烘焙中的麵包是怎麼做的？

小果看到這個問題覺得應該是烘焙新手的提問，那效果就介紹一款簡單，方便，快捷的快手面吧~

快手麵包，又叫5分鐘麵包。

其製作方法簡單，省略了繁瑣的揉面過程。

成品表皮酥脆，麵包內部組織鬆軟細膩，很適合烘焙新手的一款麵包。

麵包放涼後會變硬，可以把它切片，烤成酥脆的蒜香黃油麵包片，很香，很好吃。

這樣簡單的烘焙做法出了適合新手，還對於上班族或懶癌患者有大大的福利哦~那就一起來看看快手麵包吧~

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難度：切墩(初級) 時間：1小時以上

主料

高粉270克

輔料

鹽3克

水175克

酵母3克

開水適量

做法步驟

1. 原料。

2. 高粉250克，水，酵母，鹽簡單混合後放入冰箱發酵一晚。

3. 發好的麵糰。

4. 分成4份，揉成圓形。

5. 把麵包坯放入烤盤，篩入剩下的20克高粉。

6. 烤箱下層放入一個倒有開水的烤盤，把放麵包坯的烤盤放入烤箱上層，啟動烤箱發酵功能，定時30分鐘。

7. 發酵好的麵包，用快刀在麵包表面切十字。

8. 放入烤箱中層，烤箱預熱220度，定時30分鐘。

9. 烤好的麵包。

麵包表面切十字是為了麵包在烤制過程中膨脹後成品更漂亮，但是我的刀不夠快，沒有把麵包表皮徹底切開，所以效果欠佳。

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像《回家吃飯》欄目里的玉米麵包可以用普通麵粉加玉米粉來做，只需要攪拌，用時比較短，因為不需要酵母菌發酵，取而代之的是泡打粉小蘇打和白醋一起作用發泡。類似的做法還包括香蕉麵包，做法是蛋糕做法，只需要適當攪拌不需要揉出薄韌的面膜，也不需要特別的造型，屬於速食麵包。

其次是歐包，藉助酵母菌發酵，乾酵母、新鮮酵母和天然酵母都可以。一般用高筋麵粉，同時可以往裡摻全麥粉、黑麥粉、小米、葵花籽、南瓜子、藜麥等穀物堅果，但是需要揉出一定筋度後再加入揉勻。而且需要注意的是，輔料的加入會在一定程度上降低小麥粉的筋度，要注意比例不可貪多。做硬殼的歐包主要是看烤箱功能，需要產生大量蒸汽，還需要有排水設置才不會弄得狼狽不堪。要注意提防熱風功能，容易把表皮風乾影響膨脹，當然也會影響成品外皮薄脆的口感。

還有可頌類的起酥麵包，是用發酵好的麵糰把片裝黃油包裹嚴實後反覆摺疊擀開，切開後切面是均勻的一層麵皮一層黃油，摺疊的層數越多分層越多。但是開酥皮受溫度影響，如果室溫較高，不僅需要熟練而快速，還需要在摺疊擀開一會兒後再放回冰箱冷藏，待溫度降下來再取出摺疊擀開，如此重複到需要的狀態才能用來做起酥麵包。

以及各類餐包，原味餐包、土豆泥餐包、土豆培根餡兒餐包、南瓜餐包，也可以用高筋麵粉，可以往麵糰里加蒸熟壓泥的食物，同樣要注意用量。還可以填上喜歡的餡料，只是有料的麵包保質期更短。

最後就是吐司，用高筋麵粉，如果有的地區賣的是特高筋麵粉更好，特高筋麵粉就是蛋白質＞12的，能揉到比較薄且韌的面膜，也能更好的包裹酵母菌發酵產生的氣體，讓成品膨脹得更加理想。

首先麵包種類很多的= =法棍呀，牛角呀，吐司啊等等就不一一介紹咯

那我就推薦一款簡單麵包的做法吧

高筋麵粉200克

乾酵母4克

細砂糖20克

鹽3克

奶粉10克

黃油20克

有鹽蛋液

20克

水100克

蛋液裝飾

1. 將材料（1）放入盆中，拌勻，在麵粉中刨一個坑，倒入水和蛋液攪拌成團，揉到麵糰光滑，加入切成小塊的黃油揉到擴展階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鐘

   

2. 發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍

   

3. 將麵糰取出來分成6等分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

   

4. 用兩手將麵糰揉搓成從大到小的棒狀

   

5. 用擀麵杖擀成三角形狀，約30厘米長

   

6. 從大的一頭開始輕輕的捲起

   

7. 卷完後，末端向下放入烤盤，蓋上保鮮膜再次發酵約30分鐘

   

8. 當體積變為1.5到2倍時，拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右

   

小貼士

（1）對麵包的整形正在操練中，這款麵包的三小形擀的時候要邊擀邊輕輕的拽一下，這樣才容易成型。

（2）卷的時候不要卷的太緊，自然的卷過去就行，這樣考出的麵包才能成型。

想學的話，可以選擇正規的學校哈。

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謝謝邀請！會吃不會做，網上有看看吧。