魚腥草嫩根一般是素的涼拌，還有其他涼拌的做法嗎？

06-09

　　魚腥草，又名蕺菜，其來歷，據說與越王勾踐有關。

　　當年越王勾踐被吳王夫差捉去當了俘虜，幸虧他的臣子文種東奔西走，想盡辦法，才使他得以釋放回國。勾踐此次重返會稽，看到國破家亡，自己也受盡百般凌辱，痛定思痛，他決心重整家園，定要報此深仇大恨。於是勾踐卧薪嘗膽，帶領全國上下共同發憤圖強，一定要使越國變得國富民強起來，這樣才有強盛的國力去對付吳國。可是，天不遂人願，越王勾踐重回國的第一年，就碰上了個大荒年，剛剛旱完了又是澇災，弄得全國顆粒無收，老百姓連一點吃的東西都沒有了。勾踐見此情形，決心與全國百姓同甘共苦，共度難關，於是他自己帶頭爬山越嶺，到郊野山地到處去嘗草根煮野菜。如發現什麼野菜什麼草根是可以吃的，他就叫百姓們去挖來吃。這樣一來，勾踐自己不免就嘗遍了辛酸苦澀各種難吃的滋味。有一次，勾踐在王駕山上嘗草根，竟然三次中毒，最後一次連臉都腫起來了。左右的人都心疼得忍不住了，勸他：「大王，您要保重身體啊，整個越國復興的重擔，都壓在大王肩上哩。再說，吃草根、嘗野菜的事，本可以叫旁人去做的」。勾踐聽了搖搖頭，說：「我是個無才無能的國君，把國家弄到如此破碎不堪的地步，百姓們已經受盡了辛苦，如今又碰上大災荒，我不盡自己最大的努力，不領頭嘗遍百草，這饑荒是度不過的。度不過饑荒，用不著吳國來攻打，越國自己就會滅亡。復興越國的這副重擔，我一人是擔不起的啊」。又說：「縱然有了我這個國君，沒有了百姓，那還成個什麼樣的國家呢？國家也就名存實亡了」。王駕山上正在挖野菜的百姓們聽了，都很感動，大家淚落如雨，振臂齊呼萬歲。

　　第二天，勾踐又親自爬上王駕山去挖野菜，嘗草根。突然發現一夜大雨之後，王駕山上漫山遍野都長出了一種綠茵茵的小草，小草上長著許多小花朵。勾踐拔起一棵來嘗一嘗，雖有些魚腥味，但卻不澀不苦；煮一煮，還挺好吃的。於是就領著百姓們都來割這種野草（因為割起來比較快），回去煮著吃。這種草很奇怪，割了又長，長了又割，割了又長。於是越國上下竟然靠著它度過了那可怕的大饑荒。

　　就這樣，越國在國君與百姓齊心協力地努力之下，終於富強起來了，後來終於打敗了吳國，雪了國恥。由於魚腥草在越國復興的關鍵時候出了大力，所以越地人們一直不忘它的功勞，總是一輩一輩地往下傳說它的故事。

　　為什麼叫它「魚腥草」呢，據說當年越王勾踐初次嘗試的時候，發現它有些魚腥味，就給它起了個「魚腥草」的名字。又因為它曾幫助人們度過饑荒，大家又簡單地稱呼它「飢草」。後人叫白了口，就稱呼為「蕺菜」「蕺草」了。王駕山打從那時候起，也就稱為「蕺山」了。直到現在，蕺山上還到處長滿了蕺菜。凡是到紹興來的人，都要爬上蕺山，拔一棵蕺菜來看一看，嘗一嘗。紹興人也喜歡采來晒乾，磨成粉，夾在米粉里做糰子吃哩。

　　魚腥草，又名豬鼻孔、紫蕺、九節蓮、肺形草、臭腥草、臭菜等，為三白草科植物蕺菜的全草，我國長江以南和華北、西北各地均有出產，春夏秋三季採收，為葯食兩用的食療佳品。中醫認為，魚腥草性味辛、寒，入肺、肝經，有清熱解毒，行水消腫，利尿通淋，祛淤生新之功，本品性寒，有良好的清熱解毒，消癰排膿之功，為中醫臨床治療肺癰的要葯。《本草綱目》言其「散熱毒癰腫，瘡痔脫肛」。《滇南本草》言其「治肺癰咳嗽帶膿血，痰有腥臭，大腸熱毒，療痔瘡」。《分類草藥性》言其「治五淋，消水腫，去食積，補虛弱，消鼓脹」。營養分析表明，每百克魚腥草含蛋白質2.2 g，脂肪0.4 g，多糖6 g，鈣74 mg，磷53 mg以及揮髮油等。藥理研究表明，魚腥草煎劑對卡他球菌、流感桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌均有明顯的抑制作用，能延緩小白鼠實驗性結核病變的發展，延長小白鼠的壽命；能促使毛細血管擴張，增加血流量，增加尿液分泌，還有止痛、止血、促進機體組織再生和抗輻射等作用，因而可治療熱痢、肺炎、支氣管炎、肺膿瘍、瘧疾、瘡癤、痔瘡、脫水、帶下病、淋症、中暑、腸炎等。以魚腥草為主要成分的常用中成藥製劑有魚腥草注射液，具有清熱、解毒、利濕的作用，適用於肺膿瘍，痰熱咳嗽，白帶，尿路感染，癰癤等。復方魚腥草片（由魚腥草、黃芩、板藍根、連翹組成）具有清熱解毒的作用，適用於外感風熱引起咽喉疼痛、扁桃腺炎等。

　　魚腥草為葯食兩用食物，介紹幾則服食方法，供選用。

涼拌：

將鮮魚腥草冼凈，用開水略燙，再加入適量食鹽、醬油、米醋、椒面、椒油、薑末、蔥汁、麻油等調味品服食。

燉肉：

將魚腥草冼凈，與肉同燉，這樣做的肉湯鮮香可口。　　

煮粥：

將魚腥草水煎取汁煮粥，或待粥熟時下魚腥草適量，稍煮即可，調味服食。　　煮麵：將麵條煮熟後，下入魚腥草適量，稍煮片刻與麵條同食。　　

燉肚：

魚腥草適量，塞入豬肚內，燉至豬肚爛熟服食。此法多用於消化性潰瘍，肺熱咳嗽的食療。　　

泡茶：

將魚腥草置鍋中，炒至可捏成粉末時，候涼備用。每取適量，開水泡飲。成品茶棕黃有光澤，茶湯色黃透明，草香與炒香混為一體，醇和適口，回味深長。　

炒臘肉：

將魚腥草冼凈，切成小段，加青椒、臘肉一起翻炒即可。

魚腥草藥食方萃

　　1. 魚腥草湯：魚腥草100 g，黃芩25 g，板藍根25 g，連翹10 g，金銀花10 g，水煎服，每日1劑。可清熱解毒。用於外感風熱引起的咽喉疼痛，急性咽炎、扁桃腺炎等。

　　2. 竹瀝魚腥草湯：鮮竹瀝100 ml，魚腥草30 g，半夏、生薑、枇杷葉、桔梗各15 g，水煎取汁，納入竹瀝調勻服，每日1劑。可清熱宣肺，化痰止咳。用於痰熱咳嗽。

　　3. 魚腥草煮豬肚：魚腥草120 g，豬肚1個。先將豬肚洗凈，魚腥草洗凈，布包，同入鍋中，加清水適量，同煮至豬肚爛熟後，去藥包，飲湯，每日1劑。豬肚可取出佐餐服食。可清熱解毒，排膿止咳，適用於濕熱雍肺，雍腐成膿所致的肺癰，咳嗽，咳吐黃色膿痰，且痰粘稠者。

　　4. 魚腥草燉瘦肉湯：魚腥草60 g，豬瘦肉100 g。先將魚腥草洗凈，布包；豬肉洗凈，切絲，同入鍋中，加清水適量，文火燉至豬肉熟後，去藥包，食肉飲湯，每日1劑。可清熱利濕，通淋止痛，適用於濕熱下注所致的淋症。

　　5. 菠菜豬血羹：菠菜250 g，豬血500 g，魚腥草50 g，調味品適量。將菠菜留根去須，摘除枯爛葉，洗凈。魚腥草揀除雜質，洗凈。取新鮮豬血，摻入生油和適量精鹽，放在沸水中使其凝固成大塊，再切成小方塊。砂鍋置武火上，盛入豬骨湯，放入豬血、江米，煮沸後先入菠菜根部，後入其葉和魚腥草，待斷生時入香油、精鹽、胡椒粉、味精調味即可，每日1劑。可養肝生血，潤燥止渴。適用於高血壓，糖尿病。

　　6. 魚腥草粥：魚腥草30 g（鮮者加倍），大米100 g，白糖適量。將魚腥草擇凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10 min後，水煎取汁，加大米煮粥，或將鮮魚腥草擇洗乾淨，切細，待粥熟時調入粥中，納入白糖，再煮一二沸即成，每日1劑，連續3～5天。可清熱解毒，消癰排膿，利尿通淋。適用於痰熱壅滯所致的肺癰吐血，肺熱咳嗽、濕熱淋症，水腫尿少，濕熱痢疾等。

　　7. 魚腥苓木粥：魚腥草30 g、茯苓、木瓜各10 g，大米50 g。將魚腥草、茯苓、木瓜擇凈，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10 min後，水煎取汁，加大米煮粥，每日2次，連續1周。可清熱解毒，利濕止帶，適用於帶下量多，或黃或白，或赤白相間，或五色雜下，質粘稠，有臭氣、陰癢、便秘尿黃。

魚腥草既是野菜，又是藥材。把它的莖葉搓碎以後會有很強烈的魚腥味兒。它因此而得名，它能清熱解毒，利尿，還能提高機體免疫力。用東北話說就是藥效「老霸道了」。一到夏天，我家的餐桌上總會見到它的影子。

魚腥草可以做湯，魚腥草和白梨燉出來的湯。能清熱解毒，祛火除濕。你如果懶得燉，也可以把它們泡水當茶喝。

魚腥草熬湯可以有效的排出體內堆積的濕氣。如果加上白梨和冰糖一起燉。既能清熱，又能滋陰，是秋天再合適不過的保健飲料。也是預防秋天乾燥的必備武器。但你一定要注意，魚腥草不能熬太長時間，否則會破壞藥效15分鐘比較合適。

感謝邀請??先上兩盤冷盤。

魚腥草又叫折耳根，辛、微寒，歸肺經；具有

解毒、消癰排膿、利水消腫、通淋的功效；一般涼拌居多，也可爆炒比如折耳根炒臘肉（此處必須有圖片??)

還有折耳根燉豬肚，據說功效了得還可以養胃治病。此處～??

最後說一個側耳根拌雞絲的做法，詳細步驟如下：

1. 雞脯肉洗凈煮熟切成細絲；（喜歡味道重點的煮的時候可以稍微放點滷肉料)

2. 側耳根（魚腥草）擇除根須，洗凈，放入盆內，加沸水略燙撈出，瀝盡水分；

3. 姜颳去粗皮、洗凈，切成細末，小香蔥洗凈切段；

4. 碗內加鹽、特鮮醬油、醋、薑末、味精、紅油、花椒油、香油兌成味汁待用；

5. 盤內放入側耳根、雞絲、小香蔥段，擺成饅頭形，澆入味汁即成。（根據口味不同還可以燒熱調和油至冷卻後放入些許）

不喜勿噴，歡迎討論。

多謝邀請，下面我做一個豬心涼拌菜，注料豬心500克，調料，姜3片，蔥3根，香菜適量，料酒少量，香油適量，天麻25克，酸棗仁8克，柏子仁8克，當歸8克，香油適量，鹽，做法，相鍋內放入適量水把豬心，姜，蔥:鹽:料酒和藥材同時噸煮50一60分鐘，即可連湯勞起製冷，把豬心切薄片，即相把前面燉煮過葯計及香油淋上，加入搭配香菜食用可以上桌…全文。