糖醋蒜該怎麼做？

小時候一到新蒜上市的季節，媽媽就開始準備採購，我就知道這是要做糖醋蒜了。長大離家之後，在餐廳吃過，在超市買過，貌似都抵不過媽媽的手藝。專門向媽媽請教學習，記下來步驟，自己也要做給自己吃。

新蒜買回來，把外面的那層皮剝掉，不需要剝成一瓣一瓣的，因為新蒜的外皮有幾層是可以吃的，沒必要剝的那麼乾淨，把外層那層帶土的外皮剝掉即可，或者是帶有紫色的那層皮，裡面純白色的都可以吃呢。

剝完之後把這些算洗乾淨，接下來就是需要晾乾了。雖然新蒜的外皮不需要剝的那麼乾淨，而且也是自己吃，不需要保證整頭蒜的完美外觀，在晾乾的時候把蒜都扒開，差不多三四瓣為一體就可以了，這樣也是為了能減少晾乾的時間。

在晾蒜的時候，可以把腌制的料水準備好，大料，小茴香，糖，醋，鹽放入鍋中煮沸，然後把料水晾涼。

這兩個步驟做完就已經完成一大半了，蒜必須要晾乾後再腌制，以免存有水分，再腌制過程中容易腐爛。料水也必須晾涼，千萬不能利用腌制的過程來晾涼料水，這兩個步驟非常關鍵，一般媽媽都是提前一天把蒜剝好洗好，第二天熬料水，晚上徹底晾涼後來進行腌制裝瓶的，所以小夥伴一定要安排好時間，以免心急，時間不夠的話，會影響後面的腌制。

小時候媽媽一般都會在小缸里腌蒜，我買不到那種小缸，所以我準備了玻璃瓶子。把晾乾的蒜依次放入瓶中，然後把料水倒進去，完全沒過蒜，保證蒜都浸泡在料水中。如果不想讓蒜變色，可以用白醋，如果不介意顏色，可以用米醋或者陳醋，這個看個人喜好和要求。因為我覺得陳醋除了蒜還會有它獨有的香甜味道，所以我選擇的是陳醋。

最後就是封口了，在蓋蓋子之前，上面糊一層保鮮膜，然後再蓋蓋子，保證瓶子里的東西儘可能的少接觸空氣，這樣雖然不能保證百分之百，但是基本也能達到百分之九十了。

我最喜歡吃那種微咸，還帶點辣口的時期的蒜，酸酸甜甜，還帶著辣口，這樣的蒜差不多二十天一個月就能達到了，因為我用的是陳醋，所以看顏色的變化就能分辨出來。蒜的表面微微變色，就可以了。如果想吃那種完全失去辣味的蒜，一定要等蒜完全變色之後才可以，差不多兩個月就OK了。有時候吃的慢，放的時間更久，味道會更濃郁，而且那時候的蒜已經完全失去了辣味了。

做法簡單，把握新蒜上市的時機，自己開始做才知道，六月份之後的新蒜適合腌著吃。

每天適量食用醋泡蒜除了可以增強食慾，殺菌防病外，還有預防口腔癌，食道癌，乳腺癌，卵巢癌等好處。糖醋蒜不僅爽脆好吃，做法也十分簡單，下面一起來看看糖醋蒜的基本制方法吧！

材料：

新鮮蒜頭1000克，白糖300克，陳醋1000毫升，鹽適量。

做法：

1，將新鮮蒜頭剝掉外衣，剩下一兩層即可。

2，將大蒜放入一個乾淨的容器中，加入淡淡的鹽開水（放涼的），浸泡兩天，中途再換兩三次了淡鹽水。

3，將浸泡過的大蒜，倒在漏盆中，瀝干水分，放在通風的地方，晾乾表面。

4，鍋里加入陳醋，白糖燒開，攪拌至糖融化即可關火，晾至變涼。

5，取一隻可以密封的容器洗乾淨，用熱開水燙一燙，掠干水分。

6，將掠乾的大蒜放入容器中，倒入掠涼糖醋，沒過蒜頭即可。

7，密封好，放在陰涼的地方，放置二十天左右即可開始取出食用。

分享重點：

1，大蒜提前用鹽水浸泡可以去掉辣味。

2，全程都要在無油狀態進行，所以鹽，醋，糖都要買新的。

注意事項：

1，糖醋蒜雖好，但不宜長期過量食用，以免出現不必要麻煩！

2，陰虛火旺者，胃炎者，胃潰瘍者，腎炎，肝炎者，心臟病者，便秘者不宜多食！

有關糖醋蒜的做法就分享到這裡，喜歡的朋友們多多點贊和關注，謝謝閱讀！

到新蒜上市的季節，趁這個時候腌點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用，中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。下面小編就把糖蒜的製作方法告訴大家：

做法：把皮剝掉，露出蒜瓣。

切斷根部。

清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。

將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。

將蒜放進瓶子。

將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。

要將蒜整個泡在醋汁里，一定要封存，蓋緊。

材料，新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克、鹽兩勺。

糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。

大蒜在夏天食用時可以起到清熱解毒的作用，大蒜可以說是所有食物中，殺菌的作用最好的，而且對於高血壓也有降低作用，高血壓患者在每天早上吃上幾瓣糖醋大蒜，連著半個月就能看到明顯的效果，如果是加上醋汁，效果更佳。除此之外，糖醋大蒜還對糖尿病具有治療效果，大家都知道糖尿病患者需要定時注射胰島素，從而降低血糖，但是價格昂貴，而這種糖醋大蒜可以通過被人體食用，在體內發生反應，增加體內胰島素的生成。接下來咱們就一起來看看大蒜的腌制方法吧!

　　糖醋大蒜的腌制方法之：

　　食材明細：大蒜，紅糖，香醋，食鹽等;

　　1.大蒜剝開，不要將外衣全部去掉，留一層薄薄的皮在上面，將其清洗乾淨，加入適量的食鹽，攪拌均勻，放在冰箱中冷藏起來，腌制幾天，每天最好都將其翻面一下;

　　2.看到蒜頭軟化之後加入冷開水將鹽分沖洗一部分，準備一個乾淨的容器，確保無油無水，將蒜頭放進去，同時加適量的紅糖;

　　3.將大蒜壓實了之後倒入適量的香醋，蓋上一層保鮮膜，再將其密封起來，放在冰箱中冷藏起來，或者是放在陰暗處，約3天之後便會看到變成翠綠色，20天之後就可以食用了。

　　平時保存依然放在陰涼的地方，放在冰箱中固然最合適，但是容易將大蒜的味道散發在冰箱之中，影響其他食物的味道，所以最好是直接放在家裡陰涼的地方。

　　小貼士：關於紅糖的食用，其實也可以用白砂糖代替，味道差不多，只是用紅糖顏色更好看，醋也最好是選用香醋，製作出來的味道更香，跟做四川泡菜一樣，選用的容器一定要是乾燥的，不含一點水分，也不含油分，因為大蒜的腌制方法是一個發酵的過程，如果容器不幹凈就很容易滋生細菌。另外，大蒜性溫，所以體質虛弱的人和火旺的人最好謹慎食用。

　　新蒜一般比較乾淨，但是剝蒜的時候還是需要注意，保持乾淨，不是很講究的就直接將大蒜放在清水中洗乾淨，瀝干水分就可以開始腌制了，但是最好是可以先將其放在淡鹽水中浸泡起來，這樣除了提味還能起到消毒的作用，白砂糖或者紅糖可以先放在米醋裡面加熱了之後放涼，再用來泡蒜，這樣入味比較均勻。

楚雀乘春翐翐飛，蒜頭椒目稟生微。

壹

前幾天去吃飯，看到桌上放了一小碟糖蒜。腌好的蒜瓣透明，微滲出水，又大又嫩。

剝開一隻糖蒜，塞進吃了葷腥的嘴，甜酸和蒜原本的辣味在口腔里能飛起。免不了多吃幾個，剝了一個又一個放入嘴中，好吃到不粘人。

做菜有3種不可少的調料：蔥姜蒜。蒜，本就是至關重要的一味。

蒜香，是一種厚重而懂事的香，無論是葷素，用上幾瓣蒜，香味綿長，葷菜更香，素菜增色。比如重慶辣子魚，蒜香濃郁。青島的炒鱔片和炒田螺，蒜味悠長。還有天津的蒜頭熬魚，廣州的蒜香土豆泥，都要放蒜，才是好味。

前段時間6月，剛好是新蒜上市的季節。菜市場擺滿了紫紅色的新蒜，嫩的能掐出水來。剝開紫紅色的蒜皮，一刀切下去，汁水四濺。

至於老蒜，外表通體潔白，輕輕揉搓，表皮就凋落。剝皮切片，熱油下鍋，聽到嘩啦一聲響，蒜香就爆出來。不能等蒜變了顏色，就要放菜，不然，蒜香就變成了苦味。

貳

北方人吃面的時候，喜歡吃蒜。吃蒜配面，或者配餃子。飯館的餐桌上除了醋和辣椒之外，還放了一盤蒜。

一般進了飯館，點菜完畢，一邊剝蒜一邊等上菜。剝蒜的這人一抬頭，對面那桌也在剝蒜，兩人相視一笑。以蒜佐餐，刺激食慾，都是同道中人。

關於大蒜，還有村子叫「蒜三家」。

清代乾隆年間，乾隆皇帝東巡，微服私訪期間碰到落雨，正好來到村中某戶人家避雨。這家主人姓劉，叫劉樂天，是個20多歲的年輕人。種蒜為生，種的蒜又大又好，蒜頭呈紫皮。乾隆皇帝見了之後很是驚奇。

再加上鄉人淳樸好客，待人熱情。吃了一頓飯的乾隆開始大手一揮：題字！

當即寫下了「蒜三家」三個大字，落款是：乾隆題。後來，這個村子就改名叫「蒜三家」。

叄

小時候，家人總會腌製糖蒜作佐食。奶奶做的糖蒜是透明的白色，放在瓷罈子里封好，每年夏初全家都能吃到爽口的糖蒜。

白凈的糖蒜開胃又好吃，這麼美味的佐食怎麼能不跟大家分享呢？

在最後附上糖蒜做法：

1、取兩瓢水倒入盆中，撒上兩小勺鹽，攪拌均勻。

2、把大蒜泡入鹽水中，浸泡2天。

3、2天後把大蒜取出，頭部朝下控干水分，最少控3個小時以上。

4、把控乾的大蒜放進一個可以密封的罐子里。

5、調糖醋水，3勺白醋，2勺白糖（醋和糖的比例是3:2）

7、調好糖醋水，倒入罐子內。

8、汁水沒過大蒜，蓋上蓋子密封嚴實，每天要打開蓋子翻滾一次，泡一個星期就可以吃了。

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還記得從小我就特別挑食，特別是蔥姜蒜，芹菜，韭菜這類味道比較重的，基本上都不吃，還總被奶奶調侃說我在戒齋，只是吃肉而已，一直到現在我依舊是不吃芹菜，這可能是致命的吧，不過蒜的話還是因為吃糖蒜的原因，慢慢喜歡上的，第一次吃糖蒜是過節到外婆家，舅媽做的，在大家的勸說下抱著必死的心態嘗了一口，結果打開了新世界的大門啊，為此還專門和舅媽學了怎麼做呢。

糖醋蒜具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還具有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。

1. 新鮮大蒜紫皮蒜為好， 80頭用量

2. 剪去蒜苗

3. 薄皮去根，（記得切根時莫傷及蒜瓣）【此方法免用清水泡，好多因為用清水泡晾不幹凈，導致腌制過程中蒜瓣底部軟爛】

4. 15升密封大盒

5. 均勻碼在大容器中

6. 鹽、醋、糖，各：200g，500ml，500g

7. 6千克水在鍋內燒開，加入輔料燒開立即可關火，放置自然涼即可，（自然涼大約6個小時）

8. 將湯水倒進容器中到達上限即可（蒜頭有浮力表面一層會飄在上面）

9. 蓋好蓋子鎖緊卡扣密封好，即可放置在陰涼通風處，等待30天就能開壇食用了，此方法腌制出的糖醋蒜色澤誘人，酸甜爽脆。

10.慨嘆的時候就可以吃了，吃火鍋，喝白粥什麼的都可以哦。

是不是很有食慾啊，糖蒜酸酸甜甜的，味道清爽，帶有絲絲生蒜味，搭配起來非常開胃解膩，馬上就過年了，在大魚大肉里搭配一盤糖蒜，可謂是絕配啊。

顏色的話可以根據自己來調整，如果不喜歡太深的顏色，可以把醋調整為白醋或者米醋，個人覺得香醋會更好吃，而且這樣更有食慾。

歡迎留言討論，求關注。

糖醋蒜超級好吃的做法，祖傳秘方

主料

大蒜適量

冰糖適量

醋適量

料酒、三奈、香葉、花椒、鹽、生薑、八角適量

糖醋蒜超級好吃的做法，祖傳秘方的做法步驟

1. 新鮮紫皮大蒜，撕掉表皮，撕皮的時候小心操作，保持乾淨，如果清洗，一定要晾乾水分。鍋里加水燒起，放入各種香料。

2. 加入醋、冰糖、醬油、料酒、鹽，大火燒開。

3. 轉小火，熬十分鐘關火。（等冰糖全部融化後可嘗下味道，如果偏酸加點糖進去，偏甜加點醋進去，主要是糖醋的比例。）

4. .放涼後加入裝大蒜的玻璃瓶，(大蒜最好是整個的，我這個剝的時候有幾個不小心散開了，乾脆全部分開玻璃罈子消毒清洗乾淨，擦乾水分，裝入密封保存，一個月後就可開吃了)。

5. 成品。

6. 壇中也可以加入蒜苔，一樣的美味。

小貼士

1.姐姐家沒有稱憑經驗，只能寫適量了，整個過程不能沾上油和水。

2.如果用整個的大蒜，表皮要撕到能看到大蒜瓣為止。

3.罈子放在陰涼乾燥處，壇沿里的水少了後要添加，定期開蓋子放一下氣再蓋上。

4.分享是一種美德，但原創作品，轉載請註明出處。

以上內容由豆果美食優質用戶 王冬梅營養師 編寫

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糖醋蒜因為其酸甜可口，爽脆甘香而受到很多人的歡迎，而且在春天食用還有殺菌防病的功能，現在除了去市場買成品糖醋蒜以外，自製糖醋蒜也成為流行。不得不說，自製的糖醋蒜不含有添加劑和防腐劑，而且選料可以更加講究，比起買的成品糖醋蒜來，更為符合現代人回歸自然的理念。

我今年就做了一罐糖醋蒜，住在城市，所有的原料和工具都容易買到，大家都能複製。先看下成品吧！

因為第一次做，做得不多，結果是供不應求，自己只吃到了幾顆。哭.......

下面就說一下步驟。

1.清洗玻璃罐。將玻璃罐洗乾淨，晾乾。主要是不要有水分和其他雜物就行。有些攻略里寫著要煮沸消毒什麼的完全沒必要，因為你下面裝進去的東西也沒有消毒過，而且事實證明，洗乾淨晾乾就行了，不會壞。

2.挑選蒜頭。3月份鮮蒜上市的時候，購買鮮蒜頭。乾的蒜頭能不能做，我不知道，我做的是鮮蒜頭。選那些形狀規則的、發育良好的鮮蒜頭，注意不要有霉變、腐爛等。

3.蒜頭處理。將蒜頭外面的衣剝掉，有人是留著整個蒜頭的，就是外面留一層或兩層薄皮，讓蒜頭保持這個形狀。我是都剝光了，把蒜頭分成蒜瓣，蒜瓣外面還有皮，不用剝掉了，因為那層皮腌好後很美味。清洗乾淨。涼開水裡放進鹽，嘗一下有點鹹味即可，將蒜瓣放進去，浸沒。放置24小時後，將水瀝干。

4.腌制。將瀝乾的蒜瓣（一定要干哦，不能帶水分）放入玻璃罐中。不要放得太滿，因為醋要浸沒蒜瓣，太滿的話後面會溢出來。然後倒醋，醋一定要好，要用糧食釀造的醋，不能用廉價的勾兌醋。醋浸沒蒜瓣。然後放紅糖。紅糖和醋的量要幾乎相等，不然味道會偏淡，不好吃。蓋上蓋子。

5.靜靜等待。如果放得比較滿，放兩天後汁水會溢出來，這不要緊的。兩周以後，就可以打開吃吃看，如果還辣的話就再放寫日子，如果不辣了就能吃了。

6.慢慢享用吧！

自製糖蒜

「在我們家這兒，這個季節有大量的新鮮的蒜上市了，這可是腌製糖蒜最好的原材料哦！鮮嫩的大蒜，經過糖與白醋的腌制，沒有了蒜的辛辣。我非常喜歡吃糖蒜，甜甜脆脆的很是爽口，解膩呢！」

• 大蒜1000克

輔料

• 白醋750克
• 白糖750克
• 食鹽20克

自製糖蒜的做法1.

將買回來的新鮮的大蒜剝去最外的皮，使大蒜還是整個的狀態，放在容器里，撒上食鹽腌制3個小時或以上；

將腌好的大蒜泡在清水裡，浸泡半天，期間多次更換浸泡的清水；

將浸泡的大蒜撈出，放在籠屜上控干水分（一定要控乾淨水分）；

將大蒜碼放在瓷壇內，倒入白糖與白醋按照1：1的比例調製的糖醋汁，要沒過大蒜；

在大蒜上蓋上一個碟子，將大蒜壓下完全浸泡在糖醋汁里，封口，放在陰涼地方，腌制時間要在3個月以上；腌制時間越久越好吃呢。

腌好的糖蒜，糖醋汁完全浸透，我這個腌了一年了哦。

小竅門：用食鹽腌制和用清水浸泡大蒜，都是為了去除大蒜的辣味。

新大蒜陸續開始上市了，又到了做糖醋大蒜的季節。下面丹水農夫給大家分享一下製作過程。

準備食材 ：新蒜 一斤、白糖 二兩、米醋。

步驟：

1、新蒜剝去外皮，只留一兩層，切去頭部和尾部。

2、取一乾淨容器，最好用熱水燙一下殺菌、控干。

3、將剝好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二兩白糖，放入米醋沒過新蒜即可。

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