鵪鶉蛋的營養價值和雞蛋比較，哪個更有營養？

鵪鶉蛋有「蛋中佳品」的美稱，是一種高營養的滋補食物，鵪鶉蛋的蛋白質、脂肪含量與雞蛋相當，一般3個鵪鶉蛋的營養含量相當於1個雞蛋。

鵪鶉蛋究竟有何推薦之處？

鵪鶉蛋富含腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、B族維生素以及礦物質鈣鐵等營養物質，在這其中，維生素B2的含量是雞蛋的2.5倍，而且鵪鶉蛋的營養相對而言更好吸收。

鵪鶉蛋人人都可以食用，嬰幼兒、孕產婦、老人、病人以及身體虛弱的人都建議食用，每天吃3~5個為宜。

在選購鵪鶉蛋的時候，將鵪鶉蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋，用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。

鵪鶉蛋在常溫下（20℃）能存放4~5天，存放前不可用水沖洗，從冰箱當中取出後要儘快食用，不可久置或再次冷藏。

有很多人在購買鵪鶉蛋的時候總是與鴿子蛋分不清楚。 野鴿蛋被譽為「天然腦白金」，蛋白質含量遠高於其他禽蛋，水分偏低，口感香郁，風味獨特，易於消化吸收，是各種人群的的良好選擇，對智力發育以及免疫功能都有很好的作用。

一般情況下，野鴿蛋的個頭要比鵪鶉蛋大，顏色比鵪鶉蛋淺，與雞蛋的顏色要更接近，而鵪鶉蛋的顏色比較深，為黑白色，野鴿蛋的斑點比較小，呈現粒狀，鵪鶉蛋的斑點比較大，成塊狀。

除了這些關於鵪鶉蛋的內容，這兩天看到很多網友諮詢我關於雞蛋每天要吃幾個的問題？關於「雞蛋的數量」，提及數量，很多人可能就更加蒙圈了，都說吃雞蛋好，每天究竟該吃幾個呢？建議正常的人每天吃1-2個雞蛋就可以了，並不需要太多，因為過多的營養身體也不會全部吸收；另外對於有腎臟代謝疾病的人群，建議雞蛋這類富含蛋白質的食品，建議要少吃一些。

前兩天還發現了一個比較普遍的誤區，就是有很多人買回來雞蛋就立即清洗，這是對的嗎？有的人總是嫌買回來的雞蛋太臟，總是用清水把雞蛋沖洗乾淨之後再放置保存。但其實這樣是不正確的，這樣會損害雞蛋的營養價值，甚至會使雞蛋液變質，這是由於雞蛋殼外面有一層「白霜」，它起到密封蛋殼上氣孔的作用；既可以防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發，保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，白霜就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，很快就會使雞蛋變質。

正確對待「蛋」，無論鵪鶉蛋還是雞蛋，對於這樣優良的蛋白質，您吃了嗎？

注作者信息：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部審核員

國家二級公共營養師

國家高級食品檢驗員 王思露

文章屬原創，如有轉載請告知本人

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鵪鶉蛋和雞蛋哪個營養高？市場上的鵪鶉蛋價格比雞蛋貴出很多，有時候一斤鵪鶉蛋的價格甚至是一斤雞蛋的兩倍，也有不少人偏愛鵪鶉蛋，認為鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋高，而且鵪鶉蛋的口感也更為細膩一些，那麼，鵪鶉蛋的營養價值如何？鵪鶉蛋和雞蛋哪個更有營養呢？

根據《中國居民膳食指南》（2016版）指出，建議每周攝入蛋類280～350g，並且希望大家吃雞蛋不棄蛋黃，蛋類營養價值都很高，尤其其中蛋白質與人體氨基酸組成最為接近，利用率高達90%，是人體蛋白質非常好的來源，蛋白質吸收率優於其他動物性蛋白。相同重量的鵪鶉蛋和雞蛋所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分基本相同，差異並不大。

兩者差別主要在於： 鵪鶉蛋的B族維生素含量高於雞蛋，尤其是維生素B2的含量幾乎是雞蛋的2倍，維生素B2是人體諸多生化反應的輔助酶，有促進身體的生長發育和能量代謝的作用。鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋多，建議有三高的老年人減少鵪鶉蛋的攝入量。鵪鶉蛋含有的磷脂高於雞蛋，而卵磷脂有助於孩子大腦的發育，建議幼兒及處於青春期發育的青少年可每天吃3－4個鵪鶉蛋，可以替換等量的雞蛋。

比較了這麼多，鵪鶉蛋和雞蛋的營養價值相差不大，都屬於優質蛋白，容易被人體消化吸收。其實選擇吃雞蛋、鵪鶉蛋或者是其它蛋類，不必太過於糾結，根據自己的喜好來選擇，當然有些小夥伴從經濟上考慮，鵪鶉蛋的價格比雞蛋貴，所以日常飲食中不妨以雞蛋為主，這樣更經濟，食用起來也更方便一些。

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（參考書籍：《中國居民膳食指南》（2016版））

都是蛋，一個大蛋，一個小蛋，雞蛋pk鵪鶉蛋？到底那個蛋蛋更營養？

一個雞卵，一個鵪鶉卵，常規?養佳品。媒體報道，鵪鶉蛋營養價值要高於雞蛋。市場價格為雞蛋的兩倍左右，市場佔有率比雞蛋低的多。

都是卵生，沒經過考證，老話講：小蛋小補，大蛋大補，怎麼講？

小蛋宜補嬰幼少年，對嬰幼兒的生長發育有很好的助推，防止嬰幼兒發育不良，蒸煮後尤其受嬰幼兒的喜愛，營養又健康。

雞蛋大眾補品，老少皆宜，但對成年人或老人進?，防病尤為明顯，蒸煮吃，其補養效用更是不容忽視，但要適量。

都是蛋，同是卵，按份量營養價值應該不相上下，含量多少有所不同。

不要糾結pk結果，一定相信同生類營養物質大同小異，該吃啥？還吃啥，不要被無意義的數據所左右。

心有不甘，那就大小通吃。

鵪鶉蛋和雞蛋哪個營養高？市場上的鵪鶉蛋價格比雞蛋貴出很多，有時候一斤鵪鶉蛋的價格甚至是一斤雞蛋的兩倍。也有不少人也偏愛鵪鶉蛋，認為鵪鶉蛋的營養價值比雞蛋高。那麼，鵪鶉蛋的營養價值如何？鵪鶉蛋和雞蛋哪個更有營養呢？今天，小編來為你解惑。

鵪鶉蛋和雞蛋的區別實際上，相同重量的鵪鶉蛋和雞蛋所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分基本相同，差異並不大。但鵪鶉蛋和雞蛋的差別主要有四個方面：1、雞蛋中的維生素A含量為鵪鶉蛋的4倍以上。 2、鵪鶉蛋的B族維生素含量高於雞蛋，尤其是維生素B2的含量是雞蛋的2倍，維生素B2是生化活動的輔助酶，可以促進身體的生長發育。3、鵪鶉蛋的膽固醇含量比雞蛋多。4、鵪鶉蛋含有的磷脂高於雞蛋。

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