為什麼糖加多了麵糰會發不起？

首先我想問？你一斤面加了多少糖，你是怎麼認定的是糖加多了？我認為，和面加糖有助於麵糰的發酵，你不可能把糖加到超過麵粉的百分之二十，我認為肯定是其他原因引起的。

1可能是水溫太低，水溫低於30攝氏度，發酵時間就會延長，但水溫不能超過60攝氏度，否則酵母會燙死。

2可能酵母放的量太少，每斤麵粉放酵母不能少於5克。

3室內溫度也不能太低，否則也會影響發酵時間。

晨安悟先生！

隨著社會的發展和人民生活水平的提高，生活節奏的加快，叄口之家的增多，一般家庭用餐尤其是早餐已不滿足於薄粥或稀飯，都希望能享受到既美味又方便，又營養豐富的早餐，譬如；牛奶，雞蛋，麵包，蛋糕，饅頭，包子等食物。隨著需求的增大，商業精英們以敏銳的嗅覺開設了許多高中擋西點店，麵包房。而隨著酵母的普及和使用方便，這些店家也普遍使用酵母來發酵。

酵母可分為高糖酵母和低糖酵母。含糖量高於7%以上稱高糖酵母，含糖量低干7%的稱低糖酵母。

低糖酵母適合於製作配方中無糖的主食麵包，饅頭等食品。

高糖酵母則更適合於製作含糖量較高也就是口感較甜的中西點心和麵包。謝謝！祝您健康好胃口！

謝謝邀請回答

糖加多麵粉發不起來一個可能的原因是：糖過多造成滲透壓過高酵母失水過多被殺死，就類似與你把青菜拌鹽青菜會出水是一樣的原理。面發不起來也有可能是溫度，過高會殺死酵母過低酵母活性低面發的慢。