在家做蛋糕需要哪些材料？

如果自己在家做蛋糕的話，看你是做什麼蛋糕？是生日蛋糕的蛋糕胚，或者用電飯鍋做蛋糕，還是一般的蛋糕等等。

今天我來說一說怎麼做生日蛋糕的蛋糕胚需要些什麼材料……

之前我老公過生的時候，也是想給他一個驚喜所以第一次做了一個完整的6寸蛋糕，下面我們來看需要的一些材料……

— 所需材料（6寸）—

雞蛋 3個

低筋麵粉 50g

玉米澱粉 5g

牛奶 40g

細砂糖1 20g（蛋黃）

細砂糖2 30g（蛋白）

玉米油 30g

檸檬汁 3-4滴

下面我們來看一看製作步驟。

準備兩個無水無油的容器，將蛋清和蛋白分離出來。

先處理蛋黃部分，將細砂糖倒入蛋黃中攪勻，再把牛奶倒入蛋黃中攪拌均勻，加入玉米油繼續攪拌。

篩入低筋麵粉，攪拌均勻後篩入玉米澱粉。

一直攪拌，直到麵糊順滑細膩有光澤即可，放入冰箱冷藏備用。

處理蛋白部分，在蛋白里滴3到4滴檸檬汁，用打蛋器打勻，細砂糖總共分三次加入到蛋白中，分別是蛋白打至有魚眼泡時加入三分之一細砂糖，第二次是蛋白打至有細泡時，最後一次加入細砂糖是蛋白打到有細紋出現。用電動打蛋器先高速後低速打發蛋白至成白霜，提起打蛋器打蛋頭有成型的小尖角且蛋白霜有光澤即可，這時可以提前預熱烤箱，140度，20分鐘即可。

從冰箱拿出蛋黃麵糊，取部分蛋白霜放到蛋黃麵糊中，用刮刀切拌的方式讓蛋白霜和蛋黃麵糊完美融合，千萬不要用劃圈的方式，這樣容易消泡。

將切拌好的蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白霜中。

自上而下的切拌均勻成細膩有光澤的蛋糕糊。

將切拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，雙手捧住模具在桌子上震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡震出，並分布均勻。

接下來就放至烤箱烘烤，溫度調至150度，時間調50分鐘（這個步驟需根據您家的烤箱而定）。

將烤好的蛋糕倒扣在盤子中，取出模具，這樣戚風蛋糕的蛋糕胚就做好啦！

我做的戚風蛋糕，還算成功。食材配方與製作步驟，與友友分享。

工具:

八寸戚風蛋糕陽極活底模具一隻

戚風蛋糕的配方:

低筋粉100克，雞蛋5枚，細砂糖80克，色拉油60克，牛奶60克，泡打粉2克，鹽1克，檸檬汁幾滴

製作步驟:

所有食材秤重，西點製作食材力求精準。

（六寸蛋糕模具，食材減半）

1.準備無油無水打蛋盆2隻，冰箱里取出雞蛋5枚，將蛋清，蛋黃分離，（切記蛋清盆里不能留有蛋黃，否則很難打發）蛋清繼續放置冰箱冷藏。

2.先將色拉油和牛奶混合，用蛋抽攪打無大片油花狀態，篩入低筋粉，泡打粉，鹽，用刮刀輕輕翻拌均勻。再加入攪勻的蛋黃，仍然以翻拌手法，將其混合均勻，力求細膩，無顆粒，提起刮刀，液體倒掛刮刀，往下流淌顯三角形。

3.冰箱里取出蛋白，加幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打至魚眼泡，加入25克白糖，轉中高速度繼續打發，至蛋白呈現粗泡，加入30克白糖繼續攪打，至蛋白呈現濕性發泡，最後加入白糖25克，轉至低速，繼續攪打蛋白至硬性發泡。（觀察，上提電動打蛋器，蛋白顯直立尖角）即完成蛋白的打發。

4..將三分之一的蛋白，加入蛋黃液中，用切拌手法翻拌均勻。再次加入三分之一的蛋白，繼續翻拌，最後，反過來，將所有蛋黃液一起加入剩下的蛋白中，然後仍然切拌手法使其翻拌均勻，即完成戚風蛋糕坯的製作。

5.設定烤箱150度，提前預熱10分鐘。

5.取乾淨的陽極八寸活底蛋糕模具一隻，把蛋糕坯液體，倒入模具中，輕晃幾下使其表面平整，再提起（10cm高度）模具，垂直摔幾下，以求震出蛋糕坯中的氣泡。

6.烤箱預熱完成，將模具送至烤箱倒數第二層，設置烤箱溫度150度，時間60分鐘，期間不允許開烤箱，觀察蛋糕坯的漲發，若上色完好，表面預開裂，適當減烤箱上火溫度，烤制時間到，即刻取出模具，提高模具垂直摔下，達到震出蛋糕體中多餘的溫度，烤架上倒扣冷卻。

7.手觸模具，確認溫度冷卻後，再脫模。

好了，戚風蛋糕完成了。切開裝盤，享用吧！

編後語:

戚風蛋糕，雖然是烘焙中的基礎蛋糕，卻有著綿軟的口感，和怡人的香味。只因是尚好的美味，烘焙愛好者，都欲欲躍試。但，時常會因嘗試戚風蛋糕的製作而遭受挫敗，銳氣大減。故而戚風蛋糕，又被調侃為「氣瘋蛋糕」。

哈哈，其實，戚風蛋糕製作，很是講究預拌的手法以及蛋白的打發程度。所謂「熟能生巧」這個詞，最大的意義是體現「熟」字的磨鍊了。

小夥伴們，大膽嘗試吧！

步搖，祝你們成功！加油！

誠意編寫只是覺得今日頭條，是個良好的交流平台，願意用最好的交流方式，分享經驗與快樂。若你有心收藏配方，不忘給步搖點贊，或加以關注。給予步搖以善意，以關愛，以鼓勵。步搖感激，懷揣一顆獨樂樂不如眾樂樂的心，繼續努力。再此謝過！

（此帖拒絕接受惡意差評，別添堵，好嗎？請繞行。各自安好，謝謝你！）

1.電動打蛋器 排名第一的工具，黃油、奶油、全蛋或蛋白的打發，全都要靠它~~ 用手打根本是妄想~~

2.廚房電子稱 （精確到克）排名第二的東東，烘焙要求材料精準，不可估摸，也無法估摸。一定要電子的，並可以在加材料時分次歸零。

3.量杯主要用來量水。好的量杯上有很多不同的刻度，比如水、麵粉、糖、油、葡萄乾等。但如果有了秤，這些基本用不太到。

4.量勺絕大部分的方子都用「湯匙」和「茶匙」來做標註。究竟這一匙，或者二分之一匙該有多大，一組量勺都能告訴你。便宜的話可買一組。

5.橡皮刀面積夠大，材質軟，混合攪拌時省事。用一般的勺子會手抽筋的~

6.麵粉篩篩麵粉是個重要步驟，蛋糕的蓬鬆度可由它決定。如果很講究，就買個。

7.隔熱手套抹布啥的不夠用，燙死個人的。越厚越好，用的時候最好還加上幾層抹布一塊用。

8.烤模最好是可脫的，好脫模。建議買6寸的，成功率較高。

9.小刷子建議買兩把。一把刷油一把刷蛋~ 如果只烤蛋糕可以不用買。

10.擀麵杖不是擀餃子皮的那種，是用來擀成一大塊平整的麵皮的。烤餅乾或做麵包卷時可用。

11.打蛋盆一個很大很深的碗，最好是不鏽鋼的，因為如果做戚風蛋糕，打發蛋白的時候不允許一滴水或油，如用塑料碗，會有油水的殘留。如果不用分蛋法來做，用一般的塑料大碗就行了。要夠大夠深，不然打黃油的時候會四處飛濺。

12.裱花袋用於蛋糕裝飾，也可以用來做黃油餅乾。 當然你還需要烤箱。

具體製作過程可以看下視頻：

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工具類：烤箱（30-35升做家用就可以了）電動打蛋器，電子秤，橡皮刮刀

模具類：正常家用6寸或8寸圓模就可以了，足夠一家三口吃的，普通陽極模具就可以，不用買不粘的，如果追求切面好看，還可以買把鋸齒蛋糕刀，撕著吃就無所謂了

食材類：低筋麵粉，白砂糖，食用油，檸檬汁（去腥用的）

重點：在此說的是蛋糕的基本款-戚風蛋糕，蛋清蛋黃需分離，蛋白盆中不可有油或水及蛋黃，蛋白霜必須充分打發至硬性發泡狀態，與蛋黃糊翻拌的時候注意手法，像炒菜一樣，很多同學就是這一步把翻拌做成攪拌，最後蛋糕變成蛋餅??烤完蛋糕出爐後從高處40厘米處摔一下，倒扣在烤網上晾涼脫模，摔一下是防止蛋糕塌陷，晾涼是防止蛋糕縮腰

提示:一入烘焙深似海，從此錢包是路人??

題主應該是烘焙新手吧，小果兒這裡給你推薦一個超詳細的戚風蛋糕的做法，希望能幫到你~~

蛋糕裡面最簡單也最難烤的就是戚風，戚風戚風有時真的讓人氣瘋，在摸索怎麼把戚風烤得完美的道路上我走了整整幾個月，試過好多配方，終於確定了這款戚風的方子，每次烤都非常成功，寫出來和大家一起分享。

主料

雞蛋3個

低筋麵粉45g

純牛奶35g

玉米油30g

糖粉40g 檸檬汁幾滴

六寸戚風蛋糕～超詳細版的做法步驟

1. 把蛋清與蛋黃分離，雞蛋連殼總重140克，放蛋清的容器須無油無水無雜質，分離蛋清時要注意不能有一滴蛋黃在裡面，否則很難打發。

2. 蛋黃用手動打蛋器打勻後加入30克玉米油攪打均勻，玉米油可以換成葵花籽油，色拉油這些味道較輕的油，但不建議用黃油，菜油，橄欖油。

3. 再加入35克牛奶攪勻，一定要多攪打一會，將蛋液與油和牛奶徹底融合。

4. 放入45克低筋麵粉拌勻，拌的時候用打蛋器呈z字形狀輕輕的來回攪動，不要轉圈攪拌，以免起筋。

5. 打蛋器從麵糊中提起，麵糊從打蛋器上輕鬆順滑的滴落下去且無乾粉，蛋黃糊成功拌好，放一邊待用。

6. 蛋清中擠上幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁放幾滴白醋也是一樣的，電動打蛋器將蛋清高速打發至蛋清呈現細膩的泡沫狀時，加入三分之一的糖粉，有朋友問糖粉是什麼，我是用白砂糖放料理機打的哦，打出來的就是糖粉。

7. 用電動打蛋器繼續高速打發，當蛋清泡沫消失，細膩順滑的時候再加入三分之一糖粉。

8. 電動打蛋器繼續高速打發，打至濕性發泡時加入最後三分之一糖粉。

9. 再繼續打發至蛋白出現細膩的紋路，電動打蛋器改用低檔打發一會，感覺有些微微的阻力時，停止打發，以免消泡，把打蛋頭拎起來看一下，呈現直立的小尖角，打發完成。

10. 用硅膠刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊翻拌均勻，不要轉圈攪拌以免消泡，從底下像炒菜那樣翻拌，不要太重的拌，手法要輕。

11. 拌好的蛋黃糊全部倒入打發的蛋白中，還是像剛才那樣翻拌均勻，動作要快要輕。

12. 這是拌好的蛋白蛋黃糊，細膩光滑。

13. 把拌好的麵糊倒入六寸陽極活底模中，從高處十厘米左右垂直摔幾下震出大汽泡，我摔了大概十幾下，哈哈，震平後如果模具邊緣有滴落的麵糊擦拭乾凈，否則會影響戚風的爬高。

14. 把模具放入預熱的烤箱，中下層上下火130度到140度烤45到50分鐘，150度我也烤過，有些微裂，但據說開裂的戚風口感更好，看您喜歡了，每個人家裡的烤箱溫度都會有些不同，具體溫度看各人家烤箱脾氣決定， 建議買個溫度計測下烤箱的溫度，烘烤過程中多觀察下蛋糕的狀態，如果有開裂現象，溫度可調低十度，因為溫度太高了容易開裂。

15. 這是烤到十五分鐘時，如果你的蛋糕這時沒有長高現象，可以把溫度調高十度，也有可能是蛋白與蛋黃糊在拌的過程中消泡了，還有蛋白與蛋黃糊沒有拌勻，或者是蛋白沒打至硬性發泡 ，這幾種情況都會導致蛋糕無法長高。

16. 蛋糕烤好後戴著隔熱手套迅速從烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出熱氣，然後立即倒扣在晾網上放至涼透，再多啰嗦一句，一定要倒扣涼透再脫模，否則會塌腰，回縮，可在烤網下放兩個碗，讓熱氣更好的散發出去。

17. 這是蛋糕表面，顏色很均勻。

18. 切開看下，蛋糕非常的細膩柔軟，吃在嘴裡口感很好。

19. 這個戚風是我試了好幾個方子下來的成果，覺得非常好，推薦給大家，我的菜譜里有一個八寸戚風方子，是六寸的所有材料x2倍，大家可以去看一下。

小貼士

烤這款戚風蛋糕要注意幾個烘烤過程中的細節，在烤制過程中請不要頻繁的開烤箱門，冷空去進入烤箱會讓戚風內部組織變的不穩定。判斷蛋糕烤熟一般是在蛋糕衝到最高點再回落，回落後再烤十分鐘就差不多了，再就是用手按一下蛋糕，蛋糕很快就彈起來了說明烤熟了，如果沒有熟可以延長時間或調高溫度再烘烤一會兒，如蛋糕顏色已經很深了但還沒熟則在上面加蓋錫紙低溫烘烤，以免顏色過深。

以上內容由豆果美食優質用戶jmy的私房菜提供

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小白就分享一下幾乎是零失敗的戚風蛋糕的做法

所需材料：新鮮雞蛋3個，牛奶30g，玉米油30g 糖15g（放入蛋黃中） 糖30g（放入蛋白中） 塔塔粉一丟丟所需工具：烤箱，6寸圓模一個，電子秤，分蛋器，電動打蛋器，手動打蛋器，硅膠攪拌棒 ，麵粉篩

步驟：1. 用分蛋器將蛋黃和蛋清分開，分別放入兩個不鏽鋼的碗中

2.將牛奶30g，玉米油30g，糖15g稱重後放入蛋黃中，並用手動打蛋器攪拌均勻

3.將低筋麵粉稱重後篩入到步驟2中，並用攪拌棒攪拌均勻，且讓蛋黃糊中不能有麵粉顆粒

4.將塔塔粉放入蛋清中，然後用電動打蛋器打發到有泡泡的時候，暫停，這個時候可以放入30g糖中的一半，然後繼續打發，打發到乳白色的時候再倒入剩下的糖，直到將蛋白打發到有直角彎即可

5.將打發的蛋白和蛋黃糊混合在一起，為了不讓蛋白消泡，需要順時針攪拌，然後將混合好的蛋糕糊放入6寸圓模中

6.將模具放入烤箱中層，上下火150°，烤約一個小時，表面金黃色即可

圖片來源於網路

ps：1.蛋清中一定要一點蛋黃不能有，否則影響打發

2.用來盛蛋清的碗中，不能有一點水，一定保持乾燥，否則影響打發

3.蛋糕糊在放入模具中的是時候一定要震一震

4.模具在放入蛋糕糊之前一定要擦乾淨，保持乾燥

5.雞蛋一定要選擇新鮮的，最好在冰箱里冷藏一會，這樣分離蛋黃的時候比較輕鬆

6.烤箱需要提前預熱5分鐘，因為烤箱和烤箱之間的大小和溫度會有差別，所以需要自己調整下時間和溫度，最好在烤蛋糕的時候定時，這樣避免烤糊！

7.如果怕沒烤熟，在烤的時候可以用長的牙籤戳一下蛋糕，如果沒有蛋糕糊帶出來就表明已經烤好了！如果沒有長牙籤家裡吃的話用筷子代替也是一樣的，單要是那種細長的不鏽鋼的筷子哦

以上就是戚風蛋糕的做法啦，戚風蛋糕一般都是用於奶油蛋糕的蛋糕坯子，單獨吃也很好吃！如果不方便，只需要把蛋糕糊放入紙杯中即可！

1. 將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，蛋黃中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻。（加太多牛奶會很稀，不容易熟。）

2. 

3. 打蛋器打發蛋清，分次加入白砂糖；打到變成白色大泡泡沫的時候，加10克左右的糖再次打發蛋清；待泡泡變小，糖全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清；完全稠了，沒有泡泡時，第3次加入糖打到硬性發泡，將蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性發泡了。

   

4. 將第二步攪勻的蛋黃糊糊，分三次摻入打發的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不能太長，不能打出麵筋，若打出麵筋，將影響蛋糕的發漲效果。電飯煲按下「煮飯」預熱10秒左右，鍋底有點熱就可以倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個地方，以防蛋糕粘鍋。

   

5. 倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。按下「煮飯」3分鐘左右會自動跳到「保溫」這時打開電飯煲，將蛋糕翻一面。再按下「煮飯」3分鐘後就好了！

6. 趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出，若不及時取出，再將電飯煲蓋上，蓋子上的蒸餾水滴下去，會影響蛋糕的效果，蛋糕會瘦身縮小。

   

低粉，鮮雞蛋，檸檬汁，玉米澱粉，電動打蛋器或廚師機，手動蛋抽，橡膠刮刀，電子秤，白砂糖，蛋糕模具，烤箱。如果想要裱花，還需要鮮奶油，花嘴，裱花袋，抹刀，刮刀，食用色素。這些是做蛋糕的，做餅乾還需要別的東西。

哈哈，基本上菜譜說到的都得有，說不定哪天需要了就抓瞎。基本配置：六寸的活底模，打蛋器，電動打蛋器，硅膠抹刀，電子秤，量杯，低筋高筋麵粉，黃油，奶油，乳酪，吉利丁片，牛奶，砂糖。我已經有三大塑料箱的工具了，一入烘焙深似海，燒錢！

可以看這篇文章啊，原材料和工具都有，適合新入烘焙的朋友們，最大限度的減少不必要的開支和浪費，都是血淚總結~ http://www.toutiao.com/i6371189626392019458/