燒仙草跟果凍有什麼區別?仙草更有營養?
這兩者裡面的成份不是一樣的,製作方法也不同。
燒仙草是用仙草干煎煮過濾之後,再加澱粉等物質,放冷結凍而成。
仙草是一種草本植物,也叫涼粉草,外表很像薄荷,當然味道完全不一樣。仙草盛產於我國福建和廣東地區。台灣新竹縣關西鎮的仙草也很出名。苗栗縣九華山的是最有名的。
然後把仙草干加水煎煮,就像熬中藥那樣熬煮一段時間。
熬煮出來的湯汁,夏天的時候,就加鹼水,有時加一點明膠等,然後冷藏,過段時間就凝結成凍,有點像龜苓膏的模樣。吃的時候加糖水,蜂蜜或者煉乳,非常解暑。在廣東等地,還有港澳地區都是這種吃法。
還有一種是冬天的吃法。把過濾出來的湯汁,加澱粉或者木薯粉,晾一會就成集結成凍了。吃的時候加紅豆,花生,芋頭等,通常是趁熱吃。這種吃法在台灣比較流行。
仙草據說有解毒清熱的功效,如果比較營養,大概跟果凍不相上下,除了這些醫藥功能。
果凍是利用果子自身的果膠和其它東西製作而成的。果凍有些是用真果汁和果膠做成的,但是相當一部分是用香精和各種調味品模擬真正水果的香味做成的,通常也會加一些色素,真正的果汁果膠已經很少了。
做果凍的原材料不少,最常見的是用明膠做的,比較軟又有彈性。其他原材料有時候是瓊脂或者海藻膠等,也有用魔芋粉做的。優點是不消化吸收,不容易長胖。
果凍的做法也很簡單,就是把果凍粉加其他調料,熱水化開,溶解之後,放入模具中,迅速降溫冷藏。大概說來,布丁等也是果凍的另一種形式。
果凍並沒有多少營養,雖然加了不少調料。但是那遠遠不夠一天的營養的。所以果凍只是吃著好玩,並不能當主食。尤其是太小的孩子容易被鮮艷顏色吸引,並且已經發生過小孩子被果凍噎死的事件,所以只有那些大小孩可以吃,太小的孩子,家長不建議給那麼小的孩子吃。
不僅營養高,有果凍的爽滑口感,更是有特殊的草香味道。把仙草干在水裡煮到黑濃,用蘇打水一激,就會成為像果凍般的結塊,帶有微苦的香氣,可以加上幾顆金絲小棗、芋圓,撒把紅豆,煮到紅豆綿軟時,就一起撈出盛在碗里,熱騰騰的燒仙草就做好了仙草的苦香彈滑、紅豆的綿軟、小棗的甜美、芋圓的滑糯都融合在一起交替呈現,真的有如仙人珍饈。燒仙草也可以涼吃的,我喜歡把冰鎮後的仙草塊,加了棗蜜,撒點煮好的紅豆粒,擠半個青檸檬的汁水一起吃下,涼爽宜人,酸、甜、苦和涼、滑、軟混在一起足可以抵禦夏日炎熱。燒仙草,不是生在南極靈山上的紫芝,也不是種在崑崙瑤池的蟠桃,還不是凝在離恨天外的絳珠,更不是萬壽山五庄觀的草還丹,但是,在我的心中,它真的是我離不開的仙草。
燒仙草在江西、廣西等地方也叫黑涼粉,主料就是仙草干。新鮮的仙草是卵圓形或唇形的綠葉子,邊緣有鋸齒,看不出來什麼仙風道骨,等到變成仙草干,就是細細的枯紫色的莖幹,彷彿連喂馬都不配。而在《本草綱目拾遺》這本以五行分組、帶有幾不可信的仙氣之書中,仙草是這樣被記載的:「一名涼粉草,出廣中。莖葉十秀麗,香猶藿檀,以汁和米粉食之止飢。山人種之連畝,當暑售之。夏取其汁和羹,其堅成冰,療飢澤顏。」《仙人凍》這裡的仙草倒確實有了療飢澤顏的慈悲光輝。
燒仙草和果凍看起來都是滑滑的、凝膠狀的食物,這是因為他們都添加了瓊脂或者澱粉讓他們凝固起來,類似的食物還有Q彈爽滑的布丁,他們只是形態類似,但是具體的其他的原料相差很大。
之所以叫做燒仙草,是因為它是用一種叫做「仙草」的植物做成的,仙草也叫做涼粉草。新鮮的仙草做起來很費事。首先要在陽光下晒乾新鮮的仙草,這個時候仙草會因為氧化變黑,把它放入沸水中煮沸,棄葉留汁,再加入玉米澱粉等,等到放涼之後,就會凝固啦。
但是現在很多商家為了省事不會這樣製作燒仙草,很多都是用直接買來的仙草粉,用熱水沖泡一下,放量之後就做成了燒仙草。
果凍的主要原料則是果汁。在美國,特別窮的人買不起新鮮的水果,也會用果凍來增加食物中維生素的攝入,但是現在越來越多的果凍也都是用糖漿、各種各樣的香精香料製成的。
要說這兩種食物哪種更有營養,其實差別不大,想吃什麼就吃什麼吧。
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燒仙草(涼粉):台灣地區賣相:
龜苓膏主要以鷹嘴龜和土茯苓為主要原料。
鷹嘴龜是名貴的中藥,可清熱解毒;土茯苓則可去濕。除這兩種主葯外,再配以生地、蒲公英、銀花等中藥材,使藥效加強。用這些材料生產的龜齡膏,具有清熱解毒、拔毒生肌、滋陰補腎、保健養顏等功效。人得了嗓子痛、痔瘡、痱子和便秘等病,服用龜苓膏也能起到一定的改善作用。另據營養學研究發現,龜齡膏中含有多種活性多糖和氨基酸,具有低熱量、低脂肪、低膽固醇等特點,能夠調節血脂和血糖。
龜苓膏的口味有10多種,人們吃得最多的是原味和奶茶味的。原味的龜苓膏略苦,配點蜂蜜汁、椰汁、煉乳,或加點水果,就會好吃得多。龜苓粉的吃法是用溫水調成糊狀,然後沖入沸水,冷卻後加入蜂蜜、糖或煉乳即可食用。天氣熱的季節可以多做些,放在冰箱里冰鎮一下,比較好吃,但懷孕的人最好別多吃。果凍:我感覺都沒什麼營養吧。反正我覺得奶茶店的都是兌的吧。不過還是去查了下,希望對你有用。
1.果凍
燒仙草這個名字我還是第一次聽說,我們這邊是叫涼粉的
。燒仙草是台灣著名的小吃之一,有兩種吃法。其中一種也流行於粵港澳,在這些地區稱為涼粉,但做法、材料等均不同。這種涼粉的外觀和口味均類似粵港澳地區流行的另一種小吃龜苓膏,但做法、材料等均不同,它在做法上跟廣東的龜苓膏、涼粉一類非常相似,也同樣具有清熱解毒的功效。
據說以苗栗縣九華山的仙草干最出名。幾十年前的人們吃仙草,主要是把它切成小方塊,再簡單地加上糖水和碎冰。雖然也有熱飲,但我覺得還是凍吃為妙。配上用糖水浸制的扁豆與彈牙的黑珍珠,啖啖清涼令人心境平和,這款食品孕婦忌吃。
豆粉泡好攪成糊狀,水燒至將開,加入白礬並倒入已備好的綠豆糊,放涼即成。白色透明、呈水晶狀。調以醬油、醋、芥茉而食,清涼爽滑,為夏季風味食品。在華南地區是指涼粉草及大米所製作的、冷凍後成綠色或黑色膠狀凝固物,暑天可作解渴品,如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類澱粉所製作的涼拌粉,如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
廣東仙人粄粉熬出來的
加蜂蜜,糖水超好吃??????
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