汽鍋雞是哪個省份的菜？好吃嗎？
06-09
土陶
蒸鍋，叫「汽鍋
」，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞是一道雲南名菜，因用汽鍋蒸制而得名。
汽鍋雞早在2000多年前就在滇南民間流傳，相傳是臨安府（
建水縣
）福德居廚師楊瀝發明的吃法。汽鍋雞主要食材是雞肉，主要
烹飪工藝
是煮，具有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈後再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。
湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。
汽鍋雞是雲南省的特色菜，好吃的，在雲南有幾百年歷史了。汽鍋是利用蒸汽蒸熟食物，同時蒸汽迴流形成湯汁，原汁原味，味道鮮美，不需要味精等任何化學調味劑。
雲南省，汽鍋雞3000多年起源，雲南建水，採用當地五色陶土手工拉坯中間帶有一個氣孔的獨特炊具，利用蒸汽的熱量把食物蒸熟，同時蒸汽凝結迴流形成湯汁，因此最大承擔保留了食材的營養和味道，雞肉鮮嫩爽滑，雞湯原汁原味，因此一直流傳至今
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