零廚藝的兩人在一起，晚餐怎麼吃好？

看到這個問題我第一個反應就是——餃子！！！

簡直是再適合不過了好嘛！爸爸媽媽一起做飯的場景一下子躍出腦海，其樂融融，充滿溫馨~

一人和面一人和餡，一邊擀皮一邊包。麵粉均勻地抹在面板上，偶爾撒掉一些也沒關係，兩人互相嗔怪幾句又迅速歡聲笑語。等到湊齊了一鍋，那邊迅速下鍋煮餃子，這邊也絲毫不亂，繼續守在面板前。餃子出鍋過涼水，盛盤上桌，倒兩小碟醋，願意喝酒的拿出冰啤酒，願意吃菜的擺上油炸花生米，偶爾有蒜和小冷盤，邊吃邊討論餡是不是咸了，皮是不是厚了......

當然，小情侶的話更適合，蜜里加糖，甜膩膩的羨煞旁人......

這不，我可給你們機會了，你們看著辦。小果兒只能幫你們到這兒了......

要說這包餃子，和面和餡都是大工程，哪步做不好，餃子都包不成。面就像餃子的軀體，和不好麵餃子就不筋道，煮的時候容易破；餡就像餃子的靈魂，和不好餡，餃子就不好吃。

今天小果兒就來教給大家幾個小竅門，保准你包的餃子皮筋道不會破，餡飽滿又緊實，包出的餃子像兩人的關係一樣完美~

【和面】

面要用冷水和，也就是水溫控制在30°C以下，這樣面里的澱粉不容易發生熱變性，所以麵糰會結實緊湊，適合水餃~

和面時每500g麵粉加一個雞蛋，那樣和出來的面更加筋道，煮好後色澤更鮮亮！

【和餡】

作為餃子的靈魂和餡，和好了整個餃子的口感自然上升100個台階，素餡的難度不大，只要根據個人口味調整得當不會出現大問題，肉餡則需要注意不要加水，要是想讓餡的口感更加絲滑可以添加少許花椒泡的水或者清湯~並且攪餡的時候一定朝一個方向，這樣餡會更加「上勁」，口感倍增！

【煮法】

煮餃子的時候也有講究，清水煮沸後水中加適量鹽，再放入餃子。因為鹽在水裡可以以離子形式存在，中和餃子中滲出的澱粉和蛋白質。水是清的，餃子皮也是滑爽的，就不會粘在一起了，而且吃不完的餃子放一起也不會粘連（小果是文科生。。特意請教了理科生的同學，不正確的地方歡迎指正）。

【保存】

還有一個小竅門：如何處理包完沒煮的剩餃子？將冰箱冷凍抽屜底部鋪一層保鮮膜，然後將餃子一字排開（間距稍微大一點），凍住之後再集中放在保鮮袋裡，下次煮的時候餃子就不會凍成一坨了~方便很多哦~

說了這麼多乾貨我都覺得自己很棒棒~技巧掌握了，分享給大家幾個適合夏天的餃子，非常清爽鮮美！快回家試試吧~

=雞蛋韭菜蝦仁餃子=

by 柴小炅

【主料】

雞蛋 | 4個

韭菜 | 300g

【輔料】

大蝦 | 500g

鹽 | 適量

香油 | 適量

【做法】

1. 雞蛋打散，平底鍋倒油，油熱後倒入蛋液攤成蛋餅，凝固即可盛出，切碎備用。

2. 洗好韭菜控水切碎備用。

3. 蝦剝皮，挑蝦線切丁備用（是切丁，不要剁成泥）。

4. 蝦仁、雞蛋和韭菜放入稍大的容器中攪拌，先放入香油拌勻，再放鹽。順序不要錯，否則韭菜會出湯的。

5. 擀皮兒開包。

6. 煮餃子（蓋好鍋蓋），每次煮開的時候加點涼水進去，一共三次。第四次煮開的時候，揭開鍋蓋煮一會就可以出鍋啦～這個餡夏天吃超清爽噢！

=翡翠白玉餃=

by 大潤小廚

【主料】

高粉 | 250g

肉餡 | 200g

【輔料】

鹽 | 2g

菠菜汁 | 55g

水 | 55g

【做法】

1. 菠菜150g焯水後，放少量的水一起放攪拌機攪碎，隔渣濾出菠菜汁液55g。

2. 菠菜汁55g與125g麵粉、1g鹽，和成光滑的綠色麵糰，餘下125g麵粉加55g水和1g鹽和成光滑白麵糰，分別靜置半小時。

3. 排氣後，綠麵糰擀成長形薄片，白麵糰擀成長條後，綠色包白色麵糰捲起。

4. 滾圓，橫切成1.5厘米厚的小麵糰。

5. 擀成薄圓片，以中間的白色為中心向外擀開，盡量保持形狀為圓形，包出來才美。

6. 包入肉餡，肉餡是三肥七瘦的豬肉，攪拌機攪碎後，加鹽，分三次加入一小匙清水，往一個方向快速攪拌上勁，再加入玉米粒、胡蘿蔔丁，這樣肉質才爽滑。

7. 四周抓起褶皺，肉餡不宜太多，造型成白菜樣子，把褶皺往外翻出整理造型。全部做好，開水倒入蒸鍋，餃子放入容器隔水蒸10分鐘後取出即可。（如果擔心10分鐘蒸不熟就多蒸一會，也可以嘗一嘗。）

=小貼士=

菠菜中的草酸能抑制鈣的吸收，一定要先用開水快速焯水，焯掉草酸，才能更好地吸收鈣質，並且能去除澀味。

=素三鮮餃子=

by 繁華，盡微涼

【主料】

黑木耳 | 200g

雞蛋 | 5個

蘑菇 | 200g

餃子皮 | 30個

【輔料】

小蔥 | 3g

老乾媽 | 1勺

豆瓣醬 | 1勺

醬油 | 1勺

醋 | 1勺

鹽 | 適量

【做法】

1. 先將木耳和蘑菇洗凈去根，在開水裡焯一下，控水。

2. 五個雞蛋打進碗里，充分攪拌，加少許鹽。

3. 雞蛋煎過之後和控過水的木耳蘑菇一起剁碎，剁碎的過程中加少許鹽。

4. 剁碎後的素三鮮。

5. 包好的餃子可以下鍋了。

6. 一勺老乾媽、一勺醋、一勺醬油、一勺豆瓣醬，還有小蔥切碎拌入其中，美美的醬汁就調好了。

7. 煮好的餃子可以開吃了。我是用的電磁爐的炒菜模式，煮了6分鐘，中間點三次涼水，味道不錯噢。

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唯有美食與愛不可辜負，兩個人的小日子，除了滿滿的浪漫情節，還應該有豐盛美好的一桌飯菜。可是兩個人都是廚房小白怎麼辦？精心挑選的這些晚餐搭配，零基礎的小夥伴也可以輕鬆做出來喲。今晚就和心愛的Ta一起下廚房，一起分享美味吧~

搭配一：蔥爆羊肉+地三鮮

薄薄的羊肉片，下鍋快炒，肉質滑嫩，鮮香不膻，透著蔥香味。搭配一盤地三鮮，土豆粉糯，茄子軟爛，青椒脆爽，三種食材翻炒出的美妙滋味，少油也能做出好味道。

蔥爆羊肉

用料：羊肉片250克左右 蔥白3根 鹽1茶匙 生抽1湯匙 料酒1湯匙 白糖少許

做法

羊肉片化冰備用。

蔥白斜刀切絲備用。

鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右。

放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒。

待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻。

放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了。

小貼士

選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。

配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去膻去腥。而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。

爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮髮帶走膻腥氣。用羊肉片不必提前腌制，容易使肉丟失水分變得乾柴。

省油版地三鮮

用料：茄子一個 芝麻油少許 土豆兩個（大個的土豆只需要一個） 青椒一個 花椒5粒 薑片兩片 蒜兩瓣 糖10g 生抽20ml 鹽5g 水澱粉40ml

做法

準備好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大塊，茄子和青椒也切成大小相似的塊，姜蒜切片。

炒鍋內倒兩勺油（10~15ml），大火燒到5成熱，加入土豆， 轉中火煎至土豆塊呈微透明狀，表面略黃，盛出。

炒鍋內再倒兩勺油，大火燒至微熱時即加入茄子，快速翻炒，使每塊茄子均勻的裹上油。翻炒一會兒後轉中火，蓋上鍋蓋燜一會兒，期間要翻炒下再繼續燜，避免茄子燒焦。燜過後用鏟子壓住茄子塊往下用力，把茄子中的水分煸出，燜過的茄子比較容易煸出水分，會發現水分會滋滋的冒出茄子也會隨之變軟，並呈微透明的狀態。重複這樣的操作，使每一塊茄子都變軟，把煸好的茄子盛出。

炒鍋重新燒熱少許油，加入花椒，姜，蒜，燒出香味後，加入土豆和茄子，翻炒均勻。

加入糖，炒勻，再加入生抽，鹽，炒勻。

加入青椒，翻炒一會兒。

再加入水澱粉，朝一個方向翻炒勾芡。最後淋入幾滴香油，拌勻即可出鍋。

小貼士

煎土豆的時候要注意煎一會兒就翻炒一下，使之均勻受熱。有些同學提到土豆不容易熟的問題。一定煎到土豆塊成微透明狀，這樣才是差不多熟了，接下來再回鍋之後才剛好。我用的是傳熱不那麼快的那種不粘鍋，土豆煎到透明，表面的焦黃也是剛好的。如果鍋傳熱太快，不等土豆熟表面就焦的不行了，那兩種可選方法，一種是再把火關小一點（這樣可能更費時）；二是把土豆切的薄一點，或乾脆不要塊了，就切成厚片。總之自己家裡吃飯，我們可以根據情況調節，不影響什麼。

茄子非常吸油，如果等油完全燒熱了才放茄子，那麼不等翻炒，油就被先著鍋底的茄子吸光了。所以要在油微熱的時候就放茄子，然後立刻翻炒均勻，再中火燒。由於油放的比較少，茄子不出水的話，還沒有來得及燒軟表面就焦掉了。這時藉助外力按壓茄子，把一部分水分煸出，使茄子儘快變軟，減少了烹飪時間，也減少了用油量。茄子燜一下更容易煸，不燜也可以，不過剛開始茄子比較硬，會比較費力，可是越到後面，茄子加熱久了，就越容易煸。炒制茄子又不想放很多油，這個方法是通用的，做紅燒茄子，魚香茄子都可以哦。我用的是不粘鍋，導熱均勻而且不那麼快，這樣燒茄子很理想。覺得不好掌握的同學可以把切好塊兒的茄子放清水裡泡5分鐘，撈出瀝干水再下油鍋，用同樣的方法煎，因為茄子水分大，不那麼容易外面焦裡面卻還是生硬的。

因為土豆和茄子都用油炒制過了，烹花椒姜蒜的時候只用加一點油足夠烹香料即可，整體算下來這個菜的用油量跟炒一般的菜差不多。

搭配二：可樂雞翅+手撕杏鮑菇

雞翅與可樂，懶人菜中的黃金搭配，調料簡單，操作方便，輕鬆做出醬香濃郁的雞翅。再來一盤手撕杏鮑菇，絲絲縷縷的杏鮑菇更容易入味，口感爽滑又勁道，快來試試吧~

可樂雞翅

用料：雞翅 可樂250ML 蔥一段 姜一塊 鹽適量 老抽1/2小勺 料酒一小勺

做法

雞翅洗凈，蔥姜切絲。

鍋內燒開水，放入雞翅再次煮滾撈出，瀝干水份。

鍋內放少許油燒熱，放入雞翅煎至兩面泛黃。

倒入可樂，老抽，加入姜蔥，鹽，料酒燒開轉小火至湯汁濃稠即可。

手撕杏鮑菇

用料：杏鮑菇3個 香蔥1棵 姜2片 蒜2瓣 小米椒2個 芝麻油2大勺 鮮醬油1大勺 米醋1小勺 白糖1小勺 鹽適量

做法

杏鮑菇清洗乾淨，入蒸鍋中大火蒸8-10分鐘，也可以在電飯鍋做飯的同時放在上面的籠屜里一起蒸制，米飯好了，杏鮑菇也蒸熟了；蔥、姜、蒜切末，小米椒切小圈備用。

蒸熟的杏鮑菇取出稍微放一會，不燙手的時候，將杏鮑菇撕成差不多粗細的小條。

撕好的杏鮑菇擺入盤中，放上蔥、姜、蒜末和小米椒，淋入調味料（芝麻油、鮮醬油、米醋、糖、鹽），拌勻就可以了。

小貼士

「蒸」和「手撕」是這道菜好吃的關鍵。「蒸」，可以最大限度的保留杏鮑菇的原汁原味。如果用水焯熟的話，會損失一部分食材的鮮味；「手撕」，讓杏鮑菇的纖維受損很小，拌的時候容易入味而且口感也更好。

調味料可以根據自己的喜好適當調整，小米椒很辣，不喜歡的可以直接省略。

搭配三：蒜蓉粉絲蒸大蝦+虎皮青椒

新鮮的大蝦開背，鋪上爆香的蒜蓉，蒸汽升騰間，粉絲變得柔韌，蝦肉滑嫩鮮美，一隻一隻停不下來。還有香辣入味的虎皮尖椒，煎出均勻漂亮的虎皮皺紋，讓青椒帶著一絲焦香，有它也可以輕易地消滅一大碗白米飯哦。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料：蝦8隻 龍口粉絲一小卷 大蒜兩大隻 料酒少許 生抽少許 鹽少許 蔥花少許

做法

蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。

腌制蝦時咱們來處理大蒜，大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底。

在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘。

最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆，蒜蓉蒸大蝦就成功了！

虎皮青椒

用料：

【用料1】青辣椒8個 大蒜2瓣 香醋15ml 白糖15g 生抽5ml 油15ml 鹽少許

【用料2】青辣椒3個 大蒜1瓣 香醋15ml 白糖15g 生抽5ml 油15ml 鹽少許

做法

將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽。大蒜拍破後去皮，切成碎末。

將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗里混合均勻成調料汁備用。

鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放入鍋中。

用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱。

青椒兩面表皮都煸出皺紋，將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香

倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。

-- 小貼士 --

如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平時做都不去芯的，酸甜香辣的很夠味。

還可以選用杭椒來做，味道會更香辣哦。