菠蘿飯是怎麼做的？

06-09

菠蘿飯是泰國的特色美食，在中國的雲南傣族地區也很多，但做法和泰式做法有一定區別，泰式菠蘿飯是用蝦仁、堅果碎、花生粉、菠蘿果肉、魚露、椰蓉、椰果、肉鬆、果乾、咖喱粉之類的食材混合炒成炒飯，再置入挖空的菠蘿皮中烤香或者用炬槍焗香的料理，而中國雲南的菠蘿飯做法相對簡單，要麼用基礎的什錦炒飯裝入菠蘿皮，這種是鹹味的，要麼用椰奶或者白糖菠蘿丁混合糯米置於菠蘿皮中蒸熟成菠蘿糯米飯，這種是甜味的。所以菠蘿飯的做法其實也是有很多選擇的，也可以根據各人口味挑選自己喜歡的食材搭配。這裡給親一個我曾經做過的菠蘿飯，這個不好界定是泰式還是中式的，只能說有點混搭吧！

菠蘿飯

原料：菠蘿皮半個、菠蘿果肉25克、胡蘿蔔25克、青豆25克、玉米粒25克、熟米飯300克、食用油40克、魚露1勺、椰子粉5克

1.菠蘿一個從中對剖成兩半，挖空內芯果肉部分，只留下菠蘿皮，挖出的果肉置於小碗中；

2.取25克菠蘿果肉，切碎成小丁；

3.胡蘿蔔丁，青豆、玉米粒各25克，下入開水中煮5分鐘後撈出；

4.炒鍋倒入40克食用油，大火燒熱，然後下入胡蘿蔔和菠蘿丁、玉米、青豆翻炒一分鐘；

5.然後下入300克熟米飯，加入5克椰子粉和一勺魚露，將米飯盡量壓散，翻炒均勻；

6.將炒好的米飯盛入菠蘿皮中；

7.將菠蘿整體送入烤箱，中層，上下火180度；

8.烤5-7分鐘，將菠蘿皮烘烤出香，將菠蘿的香味逼入飯中即可。

PS：

1.魚露是泰式料理中特有的調料，如果沒有可用食鹽代替；

2.最後送入烤箱是為了將菠蘿皮烘烤出香以把香味逼入飯中，這個步驟也可以改用氣炬槍焗，如果以上兩樣都沒有，也可以用蒸鍋代替，但蒸鍋會蒸出水汽，飯會變得比較濕軟，所以一般不建議用蒸鍋，或者說這一步驟如果實在嫌麻煩也可省略，就直接盛入菠蘿皮中也可以的。

問人世間情為何物？

唯有美食不可辜負！

食之味

酸甜苦辣咸

人生之味

亦不過如此

食即人生

品人生百味

食天地佳肴

今之作

黃金菠蘿飯

甜酸糯

水果與米飯的完美結合

大家好，很高興和大家見面，今天我要做的是一道美味的菠蘿飯，是當代社會中比較受歡迎的美食之一，隨著社會的發展，水果已經越來越多的融入到了我們的菜肴當中，為我們的美食發展，增添了許多的色彩，也滿足了人們挑剔的味蕾。今天的這道就是典型的代表。

菠蘿：菠蘿性平，味甘，具有清暑解渴，消食止瀉，補脾胃，固元氣，益氣血，消食祛濕的作用。吃菠蘿的時候需要事先用鹽水浸泡一下，不然喉嚨會有不適感。

黃金菠蘿飯

主要材料：菠蘿，香腸，青瓜，蔥，雞蛋，胡蘿蔔

輔助材料：鹽，雞精，胡椒粉

第一步：將菠蘿對半切開，接著用小刀挖去中間的果肉，將部分果肉切成小粒，泡在鹽水中，備用。

第二步：將蔥切蔥花，胡蘿蔔，黃瓜，香腸切小粒。

第三步：在米飯中打一個雞蛋，用手揉搓均勻。

第四步：鍋中倒入適量的油，放入蔥花炒香，隨後倒入胡蘿蔔，黃瓜，香腸。

第五步：翻炒均勻後倒入米飯繼續翻炒。

第六步：米飯炒熟後，加適量鹽，雞精，胡椒粉，炒勻，加入菠蘿粒，炒均勻即可出鍋。

第七步：擺盤裝飾即可

希望大家喜歡這個作品

今天做的這道美食，是現在比較新穎的菜肴，酸甜開胃，加上米飯的軟糯，伴有濃濃的菠蘿香氣，更增添了菜肴的風味。

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菠蘿飯色彩豐富，造型別緻，一直都是美食界廣受追捧的寵兒。其實我自個並沒有特別喜歡吃它，但因為好看，偶爾還是會想要做一做，所以在做菠蘿飯這件事上，也算有些小心得。

做菠蘿飯，選個完整漂亮的菠蘿很重要，這個菠蘿要是能帶著點葉子就更完美了。

再來，菠蘿飯的配料可以隨自己喜好來放，但有一點一定要注意，就是色彩，色彩，色彩，這些輔材的色彩一定要是多樣的，這樣出來的成品才會好看。

好羅，好想需要提前說的就上面這些了，其它的，咱們一邊做一邊來說。示範里我用的材料有：菠蘿、米飯，紅甜椒，青豌豆，雞蛋，杏仁粒，葡萄乾，你也可以用其它你喜歡的，比方說玉米粒，比方說腰果之類都好。

【菠蘿飯做法】

1.把菠蘿順著與葉片平齊的地方橫向剖開，然後用小刀挖出菠蘿肉，挖的時侯注意保持外殼的完整，挖完後菠蘿外殼呈下圖一樣的船形最好了。挖完後，把菠蘿外殼和果肉分別用淡鹽水浸泡15分鐘左右，控干水分備用。

2.把青豌豆入開水鍋中焯水，甜椒和菠蘿果肉切小丁，雞蛋加幾滴清水打散成蛋液備用。

3.熱鍋上油，油熱後，下入打好的雞蛋，迅速用筷子劃散，炒成蛋花。

4.加入一碗米飯，炒散，加焯過水的青豌豆以及切好的甜椒丁，翻炒均勻。

5.加入菠蘿丁和葡萄乾略炒，放鹽調味，撒少許白鬍椒粉，再加入杏仁粒炒勻。

6.盛入菠蘿碗中，一碗色香味俱全的菠蘿飯就做好了。

特別說一聲，普通菠蘿里富含的菠蘿酶對人體口腔粘膜有一定刺激，食用前用淡鹽水浸泡可以減少這樣的刺激，所以，泡鹽水那步可別省哈，切記！

菠蘿飯除了給人們帶來奇妙的味覺享受外，那好看的樣子也給人們帶來了食慾。所以菠蘿飯深受人們的喜愛。小編為大家帶來了酸甜味熟炒菠蘿飯的製作，這款菠蘿飯的方法很簡單，隨小編一起來學習吧!

炒菠蘿飯的製作材料：

主料：米飯(蒸)250克。

輔料：蘋果100克,鴨梨100克,香蕉100克,菠蘿100克,葡萄乾50克,梅子50克,桃50克,金糕50克,麵包50克。

調料：白砂糖100克,雞油50克,花生油30克。

做法：

1.將蘋果、鴨梨洗凈去皮核；

2.香蕉去皮；

3.葡萄乾、青梅用濕水泡洗；

4.將桃脯、金糕、菠蘿、蘋果、鴨梨、香蕉均切成7毫米見方的小丁；

5.麵包去外皮切成同樣小丁；

6.將麵包丁放入熱油中炸至呈淺黃色；

7.炒勺上火，放入雞油、米飯、白糖，顛炒至白糖與米飯熔化一起時；

8.將葡萄乾、青梅、桃脯、金糕、菠蘿、蘋果、鴨梨、香蕉、麵包放入炒勺；

9.加入菠蘿精和麵包丁顛炒均勻，出勺裝盤即可。

在炒菠蘿飯時油炸的過程，提醒大家要準備250克花生油，還要準備適量的菠蘿精。另外，在菠蘿飯的搭配上要注意一點就是蘋果不能和水產品一起搭配，可能會導致便秘哦!

我認為這樣做菠蘿飯味道非常棒，大家可以按照我的菜譜好好的嘗試一下哦！

微博上看到的(*￣ω￣)

個人覺得寫得還是很好玩的，看起來也不是很難=￣ω￣=

【菠蘿飯DIY】1.香米和糯米提前一晚上浸泡；2.菠蘿切開四分之一，挖空菠蘿身和菠蘿蓋，小心別戳破；3.菠蘿肉留下少許切丁，混合進洗凈的香米和糯米內；4.將米裝進菠蘿，添水接近米高；5.用牙籤固定好菠蘿蓋；6.蒸鍋中火蒸1個半小時左右至米飯全熟。

1.菠蘿洗乾淨，用刷子刷乾淨菠蘿的葉子，這樣看上去顏色更加翠綠，把菠蘿切一半，注意避開葉子，葉子保持完整
2.用小刀劃開菠蘿肉，然後用勺子把菠蘿肉挖出來，主要不要弄穿菠蘿的皮
3.菠蘿肉挖出來待用，菠蘿汁也一起
4.青椒，洋蔥，火腿，菠蘿，切大小等同的小丁，菠蘿可以稍微大一點，姜蒜切末，蔥花，待用
5.鍋內熱油，薑末蒜末爆香
6.青椒洋蔥下鍋翻炒
7.米飯下鍋，轉小火，把米飯慢慢炒散
8.轉中火，加火腿腸
9.放咖喱粉和鹽，適量
10.菠蘿丁下鍋，轉大火，把米飯炒干點，最後放雞精出鍋
11.把炒好的菠蘿飯裝進提前準備好餓菠蘿殼裡，撒上白芝麻點綴
12.一份色澤鮮亮，美味可口的菠蘿飯就做好啦

用料

菠蘿一個

熟米飯適量

雞蛋一個

洋蔥丁適量

青豆適量

玉米粒適量

胡蘿蔔丁適量

小香腸切片適量

準備材料如下
1.先把菠蘿洗凈，底部切掉，再把菠蘿直立，從三分之一處切開，然後用刀切個長方形出來，在用勺子把裡面的菠蘿肉挖出來，我們的菠蘿容器就準備好了，挖出的菠蘿以後也要用到哦~
2.把雞蛋先用油炒一下盛出備用，剛剛挖出的菠蘿肉切丁，用鹽水泡大約20分左右備用~
3.把洋蔥，青豆，玉米，胡蘿蔔，小香腸先放入鍋中小火翻炒一下，再把米飯倒入一起翻炒
4.待米飯稍微打散後，再把菠蘿和雞蛋液倒入鍋中，加入適量的鹽，和生抽，大火翻炒一下，我們的菠蘿飯就可以出鍋了，將炒好的菠蘿飯放入事先準備好的菠蘿碗中
我們酸甜開胃的菠蘿飯就做好了~這顏色看著就很有食慾吧？胃口不好的時候，吃點這個是個很不錯的選擇~

五彩菠蘿飯

主料菠蘿大半個米飯一碗青豆一小把胡蘿蔔半根雞蛋兩個青瓜半個輔料鹽適量雞精適量

五彩菠蘿飯的做法步驟

1. 準備好所有需要的食材，其實材料可以自己自由搭配，根據個人口味而定啦

2. 準備好一碗剩飯，沒有的現煮也可以

3. 青豆用開水過兩分鐘，雞蛋打散備用

4. 青瓜、胡蘿蔔、菠蘿切約一厘米小丁，香蔥切末，備用

5. 火腿腸切小丁備用

6. 炒鍋注油燒熱，入雞蛋液炒散盛出

7. 火腿丁放鍋里過下油，注意用小火，我覺得這樣會香一點額

8. 過好油的火腿丁和雞蛋碎盛在碗里備用

9. 炒鍋重新注油，燒到三成熱時入胡蘿蔔丁略炒

10. 放入準備好的米飯炒勻

11. 接著放入青豆，火腿丁和雞蛋碎炒均勻

12. 最後熄火倒入菠蘿丁餘溫炒勻，喜歡的話調少許黑胡椒碎雞精，不喜歡可以不放

成品圖

菠蘿飯

主料

菠蘿

1個

糯米

100克

大米

100克

輔料

葡萄乾1把

枸杞1把

黑加侖子1把

調料

白糖1大勺

步驟 1

將糯米（糯米和大米的比例可以根據自己的喜好決定，也可以根據自己的喜好全部用糯米或者大米）淘洗乾淨浸泡2個小時，然後和洗好的大米一起混合放入電飯鍋

步驟 2

放比平時少一點的水將大米和糯米蒸成米飯

步驟 3

將菠蘿的外皮洗乾淨，將上面的葉子用手拽掉一部分，留矮一些的葉子

步驟 4

從菠蘿的葉子下1.5厘米左右處切掉

步驟 5

將水果刀貼著菠蘿皮轉圈深切

步驟 6

將菠蘿肉用刀剜出來，再用勺子將裡面剩餘的菠蘿肉挖出來，將菠蘿修整成一個空心碗狀，很好弄的，親手試試就知道了

步驟 7

將菠蘿肉的1/4或1/3切成菠蘿丁，葡萄乾、黑加侖乾和枸杞都泡軟洗乾淨

步驟 8

將蒸好的米飯打散，不燙手時盛入一個乾淨的盆中，放入菠蘿和葡萄乾枸杞，白糖

步驟 9

將所有的料和米飯拌勻，可以嘗一嘗甜味，根據自己的口味作調整

步驟 10

將拌好的米飯填入菠蘿殼中壓實，然後蓋上切下來的蓋子放入蒸鍋中大火蒸15~20分鐘即可，如果沒有那麼深的鍋，蓋子可以不蓋

菜品特色

關火後揭開鍋蓋一股菠蘿的濃香立刻竄了上來，即便是短時間的蒸制，菠蘿的殼已經很軟了，但是形態還是沒變的。而裡面的米飯舀一勺放入口中，清香的菠蘿味立馬充盈了整個口腔，不再有那些多餘的味道，只是米飯混合著菠蘿的香氣乾乾淨淨的味道，即便是減肥的我都忍不住吃了幾大勺，兒子更是連桌上的菜都沒吃，一會功夫就將菠蘿飯吃得乾乾淨淨~~