~

孩子們似乎對白花花的大饅頭不太感興趣？那麼寶媽寶爸們來嘗試下下面這些花式饅頭吧~相信你家寶寶會愛上這種漂亮又營養的饅頭~

紫薯開花饅頭

1.紫薯蒸熟碾成薯泥，與100克麵粉、2克酵母、30毫升清水和成紫薯麵糰，發酵1個半小時。

2.200克麵粉、4克酵母、80毫升清水和成白麵糰，發酵1個半小時。

3.把白麵糰分成大小均等的面劑子，擀成麵皮。紫薯麵糰也分成面劑。

4.把紫薯麵糰放在白麵糰里，像包包子的手法一樣給包起來，在麵糰上切十字花刀，放入蒸鍋靜置15分鐘，進行第二次發酵。

5.冷水上鍋，小火上氣後，轉大火20分鐘即可。關火後再燜5分鐘即可。

小刺蝟饅頭

1、 將少許酵母用溫水化開，與麵粉、水混合均勻，先揉成面絮，後揉成光滑的麵糰。

2、 和好的麵糰發酵到2倍大後取出，搓長條，分成均勻的劑子，將每個小劑子搓揉成水滴狀。

3、 用小剪子從小麵糰尖端處起1/4處開始剪出尖角，每層尖角錯開剪。

4、 刺蝟身體剪滿尖角後，在刺蝟眼睛的地方點上兩顆紅豆。

5、 做好刺蝟造型的小饅頭再次醒發15分鐘，入蒸鍋大火蒸20分鐘，關火後悶2分鐘。

1. 紫薯蒸熟壓成泥，與麵粉混合，加入酵母水和白糖揉成紫色麵糰，發酵，同樣做出另一個白色的麵糰，備用。

2. 將兩種麵糰搓成條，切成一樣大小的面劑子，擀成圓片。

3. 白色麵皮和紫色麵皮相間疊放，用筷子從中間壓一道痕再捲起來；

4. 從壓痕中間切開，整理出花瓣的形狀，上鍋小火上氣後，轉大火蒸20分鐘，關火後再燜5分鐘就好啦~

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蒸饅頭蒸的好真是個大學問，為此我還專門去老人院的大食堂跟著師傅學習。跟大家分享以下詳細方法。

只要有時間，每周都會去養老院做義工，陪老人聊天，打掃樓道，唱歌，短短的時光帶給老人家不少歡樂，也給我們志願者帶來快樂！

食堂需要做的工作是擇菜，幾個人每次擇菜時都被師傅們從發酵箱推出的一屜屜饅頭、花捲吸引，光滑，細膩，均勻，雖然還沒熟，但已經感覺非常好吃，發酵後的麥香吸引著每一個人，一邊稱讚，一邊目送著饅頭進入操作間。

終於，有一次忍不住和負責面案的丁姐聊起來，原來不是用省事的酵母發酵，而是用傳統的用老面發酵，發酵後放鹼中和，最後用壓面機壓面整形，做了十幾年面案的丁姐，中式包子、饅頭、花捲發麵餅，做的出神入化，對在什麼環境下用多少老面，發酵多長時間，不用秤量，胸有成竹，得心應手。做的花樣也是按老人的口味、季節不停的變化，雖然是單位的食堂，看得出丁姐很用心。

對於這樣一位有經驗的師傅，我怎麼能放過學習的機會？何況這傳統的老面饅頭一直是我想學，又無處可學的東西，

慶幸的是，丁姐非常熱情，把自己的經驗，注意事項，知無不言，言無不盡。

可喜的是，還答應我可以早點去觀摩。感恩！

【老面饅頭】

丁姐用的是兩次發酵法。

頭晚下班前，用10斤乾麵粉，加5斤水，和2.3斤面肥攪拌均勻，發酵一晚。

早上7點10分，50斤麵粉加上昨晚的發酵的酵頭天放到攪拌機攪拌靜置。 室內溫度22度，濕度54%

八點鐘開始準備整形。先給發酵房加熱，加濕，沒有發酵箱，開闢一角做了發酵房。真智慧！

用電暖器增溫。給電火鍋倒上水，增加濕度。

大概125克鹼先加熱水，再加冷水，活勻。

麵糰一邊攪拌，一邊慢慢加入鹼水。

專業的壓面機，撒上薄薄一層麵粉，從攪拌機拿出麵糰 ，揪出一團放到上面。

反覆摺疊按壓成光滑麵糰

放到操作台滾成圓柱，分成均與的劑子。

滾圓成寶塔狀

麵糰放到烤盤，留一定的空隙，推入發酵房。推入前關掉電暖氣，電火鍋。

發酵一個小時，放入電蒸爐。熱水上鍋，蒸30分鐘。

丁姐有話要說：

1冬季，夏季要根據溫度，環境變化來調整面肥，鹼，麵粉的用量，發酵時間也要看麵糰的情況，沒有一定的標準。

2家裡少量加鹼，可以用擀麵棍碾碎加進去，揉勻。

3麵糰發過了，有點酸可以多加，不酸，可以少加。鹼加過了可以用微波爐打一下。

4夏天溫度高，不用頭晚發酵一晚，發酵4.5個小時即可。

5花捲，包子的麵糰要活的軟一點。

6麵糰、花捲光滑的關鍵是用壓面機壓面。

7每次留一團面下次發酵使用。第一次面肥的獲得可以跟賣饅頭的買一塊沒蒸的麵糰。

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饅頭是咱們餐桌上必不可少的主食之一，尤其北方更是喜歡麵食。饅頭蒸的白白胖胖，暄軟筋道，看著就有食慾。

現在人們為了方便都是去外面買饅頭吃，我認為還是自己做的乾淨衛生，吃的放心。而且咱們可以隨心所欲做出各種花樣的饅頭。

今天我分享一道「玫瑰紫薯」饅頭，營養好吃，美觀漂亮，希望大家喜歡；

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煙台大多家庭是以麵食做主食，歲數大點的人基本都會蒸饅頭。做好饅頭，說容易也容易，說不容易也挺不容易，這其中還是有些小竅門的。來看看南瓜饅頭是怎麼做的

南瓜切塊上鍋蒸熟，去皮，用筷子攪成南瓜糊糊

加麵粉，麵粉與南瓜泥的比例是6：1，南瓜泥不能多了，否則蒸出來的饅頭不鬆軟。酵母用溫水化開慢慢倒入麵粉里，再邊加水邊攪和至絮狀後反覆揉到麵糰光滑，蓋上蓋子發酵

發酵5至6小時，是原體積的2至3倍，見麵糰里有明顯有蜂窩狀即可

應加麵粉揉發酵好的麵糰，為省勁，弄成小麵糰揉，加適量麵粉用力不停的揉，直到麵糰里沒有氣泡為止，再搓成饅頭型，醒20分鐘，放進加足夠水的蒸鍋里

水燒開後，繼續蒸25分鐘，關火後一定不要馬上開鍋，如馬上開鍋饅頭容易塌且口感不好，會稍微有點粘牙，一定要憋3至5鍾後再開鍋

香噴噴的南瓜饅頭

謝邀

首先是發麵，可以用酵頭，也可以用酵母，還可以用燙麵與死面兌，這個看個人的喜好了。

面發好後或醒醒後（酵頭的需酌情加鹼），注意二次發酵，並注意麵要揉足夠勁，做成饅頭狀再蒸即可。

想做得有成就感並好吃的話，可以在發麵時加點糖、黑米粉、玉米粉、牛奶、雞蛋清、蜂蜜、南瓜泥等做成各種味兒的饅頭。

市場上。的，的饅頭賣得又白又軟，看起來。看起來特別好吃。但是正常的小麥粉怎麼會蒸出這個顏色呢？其中實際他們放了很多添加劑。吃著。不太健康。所以小夥伴們還是自己學會在家蒸饅頭吧，即健康又好吃。

下面我給大家說一下蒸饅頭的方法。

首先去超市買一包孝母粉。一般上面都有比例，按照上面的比例看你蒸多少饅頭。

酵母粉一般用40度左右的水攪拌均勻之後，然後開始和面。面活好後就要開始發酵了。

發酵溫度20度左右，然後上面用保鮮膜封住，這樣面才不會有股酸味兒。

大概兩個小時面就發好了，現在的面就發的特別大了。剛發的時候會特別軟。製作饅頭特別粘手，可以稍微加一點麵粉。

你可以自己根據自己的喜歡把饅頭做成方的或者圓的。

最後開始蒸饅頭！

鍋內放水上放篦子下面要放塊紗布，然後把饅頭放上去，涼水的時候放入饅頭，這樣可以讓饅頭在充分的發酵一下。

大火燒開後，然後再蒸，30分鐘左右，饅頭就蒸熟了，等熟了之後，大家掀想鍋蓋的時候，注意不要把水滴到饅頭上，這樣饅頭就會不好看了。

「饅頭是我國北方小麥生產地區人們的主要食物，在南方也一樣很受歡迎。是人們補充能量的基礎食物。想做出一鍋細膩美貌的饅頭，一定要注意其中的細節。

步驟

準備麵粉。把白糖加入麵粉里攪拌均勻。

酵母倒進35度左右的溫開水裡，靜置5分鐘。

把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

然後揉成初步的三光麵糰。

用手腕的力量為重心，把麵糰反覆的揉。

麵糰揉成長條以後，把盆轉個方向（或者把麵糰轉個方向），再叢一頭開始揉。

然後麵糰又被揉成長條

繼續重複，把麵糰換個頭，開始揉。

一直反覆，直到把麵糰揉至表面光滑、細膩。然後蓋上蓋子進行發酵。

麵糰發酵至原來的2倍大，食指沾上麵粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發酵好了。

把麵糰進行排氣，揉至原來麵糰的大小。再揉成長條。

然後切成4份，並依次進行整行。

整行好的饅頭蓋上乾淨的濕紗布進行二次發酵。

鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。

蓋上蓋子，水開以後再繼續蒸5分鐘關火，然後悶上2分鐘再打開鍋蓋。