糖蒜怎麼做？

據傳說，糖蒜是西漢神人「謀聖」張良所創，別管真的假的，起碼這背景夠硬，再加上其味道在嘴裡經久不散的體驗，著實讓人慾罷不能。小時候我媽就特別會腌蒜，於是每到腌蒜的季節鄰居家幾個小朋友一到了吃飯時就像長在我家了一樣，家裡大人叫都叫不回去，五六歲的小孩一頓就能造上一整頭！吃糖蒜特下飯，小孩子在家不好好吃，一到了一起就拼著吃，結果吃來吃去一人造一大碗米飯，各家家長知道了當然是滿心歡喜，可苦了我家的米缸隨之刷刷的下降。當然當時的我肯定樂得「做東」，吃了我家飯自然玩什麼得我說了算，一個個吃的直打飽嗝，滿嘴大蒜臭就滿村瘋去了。

長大了上學上班自然是不敢吃了，偶爾晚上確定不出門才跟媳婦一人懟一頭，然後一起淹沒在蒜香之中。自從悟上了做美食公眾號，腌糖蒜的本事自然要從老媽手裡得來，腌出來還真是那個味兒。一樣的大蒜、一樣的配方、一樣的味道，卻沒了當初一幫小崽子搶蒜拼飯量的快樂，偶爾撐得躺在沙發上時會有點小小的失落悵然，隨之聽到的就是兩個小崽子還在飯桌上搶糖蒜的吵鬧聲……「這個是我的，你不能搶！你碗里不是還有呢嘛！」

本來是來寫答案，結果謝了一堆情懷，趕緊書歸正傳。我家老媽版的糖蒜有兩種，一是新蒜帶皮腌的，一是去皮蒜瓣腌的，兩種都美味但做法不一樣

新蒜版：

五斤大蒜切梗去硬皮，只留鮮嫩蒜皮，放在清水中浸泡一天一夜，中間換水一次，第二天撈出淋干放入大瓶中。往瓶中倒入白醋1500ml左右，白糖一斤，鹽10g，檸檬1隻切片，混合後密封，每隔3-5天搖動幾下，大概2個月左右就可以吃了。

蒜瓣版：

3斤左右的蒜瓣裝罈子。米醋1斤，香醋100ml，醬油100ml，紅糖半斤，香葉3-5片，混合後燒開晾涼，倒入蒜罈子密封保存，半個月左右就成了。

糖蒜的啊

食譜營養：

大蒜含有人體需要的七大基礎類營養素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。

大蒜還有抗癌防癌，延緩衰老的作用。

腌糖蒜

食材準備：

大蒜 40頭，醬油 1000克，醋 500克，水 1000克，白糖 50克，花椒 2克，八角 6克

做法步驟：

（1）新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下；

（2）處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，用了40頭，大概是6斤左右；

（3）把蒜放到盆里，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝干水分，中間換兩次水；

（4）泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控干水分；

（5）醬油、醋、花椒大料備好；

（6）把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋里，大火煮開然後關火晾涼；

（7）控干水分的大蒜放入容器里；

（8）倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了。

這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

食材

主料：鮮蒜600g，醬油300g，糖100g

輔料：八角適量，鹽適量，醋適量

步驟

1.把大蒜的外皮扒去

2.準備好的八角

3.日晒鹽 專門用與腌制鹹菜的

4.白糖

5.瓶子上方用剪刀剪開，把蒜放入可樂瓶子裡面

6.山西醋

7.把醬油 白糖 鹽 醋都倒入瓶子中

8.把瓶子蓋上蓋 放入陰涼地方 最少得放20天，我這次放了一個月多了 期間可以用筷子攪動攪動

9.這是今天打開蓋子後 看到糖蒜顏色已經變化了 同時還可以聞到很濃的糖蒜味道 我也很喜歡的

10.盛到盤中 吃麵條的時候搭配一顆糖蒜 味道美極了

材料：新蒜1000克，就是2斤

　　配料：白醋400毫升，黃冰糖100克，蜂蜜100毫升

　　原材料全家福

　　買回來的新蒜先處理乾淨，剝掉外面的老皮，根須都切掉，上面的莖剪齊，但是新蒜的那層嫩皮一定別剝掉

　　把處理好的蒜頭在水龍頭下挨個清洗乾淨，然後找一大盆接滿水浸泡一個小時以上，然後晾八個小時以上晾乾

　　把白醋和冰糖在鍋里熬開，然後放涼

　　把晾乾的蒜頭放到密封的玻璃瓶子里，再把糖醋汁澆進去，最後倒入蜂蜜，蓋好蓋子

　　這個就是我去年腌的還沒吃完的半瓶腌糖蒜

　　腌制兩月以上就可以吃了，只要拿的時候保持乾淨，放一年是沒問題的

　　製作心得：選蒜頭很重要，一定要新蒜，還不能太嫩的新蒜。原先我腌的時候有那麼幾頭一吃就軟綿綿的，口感不爽，一直沒找到原因，後來試了幾次才發現是由於選了太嫩的新蒜，一腌就容易像爛了一樣，雖說不是壞掉的，但是口感不脆不好吃。所以一定要選稍微硬一些的新蒜才適合。如果想腌出晶瑩透明感覺的糖蒜就選白醋，如果喜歡那種深色的就選香醋。撈的時候一定要用乾淨乾燥無油無水的筷子或勺子，不然帶進去生水或油花很容易把一瓶子都搞爛掉。來年再腌的時候繼續用瓶子里的老湯就行，按比例再加一瓶白醋適量冰糖繼續煮沸放涼就可以了。

腌糖蒜

• 工藝腌
• 難度初級入門
• 人數未知
• 口味酸甜味
• 準備時間數小時
• 烹飪時間<數天

風中彩虹菜譜：288　/　關註：0　/　粉絲：3691腌糖蒜的原文　/　2011-05-20　/　389678人看過用料主料

• 蒜適量

調料

• 食鹽適量
• 米醋適量
• 白糖適量

腌糖蒜的做法

1.新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮

2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2厘米長

3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水

4.把泡好的蒜撈出來控干水分

5.按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖

6.把控干水的蒜放到罈子或玻璃罐里，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了

1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。

2、一般腌半個月味道就不錯了，可以吃了。當然腌的時間越長，味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

3、這樣整頭的蒜腌起來比較占空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地腌，可以節約很多空間。

4、用陳醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋來腌，但要用釀造的白醋。

5、也可以用紅糖來腌。

新蒜13斤，釀造食醋4300ml，綿白糖2100g，鹽一袋 ，350g，黃豆醬油一袋 300ml

1. 第一步，清理大蒜：新蒜剝去老皮，剝到能看到第一層蒜瓣為止，把老皮和根須一起切掉，蒜梗尖端沾到泥土的部分剪掉一點，我這13斤新蒜，剝完凈蒜10斤。Tips:1、老皮盡量剝乾淨，比較容易入味；2、蒜梗多留一些，吃的時候方便剝；

   

2. 第二步，清洗浸泡：清理乾淨的大蒜清水洗兩遍，洗凈浮土，10斤蒜一共加半袋鹽（175g左右），再加水浸泡24小時，水要盡量漫過蒜，中間攪拌一次以使浸泡均勻；

   

3. 10斤蒜泡了兩盆......

   

4. 第三步，調汁：第二天就可以調汁了，調汁之前先把蒜撈出瀝水備用，找一個沒有油的盆，醋和糖以2:1的比例放入盆中，加入半袋鹽和一袋醬油（300ml左右），充分攪拌，攪拌均勻，調好的汁應該是可樂的顏色。

   

5. Tips：1、醋可以用釀造食醋或者桂花香醋，不可用陳醋，味道太重，也不可用白醋，顏色不行；2、白糖選用綿白糖，不能用白砂糖；3、醬油主要是為了調色，最好選用黃豆醬油，老抽也可以，但是要少放一點，生抽顏色太淺。

6. 第四步，腌制：找一個無油乾淨的罈子（請忽略我家破破爛爛的老罈子.....),瀝干水分的蒜放進罈子中。

   

7. 把調好的汁倒進罈子里就行了，汁要漫過大蒜，蓋蓋保存，不用密封。開始的時候上層的蒜會浮起來，腌制的前幾天要每天攪拌一下以使腌制均勻。

   

8. 大概20天左右就可以吃了，只是還有些辣味，一個月以後就完全OK啦

   

我每年都做，自己做的放心。特別好吃，還送給姐妹們享用。 1、買好鮮嫩大蒜頭； 2、去外皮留能包住蒜的內皮；切去莖部和根須； 3、洗凈後用不太濃的鹽水浸泡半天后拿出晾乾（外皮的水份揮發掉）備用； 4、用冰糖加點醋（個人口味隨意添加加）熬糖汁，當然冰糖濃度高淹得好些； 5、汁的多少以能將蒜淹沒為好；熬好後晾涼； 6、任何容器（出了鐵器）均可：如塑料瓶、玻璃瓶、瓷瓶都行， 7、放好蒜加好汁密封存放 至少一個月後才能淹透 即可享用美味啦呵呵！！ 祝你成功。

在新蒜上市季，採購適量新鮮飽滿的蒜頭，就是拿手捏著很堅硬的，將外皮剝2一3層，保留著一層即可。洗凈涼干，按容器大小，將醋和醬油和糖熬開，放涼後，將大蒜加入，敞口二至三天後，封口放置陰涼處。即可食用，喜甜的可以多加糖，醬油要少放，這是我幾十來的做法，請大家試一下。

糖蒜好吃，營養又開胃。其製作方法為:新蒜剝去糙皮去須，去掉有傷有蟲口的。百分之二的淡鹽水浸泡並洗凈根部，控凈水分按5:3:1的比例加入蒜.醋.白糖，並加入少許鹽泡製，隔天翻滾容器一次，使混合的更均勻，大概需五十多天即成。謹記不可用鐵器，鋁器泡製，以瓷器和玻璃容器為好，容器口不可太過密封。